1，酒為什么可以去魚腥
酒精是有機(jī)溶劑，魚的腥味物質(zhì)可以溶解在有機(jī)溶劑里。
2，為何酒可以去腥味兒
因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。食物有腥味是因?yàn)楹腥装罚装泛茈y去除，但是能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。
可以的,不過蛤蚧一定要烤一下. 如果沒有失風(fēng)的話不會有腥味的. 你試試
3，酒為什么能去魚腥
魚腥，是因?yàn)轸~含三甲胺，煮魚時，人們總是燒些酒，這樣可以解魚腥。
原來，三甲胺都是「隱藏」在魚的肉裏，人們很難「趕走」它。
但是，酒裏含有酒精，酒精能夠很好地液解三甲胺，把它從魚肉裏「揪」出來。
而且，燒魚時溫度很高，酒精、三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒一會兒，魚的腥味便被除掉了。
4，酒為什么能去魚腥味
為什么料酒能除魚腥味？ 你好??！ 料酒（主要是黃酒）在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下： 1.去腥解膻 魚體中
魚的腥味來源于魚體內(nèi)的三甲胺.而酒里含有酒精,燒魚時澆上黃酒,魚體內(nèi)的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是極易揮發(fā)的物質(zhì),它們在高溫下更易揮發(fā)掉.所以酒能把魚體內(nèi)的三甲胺除掉,使魚再也不會有腥臊味了.
5，為什么用酒燒菜可以去腥
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。
6，為什么酒能祛除魚的腥味
人們通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚的時候在魚肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。燒魚的時候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們在燒魚的時候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！
魚之所以會有腥味，是因?yàn)轸~肉中含有三甲胺，三甲胺本身是一種脂肪胺類的化合物，是化學(xué)物質(zhì)中少見的臭氣熏天的家伙。人們通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚的時候在魚肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。 燒魚的時候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們在燒魚的時候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！
7，白酒可以去腥味
烹飪中“白酒”的妙用
(1)醬油瓶內(nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。
(2)醋瓶內(nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。
(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。
(4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。
(5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。
(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。
(7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。
(8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時，可減低魚的咸味。
(9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。
(10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。
(11)紅燒牛羊肉時加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。
(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。
(13)冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。
(14)未發(fā)起的面上按一個凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會很松軟。
(15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，即可完全蒸熟。
(16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。
（17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。
(18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
（19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損