南京炒菜一般用什么白酒，小孩牙疼板牙上有個洞下午吃了藥過了1個多小時后左臉長了

去買一盒阿莫西林

去兒童醫(yī)院，孩子的事都是大事，也不知道是不是有炎癥，我覺得去了醫(yī)院比較踏實！

等包化膿后去醫(yī)療處放膿，不會疼的

你好，考慮孩子是因為蛀牙才導(dǎo)致的牙痛和局部腫脹，所以使用了消炎藥之后會緩解。如果牙齒蛀得很厲害，可能還會引起牙疼，所以必要時需要拔牙處理，臉上的包會慢慢消下去的。如有疑問，請追問。

我小時候就有類似經(jīng)歷，把蛀牙消炎牙洞堵上，深有體會，小孩子不能拖這是蛀牙，帶他去牙科看，換牙之后長得蛀牙補后按牙套防止再患

炒青菜為啥要放醋？做糖醋類南方菜，還有吃蟹什么的，用鎮(zhèn)江醋。吃油潑面，北方菜，用老陳醋。別的不常用。

陳醋，米醋，白醋都可以。白醋的話，做魚多一些。單用或者搭配白酒用。也可以搭配香油做一些涼菜。米醋陳醋的話炒肉的時候用，去肉腥味。青菜的話，用白醋要少，或者兌點溫水再用，米醋陳醋的話可以隨意些。鍋油爆香后，下菜，上醋。切記不是盛盤前放，那樣的話就沒啥作用了。醋主要作用就在于，在高溫前保護青菜和肉的蛋白不受高溫損害。

家里貓陳醋和米醋 需要味道重一點 例如吃餃子的時候 用陳醋 米醋用來烹制味道不要太重的食材 其實你可以自己學(xué)著做一點 無謂好壞 只表心意 再說 做飯其實沒那么難 理論知識根本就用不到太多

根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異。做菜用的醋一般是用米醋，不過做海魚的時候用香醋也不錯。吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋，涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃，吃朝鮮冷面的時候必須放白醋，吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。

陳醋和白醋 陳醋炒菜可以提香健胃 白醋可以殺腥味 做酸菜魚和糖醋味最佳搭檔最后放少許醋

您好，看你這么說應(yīng)該不是跟團了，按照你說的景點規(guī)劃!個人建議：因為第一天要去三國城和黿頭渚，這2個景點都是比較有名的無錫景點非常值得一去，而且這2個景點離的很近，都在無錫的濱湖區(qū)，遂建議晚上的話可以住濱湖區(qū)，且離第2天的靈山較近，濱湖區(qū)是無錫風(fēng)景，空氣等等最好地方，住濱湖區(qū)晚上可以去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)摩天輪，蠡湖公園，湖濱商業(yè)街等等，不建議住市中心或者第一天晚上去市中心玩，靈山景區(qū)離市中心較遠，這么來回乘車比較麻煩，因為無錫地鐵還未開通，所以這么安排，第2天可以去完靈山，直接乘靈山去市中心的公交，很方便的。 關(guān)于市中心的夜生活，夜市的話，比較有名的市中心有：崇安寺和南禪寺（和夫子廟類似）、南長街（和南禪寺比鄰，位于南禪寺和清明橋中間，白天是景點街，晚上又算是酒吧街），都能看到無錫的一些文化等等，整個瀏覽路線就是可以沿著無錫市中心的中山路自勝利門一路逛過去，其中有大成巷（美食街）、商圈、等等。但是由于地鐵施工，有些路段還是在建設(shè)當(dāng)中。具體想到的就這些，希望對您有用，另祝旅途愉快！是否可以解決您的問題？

