1. 納他霉素防腐劑
肉制品種類繁多,加工方法各異,需要有各種食品添加劑來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量,有利于防腐保鮮等。主要有防腐劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、發(fā)色劑與色素、水分保持劑、增味劑與香精、酶等。防腐劑的主要作用是抑制敗壞變質(zhì)等，主要有單辛酸甘油酯、納他霉素、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉等
抗氧化劑的作用在于防止氧化、保證品質(zhì)。合成的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒(méi)食子酸丙酯;天然的抗氧化劑有各種提取物,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其鈉鹽、竹葉抗氧化物。
2. 納他霉素防腐劑最大使用量
依照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760⑵011》規(guī)定：生濕面制品可使用防腐劑：丙酸鈣、丙酸鈉。
鮮面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、香蘭素10⑵0克、水30⑶5斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)便可軋鮮面條。固然這個(gè)是國(guó)家規(guī)定可以加的防腐劑和標(biāo)準(zhǔn)的配方，咱平時(shí)看到的或吃到的是否是這樣就不好說(shuō)了，希望對(duì)你有幫助，滿意請(qǐng)采用
3. 納他霉素防腐劑對(duì)人體傷害
本文以在國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)中具有代表性的熏煮香腸類產(chǎn)品為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，選擇GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許在肉制品使用的幾種防腐劑，根據(jù)其不同的抑茵機(jī)理，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，優(yōu)選出最佳的肉制品防腐劑配比組合。
試驗(yàn)結(jié)果顯示：將山梨酸鉀、雙乙酸鈉、納他霉素、乳酸鏈球菌素這四種防腐劑按照0．1％、0．3％、0．003％、0．01％的比例復(fù)配用于熏煮香腸類產(chǎn)品的防腐保鮮，能夠取得非常理想的效果
4. 納他霉素防腐劑防腐期
GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有防腐作用并且可以在食品中添加的防腐劑有：液體二氧化碳（煤氣化法）、乙氧基喹、肉桂醛、聯(lián)苯醚（又名二苯醚）、2,4-二氯苯氧乙酸、硫磺、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、溶菌酶、乙酸鈉(又名醋酸鈉)、二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、二氧化碳、二甲基二碳酸鹽（又名維果靈）、苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉，對(duì)羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽）、單辛酸甘油酯、亞硝酸鈉，亞硝酸鉀、硝酸鈉，硝酸鉀、脫氫乙酸及其鈉鹽(又名脫氫醋酸及其鈉鹽)、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素、納他霉素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、ε-聚賴氨酸。
5. 納他霉素防腐劑價(jià)格
有五種。
有苯甲酸、山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌、納他霉素等。
防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)、最有效和最簡(jiǎn)捷的辦法之一。
6. 納他霉素防腐劑能與酒精混合嗎
1、天然食品防腐劑--R-多糖(克霉王)
天然食品防腐劑--R-多糖(克霉王),是采用多溶菌生物技術(shù),把不能溶于水的天然食品防腐劑和易溶于水的天然食品防腐劑合而為一,使殺菌效果更廣譜,更優(yōu)質(zhì)。它是根據(jù)其各自的單項(xiàng)抑菌作用,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大菌母的特定工藝,研制出具有綜合防霉殺菌、無(wú)毒無(wú)害的水劑復(fù)合型天然食物防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛,對(duì)真菌、革蘭氏陰性細(xì)菌和陽(yáng)性細(xì)菌都有很好的殺滅和抑制效果,是食品防腐劑產(chǎn)品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產(chǎn)品。特別是對(duì)導(dǎo)致食品腐敗的霉菌的殺滅和抑制能力超群,故稱"克霉王"。該產(chǎn)品為橙黃色液體,無(wú)毒副作用,無(wú)異味,細(xì)滑,易結(jié)晶,易溶于水。不影響食品口感和味道。長(zhǎng)期接觸對(duì)皮膚沒(méi)有刺激性和過(guò)敏反應(yīng)。在食品保質(zhì)期以后逐漸分解為碳水化合物,沒(méi)有蓄積現(xiàn)象,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
R-多糖的抑菌作用不受食品酸堿度的影響,也不受食品加熱和光照的影響。在180℃加熱30分鐘不影響其抑菌菌防腐效力,可用于熟食品和焙烤食品。
R-多糖作為飲品、醬制品、調(diào)味品、面食等產(chǎn)品的防腐劑,具有很強(qiáng)的抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌發(fā)育的作用。尤其是對(duì)引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細(xì)菌作用最強(qiáng),其殺滅霉菌的有效濃度為0.005-0.1%,一般常用量為0.01-0.02%。抑制細(xì)菌的有效濃度為0.001-0.1%。
R-多糖在果味和碳酸飲料中每100公斤添加80-100ml時(shí),保質(zhì)期為12個(gè)月。在果汁中每100公斤添加100-120ml時(shí),保質(zhì)期為14個(gè)月。在料酒中每100公斤添加50-80ml時(shí),保質(zhì)期為14個(gè)月。在果酒中每100公斤添加40-50ml時(shí),保質(zhì)期為26個(gè)月。R-多糖脫色后在牛奶中使用,每100公斤添加150ml時(shí),保質(zhì)期為6-8個(gè)月。在啤酒中使用,每100公斤添加80-100ml時(shí),保質(zhì)期為14個(gè)月。
