1. 買醬油看哪幾個指標(biāo)
產(chǎn)品中的氨基酸含量越高，營養(yǎng)越好。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不小0.4g/100ml。
2.氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有許多來源，而來自于氨基酸形式的氮越高，就說明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來源。
3.我們熟悉的雞肉、魚肉、蘑菇、雞蛋等，就是因?yàn)楸旧砗写罅康陌被岵艜兜栏裢怩r美。因此，醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養(yǎng)高，而且鮮味也越濃。
氨基酸態(tài)氮，是指存在于土壤蛋白質(zhì)和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的數(shù)量最多的一類化合物，占優(yōu)勢的通常是存在于微生物細(xì)胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸以及天門冬氨酸等。
依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。
2. 醬油好不好看什么指標(biāo)
生抽的好壞看三個指標(biāo)，分別是QS標(biāo)志、鈉鹽含量、氨基酸態(tài)氮比例。
1、看QS標(biāo)志
想買到合格生抽，第一個要看的就是QS標(biāo)志，這是食品質(zhì)量安全的英文縮寫，凡是進(jìn)入市場的食品都要打上這個準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有這個標(biāo)志就不合格。
2、看鈉鹽含量
生抽中都會添加食鹽來增加其咸味，但是這個食鹽的含量有高有低。在做菜的時候會加點(diǎn)生抽調(diào)色調(diào)味和增鮮，同時會加食鹽來調(diào)味，如果不了解生抽的含鹽量，一不小心放多了吃進(jìn)去的鹽就會超標(biāo)。每一款生抽都會在標(biāo)簽上注明含鹽量，最直接的就是以鈉元素來衡量。
3、看氨基酸態(tài)氮比例
生抽有一個關(guān)鍵作用就是增鮮，它的重要指標(biāo)就是氨基酸態(tài)氮的比例。根據(jù)這個指標(biāo)，生抽分為四個等級，特級、一、二、三級，每一級別對應(yīng)的氨基酸態(tài)氮含量分別為0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。如果氨基酸態(tài)氮的比例越高，說明生抽的質(zhì)量越好，給食材增鮮的效果就越強(qiáng)。一般情況下，釀造工藝的生抽比配兌的生抽的氨基酸態(tài)氮的含量要高很多，買的時候可以先從制作工藝這方面著手
3. 檢驗(yàn)醬油的指標(biāo)有哪些
GB18186(GB/T18186)的基本上都屬于配制醬油，不是純釀造，可以使用添加劑。但因?yàn)閲鴥?nèi)沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，所以只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色；生抽較咸，用于提鮮。
4. 買醬油看什么指標(biāo)
是的，生抽中的氨基酸態(tài)氮含量越高，營養(yǎng)越好。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不小于0.4g/100ml。
鮮味的主要來源是氨基酸。醬油中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是衡量一款醬油品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，含量越高，醬油的鮮味越足。也就是說，氨基酸態(tài)氮含量越高的醬油，品質(zhì)肯定都不會差，氨基酸態(tài)氮含量低的醬油可能就是一般醬油，品質(zhì)沒有那么好。因此，我們在購買醬油的時候，這個指標(biāo)是非常重要的
5. 可以查看哪個指標(biāo)來評價一瓶醬油的優(yōu)劣
固態(tài)好。
中國傳統(tǒng)工藝是固態(tài)發(fā)酵，周期長，原料復(fù)雜，醋中不止含有醋酸，還有多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等，不但營養(yǎng)豐富，而且味道醇厚。液態(tài)發(fā)酵工藝一般以酒精，米酒，果酒為原料，發(fā)酵時間短，只注重酒精氧化成醋酸的生化過程，醋中成分簡單，味道單純，營養(yǎng)成分較差，所以固態(tài)醋較好。
6. 買醬油看哪幾個指標(biāo)啊
醬油指標(biāo)有國家頒布的《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，挑選好醬油的技巧如下：
1、醬油里有一種營養(yǎng)物質(zhì)叫氨基酸態(tài)氮，這種物質(zhì)是大豆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，發(fā)酵的時間長，這種物質(zhì)越多，醬油越好。
特級醬油氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.8g每百毫升；一級醬油大于等于0.7g每百毫升；二級醬油大于等于0.55g每百毫升；三級醬油大于等于0.4g每百毫升。目前我國醬油標(biāo)準(zhǔn)就這四個標(biāo)準(zhǔn)。
2、正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進(jìn)步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。
3、優(yōu)先選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質(zhì)更佳。
4、晃動瓶身，好的醬油會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，而且消失的慢，并且醬油掛瓶；如果出現(xiàn)大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。
5、質(zhì)量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。
7. 如何選醬油指標(biāo)
醬油的級別不同，氨基酸態(tài)氮含量也不同，但是醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不小0.4g/100ml。
根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量，醬油可分為特級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8g/100ml）、 一級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.7g/100ml）、 二級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.55g/100ml）、三級（氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.4g/100ml）。“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
下面介紹一些買醬油的注意事項(xiàng)：
1.要有QS認(rèn)證標(biāo)識；
2.按等級購買：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好；
3.優(yōu)先購買“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加劑越少越好；
5.按烹調(diào)需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”；
6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”，雖與醬油咸淡無關(guān)，但前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。
8. 買醬油哪項(xiàng)指標(biāo)越低越好
如何挑選一瓶好的醬油呢，鑒定一瓶醬油是不是好醬油，瓶身上有一個指標(biāo)，一般也是唯一的一個指標(biāo)，就是“氨基酸態(tài)氮”這5個字，這個指標(biāo)的高低，是決定一瓶醬油好與差的關(guān)鍵。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
醬油根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量分為特級、一級、二級、三級，一般來說：≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，正常來說，氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油品質(zhì)越好。
9. 買醬油看哪幾個指標(biāo)值
醬油標(biāo)簽只要看兩個指標(biāo)就可以。第一個看是釀造醬油還是制造醬油。釀造的高于制造的。
第二個看液態(tài)氨基酸，數(shù)值越大說明質(zhì)量越好。