1.要看你住在哪些景點邊上了離玄武湖近的，有南汽賓館，我同事上周剛來，我?guī)サ摹１容^干凈，100元住宿。因為這個景點旁邊就是火車站，長途汽車站，所以價格又高而且環(huán)境又不是特別好。但是還是有幾家不錯的。我們?nèi)タ戳?。如果你覺得不合適的話，有個多瑙河賓館，我聽老公說挺干凈的，好像是120一晚。我推薦這，首先是因為它離地鐵近，再就是離火車站近，都是走路也就5-10分種的路程。2.旅游基本上地鐵不通。比如有名的明孝陵和中山陵，都是坐公交的。而我推薦的這個住宿方位正好是交通的集中地。你在這個站點坐游一就到明孝陵和中山陵了。玄武湖的話就在旁邊，自己走著去就可以了。要是晚上去夫子廟的話，坐1路終點就是。坐車很方便。每個景點的距離很遠的，所以你應(yīng)該選個交通都直達都方便的住所最好。3.飲食不是很貴。你在上海 ，相信已經(jīng)吃慣了一頓幾十元，甚至上百元的飯吧。南京要是小吃的話，幾塊錢就搞定了。要是去大酒店的話，呵呵我可沒去過，不知道。但是街邊的小吃很便宜，一般都是幾元最多高不過十塊錢的。我指的是一份。我是女的，所以吃東西也不多，跟老公去吃飯，一般的情況，兩個人吃20多也就撐的不得了了。早餐特別便宜，一個包子5毛，豆腐腦的話1.5元。中午吃炒菜的話，像土豆絲也就是5.6塊錢的樣子。米飯一元一碗。

　　酒桌文化　　在我國博大精深的飲食文化中，酒文化無疑占據(jù)了極重要的份額，而我以為酒文化的精髓不在酒本身的品質(zhì)和淵源，更在于它與主體間親密接觸的最輝煌時刻，也就是酒桌文化。我只所以下這樣的定義，源于我多年來奔波在祖國的大江南北，有幸見識各地精彩紛呈的酒桌文化之冰山一角，并且無數(shù)次被該死的文化打垮在地，潰不成軍。　　山東：必須先說山東，因為山東的酒文化底蘊最深厚，山東人民創(chuàng)造性地將孔夫子“以禮待人”“誨人不倦”的思想反映在了酒桌上，令人嘆為觀止。在臨沂吃晚飯，落座不久，上來一個小伙子，端著一個盤子，上面放著三小杯白酒，畢恭畢敬地舉過頭頂，說是敬老師的，我心說推銷員你們也管叫老師啊，心花怒放地喝了，剛放下杯子，又有人端盤子上來，“老師，這是我敬您的”，又喝，第三個上來時我才反應(yīng)過來，他們一口不喝就等著看我洋相呢，后來還每人斟上了一大杯，說按規(guī)矩第一杯必須三口喝光，NND，涼菜還沒上齊，我就倒了。　　