燜鴨用什么鴨子好，廣東人家在家怎樣燜鴨的

燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用．子姜切粗絲．做法1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)；2．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；3．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

磨玉,胡蘿卜

首先要買只鴨，然后再買只鍋，把鴨放到鍋里悶。這樣一道悶鴨就做成了！

怎樣使老雞老鴨肉變嫩 在煮老雞、老鴨的時(shí)候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個(gè)方法可將肉燉得細(xì)膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個(gè)小時(shí)左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會(huì)變得香嫩可口了。 招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋里再加入一些黃豆同煮，不僅會(huì)使肉變嫩、而且熟的很快，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時(shí)間。

主料鮮光鴨半個(gè)梅子2個(gè)輔料油適量鹽適量啤酒100ml生姜適量醬油20ml白糖少許步驟1.酸梅子兩粒2.切出梅子肉3.光鴨斬件去除多余不必要的油脂4.燒一鍋開水5.水開下光鴨焯去血水6.焯出肉沫和血水即可關(guān)火，將鴨肉裝出瀝干水7.生姜切片片8.下少許花生油煎香生姜片9.下光鴨大火炒干表面水分10.將裝了酸梅的碗加入10毫升醬油，少許糖，一小勺芡粉和小半碗水兌成醬汁11.鴨肉炒至表面微有金黃色。將調(diào)好的醬汁侄入鍋中一起炒12.加入100毫升的啤酒13.拌勻蓋好蓋子大火燒開直接湯汁收干14.湯汁收干差不多即可關(guān)火，如果覺得味道不夠咸，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味。

木耳燜鴨的家常做法主料鴨1000g黑木耳50g輔料油適量鹽適量四季醬適量南乳1塊糖適量姜適量紅蔥頭適量料酒適量步驟1.材料：鴨子半個(gè)，木耳，姜，紅蔥頭，四季醬，南乳，料酒，糖2.黑木耳提前用清水浸泡3.泡發(fā)洗凈 備用4.鴨切塊5.鴨頭鴨腳用鹽搓洗干凈6.姜切片，喜歡的可以多放姜，燜好的姜很入味 很好吃滴7.紅蔥頭8.紅蔥頭剁碎9.熱油鍋放回蔥頭 鹽爆香10.倒入鴨塊 煸炒11.炒均勻12.煸炒到鴨肉有點(diǎn)變色放入四季醬，南乳 生抽 糖，料酒13.放進(jìn)洗凈的木耳14.適量的清水 大火燜煮15.大火燒開 該小火慢慢燜至收汁或鴨肉夠綿16.黑木耳燜鴨子

