大型酒廠烤酒視屏，高粱酒 烤酒的程序步驟有沒哪位老哥知道的啊 從高粱到 出酒謝

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間

用紅薯烤酒為例:1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內加足水，用草繩將甑周圍與鍋結合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當蒸煮到一定時候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

用火

讓酒飲料時，全面審視品牌名稱，顏色，圖案以及標簽，瓶蓋，酒瓶，合格證，禮品盒的第一個一只眼睛盯住精觸摸六的包裝一定要慎重等情況。好的葡萄酒，其標簽的印刷是十分講究的;本文精致的白色，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，精確的色彩圖案，油墨線條不重疊。正品包裝邊緣整齊，接縫嚴密，無松緊不均，留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和粘貼意大利高溫烤標技術，同時采用金膏邊線，更加牢固頸標。 由于“李鬼”的不斷侵擾，保障眾多白酒廠家是下了很大的力度，而且在安全方面的改進投入巨資，不能強調的另一個高科技的仿也追求簡單明了可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性的安全密封被破壞，蓋子，取出一瓶蓋子的破壞后，不能再回收利用，首先安全屏障的組成。 二型開盒檢查蓋提取我們的名字之前，酒瓶大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案整齊而文中明確對口嚴密。當如果假冒產(chǎn)品，往往顛倒滴出，蓋口不易破碎，而且圖案，文字模糊不清。 五糧液瓶蓋當今頂尖的技術保護，貼有“3M回歸反射防偽膜”，它是非常方便一般消費者識別用肉眼：在自然光下，消費者可以清楚地看到白色紅色的五糧液防偽標記，然后專門的安全五糧液小型手持電筒，可以看到原來的紅色標識隱去標識反射五糧液令人眼花繚亂的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?三型瓶倒置宇宙玩轉如果無色玻璃瓶，把瓶子拿在手中，慢慢地天翻地覆，對著一瓶光觀察的底部，如果有下沉混濁物質或現(xiàn)象，表明該葡萄酒的雜質;如果酒尚輕，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從顏色上看，除了茅臺酒，在一般情況下，酒應該是無色和透明的。如果葡萄酒是一個花瓶或有色玻璃瓶，之后有點抖開啟時，色彩和沉積物的同一個概念。過山車一些假冒包裝可能具有欺騙性，雖然，但酒并不一定是真正的程度一致，可通過搖晃的方法進行識別。搖動瓶子，如果有一個小米粒到高粱大跳躍，堆花時間在15秒左右后，酒的度數(shù)應該是53度-55度;如果啤酒花高粱米粒大小，堆花時間7秒鐘，因此，酒精度為大約57度-60度。 四型注入杯中聞品酒倒入無色透明玻璃的自然光觀察前方，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯，高度和香氣特征辨別香氣;最后它的味道，喝了點小酒和舌頭表面擴散，嗅覺分辨厚度，柔軟圓潤，粗糙以及酸，甜，甜，辣是否協(xié)調，有無余味。由高粱，大米，糯米，小麥和玉米粒煮的五個五糧液，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各協(xié)調風味，恰到好處的葡萄酒味覺體驗了中產(chǎn)階級和上層階級的。中東和低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食為原料，工藝粗糙，喝著嗆聲，受傷的頭部。 第五類酒暖油滴沉底生氣，如果以后這幾個款式，消費者仍然無法確定杯中的酒是正宗的，有兩個小舉動可以很容易測量的結果。 移動幾滴酒在手上，然后雙手合十祈禱，使一些心臟接觸的摩擦力，如酒的氣味放出熱量后余香，為高品質的葡萄酒;如氣味和甜味，是中檔酒;氣味苦臭，低質量的酒相比。 移動兩個加一滴食用油的酒，看著油的運動在酒情況。如果油擴散更均勻葡萄酒，甚至下沉，更好的葡萄酒的質量;如果在酒中石油不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化顯著，你可以肯定酒有問題的質量

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