R-多糖對(duì)漬酸菜類食品中極易產(chǎn)生的霉菌以及酸菜中產(chǎn)生的腐爛細(xì)菌、生、熟肉制品中的細(xì)菌、霉菌、肉毒梭狀桿菌、釀造醋、配制醋和其它保健醋制品中容易產(chǎn)生的霉菌、雙芽菌都有極強(qiáng)、高效地抑制作用。
2、溶菌酶
溶菌酶是一種無(wú)毒蛋白質(zhì),能選擇性地分解微生物的細(xì)胞壁,在細(xì)胞內(nèi)對(duì)吞噬后的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。特別對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有較強(qiáng)的溶菌作用,可作為清酒、干酪、香腸、奶油、生面條、水產(chǎn)品和冰淇淋等食品的防腐保鮮劑。缺點(diǎn)是對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌作用很弱,成本高,每公斤約1600元。
3、蜂膠
蜂膠是蜜蜂賴以生存、繁衍和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。各國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究證實(shí),蜂膠是免疫因子的激活劑,它含有的黃酮類化合物和多種活性成分,能顯著提高人體的免疫力,對(duì)糖尿病、癌癥、高血脂、白血病等多種頑癥有較好預(yù)防和治療效果。同時(shí),蜂膠對(duì)病毒、病菌、霉菌有較強(qiáng)的抑制、殺滅作用,對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用。因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,而且可以作為天然的食品添加劑。缺點(diǎn)是添加劑量大,使用成本高,產(chǎn)品發(fā)甜。
4、植物提取物
大蒜素:大蒜所含有的大蒜辣素對(duì)痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見(jiàn)食品腐敗真菌都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑,深圳教育學(xué)院的馬慕英用大蒜水溶液對(duì)幾十種污染食品的常見(jiàn)霉菌、酵母菌等真菌進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)它對(duì)這些真菌均有抑制作用,且防腐能力與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱,蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔?。其抗菌性能在高溫下下降很?因此應(yīng)用大蒜提取物防腐保鮮應(yīng)力求在較低溫度(85℃下)進(jìn)行。大蒜的最適作用pH為4左右,因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。缺點(diǎn)是不耐高溫,在中性環(huán)境下失去抑菌作用,成本高。
芥菜提取物:其主成分油脂部分有很廣的抗菌性,對(duì)霉菌酵母力有強(qiáng)效,對(duì)格蘭氏陰性菌也有效,芥末提取物制劑對(duì)防谷物害蟲(chóng)、防青果物污染也有效。
唐辛子提取物:它對(duì)酵母、霉菌等抗菌性強(qiáng),與有機(jī)酸、氨基酸等組合應(yīng)用,可擴(kuò)大應(yīng)用范圍。
胡椒提取物:其水溶性提取物有抗菌作用,尤其抗格蘭氏陰性菌,特別適合腌漬食品的防腐?？咕煞忠訟llglicisothocganate為主。
辣椒提取物:抗菌有效成分是芳香烴基香辣油,將其制成天然精細(xì)制劑,利用其揮發(fā)產(chǎn)生的蒸氣在表面形成保護(hù)膜有抗菌、防蟲(chóng)、保鮮效果,應(yīng)用于盒餐調(diào)理菜肴,也可制成膠膜包裝制劑貼于餐盒容器底部抑制食品表面微生物的二次污染。
咖啡豆渣提取物:它有抗菌性,抗菌效果與安息香酸相當(dāng),抗菌有效成分為3′-4′-dighdoxyacetan-Phenon?？Х妊拷M織液也有同樣抗菌性。
蓮莖提取物:它可抑制黑曲菌、青霉菌等生長(zhǎng),其抗菌性在冷凍干燥、室溫到-20℃貯藏6個(gè)月以上及煮沸過(guò)程中亦不會(huì)失活。
甘草提取物:它用二氯甲烷與乙醇混合劑作溶劑抽提或用氯仿與乙醇混合作溶劑抽提甘草,除去溶劑后的抽提物對(duì)致食品腐敗變質(zhì)密切相關(guān)的大腸桿菌、金黃色或檸檬色葡萄球菌、枯草桿菌、綠膿桿菌等有強(qiáng)抑制作用,對(duì)霉菌、酵母菌也有抗菌及抑制能力。
蘿卜提取物:它含有刺激味成分4-甲基-3-丁烯基異硫氰酸酯(M1B1)有抗真菌、細(xì)菌作用。
絲柏葉提取物:日本從絲柏葉中通過(guò)水蒸氣蒸餾提取出日扁柏醇,該物質(zhì)有很強(qiáng)的殺菌力,可作抗甲氧苯青霉素鈉(新青霉等)金黃色葡萄球菌的殺菌劑,防止醫(yī)院內(nèi)金黃色葡萄球菌感染,也可作防霉劑及預(yù)防蘋(píng)果腐爛。
茶葉提取物多酚:它對(duì)枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、齲齒鏈球菌、毛霉菌、青霉菌、亦霉菌、啤酒酵母菌都有很好的抑制作用,還有對(duì)人體很好的生理效果,為理想的食品抗菌、防腐保存劑。
啤酒花樹(shù)脂:其對(duì)唾液鏈球菌、金黃色葡萄球菌、巨大芽孢桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌等均有抗菌作用。
目前,大多數(shù)用作食品防腐劑的植物提取物成本都比較高,每公斤約在800元左右。
還有乳酸鏈球菌素、納他霉素、殼聚糖及魚(yú)精蛋白等天然防腐劑,在此不作一一介紹。
總之,隨著人類的進(jìn)步,人們對(duì)身體健康寄予更高的期望值,對(duì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求越來(lái)越高,食品防腐劑作為食品工業(yè)中不可或缺的添加劑之一,也將越來(lái)越引起人們的關(guān)注,其安全標(biāo)準(zhǔn)也將越來(lái)越高。我國(guó)理想的天然食品防腐劑的誕生與大規(guī)模的應(yīng)用,必將為提高食品安全標(biāo)準(zhǔn),使我國(guó)在世界上率先禁止化學(xué)合成防腐劑的使用,為提高人類食品的安全水平,樹(shù)立我國(guó)形象做出巨大貢獻(xiàn)。
7. 納他霉素防腐劑廠家
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。-1、苯甲酸及鹽:碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁。
2、山梨酸鉀:除同上外,還有魚(yú)、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等。
3、脫氫乙酸鈉:腐竹、醬菜、原汁桔漿.4、對(duì)羥基苯甲酸丙酯:果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油5、丙酸鈣 :生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品.6、雙乙酸鈉:各種醬菜、面粉和面團(tuán)中。
