1. 釀造醬油好不好
醬油指標(biāo)有國家頒布的《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，挑選好醬油的技巧如下：
1、醬油里有一種營養(yǎng)物質(zhì)叫氨基酸態(tài)氮，這種物質(zhì)是大豆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，發(fā)酵的時間長，這種物質(zhì)越多，醬油越好。
特級醬油氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.8g每百毫升；一級醬油大于等于0.7g每百毫升；二級醬油大于等于0.55g每百毫升；三級醬油大于等于0.4g每百毫升。目前我國醬油標(biāo)準(zhǔn)就這四個標(biāo)準(zhǔn)。
2、正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。
3、優(yōu)先選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質(zhì)更佳。
4、晃動瓶身，好的醬油會出現(xiàn)細小的氣泡，而且消失的慢，并且醬油掛瓶；如果出現(xiàn)大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好！
5、質(zhì)量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。
擴展資料
GB2717－2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2717－2018《醬油》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)要求≥0.4g／100ml，低于此指標(biāo)的產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品！
嚴(yán)格按照GB2760－2014《食品添加劑》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑范圍和限量要求進行食品添加的醬油產(chǎn)品，均為合格產(chǎn)品，消費者可以放心使用。
醬油產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，應(yīng)該按照GB7718－2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB28050－2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2. 釀造醬油好不好吃
選做還是配置的好醬油，肯定是釀造的醬油好，釀造的醬油是黃豆發(fā)酵釀制成的，釀造的醬油含有豐富的維生素，對人身體有營養(yǎng)成分，味道也鮮美吃的醬油吃起來有一種苦味，味道也不香，也沒什么營養(yǎng)，所以我們先選醬油，應(yīng)該選擇釀制的醬油，而不要選配制的醬油，
3. 釀造醬油是好的嗎
用非轉(zhuǎn)基因的有機大豆、有機玉米、有機小麥木桶釀造180天，不添加谷氨酸鈉、山梨酸苯鉀酸鈉等任何防腐劑，氨基酸液態(tài)大于等于1.2g /100ml 的醬油最好。
4. 釀造醬油好不好用
醬油是釀造的好。
1、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。
后者是用“水解蛋白液”調(diào)味后制成，有時也混入一些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低，但是所生產(chǎn)的醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。
2、從醬油質(zhì)量總體而言，釀造醬油好于配制醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配制醬油一般無醬香，滋味略帶咸苦，鮮味比較明顯，營養(yǎng)價值也不如純釀造醬油好。
5. 釀造醬油好還是制造醬油好
1、釀造不一
原汁醬油：是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油。
釀造醬油：指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)經(jīng)微生物發(fā)酵制成。
2、色澤不一
原汁醬油：顏色較生抽濃，呈紅褐色，帶有棕紅色。
釀造醬油：顏色為紅褐色。
3、粘稠度不一
原汁醬油：粘稠度較大。
釀造醬油：粘稠度適中。
4、鮮味不一
原汁醬油：醬味濃郁，鮮味較低，具有醋香和醬香。
釀造醬油：味鮮美、醇厚、咸甜適口。
5、用途不一
原汁醬油：一般用于給菜肴上色。
釀造醬油：多用于調(diào)味。
6. 釀造醬油好不好賣
生產(chǎn)一噸醬油，毛利大概在20%-40%之間。
不過海天醬油的46.51%，從年報發(fā)布的盈利原因來看，“報告期內(nèi)公司的核心競爭力進一步加強，源于企業(yè)規(guī)模、技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)等方面持續(xù)加強。”
主要體現(xiàn)在：公司的生產(chǎn)能力持續(xù)增強，募投項目產(chǎn)能進一步釋放、原廠區(qū)醬油一期產(chǎn)能改造 部分項目完工，江蘇新工廠建設(shè)一期正式投產(chǎn)。核心工藝不斷升級、核心技術(shù)不斷增加、設(shè)備裝備水平超前。
7. 釀造醬油好嗎
是釀造醬油的好。
1、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。
后者是用“水解蛋白液”調(diào)味后制成，有時也混入一些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低，但是所生產(chǎn)的醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。
8. 釀造醬油好還是釀制醬油好
釀制醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
調(diào)制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。
區(qū)別：
1、釀制醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；調(diào)制醬油呈現(xiàn)棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。
2、搖一搖醬油瓶，釀制醬油泡沫大小均勻且不易散去；調(diào)制醬油泡沫大小不一，很快散去。
3、醬油含有一定的油脂類物質(zhì)，釀制醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；調(diào)制醬油掛壁性差，其著色力也差。
4、釀制醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；調(diào)制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。
9. 醬油買釀造的好嗎
區(qū)別：
1.原料配比不一樣，萬字純釀醬油豆麥一般是5.5：4.5，鮮醇醬油豆麥一般是5：5，小麥的比例大，碳水化合物含量高，轉(zhuǎn)化成醇的底物含量越高。
2.口感不一樣：萬字純釀醬油口感咸鮮適中，后味綿長，口感相對來說厚重。鮮醇醬油醇香濃郁，味道鮮美。
3.香氣不一樣，純釀醬油醬香濃郁，鮮醇醬油醇香濃郁。
10. 釀造醬油好不好?
醬油的好壞和發(fā)酵周期沒有直接關(guān)聯(lián)。醬油釀造的過程就是一個大豆蛋白水解成氨基酸的過程，生產(chǎn)過程中醬醅在發(fā)酵開始的7-15天就完成蛋白質(zhì)分解為氨基酸。但發(fā)酵后期一些風(fēng)味物質(zhì)的形成與發(fā)酵周期是有一定關(guān)系的。比如6個月的發(fā)酵期，這個過程主要是把發(fā)酵的溫度降低，來延緩微生物的生長，促進香氣成分的形成。但并不是說發(fā)酵期越長就越好。說發(fā)酵周期越長，醬油產(chǎn)品質(zhì)量越好是要畫問號的，只能說，適當(dāng)延長發(fā)酵周期是有利的。