還是山東，濟南：中午請設(shè)計院的吃飯，在座除了文質(zhì)彬彬的書生還有不少姐妹，書生們連發(fā)難都是很斯文的：上條魚，餐盤一轉(zhuǎn)，頭三尾四，魚頭對著誰誰喝三杯，魚尾喝四杯，我正開心呢，魚肚子對著我，卻聽有人淡淡地說：腹五背六。真正厲害的角色是那些作滿臉羞澀狀的姐妹們，記不得跟我說了些什么了，反正都說的一套一套的理論與實際相結(jié)合，不倒在她們的石榴裙下幾無可能。　　內(nèi)蒙：外面下著雪，蒙古包里卻很暖和，羊羔肉極美味，燒刀子也極辛辣，幾杯下肚頭已經(jīng)喝暈了，下定決心不喝后怎么勸我也不端杯子，于是有人請來了燒菜師父，見他左手托著個銀碗，右手捧著條白哈達，在我身邊載歌載舞。世上人們所有的痛苦幾乎都來自選擇，當(dāng)別無選擇的時候，剩下的也許只有快樂，后來他們跟我說那天我醉倒時都是面帶笑容的。　　福建：我在福建喝酒基本沒有畏懼感，天氣的原因那兒全年大都喝啤酒，而且都是度數(shù)較低的本地酒，酒杯是約一寸高的小口杯，一口一杯也能讓酒量不大的人感受豪爽，在武夷山脈的一個小鎮(zhèn)，剛開場坐上座的就拿來一個做工精美的小盆，打開三瓶啤酒，悉數(shù)倒入，捧起來就喝，然后端到我面前，說剩下的一半歸你，這是我們敬貴賓最隆重的方式了，我不得不信，也不得不喝。那以后，每至餐桌我都提醒自己千萬不要輕視任何對手，小心駛得萬年船啊。　　四川：成都人喝酒也很豪爽，雖然偶爾會耍些花招，但追求的是主客同歡，如果自己倒了希望別人也別立著。第一次喝“花酒”就在成都，那次一頓了6種酒，依次是：楊梅酒、葡萄酒、黃酒、白酒、啤酒、洋酒，喝完白酒，氣氛已近鼎沸，有人提議喝潛水艇，就是在大杯的啤酒里，連杯帶酒沉入小杯洋酒，然后一飲而盡。酒興上來所有人都是豪氣沖天，仿佛整個世界也不過是手中的一杯酒?！　V西：山水獨特的地方，吃喝的環(huán)境也別具一格，吊腳樓外大片的竹林，風(fēng)一吹沙沙作響很有意境，只是實在吃不慣菜里的酸筍味，也沒法消受自釀水酒里的怪味，許是考慮到飲食習(xí)慣，桌上只是象征性地勸了幾杯，席至半途，來了兩個個身著民族服裝的姑娘，隨著悠揚的音樂翩翩起舞，跳著跳著就跳到我面前端起杯子并唱上了祝福的歌，我搖搖頭，她居然伸出芊芊玉指揪住耳朵，杯子往嘴里直灌進去?！　≌f來說去還是南京人厚道，是先要把自己喝倒，才讓客人喝好，最著名的敬酒臺詞是：我干了，您隨意。大蘿卜特征一覽無余，也不怪電視臺總放那段廣告來警世南京人民：勁酒雖好，不要貪杯！