7、乳酸鈉:烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等。
8、乳酸鏈球菌:素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等.9、納他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10、過(guò)氧化氫:生牛乳保鮮,袋裝豆腐干-添加量可根據(jù)食品防腐劑的外包裝標(biāo)注的添加量使用。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐劑。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐劑。
8. 納他霉素防腐劑使用方法
1、在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)源。
2、應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，而中國(guó)也嚴(yán)格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應(yīng)了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒(méi)有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯(cuò)。
4、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對(duì)霉菌有效果，有的對(duì)酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對(duì)癥下藥，一般已復(fù)配形式來(lái)進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。
5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價(jià)格和溶解性，以及對(duì)食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，再靈活添加使用。
一、食品防腐劑的基本情況
1、食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。
2、食品防腐劑是即對(duì)代謝底物為腐敗物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易腐敗作用的發(fā)生，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對(duì)于生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等）。
3、食品防腐劑是抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對(duì)以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。
4、世界各國(guó)應(yīng)用的種類不同，美國(guó)有50種，日本約40種，殺菌劑不同，基本上沒(méi)有殺菌作用，只有抑制微生物生長(zhǎng)的作用；毒性較低，對(duì)食品的風(fēng)味基本沒(méi)有損傷；使用方法比較容易掌握 。
5、我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。
二、食品防腐劑的種類使用范圍
1、苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁。
2、山梨酸鉀：除同上外,還有魚(yú)、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等。
3、脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。
4、對(duì)羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。
5、丙酸鈣 ：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。
6、雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團(tuán)中。
7、乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等。
8、乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。
9、納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。
10、過(guò)氧化氫：生牛乳保鮮、袋裝豆腐干。
9. 納他霉素防腐劑怎么用效果最好
常見(jiàn)防腐劑可分為合成類化學(xué)防腐劑和天然防腐劑，其中，化學(xué)防腐劑的化學(xué)名稱有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈣、脫氫乙酸（及其鈉鹽類）、對(duì)羥基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯、丁酯等）、雙乙酸鈉、丙酸鈣、乳酸鈉等；天然防腐劑的化學(xué)名稱有：乳酸鏈球菌素、納他霉素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶等。
防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；但廣義的防腐劑還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)味料但具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、糖、醋、香辛料等，以及那些通常不直接加入食品，但在食品貯藏過(guò)程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等。
10. 納他霉素防腐劑難溶于水?
防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑。它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。常用的防腐劑包括聚賴氨酸、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸、丙酸、雙乙酸鈉、納他霉素等。
GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不僅規(guī)定了食品中允許使用的添加劑種類、最大使用量或殘留量，還規(guī)定了同一功能的添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。
防腐劑比例之和如何計(jì)算
如果某企業(yè)生產(chǎn)的月餅檢測(cè)出其防腐劑種類含量和防腐劑比例之和為：
丙酸（1.05/2.5）+脫氫乙酸（0.204/0.5）+山梨酸（0.412/1.0）=1.2
即其防腐劑比例之和大于1，所以其防腐劑比例之和不合格。
