鴨爪配什么白酒，拌鴨掌二怎么做

生菜的營養(yǎng)價值:1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用；4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜健脾開胃食譜 口味：清香味 工藝：拌拌鴨掌(二)的制作材料：主料：鴨掌150克輔料：生菜（團葉）50克調(diào)料：花椒油15克,芥末5克拌鴨掌(二)的特色：清香味美，佐酒佳肴。教您拌鴨掌(二)怎么做，如何做拌鴨掌(二)才好吃 1. 先把生鴨掌用清水洗凈，去掉外皮；2. 鴨掌放在開水內(nèi)約煮半小時后撈出投入冷水洗1次；3. 待冷透后用手把鴨掌內(nèi)骨頭剔凈，改成抹刀片，碼在盤中；4. 澆上花椒油、醬油、醋、姜末、香油、芥末，佐配生菜或黃瓜片等均可。

1、用料：鴨爪500克、水200mL、生抽130mL、白醋70mL、白酒10克、糖5克、鹽5克、麻油1克、花椒適量、八角適量、辣椒2個。 2、用剪刀，剪去黑點和指甲。 3、清干靜的鴨爪用鹽抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，鍋里水燒開切2片姜放下去，把洗干靜的鴨爪倒入鍋里煮10分鐘。 4、煮好的鴨爪撈起來放到?jīng)鏊锝禍?，要多換幾次水，一直到鴨爪沒溫度了再撈起來。 5、把這些材料拿出來沖洗一下。 6、八角、花椒、辣椒和水一起放下去煮，燒開后倒入生抽、白酒、糖、鹽，再燒開后拿起來降溫。 7、拿一個剛好裝鴨爪的瓶子，把降好溫的鴨爪裝進去。 8、把降好溫的汁倒進鴨爪瓶子里，加白醋和麻油.完了放冰箱三天就可以吃了。

1.把雞爪指尖切掉.分成兩半.用清水洗干凈。 2.把雞爪放入沸水中焯水2-3分鐘即可撈出用水沖涼控水待用。 3.白醋、泡野山椒帶水一起燒開裝入干凈的容器涼涼，加入輕香料包（八角、桂皮、花椒、草果、小茴香、大茴香）不要過多以免味道過重起反作用，另外再加蔥、姜、鹽、料酒、糖、白酒少許。 4.把控干水的雞爪加入水要淹主原料，在加入清洗涼殃的大紅辣椒，蓋蓋密封放置夏天5天、冬天7天左右即可。 5.取雞爪裝盤，加入泡好的生姜、紅辣椒、野山椒，根據(jù)自己的喜好定量搭配顏色，達到色、香、味、形俱在。

保證不會失望

四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望.

準備一鍋鹽水 放進洋蔥，野山椒，在將雞爪切成兩半，這樣才容易進位 2天兩夜即可

可以去淘寶買泡爪粉，然后把爪子用開水抄一遍，然后泡粉兌水，爪子泡兩天，自己做不如買，進喜泡鴨爪，味道好，正規(guī)廠家有qs認證，質(zhì)量有保障，福建名牌產(chǎn)品

先煮了熟了?。∪缓笕コ匈I鹵，野山椒（綠色），將煮熟的雞爪，剁成小塊（因人而異），放進去泡?。∑鸫a我家就是這樣左的??！很好吃的！！別的像口條==也可以類似這種方法做??！

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝???? 您好親~普通生抽都可以的做法如下：用料：鴨掌500克、姜4片、蔥段4根、香葉3片、桂皮2塊、八角2個、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黃豆醬20克、冰糖10顆、紅糖20克、鹽1勺 1、給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分2、鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開后撇去血沫，將鴨掌撈出。3、需要準備的干料（不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖4、需要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗里攪拌下放一旁備用5、以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。 6、現(xiàn)在開始制作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。7、熬制好糖色后關(guān)火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關(guān)火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關(guān)火等一小會后再放涼水哦）加水后開大火，依次加入準備好的干料和濕料 8、水開后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。9、靜靜等待一小時過后，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。10、收汁完畢，關(guān)火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！ 更多3條 

清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會喜歡清湯火鍋雞的做法：1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

