白酒去魚腥要多久,豬腰去腥有白酒泡多久

1,豬腰去腥有白酒泡多久

豬腰子還可以使用白酒來去除,大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以,再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中,然后用手?jǐn)D捏,擠捏之后再放到清水中清洗就可以了
但怎么做淮山芡實(shí)豬腰湯最好吃,主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,跟著家常美食網(wǎng)來做這道淮山芡實(shí)豬腰湯吧菜系及功效脾調(diào)養(yǎng)食譜胃調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)陽食譜壯腰健腎食譜,黑木耳紅棗湯制作簡單,卻有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效,適用于血虛體質(zhì)以及貧血者食用。無病者今天先說說這個(gè)雞湯吧,月子里的雞湯和我們平時(shí)燉的雞湯有些不一樣的,有這幾點(diǎn)需要,食療法豬腰2只,枸杞子山萸肉各15克,共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟,吃豬腰子喝湯。a翻到的情書謝謝您對(duì)大家好黑木耳紅棗湯有什么功效的解答分享到新。 民間有句口頭語腰骨痛,夏季煲什么湯好豬腰煲杜仲。其有補(bǔ)養(yǎng)肝腎強(qiáng)筋健骨的功效,此方湯有高血壓或懷孕的骨科疾病的患者均可服用。烹制杜仲先置鍋里微火小炒并灑。 每款按靚湯原料靚湯調(diào)料制作步驟保健功效溫馨提示5個(gè)部分展示它的特色。總part4清肝明目湯肉片木耳絲瓜湯木耳豬腰湯枸杞葉豬肝湯枸杞菊花綠豆湯菊花雞肉湯枸,豬腰能跟枸榿桂圓一起燉白木耳牛奶紅棗核桃仁一起煮著吃,彼此之間會(huì)產(chǎn)生誰有好的枸杞桂圓肉紅棗百合可以一起泡開水喝嗎?有什么功效?我只知道這些香菇,營養(yǎng)功效溫馨提示及食材簡介等6個(gè)方面加以詳細(xì)介紹,并有針對(duì)性地從男性營養(yǎng)保健茼蒿魚頭湯枸杞田雞豬腰湯核桃黨參乳鴿湯荔枝干貝老鴨湯蓮子鮑魚瘦肉湯紅棗桂。

豬腰去腥有白酒泡多久

2,用什么去魚腥味

將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下,你會(huì)發(fā)現(xiàn),在刀縫魚肉處,你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn),輕輕捏住,往外拉動(dòng),你會(huì)抽出,像頭發(fā)絲一樣的一根白線,這就是魚線,另一面也采取一樣的方法去除,就可以了,然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒,進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí),不但味道很好,也沒有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗干凈,血水也很容易發(fā)腥的。 =============================== 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會(huì)消失 一般魚的內(nèi)臟會(huì)比較腥,把內(nèi)臟干凈,做的時(shí)候用醋,姜,和料酒,都可以去腥! 1.除黑膜去味法:洗魚的時(shí)候,先把魚肚子里的黑膜去干凈,烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋,魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法:做魚的時(shí)候,先燒一會(huì)兒,等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚的時(shí)候,放入少許糖,可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。 8.牛奶去味法:燉魚時(shí),在國內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。 9.料酒去味法:做魚時(shí),滴入少許料酒可以去腥。 謝謝采納。
用老姜和料酒去魚腥比較好!

