題目中朋友特別標(biāo)注了要“大曲醬香”在我們推薦以前應(yīng)該要分清楚什么是“大曲醬香”？醬香白酒釀造所用的曲分為“大曲醬香”和“麩曲醬香”，那什么是大曲醬香和麩曲醬香呢？大曲醬香大曲又分為低溫大曲、中溫大曲有高溫大曲，醬香型白酒主要是高溫大曲，發(fā)酵溫度高達60度以上，大曲的原料主要是小麥和豌豆，在所有曲中，最好的就是高溫大曲，制作時間長，存放時間長達半年，大曲釀造的醬香白酒質(zhì)量最好，醬香濃郁，酒體豐滿，用曲量最多，出酒率最低，我們的飛天茅臺酒就是大曲醬香酒，也叫坤沙工藝。
有哪款很好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒？
有人說茅臺帶個鎮(zhèn)，買時需謹(jǐn)慎。茅臺鎮(zhèn)酒，太多太雜，看了這么多答案，有的在介紹茅臺的系列酒，有的在推薦習(xí)酒或者金沙的回沙酒或者珍酒等，都沒能說到重點，還有的直接在推銷自家的產(chǎn)品。鎮(zhèn)酒我喝過不下上百款，可以給你一個總結(jié)的經(jīng)驗，很多人追求的大曲坤沙工藝，其實茅臺有一部分酒廠一直在做大曲坤沙工藝的酒，這是事實，但這并不代表能做的好。
喝了如此多的鎮(zhèn)酒，我發(fā)現(xiàn)這些酒或多或少都有雜味，無雜味的很少，但是價格都比較昂貴了。茅臺鎮(zhèn)酒并沒有一款代表性的作品，或者是一家很具有代表性的酒廠，并未出現(xiàn)一家獨大的現(xiàn)象，而且百花齊放百家爭鳴，林子大了什么鳥都有，茅臺鎮(zhèn)酒就水平參差不齊。如果非要從鎮(zhèn)酒里面選，每一家酒廠都有自己的好的產(chǎn)品，但記住了，規(guī)模越大的酒廠品控能保持的越好，后期能跟樣。
農(nóng)村酒坊蒸出來的酒是什么香型？
每每憶起農(nóng)村木甑中小型釀酒設(shè)備做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據(jù)說這款中小型釀酒設(shè)備，能釀出記憶中的農(nóng)村土酒，是不是真的?在農(nóng)村，酒是家家戶戶都要準(zhǔn)備的，過年過節(jié)喝喝酒，可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。農(nóng)村自釀酒無酒不成席，客人來了，不僅要殺雞剖魚，更要喝酒，酒后主客間談話會愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時羞于說出口的話，在酒杯的碰撞里不知不覺就冒了出來。
父親年輕時，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞?wù)乒市υ?，我知道不少。后來父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅。發(fā)酵稱好米，倒進木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進大盤箕中，攤晾，撒上酒曲攪拌均勻。這時我們手里拿著黃橙橙的鍋巴，噼里啪啦嚼得香甜。雅大高產(chǎn)酒曲之后將米飯被裝進陶罐。要是冬天，為了保證發(fā)酵溫度，會把陶罐放進墊有稻草的谷籮里，再放到地灶旁的灰眼里，蓋上破棉襖。
發(fā)酵期間，母親會時常揭開蓋子觀察發(fā)酵程度。小孩好奇，會把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香。母親用筷子夾點嘗嘗，又每人夾一筷塞到我們嘴里，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴里，砸巴砸巴順溜地滑進胃里，想想都流口水。酒糟母親說，發(fā)酵到?jīng)]米飯芯才行?？揪剖莻€技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味。