清湯雞火鍋對雞的選材非常重要，一般散養(yǎng)的雞會比養(yǎng)殖的雞好吃，而且雞不要選的太嫩，通常養(yǎng)的時間長一點的更加好吃。

方法/步驟：1.準備好雞，洗好雞和各種配菜。2.切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時切好其他配菜。3.熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、姜片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鐘，開始放一些鹽和味精。再煮5分鐘。4.開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等食材。5.再熬煮10分鐘，再添加一些調(diào)料，調(diào)料添加時看個人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個蘸水。6.調(diào)料放完后再煮2分鐘即可出鍋，上桌開始就餐，等把雞肉吃得一些了就開始添加蔬菜

魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

我是用。小茴。八角。陳皮。油。鹽。糖。薄荷。甘草。桂皮。蠔油?，幹u。做的鹵水。

辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.

1 鴨翅去除絨毛，洗凈瀝干水；姜切片，蔥切段，紅尖椒切成丁。 　　2 往鍋內(nèi)倒入鹵水汁和清雞湯，加入3杯清水、1湯匙料酒混合，放入姜片和蔥段。 　　3 加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘，制成鹵汁待用。 　　4 燒開半鍋清水，加入1湯匙料酒，放入鴨翅焯去血水和異味，撈起瀝干水。 　　5 放入鴨翅，加蓋大火煮沸，改中小火鹵30分鐘。 　　6 鹵鴨翅期間，要不時給鴨翅翻身，使其能著色均勻。 　　7 將鹵好的鴨翅夾入盤中，攤涼5分鐘。 　　8 將鴨翅斬成兩段，排放于碟中，灑上紅椒丁，便可上桌。 　　在粵菜中用來鹵制食材的鹵水，分為紅鹵水、白鹵水兩大類，前者有一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水之分；后者是用香料、清水熬成，其色澤通透，不加醬油，適合用來鹵制乳鴿、豬腸頭、鳳爪。張力說，熬煮鹵水既費時費力，又要買很多香料，今天他就教大家調(diào)制簡單的鹵水，讓你也能輕松做成一道醬香四溢的鹵水菜。 　　烹制材料(三人份) 　　材料：鴨翅(350克)、紅尖椒(半只) 　　鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根) 　　調(diào)料：料酒(1湯匙) 做法：材料：鴨頭6只配料：香菜調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜做法：1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。 第二種做法：材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食?6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風味就更佳了 鹵鴨腳包的制作材料：主料：鴨掌500克輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克 鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。鹵鴨腳包的做法：1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。

泡椒鳳爪 :Chicken Feet with Pickled Peppers [編輯本段]材料 工藝：腌 口味：酸辣味 主料：雞爪(300克) 輔料：紅辣椒(100克) 調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克) [編輯本段]制作工藝 做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 [編輯本段]工藝提示 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 [編輯本段]食譜營養(yǎng) 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 [編輯本段]提示 蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味