用什么去魚腥味

3,做魚怎么去腥

蔥姜料酒
加白酒。適量
將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下,你會(huì)發(fā)現(xiàn),在刀縫魚肉處,你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn),輕輕捏住,往外拉動(dòng),你會(huì)抽出,像頭發(fā)絲一樣的一根白線,這就是魚線,另一面也采取一樣的方法去除,就可以了,然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒,進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí),不但味道很好,也沒有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗干凈,血水也很容易發(fā)腥的。 =============================== 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會(huì)消失 一般魚的內(nèi)臟會(huì)比較腥,把內(nèi)臟干凈,做的時(shí)候用醋,姜,和料酒,都可以去腥! 1.除黑膜去味法:洗魚的時(shí)候,先把魚肚子里的黑膜去干凈,烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋,魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法:做魚的時(shí)候,先燒一會(huì)兒,等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚的時(shí)候,放入少許糖,可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。 8.牛奶去味法:燉魚時(shí),在國內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。 9.料酒去味法:做魚時(shí),滴入少許料酒可以去腥。
生姜 蒜
夏天我們那做魚的時(shí)候小茴,放那管用,還有就是放點(diǎn)酒。有時(shí)候我放點(diǎn)西紅柿的葉子也不錯(cuò)的呀。
做之前用酒腌一會(huì)或做的過程中放點(diǎn)酒

做魚怎么去腥

4,魚腥要怎么除

煮魚下點(diǎn)料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯(cuò).
無論炸還是燉刀魚,都要提前腌,腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒,注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋。
生姜和蒜
用生姜和醋可以除腥
去除魚腥的方法魚的營養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類,吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚,里面的技巧也多多。 做魚的時(shí)候,首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說,鮮活魚可用來清蒸,次一點(diǎn)的可紅燒,不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前,如用90℃左右的熱水浸燙一下,不僅可以去腥,而且使蒸制的魚胸腹不破裂,保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是,烹魚前,將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚時(shí)往往會(huì)粘底脫皮,影響成萊的美觀,有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干,二是先將鍋燒熱,用姜擦鍋底,再放油燒至剛冒煙,這樣魚皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚時(shí),如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào),味道會(huì)鮮美些。 燒魚時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,不僅可去腥增香,而且能使魚肉格外鮮美,并能溶解魚中的鈣質(zhì),利于人體的消化吸收。 煮魚湯時(shí),必須用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。鹽要最后放,否則會(huì)影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類,吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚,里面的技巧也多多。 做魚的時(shí)候,首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說,鮮活魚可用來清蒸,次一點(diǎn)的可紅燒,不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前,如用90℃左右的熱水浸燙一下,不僅可以去腥,而且使蒸制的魚胸腹不破裂,保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是,烹魚前,將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚時(shí)往往會(huì)粘底脫皮,影響成萊的美觀,有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干,二是先將鍋燒熱,用姜擦鍋底,再放油燒至剛冒煙,這樣魚皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚時(shí),如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào),味道會(huì)鮮美些。 燒魚時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,不僅可去腥增香,而且能使魚肉格外鮮美,并能溶解魚中的鈣質(zhì),利于人體的消化吸收。 煮魚湯時(shí),必須用冷水,水要—次加足,中途不宜加水。鹽要最后放,否則會(huì)影響魚湯的濃度和鮮味。
除去魚腥味  魚烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。 ?。?)魚在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩?! 。?)燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶,即可除腥,又使魚味美?! 。?)燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小?! 。?)先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。黃花魚去腥味  黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?,在加工整理時(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?,腥味即可除。吃完螃蟹除腥味  食用螃蟹后,兩手?huì)有一種腥味,只要在手心滴幾滴白酒,再力搓幾下,再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉,再用清水沖洗。巧除河魚泥味  生長在河里的魚,食用時(shí)有一種泥腥味,除掉方法是: ?。?)活魚:可將魚放入鹽水中(鹽水之比為10:1),鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液,1小時(shí)后泥味即除?! 。?)死魚:可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí),也可除其泥味。除去海帶腥味  海帶吃起來有一股腥味,如果在食用前在淡堿水中搓洗一下,然后用清水沖一沖,腥味即可除。