云南北路上的星愿之城：雖然我本身不是很喜歡星愿，但是它家的蛋包飯、籠家飯 還有最出名的賓治口碑還是不錯的。 悠仙美地：我最喜歡的一家茶社。牛柳飯、腓力牛排、意大利面、都不錯，總之，我覺得它家的東西每一樣我都很喜歡的說！ 馬臺街上有一家吃肚四寶的地方。像火鍋一樣，但是里面有肚四寶，不錯的，也不算貴，5個人吃了一個30的鍋，點的菜一共才80塊 德一：廣東菜館，送褒湯，兩個人好象吃了50多塊，里面的堡仔飯還有一些清淡的炒菜都不錯！ 百姓人家：家常菜為主，幾個人去吃的話也挺實惠和方便的。 DISCOVERY：吃甜品的地方，雖然很多人都說不怎么樣，但是在南京，估計能吃甜品的地方也只有在那里了。椰汁黑糯米（8元）川貝燉雪梨（15元）DISCOVERY在湖北路，招商銀行的巷內(nèi)，華聯(lián)超市對面，第5季茶社旁邊 金陵人：鼓樓區(qū)委斜對過，筍干燒鴨胗，辣子雞、海派醉花生。我們在那里小飯桌過的，它家的蛋黃居鍋巴，我覺得是南京我吃過最好吃的。 獅子樓：很容易找，我們也在那里小飯桌過的。都是吃小吃的地方。記住，如果去，一定點小吃，還有那個最有名的獅子頭。一定要點，其他的都一般了。 東北燉：也在獅子橋里面。經(jīng)營東北風(fēng)味菜肴，餐館窗戶上貼著：喝東北酒，聽二人轉(zhuǎn)；店主言：東北菜實，東北人直，東北酒醇，東北餅香。小雞燉蘑菇28元、豬肉燉粉條20元、醬大骨20元。幾個人去吃飯還是很實惠的。 新日村：我們在那里小飯桌過的，感覺很多菜都很好吃。有一定水準，比較穩(wěn)定！ 杰克地方：很老的牌子了，是吃西餐的。特色是意大利批薩、意大利面、丁骨羊排 一只雞：韓國料理，韓國人開的。海鮮蔥餅、石鍋拌飯，炒年糕，烤五花肉、烤雞排、烤八爪魚、烤牛肉、烤鰻魚、草莓汁（韓）5元/聽。 金禾泰泰國餐廳：在獅子橋里面。去吃過一次，感覺很好，非常喜歡。沙律海鮮卷、炭烤金沙排、香葉西米糕、炸蝦餅、招牌咖喱肉蟹、酸辣無骨雞爪、鮑汁魚腐扒菜膽、泰國黃咖喱牛腩煲（口味很濃烈）、拌飯很不錯、金不換膳片辣味重?？о愤€有西米膏一定要吃！ 貓空：一直覺得它家就像一個大雜院，環(huán)境很不好，尤其是到星期天的時候，更吵的要死。但是還是很有人氣。煲仔飯，推薦臺灣咸蛋肉餅。 西北面館：湖南路商場旁巷內(nèi)，干切、紅燒牛肉拉面 楊姐面：比較有特色，口味比較辣。成都風(fēng)味小吃，擔(dān)擔(dān)面 獅子橋米線館：獅子橋2號，過橋、水煮、辣雞，牛肉鹵粉。 玉娟肥腸魚：雖然這家店很爛，但是我還是要推薦一下。它家的肥腸魚、雞翅還是可以吃吃的，其他的就算了吧，現(xiàn)在在工業(yè)大學(xué)那里又開了一家分店。 湖南路上有一家北京烤鴨：有好幾個分店。偶爾吃吃還是可以的。 趣樂：南京很有名的燒烤。在云南路上。13路大方巷站附近。東西都不錯。 老紀：在馬臺街上。它家還有酸菜魚也很出名。他家的燒烤烤羊肉串1元、雞翅2元、蹄筋2元、鯧鳊魚2元、羊排5元，口味絕佳。 三牌樓和會街的尹氏雞汁湯包店：湯包、鴨血粉絲湯。不錯！ 福建扁食餛飩：獅子橋2號，中華民肴食街上，扁食餛飩、珍珠納底、肉燕、煎餃等 萬國混沌：在西流灣里面，各種國家的混沌都有！ 回味的鴨血粉絲。 面點王：手抓醬排骨 個人不喜歡悠仙美地，卻狂喜歡貓空，冬天吃它家的煲仔飯，特享受。 趣樂：南京很有名的燒烤。在云南路上。13路大方巷站附近。東西都不錯。 經(jīng)常路過，都不知道呀，要去尋一尋。 我覺得餛飩好吃的重要性是在于辣油，有好的辣油就不要煩嘮！ 推薦：湖北路金唐對面的杏花村不錯，特別是里面的鯰魚粉皮，味道相當(dāng)不錯，一盆鯰魚粉皮兩人吃就飽了。不要聽他再推薦其他的菜了，那個什么菜秧肉圓煲，我覺得不好吃，里面有姜，但我老公喜歡，個人口味吧！ 獅子橋的韓國美食大長今不錯，我最喜歡吃里面的石鍋拌飯，好吃，還有烤五花肉，一點都不膩，蘸上一點他提供的香油，裹上一點香辣醬，再用生菜包上，簡直味道好極了，度量不大的，兩人點這兩道菜，也能飽了，估計就六十幾塊錢。 新街口午餐全攻略 我們樓下沈舉人巷 1、麻辣燙——菜的品種一般多，口味還不錯，有個嚴重的問題，他家的煤爐火不大，要等好久，所以我難得吃 2、鴨血粉絲湯——怎么說呢，我覺得口味滿好的，每次去人都很多哦，粉絲和干絲可以混著放，但是我同事不喜歡 3、油炸串——我一般不怎么吃油炸攤子的東西，那油烏漆麻呵的，不知道用