我家昨天燒了啤酒鴨 好香 好好吃的 （其實(shí)這是我爸爸弄的，我什么也不知道，就覺得好吃，嘻嘻）不知道算不算是回答了你的問題。

經(jīng)典一點(diǎn)點(diǎn)又很容易的一個(gè)方法，作出來可是很好吃的哦，做法很很很簡(jiǎn)單。。。 鴨：半只或一只（具體看吃的人數(shù)） 蒜頭、蒜、姜片、南乳適量（量這些靠自己把握） 蘿卜：一只或兩只（具體也是看人數(shù)而定，稍微切厚一點(diǎn)點(diǎn)，這樣比較甜，不怕因?yàn)闋F太久而爛了） 方法：1、把鴨剁成小塊，先在鍋里炒幾分鐘，炒得時(shí)候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。 2、把蒜頭、蒜、姜片放到鍋里爆出香味，然后把南乳（如果一只鴨的話最好用兩大塊）也加進(jìn)去稍微炒開（注意：沒有南乳的地方可以用柱候醬，味道一樣可以好好），就可以把之前處理過的鴨塊放下去一起兜炒，然后加水末過鴨塊，加蓋燜煮20分鐘左右。 3、把蘿卜切成塊，鴨塊燜到20分鐘左右就放下去，一起燜至蘿卜熟透，加鹽調(diào)味繼續(xù)燜一陣子，入味了就可以上桌了。喜歡軟一點(diǎn)的話，時(shí)間可以稍微再長(zhǎng)點(diǎn)。 小貼士：1、蘿卜可隨個(gè)人喜好換成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜種類燜煮的時(shí)間有所不同，就由你自己掌握吧。 2、如果喜歡香一點(diǎn)的話，可以加以點(diǎn)點(diǎn)陳皮，增添香味不單止，還對(duì)身體有益。 這個(gè)我自己在家經(jīng)常做，味道真的很好，沒有煮好就已經(jīng)很香很香了。。。我見過的人，從來沒有人說過不好吃的哦~~~~不過口味不同，蘿卜青菜各有所愛啦。。。 如果想做湯的話，夏天就可以做冬瓜老鴨湯了，還有一個(gè)沙參玉竹老鴨湯。下面我就簡(jiǎn)單介紹一下沙參玉竹老鴨湯的做法吧： 本湯的特點(diǎn)是：滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功， 注意：感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛的人不適合喝。 選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 材料： 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜適量 做法：老鴨斬成小塊，待水開后把老鴨塊和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味。

土豆?fàn)F鴨味道不錯(cuò)哦！步驟如下：1、番鴨半只洗凈剁成塊。2、土豆洗凈去皮切塊用水沖洗后瀝水待用，剁成塊。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片，炒出香味。 4、倒入鴨塊翻炒，炒至水份干，鴨肉變緊實(shí)的時(shí)候倒入黃酒，生抽，老抽，糖適量，醋數(shù)滴，翻炒均勻加入剛好沒過鴨肉的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)左右。 5、倒入切好的土豆塊炒勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至鴨肉爛，土豆酥。 6、蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。7加入適量鹽調(diào)味，炒勻既可。

要用開水煮一煮 把鴨塊里的鴨血 雜質(zhì) 處理掉 用啤酒燜之.......

鴨子最好先處理下，要不燜出來，鴨肉味太重，感覺無(wú)法入口。把鴨肉同花椒，大料，桂皮，生姜，香葉，大蔥段放在鍋里，加入水，燉18分鐘左右，然后用涼水洗凈，再放入砂鍋，加入食材和鴨肉，燉出來的鴨子就沒那么重的肉味和油。

子姜燜鴨所屬菜系: 粵菜材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用．子姜切粗絲．折疊編輯本段做法1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)；2．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；3．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

山藥燜鴨怎么做才好吃　　原料：鴨半只、山藥1根、小蔥4根、姜兩片、八角1個(gè)、桂皮1根、干黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽?！　∽龇ǎ骸　?、 鴨子剁塊，進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用;　　2、 取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油;　　3、 加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色;　　4、 加入一聽啤酒;　　5、 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí);　　6、 加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。玉參燜鴨玉參燜鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃1、將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋。2、再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。信息來源：精華學(xué)校.

燒鴨準(zhǔn)備編輯主料：鴨8500克調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量3燒鴨做法編輯做法：1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60 毫米；5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過長(zhǎng)和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 燒鴨的原料和吃法(14張)4燒鴨特點(diǎn)編輯特點(diǎn)：此菜色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。5燒鴨菜譜編輯醬爆鴨塊　特色：味酥而香，色醬紅。原料：燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節(jié)（30克）制作：一、將燒鴨切成長(zhǎng)1寸左右，寬4分的長(zhǎng)方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出。二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時(shí)再放麻油。附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味。[1]

問題太籠統(tǒng) 是問南方做法還是北方做法？做什么口的？配什么鴨子? 一人一個(gè)口味 你想要什么樣的不詳細(xì)提出來怎么解決

板栗

你好！問題太籠統(tǒng) 是問南方做法還是北方做法？做什么口的？配什么鴨子? 一人一個(gè)口味 你想要什么樣的不詳細(xì)提出來怎么解決僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。