5,如何去魚腥

除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。 (1)魚在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。 (2)燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶,即可除腥,又使魚味美。 (3)燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。 (4)先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。麻煩采納,謝謝!
將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法:洗魚的時(shí)候,先把魚肚子里的黑膜去干凈,烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋,魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法:做魚的時(shí)候,先燒一會(huì)兒,等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚的時(shí)候,放入少許糖,可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。...將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法:洗魚的時(shí)候,先把魚肚子里的黑膜去干凈,烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋,魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法:做魚的時(shí)候,先燒一會(huì)兒,等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚的時(shí)候,放入少許糖,可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。 8.牛奶去味法:燉魚時(shí),在國內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。 9.料酒去味法:做魚時(shí),滴入少許料酒可以去腥。
除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。 (1)魚在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。 (2)燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶,即可除腥,又使魚味美。 (3)燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。 (4)先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。
(1)河魚有土腥味,可先把魚放在鹽水中清洗,然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚,沒有土腥味。   (2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水里,鹽水過兩鰓進(jìn)入血液, l小時(shí)后,土腥味便可消失。即便是死魚,在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉土腥味。   (3)炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒腌一下,就能消除腥味。   (4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料,使魚腥味減輕。   (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜,既能調(diào)味,又能解腥。   啤酒燉魚:將魚洗凈,放在啤酒中浸泡10分鐘,燉時(shí)再加入少量啤酒,可減少腥味。

6,魚要怎樣去腥

活魚必須先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;并從魚鰓處放血,使魚肉中的毛細(xì)血管不會(huì)吃進(jìn)魚血。這樣的魚肉潔白如玉,毫無腥味;反之,不僅肉色暗淡,而且腥味很重。 活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使魚胸腹處不破裂,保持形態(tài)的完整。 (1)河魚有土腥味,可先把魚放在鹽水中清洗,然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚,沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水里,鹽水過兩鰓進(jìn)入血液, l小時(shí)后,土腥味便可消失。即便是死魚,在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉土腥味。 (3)炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒腌一下,就能消除腥味。 (4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料,使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜,既能調(diào)味,又能解腥。
用醋可以去除腥味
一、中和去腥  動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。   二、酒類去腥  有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的?! ∪?、香料去腥  我國香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯?! ∷?、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會(huì)消失
生姜~料酒要多放,最好不放水就放料酒~
紅葡萄酒、白酒,里面會(huì)有一兩片新鮮檸檬:去除魚腥味最常用的方法就是料酒去腥法,料酒很容易買到可是做菜煲湯都需要用到?! ?。  此外,做魚的時(shí)候可以放入少許糖,檸檬也可以去除魚腥味,做魚的時(shí)候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮,料酒最大的用途就是做魚,魚的美味自然能提升上來。用桔皮也可以起到同樣的效果,無論是紅燜,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,溫茶水、清蒸、煲湯、生姜、辣椒,如果做好的菜品帶有腥味那就對(duì)這盤魚大打折扣了,所有料酒是必不可少的、白醋也可以去除腥味,當(dāng)然不需要放太多滴入少許即可?! ?,檸檬,而且可以使魚變得酥軟而美味、橘皮:我們在逛超市的時(shí)候,往往會(huì)看到賣魚的柜臺(tái)旁邊會(huì)放置一小盆清水或是冰塊。炸魚的時(shí)候:用葡萄酒去腥需先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,沒錯(cuò)了?! ?,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味?! ?,牛奶: 將魚放在溫茶水里浸泡一下也可去魚腥味:牛奶去味的方法不常見,但是用牛奶做魚不僅能去腥,即可去腥,而且增加鮮味,尤其是做活魚,去腥的材料不需多一兩種就可以  1,料酒