珍珠餛飩是御福香公司花了430萬重金從臺灣百年老店引進的項目，餛飩皮采用上等的豬外脊經(jīng)過人工打制晾曬而成，餛飩?cè)胨笞詣诱澈铣鏊缶К撎尥?，吃起來爽滑勁道，所以叫作珍珠餛飩

混沌面

在我國博大精深的飲食文化中，酒文化無疑占據(jù)了極重要的份額，而我以為酒文化的精髓不在酒本身的品質(zhì)和淵源，更在于它與主體間親密接觸的最輝煌時刻，也就是酒桌文化。我只所以下這樣的定義，源于我多年來奔波在祖國的大江南北，有幸見識各地精彩紛呈的酒桌文化之冰山一角，并且無數(shù)次被該死的文化打垮在地，潰不成軍。 山東：必須先說山東，因為山東的酒文化底蘊最深厚，山東人民創(chuàng)造性地將孔夫子“以禮待人”“誨人不倦”的思想反映在了酒桌上，令人嘆為觀止。在臨沂吃晚飯，落座不久，上來一個小伙子，端著一個盤子，上面放著三小杯白酒，畢恭畢敬地舉過頭頂，說是敬老師的，我心說推銷員你們也管叫老師啊，心花怒放地喝了，剛放下杯子，又有人端盤子上來，“老師，這是我敬您的”，又喝，第三個上來時我才反應(yīng)過來，他們一口不喝就等著看我洋相呢，后來還每人斟上了一大杯，說按規(guī)矩第一杯必須三口喝光，NND，涼菜還沒上齊，我就倒了。 還是山東，濟南：中午請設(shè)計院的吃飯，在座除了文質(zhì)彬彬的書生還有不少姐妹，書生們連發(fā)難都是很斯文的：上條魚，餐盤一轉(zhuǎn)，頭三尾四，魚頭對著誰誰喝三杯，魚尾喝四杯，我正開心呢，魚肚子對著我，卻聽有人淡淡地說：腹五背六。真正厲害的角色是那些作滿臉羞澀狀的姐妹們，記不得跟我說了些什么了，反正都說的一套一套的理論與實際相結(jié)合，不倒在她們的石榴裙下幾無可能。 內(nèi)蒙：外面下著雪，蒙古包里卻很暖和，羊羔肉極美味，燒刀子也極辛辣，幾杯下肚頭已經(jīng)喝暈了，下定決心不喝后怎么勸我也不端杯子，于是有人請來了燒菜師父，見他左手托著個銀碗，右手捧著條白哈達，在我身邊載歌載舞。世上人們所有的痛苦幾乎都來自選擇，當(dāng)別無選擇的時候，剩下的也許只有快樂，后來他們跟我說那天我醉倒時都是面帶笑容的。 福建：我在福建喝酒基本沒有畏懼感，天氣的原因那兒全年大都喝啤酒，而且都是度數(shù)較低的本地酒，酒杯是約一寸高的小口杯，一口一杯也能讓酒量不大的人感受豪爽，在武夷山脈的一個小鎮(zhèn)，剛開場坐上座的就拿來一個做工精美的小盆，打開三瓶啤酒，悉數(shù)倒入，捧起來就喝，然后端到我面前，說剩下的一半歸你，這是我們敬貴賓最隆重的方式了，我不得不信，也不得不喝。那以后，每至餐桌我都提醒自己千萬不要輕視任何對手，小心駛得萬年船啊。 四川：成都人喝酒也很豪爽，雖然偶爾會耍些花招，但追求的是主客同歡，如果自己倒了希望別人也別立著。第一次喝“花酒”就在成都，那次一頓了6種酒，依次是：楊梅酒、葡萄酒、黃酒、白酒、啤酒、洋酒，喝完白酒，氣氛已近鼎沸，有人提議喝潛水艇，就是在大杯的啤酒里，連杯帶酒沉入小杯洋酒，然后一飲而盡。酒興上來所有人都是豪氣沖天，仿佛整個世界也不過是手中的一杯酒。 廣西：山水獨特的地方，吃喝的環(huán)境也別具一格，吊腳樓外大片的竹林，風(fēng)一吹沙沙作響很有意境，只是實在吃不慣菜里的酸筍味，也沒法消受自釀水酒里的怪味，許是考慮到飲食習(xí)慣，桌上只是象征性地勸了幾杯，席至半途，來了兩個個身著民族服裝的姑娘，隨著悠揚的音樂翩翩起舞，跳著跳著就跳到我面前端起杯子并唱上了祝福的歌，我搖搖頭，她居然伸出芊芊玉指揪住耳朵，杯子往嘴里直灌進去。 說來說去還是南京人厚道，是先要把自己喝倒，才讓客人喝好，最著名的敬酒臺詞是：我干了，您隨意。大蘿卜特征一覽無余，也不怪電視臺總放那段廣告來警世南京人民：勁酒雖好，不要貪杯！ 訣竅1 酒桌上雖然"感情深，一口悶；感情淺，舔一舔"但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。 訣竅2 韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。 訣竅3 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 訣竅4 可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 訣竅5 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 訣竅6 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 訣竅7 自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 訣竅8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 訣竅9 如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 訣竅10 碰杯，敬酒，要有說詞。轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)自訣竅11 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 訣竅12 不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。 訣竅13 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不啦嘰地去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？ 訣竅14 最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～ 訣竅15 注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。 訣竅16 不要把"我不會喝酒"掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 訣竅17 領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你臉，不管領(lǐng)導(dǎo)要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。 訣竅18 花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱???，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。 酒量不行的9個技巧 1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；(這條不建議用) 3、干杯后，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(適用女性) 4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛； 6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上的大忌； 8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上…… 9、每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。