有時可能是燒鍋酒，有股焦苦味。農(nóng)村烤酒是件大事，需兩人配合。一口大灶上架一個大鐵鍋，鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會燒鍋。把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。柴火釀酒燒火人要注意觀察火勢大小，并不時用手測測上面鐵鍋里的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
隨著人們生活水平的提高，農(nóng)村會做土酒的人越來越小，想喝到這樣的酒也越來越難。突然，我很懷念農(nóng)村的土酒，隨著在外漂泊的時間越長，這種思念愈演愈烈。所以，我決定回家釀這種土酒。但如果讓我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市場上是否有即可保證土酒口感，又能實現(xiàn)批量生產(chǎn)的小型酒廠釀酒設(shè)備?通過網(wǎng)絡(luò)，我了解到雅大中小型釀酒設(shè)備廠家的側(cè)開口設(shè)備，對他的操作的方便性、出酒率等，我是非常認(rèn)可的。
但我擔(dān)心他能否真正幫我做出傳統(tǒng)口感的白酒，為了驗證真?zhèn)?，我?guī)侠夏赣H一起去永州雅大中小型釀酒設(shè)備。母親在品嘗過他們釀的酒之后，非常滿意，當(dāng)場表示支持我回家釀酒。如今，我的酒坊已開業(yè)快一年，因釀出來的酒口感好，而受到鄉(xiāng)親們的青睞，生意火爆，在此，我也感謝雅大能為我提供這么好的小型酒廠釀酒設(shè)備，幫我實現(xiàn)釀土酒的夢想。
除了茅臺酒，還有什么值得推薦的醬香型白酒？
白酒行業(yè)流傳著這樣一種說法：“世界看東方，東方看中國，中國看茅臺?！蔽鞣绞澜缡⑿衅咸丫?，作為烈酒的茅臺能夠嶄露頭角不是沒有道理的。伴隨著周恩來總理的“茅臺外交”以來，茅臺在國際舞臺上逐漸形成一股“茅臺熱”。對于很多酒友來說，茅臺稀缺的產(chǎn)能又屬高端品牌加之特殊的香型，算是白酒中最具有收藏價值的品牌了，也難怪除了愛酒的人，茅臺也受到了眾多收藏家們的鐘愛。
喝茅臺的人不買茅臺，送茅臺的人不喝茅臺，原因就是茅臺太貴了，除了商賈大咖一般人還真的喝不起，基本上都是逢年過節(jié)作為上門禮送給重要人物的。的確，很多人都非常支持我們的國貨——茅臺酒，和一般的洋酒不同，茅臺酒在酒桌上的地位無以倫比，不僅價格非常貴，而且也非常不好購買。茅臺圈粉能力之強大有目共睹，茅臺酒的持續(xù)走俏,給醬香型白酒帶來了更多的品種曝光度和影響力，其它醬香酒企業(yè)也借機直面當(dāng)下新的消費環(huán)境，并向著更高的戰(zhàn)略方向邁進。
醬香酒品類特點中的“健康性”、“品質(zhì)感”、“稀缺性”再次被高頻率地提起，一時間市場上形成了一股來勢洶洶的“醬酒熱”。而當(dāng)人們正在討論“醬酒熱”之時，茅臺系列酒、郎酒、國臺們正使出渾身解數(shù)搶奪醬粉。下面我來推薦幾款口碑好，大品牌的醬香型白酒供大家參考。遵義1935醬香型53度白酒，2017年開始遵義1935紀(jì)念酒成為官方接待用酒以來，表現(xiàn)相當(dāng)?shù)驼{(diào)，因為產(chǎn)品沒有條碼，屬于非流通產(chǎn)品，因此只有少數(shù)人知道這款酒的存在。
由于只針對單位和大客戶銷售，這更是引發(fā)了酒友們的無限遐想，低調(diào)的“遵義1935紀(jì)念酒”一下子又“被高調(diào)”起來。隨著醬香型白酒市場價格的波動，投資者也將目光放在了更多具有收藏價值的茅臺酒上！這款酒和飛天迎賓酒一樣被酒友追捧而且它的口感和茅香味是最接近飛天茅臺的。不然，遵義1935怎么會從去年的五六百一直漲到現(xiàn)在的1000元左右呢？青花郎醬香型53度純糧白酒，郎酒產(chǎn)自川黔交界有“中國美酒河”之稱的赤水河畔，因產(chǎn)地四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)得名。
