咸鴨蛋用什么香型白酒，做咸蛋用料酒可以嗎

應(yīng)該用白酒

可以。味道越重越好

準(zhǔn)備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒(méi)有二鍋頭其它的也可以，不過(guò)酒的度數(shù)越高越好?。?，鹽一小袋，碗兩個(gè)（分別成放鹽和酒），塑料袋數(shù)個(gè)，橡皮筋數(shù)個(gè)。材料準(zhǔn)備好了，那我們開(kāi)始制作吧?。ㄒ曾喌盀槔┲谱鞣椒ǎ?.清洗。將買回來(lái)的鴨蛋在流動(dòng)的水下清洗干凈，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈！2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干，記得翻動(dòng)使其全面風(fēng)干！3.蘸酒，蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽里蘸一下，然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好！記得多套幾個(gè)塑料袋！白洋淀咸鴨蛋的制作方法：咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是白洋淀人民愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香

咸鴨蛋應(yīng)該是很多人都喜歡吃的一種下飯配菜，尤其是吃粥的時(shí)候，敲開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋，拌在粥了，整碗粥都是咸香的，也可以?shī)A在饅頭里面吃，剛蒸好的熱騰騰的饅頭，從中間掰開(kāi)，加進(jìn)去一顆咸鴨蛋，一口咬下去，比吃肉還來(lái)勁。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的咸鴨蛋大多都口感不好，蛋黃一點(diǎn)都不流油，所以每年我們都是自己在家腌咸鴨蛋，用筷子把蛋黃挑開(kāi)，里面的油就流了出來(lái)，而且吃起來(lái)沙沙的口感，這里就分享一下我們家腌咸鴨蛋的方法。一、用酒腌咸鴨蛋用酒腌出來(lái)的咸鴨蛋非常干凈，而且出油率是非常高的，另外一方面，高濃度的白酒也可以殺菌、消毒，還能提味。用酒腌咸鴨蛋必須要使用高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高越好，這是重點(diǎn)！只要把買回來(lái)的咸鴨蛋徹底清洗干凈，然后晾干水分，接著一個(gè)個(gè)擺在壇子里，倒進(jìn)去高度數(shù)的白酒，使白酒淹沒(méi)過(guò)鴨蛋，大概一個(gè)小時(shí)左右就可以把鴨蛋撈出，挨個(gè)的在上面滾一層鹽，滾好一個(gè)就用保鮮膜給包裹起來(lái)，腌個(gè)把月的時(shí)間就可以了，吃起來(lái)個(gè)個(gè)出油。也聽(tīng)別人說(shuō)過(guò)，只是把鴨蛋放在酒里滾個(gè)幾圈，然后直接滾鹽的，雖然更省時(shí)省事，但是我個(gè)人感覺(jué)，出油率自然是沒(méi)有浸泡出來(lái)的好。二、裹紅泥腌制其實(shí)在幾年前的時(shí)候，我們家腌制咸鴨蛋都是喜歡用紅泥腌的，每到該腌咸鴨蛋的時(shí)候，父母都會(huì)去山上挖一些紅土回家。然后在紅土里面倒入鹽、白酒、涼白開(kāi)進(jìn)去，攪拌成紅泥的狀態(tài)，鹽和鴨蛋的比例大概是一斤鴨蛋配一斤的鹽，接著就可以把浸泡好的鴨蛋挨個(gè)的滾紅泥了，泥巴可以滾的厚一些，最后擺進(jìn)罐子里密封好，等一個(gè)月左右就可以吃了，時(shí)間越長(zhǎng)越出油，但可能也會(huì)越咸。其實(shí)我還是更喜歡紅泥腌出來(lái)的鴨蛋，但是現(xiàn)在找不到地方挖紅土了，所以都是白酒腌了。

鴨蛋清洗干凈晾干之后，噴上高度白酒放在鹽里面滾一圈，然后用保鮮膜包上，腌制30天左右的時(shí)間就可以了。

先將咸鴨蛋洗凈后晾干水分，準(zhǔn)備兩個(gè)碗一個(gè)碗倒鹽一個(gè)碗倒50度以上的白酒，將鴨蛋先放入白酒中滾一圈再放到鹽中滾均勻，使整個(gè)鴨蛋都裹上一層鹽，然后用保鮮膜將其包緊放入冰箱里腌制大約一個(gè)月的時(shí)間，這樣做出來(lái)的咸鴨蛋保證個(gè)個(gè)流油。

7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解平時(shí)我們腌制咸鴨蛋一般要半個(gè)月~一個(gè)月，饞蟲(chóng)來(lái)襲，如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢？7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘盡管市場(chǎng)上購(gòu)買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見(jiàn)的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。白酒清水浸泡5分鐘步驟二：清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除。清洗鴨蛋步驟三：干燥鴨蛋表面清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過(guò)程中變質(zhì)。干燥鴨蛋表面步驟四：在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。白酒中浸泡鴨蛋步驟五：給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動(dòng)，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。給鴨蛋上鹽步驟六：給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。給鴨蛋二次上鹽步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽(yáng)光下暴曬一天，借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天步驟八：腌制7天將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

用米醋泡咸鴨蛋，浸泡十來(lái)分鐘之后，把鴨蛋放在鹽里面裹一下，隨后包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十來(lái)天。

原料：鴨蛋40個(gè)、食鹽600克、八角約10個(gè)、花椒1把、白酒50克、白糖少許、水約5斤。 制作過(guò)程： 1、把鴨蛋清洗干凈，涼干水分，把容器也清洗干凈，抹干水分。 2、砂鍋放八角、花椒、白糖和量好的水大火燒開(kāi)，煮出香味。 3、邊加入鹽，邊用筷子攪拌，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到飽和，熄火。徹底的放涼鹵汁。 4、把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，倒入白酒，密封，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存即可。 5、約30天左右，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。吃的時(shí)候開(kāi)水煮15-20分鐘即可。 小貼士： 1、所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。 2、等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。 3、注意這鹵水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。 4、害怕記不住時(shí)間的話，最好在壇子外寫個(gè)日期。

自制咸鴨蛋的做法原料準(zhǔn)備鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污，擦干然后將鴨蛋再次用冷開(kāi)水沖洗干凈洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒(méi)過(guò)鴨蛋，浸泡半小時(shí)左右然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中（我放在干凈的保鮮袋里）將最后一點(diǎn)鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個(gè)鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽密封保存。將保鮮袋口扎好，外面在套一個(gè)保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可 20天過(guò)去了，開(kāi)封時(shí)，看到的鴨蛋表層的鹽粒融化了大部分，而且隱約可見(jiàn)里面的蛋白蛋黃分開(kāi)的跡象。 像煮雞蛋一樣將咸鴨蛋煮熟，冷卻后切開(kāi)，這真的是肥的流油啊。

方法一 　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 　　1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 方法二 　　將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 方法三 　　以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像 是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 方法四 　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 方法五 　　今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 　　1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 　　2．用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 　　3．放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4．把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 　　5．把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面，保證良好密封性嘛 　　6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了 方法六 　　較原始正宗的制作方法： 　　1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色）。 　　2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睢? 　　3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。 　　4．封口，半個(gè)月后即可食用。（腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）