泡爪--泡爪的制作方法 在全國各地的小吃品種中都有泡爪，但多數(shù)是泡鳳爪（雞爪）；泡爪卻是用鴨爪為原料。浸泡好的雞爪吃起來口感細嫩，皮肉與骨分離；而浸泡過的鴨爪卻是爽脆、鮮辣，很有嚼勁；比起雞爪來別有一番風味。 很多小攤都有出售這道美味的小吃，但是最好還是到有衛(wèi)生許可證的飯店去品嘗。如果覺得在街頭巷尾的泡爪吃著不衛(wèi)生，我把珍味美食園大廚傳授的制作方法介紹給大家。有興趣的可以在家里自己DIY。我剛學會的，現(xiàn)學現(xiàn)賣哦，如有不正確的，歡迎高手指正。 原料：鴨爪一包（數(shù)十個） 輔料：紅尖椒、 蒜瓣、生姜（視個人口味調(diào)整用量）調(diào)味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、雞精 適量 　制作方法： 　 1、把鴨爪解凍后剔去腳蹼底部的雜物，然后洗凈入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻備用。 　　2、把紅尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片備用。 　　3、取一個大罐子，先加入適量開水，然后倒入切碎的紅尖椒末、蒜末和姜片，冷卻后加入與水等量的白醋，攪拌均勻。 　 4、泡爪罐中加入花椒、胡椒粉、味精、雞精；還可以放些整個的紅尖椒和蒜瓣，增加美感。 　 5、把泡爪罐中各種輔料、調(diào)料充分攪拌；完全冷卻后，倒入煮好的鴨爪，只需浸泡30分鐘就可食用。（可以放在冰箱浸泡數(shù)日，時間越長味道越好） 泡爪--有友泡鳳爪系列 有友泡肉系列產(chǎn)品”以現(xiàn)代生物工程技術(shù)精心制造，產(chǎn)品具有其他肉類方便食品所不具有的特點。鮮雞爪含有蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鈣、維生素（A、B1、B26、E）、尼克酸等物質(zhì)。 “有友泡鳳爪”采用新鮮雞爪配以多種優(yōu)質(zhì)輔料精制而成，色澤天然，鮮香清爽開胃，利口化渣消食，營養(yǎng)豐富，獨具巴蜀泡菜之風味，它既是宴席佳肴，又是旅游休閑方便食品。 產(chǎn)品特點： 1、泡菜清香和脂肪醇氨基酸的組合香型 2、清爽舒展、脆嫩爽口、老少皆宜的口感 3、低鹽、微酸、淡辣、回甜的復(fù)合味別 4、高蛋白、低脂肪、多氨基酸、易消化吸收的營養(yǎng)特色 配料表：雞爪、植物油、泡椒、老姜、食鹽、味精、白糖、調(diào)味

原料： 雞爪，花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒。 做法： 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

要問五星級的才懂的。

問酒家的師傅啊。

配料表：雞爪、植物油、泡椒、老姜、食鹽、味精、白糖、調(diào)味

我們現(xiàn)在依照2斤的量來放鹵料，自己可以按照比例做。1.鴨脖子2-3斤，洗凈摘除脂肪油，洗的時候加點醋更容易清洗。2。用鹽15克，料酒60克，蔥2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小時備用。調(diào)料包制作姜塊45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，檳榔5克，陳皮5克，良姜30克，干辣椒100克，紅曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）20斤的水為比例調(diào)料;精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克，紅糖塊15克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）8克，耗油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克。鮮湯做法;水20斤，雞架2只，加香蔥15顆，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮到大約只有10斤水的量就可以了。

正宗絕味鴨脖做法：我們現(xiàn)在依照2斤的量來放鹵料，自己可以按照比例做。1.鴨脖子2-3斤，洗凈摘除脂肪油，洗的時候加點醋更容易清洗。2。用鹽15克，料酒60克，蔥2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小時備用。調(diào)料包制作姜塊45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，檳榔5克，陳皮5克，良姜30克，干辣椒100克，紅曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）20斤的水為比例調(diào)料;精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克，紅糖塊15克，味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）8克，耗油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克。鮮湯做法;水20斤，雞架2只，加香蔥15顆，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮到大約只有10斤水的量就可以了。鹵水制作：1.置鍋下油400克，中火燒至油熱，加入切好的干辣椒，大約50克，姜片50克，鹽40克，花椒80克，翻炒出香味后冷卻，然后裝入料包袋，之后放入鮮湯內(nèi)，加香料包，紅曲紅，大火煮至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火煮1個小時，關(guān)火泡2個小時，這時鹵水制作完成。2，將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，（鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸煮5-10分鐘）。特別注意：鴨頭25分鐘，離火浸泡20分鐘。鴨胗30分鐘，離火浸泡20分鐘。鴨翅15-20分鐘。離火浸泡20分鐘。鴨掌35分鐘，離火浸泡50分鐘。鴨大腿50分鐘，離火浸泡20分鐘。毛豆40分鐘，離火浸泡40分鐘。鴨舌5分鐘。鴨腸5分鐘。蓮藕小火鹵10分鐘。鹵制好以后，自然放涼，用保鮮膜密封，冷卻3小時。

原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時. 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