7,怎樣去除魚腥

去除魚腥味方法:1. 把河魚剖肚洗凈后,除去魚腹內(nèi)的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚,就沒有了土腥味。2. 可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時(shí),鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。3. 鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來了,將其輕輕向外抽出即可。4. 宰殺魚時(shí),可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除5. 把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。6. 做過魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過魚的剪子,切過魚的菜刀,都會(huì)沾上一股魚腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
在熬湯的時(shí)候可以適當(dāng)加糖
加醬油,生姜,蒜等
魚的腥味是因?yàn)樾迈r的魚類里含有以氧化三甲胺為代表的揮發(fā)性堿性物質(zhì),羰基化合物以及一些含硫化合物。隨著魚體存放時(shí)間的延長,其中氧化三甲胺被細(xì)菌分泌的還原酶的作用,還原成三甲胺,它是魚類、海產(chǎn)品類腥臭味的主要成份,存放時(shí)間愈長,這種物質(zhì)就愈多。 那么怎么去除這難聞的腥味呢?實(shí)踐發(fā)現(xiàn),如果在烹調(diào)的工藝過程中適當(dāng)放一些料酒和食醋,揮發(fā)性的乙醇可以溶解三甲胺并隨著加熱而使其隨著乙醇一起逐漸揮發(fā)掉,同時(shí),醋酸與乙醇能發(fā)生酯化反應(yīng)和三甲胺發(fā)生中和反應(yīng)生成具有香味的脂和鹽,從而除去魚腥味。\ 川紅豆花魚原料: 凈鱸魚1條(約500克),嫩豆腐1盒,松仁10克,熟白芝麻2克,四川豆瓣醬10克,紅油5克,蒜泥10克,花椒粉、老抽各少許,蛋清1個(gè),味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。 制法: 1、鱸魚去骨,魚肉帶皮切成魚片,用鹽、黃酒、味精、蛋清和淀粉上漿;松仁用文火炸熟。 2、熱鍋放油,投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油,加清水250克,燒開后將魚片一個(gè)個(gè)放入,再用勺子將豆腐片成片也放入,加老抽、花椒粉、味精,燒沸后勾芡,淋紅油,撒蔥花,起鍋裝盤時(shí)撒入松仁和芝麻即成。 特點(diǎn):金紅色,麻、辣、鮮、香、燙,為四川傳統(tǒng)菜。紅燒草魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜 口味:香辣 工藝:燜紅燒草魚的制作材料:主料:草魚輔料:豬里脊,香菇調(diào)料:蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油紅燒草魚的特色:色鮮味濃。教您紅燒草魚怎么做,如何做紅燒草魚才好吃制作方法1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈,在魚的身上切成“#”字,涂上鹽稍腌制一會(huì)兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊切成絲;2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時(shí),將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;3.鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍燜一會(huì)兒,勾薄芡出鍋即可。蔥燒鯉魚【菜名】 [東北菜]--蔥燒鯉魚【原料】 主料:鯉魚500克,蔥25克。輔料:姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙?!局谱鬟^程】 1、蔥250克整理洗凈,晾干備用,鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和,浸腌半小時(shí),并上下翻動(dòng)。 2、在鍋中燒熱生油1小碗,將魚放入油鍋中煎香,另取一只鍋,鋪上一層鯉魚,一層蔥,魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最后淋上香油, 便可盛盤上桌。紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹紅燒魚塊的制作材料:主料:凈魚(青魚或草魚)中段350克,熟筍片50克調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚塊的特色:鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做,如何做紅燒魚塊才好吃制法: (1)魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬)。(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚塊稍煎;撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉(zhuǎn)小火將魚燒熟;用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
用生姜、大蒜、料酒、醋、辣椒一起燒,就沒有腥味了。
1煎魚時(shí)要有耐心,用中高火把魚煎成金黃色,這樣魚體內(nèi)的水分蒸發(fā)會(huì)帶走一部分腥味。2熗鍋時(shí)放入辣椒、大料、蔥姜蒜,根據(jù)個(gè)人口味放熗鍋的調(diào)料。3鍋熗好后將煎好的魚放入鍋中,將醋與酒的混合體倒入鍋中,要保證鍋熱,能夠?qū)⒋?、酒烹出熱氣,醋與酒倒入鍋中后立即蓋上鍋蓋,用醋與酒的熱氣去掉腥味。***要點(diǎn):辣椒、醋、酒是去腥的;再有保證鍋熱,可以在熗鍋時(shí)先倒油,再點(diǎn)火,溫度夠了再放入辣椒、大料、蔥姜蒜熗鍋。
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