魚(yú)去腥的白酒多少度，做魚(yú)用什么酒去腥最好

去除魚(yú)腥味到底用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香。

可以用白醋、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。1、白醋白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。白醋使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時(shí)，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時(shí)加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)醋能解羊膻氣。煮排骨或魚(yú)湯時(shí)，放點(diǎn)醋可使骨頭和魚(yú)翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用2、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱。硫化丙烯類化合物具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，當(dāng)遇到高溫后，它們能散發(fā)出強(qiáng)烈的辛香氣味，因此有助去腥。3、花椒、大料花椒和大料也是有香味的調(diào)料，它們不僅能增加香味，同時(shí)也能掩蓋一部分腥味。但由于調(diào)料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)出來(lái)的魚(yú)失去本身的鮮味。

給魚(yú)去腥方法一：去掉魚(yú)線。在魚(yú)的身體的靠近魚(yú)頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見(jiàn)有個(gè)小白點(diǎn)就是魚(yú)線，這時(shí)需要一只手捏住這個(gè)魚(yú)線的頭，另一只手輕輕拍打魚(yú)身，以便于能把魚(yú)線輕松取出。另一面魚(yú)身的魚(yú)線同理去除。給魚(yú)去腥方法二：去掉魚(yú)牙。魚(yú)牙很腥，做魚(yú)之前必須去掉，而這點(diǎn)也是往往被我們忽略的重要環(huán)節(jié)。使之做出的魚(yú)腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚(yú)牙只要順著魚(yú)頭部位一推魚(yú)牙就可以去掉了。給魚(yú)去腥方法三：給魚(yú)“洗澡”。魚(yú)收拾干凈后一定要多用清水沖洗，也就是給魚(yú)“淋浴”。沖過(guò)水的魚(yú)我們還要給它“泡浴”，就是把魚(yú)放在清水里浸泡，每隔一段時(shí)間見(jiàn)有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。給魚(yú)去腥方法四：泡好的魚(yú)取出。瀝干水分，可以用廚房用紙把魚(yú)身上的水吸干，在魚(yú)身上的每個(gè)部位都均勻的涂上鹽，魚(yú)肚子里也涂上少許鹽，這樣不僅可以給魚(yú)去腥，還能讓做出的魚(yú)入味。給魚(yú)去腥方法五：白酒。一般家里都用料酒給魚(yú)去腥，但是相對(duì)于白酒而言，料酒的濃度還是低了點(diǎn)，因此，這里選用白酒，會(huì)加大給魚(yú)去腥的效果。用手給魚(yú)的里里外外都涂上白酒，達(dá)到給魚(yú)去腥的效果。給魚(yú)去腥方法六：最后您還可以給魚(yú)身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發(fā)作用，但是也不宜過(guò)多。加過(guò)醋后為了給魚(yú)提鮮，也是為了更進(jìn)一步地掩蓋魚(yú)的腥味，就要在魚(yú)上再加入蔥姜蒜花椒大料，到這兒給魚(yú)去腥的工作就全部完成了。把魚(yú)腌制一段時(shí)間就可以開(kāi)始烹飪了。