在家這樣做辣鹵，好吃停不下來，年輕人的最愛，來一起學習下吧辣鹵是最近幾年留行開的美食小吃，辣鹵就是在傳統(tǒng)的鹵水中添加辣椒、花椒等材料鹵制而成，其實辣鹵的出現(xiàn)還是非常早的，只是最早嘗試的人們，由于配方和比例沒有拿捏準確。菜品里的麻辣味有時會喧賓奪主的掩蓋了鹵香味，食客們就會認為鹵菜里出現(xiàn)麻辣味搞得四不像，是一種怪味道。最后經(jīng)過人們堅持不懈的慢慢摸索，不但保證了鹵菜的色澤光亮、干鹵香、肉質(zhì)脆嫩、酥爛而爽滑、無湯而不膩、食用和攜帶方便等、而且融入了麻辣口味，這種鹵香中帶麻辣的口味，深受年輕人的追捧，使得辣鹵短短的幾年時間，迅速的打下了鹵菜界的半壁江山，其中代表有，絕味鴨脖、久久鴨脖等家庭版辣鹵的制作方法：第一步：制作鹵水1、制做高湯：以制作15斤鹵水為列，準備一斤筒子骨、兩個雞架骨、2兩豬皮。將雞價骨、筒子骨、豬皮冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥去血水后撈出用清水沖下。然后加入16斤清水、20克姜片、2根大蔥、大火燒開，小火熬至湯濃白后撈出煮大骨和雞架骨，用漏勺漏干凈高湯里殘渣后備用。2、炒制糖色：炒制糖色用水或油加糖都可以，我們就用油和糖，冷油下糖一直小中火炒，千萬不能炒胡了。胡了后糖色用在什么菜上，菜上就有股焦味。炒到糖汁棕紅色時，下入適量開水，一定要用開水，開水可以有效防止炸鍋下完水后攪拌均勻，乘出來備用。注：炒好的糖色不僅只是給鹵菜上色哦，還能做紅燒菜系等都可以用現(xiàn)成的糖色哦。3、配香料包：八角15克、小茴香25克、草果25克、草扣10克、香草12克、香果5克、良姜8克、香葉15克、桂皮13克、靈草5克、甘草10克、把所有香料拍碎后裝香料袋注：如果覺得配香料麻煩就來300克自家鹵，其它一切步驟不變。4、準備200克辣椒剪成節(jié)節(jié)、花椒80克、冰糖10克、雞精150克、鹽50克、雞粉50克、全部倒進熬好的高湯里，再下入香料袋大火燒開，小火熬制30分鐘關(guān)火，鹵水制作完成。注：這段時間不要蓋鍋蓋，讓香料異味排出第二步：開始鹵菜1、今天以鴨頭和雞腳腳為列，先將鴨頭和雞腳腳洗凈，剪掉雞腳腳指甲，然后分開把它們在睡了炮制15分鐘。2、焯水：加入料酒、大蔥、老姜、水大火燒開撇去浮沫。撈出后用冷水沖洗干凈備用。注：葷菜都要用此步驟，避免污染鹵水。3、燒開鹵水后加入糖色，先下入鴨頭大火燒開后改小火鹵制15分鐘后，下入雞腳再鹵制15分鐘后關(guān)火，悶一個小時撈出即可食用

<p>絕味鴨脖是絕味軒公司的。武漢精武鴨脖協(xié)會有精武鴨脖的制作秘方，秘方現(xiàn)在的市價已經(jīng)超過了它本身的價值，是懸而未明的商業(yè)底牌。如果這邊有任何人告訴你他有這個秘方，那絕對都是假的。如果只是自己想做做看，你可以到漢正街白馬那邊的江邊一帶去問，那些賣調(diào)料干貨的人會給你你想要的調(diào)料。鹵料底汁的做法很簡單，賣鹵料的人會告訴你的。說真的，不希望多太多競爭對手……這邊有些比較野的做法，你可以試試。</p> <p><a target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/111693208.html?fr=ala0</a></p>

鹵水的幾種制作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法：（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生姜30克。 湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 做法：（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 （2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 （3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復(fù)雜哦) 8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 做法： （1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 （2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香