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下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒里找雞肉了

重慶辣子雞做法　 吃辣子雞的過程像是玩一場捉迷藏的游戲。在餐館吃這個菜時，端上來的往往是一個超大的盤子，上面是堆成山的紅辣椒。每次見到這一堆紅燦燦的辣椒，都會忍不住驚呼一聲。然后就舉著筷子在辣椒山里淘寶了。往往翻半天才淘到一塊寶貴的雞塊，吃起來就更覺得香濃。吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到雞塊了，仍是不死心地翻來翻去，直到發(fā)現(xiàn)可憐的一小塊漏網(wǎng)之魚，興奮地揀出來吃了，覺得好像占了便宜一般開心。 　　有一次，我們特意忍著不吃，把所有雞塊先挑出來，結(jié)果才很小的一小堆。要是一口氣吃下去，誰的饞也解不了，而且好像少了很多樂趣。于是我們又重新把肉倒回辣椒，混合，才又開始邊吃邊玩。這樣, 才覺得過癮 *************** 辣子雞 **************** 材料： 整雞................1只約1000克 干紅辣椒............80克 花椒................20克 姜..................一塊 蒜..................6、7瓣 料酒................適量 鹽，白糖............適量 白芝麻..............適量 　　干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷?做法: 　 1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段 　 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，菜的咸味全夠這時放的鹽了 　 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出 　 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片 　 5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋 備注： 　 1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量 　 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 　 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。 重慶辣子雞做法（二） 材料： 　 1、雞肉1斤（半只雞左右），要買冷藏的，不要冷凍的。 　 2、干辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。 　 3、郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細點，入味） 做法： 　 1、先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘 　 2、燒熱油后，先倒進碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會咸了） ，倒下準備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這時可以嘗嘗咸淡）。 　 3、到入準備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時放少許味精，這就大功告成了！ 　 做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風(fēng)味！ 　 另外，油一定不能多！炒雞肉的時候油可以多點，但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之后是干的，沒有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點！ 重慶辣子雞做法（三） 材料： 仔雞 1只（650g） 老抽 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 白砂糖 1湯匙（15g） 料酒 2湯匙（30ml） 姜末 2茶匙（10g） 大蔥茸 2茶匙（10g） 花生碎 2湯匙（30g） 白芝麻 1湯匙（15g） 干辣椒 300g 花椒 100g 豆瓣辣醬 200g 油 500ml（實耗50ml） 做法： 　 1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。 　 2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然后再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。 　 3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。 　 4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。 　 5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。 　 6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。 注意： 做好的紅辣油儲存得當(dāng)，可以反復(fù)使用幾次。 仔雞不宜切得過大，否則不易入味。 　 烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊

有幾種辣子雞：重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法： 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。湘川辣子雞：我哥是廚師，自家的做法：青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒干，先將青椒炒干水，炒得微熟。在盛上來3放適當(dāng)?shù)挠?，燒開，并倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內(nèi)，3再把先前炒的青椒倒入鍋內(nèi)，旺火翻炒。自家的做法，口味不錯。試試看。