1984年在第四屆全國名酒評比中榮獲金獎。青花郎酒是四川郎酒集團有限責(zé)任公司重點推出的系列酒之一。具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風(fēng)格優(yōu)美的獨特香型和風(fēng)格而聞名全國。國臺15年53度醬香型白酒，國臺酒業(yè)是我國現(xiàn)代中藥領(lǐng)軍企業(yè)——天士力于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購一家老字號酒廠的基礎(chǔ)上，累計斥資50億元 ，歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)。
秉承正宗醬香工藝，精選當(dāng)?shù)刈杂屑Z食基地的有機糯高粱，端午制曲、重陽下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)30道工序和165個環(huán)節(jié)，一年時間才完成基酒釀造。其：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。金沙回沙酒，貴州省金沙縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。
生產(chǎn)出的基酒須經(jīng)過三年儲存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風(fēng)味。漢醬，漢醬酒于2011年5月正式面世。作為貴州茅臺酒股份有限公司傾力打造的拳頭產(chǎn)品，漢醬酒產(chǎn)品定位僅次于茅臺酒，不僅深度承襲了茅臺酒文化底蘊，彰顯了貴州茅臺醬香鼻祖地位，在更高層面顯示了融合交匯中華傳統(tǒng)漢文化精髓與現(xiàn)代文明的創(chuàng)造力。
該酒具有“醬香突出、典雅細(xì)膩、醇厚綿軟、回味悠長、空杯留香持久”的特點。習(xí)酒窖藏，貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。習(xí)酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲，堆積糖化，二次投料，八次發(fā)酵，九次蒸餾，密封貯存，精心勾兌而成，具有茅臺酒的風(fēng)味。其產(chǎn)品采用不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設(shè)計，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細(xì)膩體凈、回味悠長、空杯留香持久”的典型風(fēng)格特征。
有沒有和茅臺王子差不多品質(zhì)但價格便宜些的大曲醬香酒？
題目中朋友特別標(biāo)注了要“大曲醬香”在我們推薦以前應(yīng)該要分清楚什么是“大曲醬香”？醬香白酒釀造所用的曲分為“大曲醬香”和“麩曲醬香”，那什么是大曲醬香和麩曲醬香呢？大曲醬香大曲又分為低溫大曲、中溫大曲還有高溫大曲，醬香型白酒主要是高溫大曲，發(fā)酵溫度高達60度以上，大曲的原料主要是小麥和豌豆，在所有曲中，最好的就是高溫大曲，制作時間長，存放時間長達半年，大曲釀造的醬香白酒質(zhì)量最好，醬香濃郁，酒體豐滿，用曲量最多，出酒率最低，我們的飛天茅臺酒就是大曲醬香酒，也叫坤沙工藝。
麩曲醬香麩曲醬香原料主要是麩皮、糠谷，麩曲醬香制曲時間短，發(fā)酵時間短，出酒率高，成本低，麩曲也不用存放，但是麩曲醬香釀造的酒遠沒有大曲坤醬香酒好，麩曲醬香酒體單薄，醬香味淡，酒體沒有層次感，其實就是我們常說的粹沙工藝。2017年7月以前的王子酒也是粹沙工藝的，但是后面新包裝換成大曲坤沙工藝了，當(dāng)然價格也是提高了一倍，以前98一瓶，現(xiàn)在基本在190左右了，有的地方甚至是更加貴了，那有什么酒和王子價格差不多但是價格更加便宜嗎？其實在這個價位里面王子是真的難逢對手了，要說價格更加便宜還想要喝到大曲醬香酒，那真的只有茅臺當(dāng)?shù)卣诘拇笄u香散酒了，價格在100左右，完全可以喝到優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙酒，甚至比王子更加好的，前提得是找對了有良心的人，不愁喝不到好酒。