糟鹵雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 糟鹵雞翅的制作材料：主料：雞翅一盒10個（蘇果超市） 糟鹵一袋 1.5元 教您糟鹵雞翅怎么做，如何做糟鹵雞翅才好吃 做法： 1、把雞翅洗干凈，放入鍋中，煮沸后再用小火悶十分鐘 2、把雞翅撩起，瀝干水，放入碗中，冷卻 3、到如糟鹵，浸兩小時，放入冰箱，更加 提示：夏天吃，配一點小酒，美味有健康……沒有什么油自己的針灸老師教自己做的，減肥的時候吃這個 五香鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵雞的制作材料：主料：油皮300克 輔料：香菇（鮮）50克 調(diào)料：八角3克,醬油15克,桂皮3克,黃酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克 五香鹵雞的特色：色澤紅潤，吃口爽滑，香鮮醇厚。 教您五香鹵雞怎么做，如何做五香鹵雞才好吃1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。 2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內(nèi)晾涼。 3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開紗布。 4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實，并用紗布包扎緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。 肉鹵雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵 肉鹵雞蛋的制作材料：主料：雞蛋700克 調(diào)料：醬油5克,白砂糖10克,料酒10克,大蔥15克,香油5克 教您肉鹵雞蛋怎么做，如何做肉鹵雞蛋才好吃1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。 2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋。 3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。 4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 鹽鹵雞片的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹽鹵雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉500克 輔料：黃瓜100克 調(diào)料：香油5克,鹽3克,味精1克,花椒5克 鹽鹵雞片的特色：味道香醇，食而不膩。 教您鹽鹵雞片怎么做，如何做鹽鹵雞片才好吃1.將雞肉（雞脯肉）洗凈入鍋煮熟，晾涼后片成薄片；黃瓜洗凈，切成片；取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水。 2.雞肉片、黃瓜片裝盤，放入香油、精鹽、味精、花椒水鹵1小時，取出裝盤即可。上湯鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：五香味 工藝：鹵 上湯鹵雞的制作材料：主料：雞1200克 輔料：芥菜500克 調(diào)料：鹽5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克 教您上湯鹵雞怎么做，如何做上湯鹵雞才好吃 1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。 2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復(fù)兩次。 3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。 4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。 5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調(diào)料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。 6.最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。 鹵雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵雞的制作材料：主料：雞1200克 調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克 鹵雞的特色：肉質(zhì)細嫩，鮮美可口。 教您鹵雞怎么做，如何做鹵雞才好吃1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。 2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。 http://www.ttmeishi.com/video/291052e80b044af7.htm 紅鹵雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵 紅鹵雞爪的制作材料：主料：雞爪300克 調(diào)料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克 紅鹵雞爪的特色：汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。 教您紅鹵雞爪怎么做，如何做紅鹵雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分； 2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口； 3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖； 4. 待水沸時，投入雞爪； 5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮； 6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖； 7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。鹵雞三件的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵雞三件的制作材料：主料：雞翅750克,雞肫300克,雞爪500克 調(diào)料：味精1克,香油15克 鹵雞三件的特色：酥爛鮮香，適于下酒。 教您鹵雞三件怎么做，如何做鹵雞三件才好吃 1. 雞翅膀去凈毛； 2. 雞肫撕去黃皮和油筋； 3. 雞爪去凈毛，剁去爪尖洗凈； 4. 主料一齊放入開水鍋氽過撈出再洗凈，然后放入鹵湯鍋內(nèi)，用小火煨到酥爛，能去骨為止； 5. 雞翅膀去骨，雞爪用刀拍松去骨，雞肫切片，分別扣入碗內(nèi)，放入鹵汁； 6. 食用時，翻鋪盤內(nèi)，淋香油即成。 鹵雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵雞蛋的制作材料：主料：雞蛋1200克 調(diào)料：花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克 教您鹵雞蛋怎么做，如何做鹵雞蛋才好吃1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用； 2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破； 3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用； 4. 上桌時切成月牙狀，裝盤后澆點鹵湯即可。 鹵雞蛋的制作要訣：1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂； 2. 鹵湯用過一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘渣； 3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 鹵雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 鹵雞腿的制作材料：主料：雞腿6只,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。 教您鹵雞腿怎么做，如何做鹵雞腿才好吃1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)； 2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫； 3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。