魚以外鮮美之品要算雞、鴨。 以價值來說，鴨貴于雞，但以做法來說，卻是雞多于鴨。雞多易得，冷食熱烹無不咸宜。我在春殘柳老、花事將闌的時候，常喜歡買上"一把抓"的熏筍雞，坐在薜荔墻陰，伴著拍紅水蘿卜，喝上幾杯"喝亦未必醉"的酒，解襟迎爽，凱風(fēng)自南，又比清蒸鱖魚容易得了。 崇郊寺牡丹將開，社稷壇丁香綻紫，以至陶然亭白石橋春葦抽青，西山下阡陌上花黃麥綠，諸位如有提壺攜□的雅興時，最便莫如做些嫩雞。 普通的雞饌很多，如炸八塊、碎溜雞、炒辣子雞、醬爆雞丁、宮保雞丁、紙包雞、炒生熟雞絲、炒菜心雞絲、溜雞片、芙蓉雞片、雞丸、雞餅、扒雞、鍋燒整只半只，紅燒雞、黃燜雞、熏雞、臘雞、風(fēng)雞、醬雞、桶子雞、三鮮雞、肥鹵雞、燒雞、雞松、雞蓉魚翅、雞蓉菜花、炸雞胗、軟炸雞胗肝、炒溜什件、軟炸雞丁、燴雞絲加蜇頭、雞骨醬、烤雞、黃瓜拌雞絲、白蘸雞、雞凍、豆豉雞、雞絲拌粉皮、五香雞、咖喱雞、雞蓉鴿蛋、雞絲拌洋粉、清燉雞湯、砂鍋雞、紅燒雞翅、八寶雞、素雞、鍋□雞、什錦全雞、酥雞、醬瓜雞丁、醬瓜雞絲，以至家常燉栗子雞、豬肉燉雞，涼吃熱吃，指不勝屈。 但以上的雞饌都是飯莊館居軒的各自擅長，作為家常自做的便肴，也有幾種應(yīng)時的雞菜。 鹽水雞　不是普通飯館所做的"鹵牲口"，也不是保定府出名的"鹵煮雞"，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當(dāng)年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應(yīng)手折斷的最嫩，應(yīng)手彎軟的也在當(dāng)年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現(xiàn)宰，煺凈雞毛，洗凈內(nèi)膛，一劈兩半放進鍋內(nèi)（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最后出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。 雞絲巧凍　鹽水雞是四時咸宜的食品，夏天宜吃"酒醉雞"，冬天宜吃"糟雞"，春天色味全好的要屬"雞絲巧凍"。做法是當(dāng)年大雞一只，煺盡洗凈，加豬爪尖一個，用鹽水料酒煨爛，撈出，豬爪尖不要，將雞湯淀清，澄去渣滓，傾入大盆盤中，然后把雞脯嫩肉撕成細絲，撒放湯內(nèi)，但雞肉不可太多，以免影響美觀。雞凍呈紹興酒色，如透明黃玉，如帶花紋的琥珀。更將香菜掐成寸葉，擺在凍上。吃時用刀將凍劃切為骨牌塊，盛于白盤之內(nèi)，色美味佳，是春天小酌的妙品。 酒醉雞　夏天吃酒醉雞味最相宜。做法是取筍雞以淡鹽水煮至八成熟撈出，控干雞湯，切成方塊，雞皮朝上擺在碗底，如米粉肉、扣肉的擺法，對入極好的陳紹酒，最好用"真竹葉青"，取其色彩青青，令人見之心喜，煩暑盡除，扣上罩碗，上鍋熏蒸（千萬不要再放雞湯），等酒浸肉爛即可取出。食時合在細瓷盤中，陽面向上，涼吃尤好。 糟雞糟肉　糟雞和糟肉是連帶的肴饌，需同時做出。做法是用當(dāng)年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度。撈出后，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內(nèi)貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然后用豬尿泡和布扎緊，放在涼爽地方，一星期后便可食用，但千萬不能使其上凍。吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。在雪夜初霽，冷月窺人時，小飲三杯，恍如身到江南了。 荷葉雞　在夏天吃荷葉雞，確較肥肉大燉強得多，使人有一種清香風(fēng)味勾上鼻頭。但荷葉肉仍不免肥膩嘔人，不如荷葉雞絕沒有使人膩膈的地方。本來荷葉雞的做法，也是雞肉一塊豬肉一塊一齊包起，現(xiàn)在只談用雞肉，以便名副其實。用筍雞切成骨牌長塊，先用醬油浸泡，后用料酒、蔥姜蒜絲一拌，用炒米粉裹好，外包荷葉，擺好上鍋蒸熟，冷食熱吃均可。 麻油雞　雞饌外澆作料的很少，只夏天的麻油雞別有新味。將筍雞煮爛，切成方塊，再將用開水焯過的薺菜碼放在雞肉上，用麻油（北方叫香油）、醬油調(diào)合，澆在薺菜上，味清而不膩。 清燉辣子雞　炒辣子雞是以不帶骨的雞肉切成小丁，炒時不勾汁；而清燉辣子雞是用當(dāng)年的大雞帶骨切成寸塊，炒掛糖色，用鮮紅海椒切細絲加入鍋內(nèi)，文火微燉，必須極爛，不加醬，少放醬油，湯求其淡，與家常燉雞、紅黃燜雞、炒辣子雞均不同，味尤過之。 油燜雞　用當(dāng)年大肥嫩雞剁成骨牌大塊，再用真正香油炸成深黃色，能有烤鴨烤雞的焦黃色最好，將油澄出另加生油，再放醬油料酒蔥姜作料煨燒，但不可放水。至湯里肉外有一層油時，才能好吃，雖雞皮上油色汪然也絕不膩人。 瓤冬瓜雞　瓤雞的冬瓜要用一斤多重的高莊冬瓜，將嫩雞切成大骰子塊，火腿切成小骰子塊備用。冬瓜刮去外皮，切去上蓋，掏出冬瓜內(nèi)瓤，用水洗凈，再將雞塊、火腿塊、料酒、鹽填滿瓜中，蓋好上蓋，放進盤里，入蒸鍋蒸熟，連盤取出，即可用勺分食。這是多人聚食的妙品。 泥襄灶膛雞　用六七個月的筍雞宰殺放血后，不拔毛，不開膛，由翅膀下開一小洞，放進蔥姜料酒醬油調(diào)好的作料，再用干凈鮮荷葉填滿堵嚴，然后用黃土稀泥將雞身糊滿，放在柴鍋灶膛里用秫秸燒烤?；鸩灰阅軐ⅫS土燒干即可取出，雞毛雞皮隨黃土一齊脫下，里肉白軟，香味撲鼻，用手將雞肉撕開，酥嫩異常。這種做法既保持了雞的原味，又有荷葉的清香，其味不是語言所能形容的。 南京桶鴨板鴨雖馳名天下，但烤鴨卻是北京第一。鴨的肥嫩也以北京為巨擘。北京鴨子分"春鴨"、"秋鴨"兩種。小鴨孵出蛋殼后八十天即可食用，是采用特有的"填鴨"方法育肥。春鴨嫩而易爛，清蒸后皮白肉粉，瘦肉不似干柴。稍老的大鴨可以用做烤鴨，也很嫩爛，帶湯的可以做蒸爐鴨，不可混淆。北京的鴨饌，以肉市全聚德和米市胡同老便宜坊為專長，此外各掛爐鋪、各莊館均各擅長鴨饌。 鴨饌主要有：糟鴨片、拌鴨掌、大爐烤鴨、燜爐烤鴨、蒸爐鴨（加白菜、冬瓜或川冬菜）、燴鴨條、川鴨肝、川鴨腰、燴鴨腰、鹵鴨胗、醬鴨胗、風(fēng)干鴨肫、烹爐鴨片、醬鴨。南京板鴨以秋天最好，八月的"桂花鴨子"又嫩又香，春夏太咸，味遜一籌。北京雖有南京運來的板鴨，不但不能吃著新鮮貨，烹炙也不得法，所以很少有人注意。此外廣東臘鴨、菠蘿鴨也都別具一格。野鴨則另有鄉(xiāng)村味道，有蔥燒野鴨、炸野鴨、鹵野鴨、五香野鴨等。北京同福居的"兩做野鴨"，風(fēng)味新奇，雖冗骨太多，但因此反能生出咀嚼之樂的。鴨的吃法很多，嚴格說起來，烤鴨燒鴨并不相同。北京土著呼烤鴨為燒鴨，相沿日久，反不知誰正誰誤了?，F(xiàn)在略談幾種鴨的吃法，以資點綴。 加餡鴨　肥嫩大鴨洗凈，取其肥脯部位，由上而下一刀劈開，切成大骨牌塊，將瘦火腿切薄片，與鴨塊大小相等，鴨塊火腿相間，面朝下擺放碗底，上鍋蒸熟。吃時合過大湯碗內(nèi)，澆上清湯，上撒青筍尖、豆苗，可做為一道湯菜。 紅燒鴨　用鴨塊紅燒，加冬菜或川冬菜名為"冬菜燒鴨"，比蒸爐鴨味更深厚。 江米鴨子　將江米洗凈，拌上切成米星小丁的碎火腿，填進鴨腹腔內(nèi)清蒸，可為飯菜，可為點心，均有清遠的滋味。 清蒸鴨子　取大肥鴨放在砂鍋里清煮，不加別物，至八成熟后，以火腿豬肘切塊，與鴨同蒸。春冬時節(jié)配上鮮筍，夏天可配青筍，鴨味不失，且極鮮美。 干貝鴨子　與清蒸鴨子相同，不過只配干貝不加他物，另有新味。 淡菜鴨子　與清蒸鴨子相仿，只配淡菜、火腿、雞膀、干筍而已。