鲅魚用白酒去腥多久，怎樣去除鲅魚的腥味

放姜和料酒，多悶一下

海魚的腥味重，在做之前把魚塊用料酒，蔥姜末腌一下，燒之前把鲅魚炸一下或煎一下,可除去魚腥味.

用姜；胡椒粉。

用夾子把鼻子夾住

多用 辣椒 炸鍋 去 腥味特別好

去魚腥味的主要調(diào)料有：姜，蔥、料酒、醋

多少放點吧 去去腥味 鲅魚很好吃的

不用了吧，一個功效

把白酒當(dāng)料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。

燉湯時放酒啦,另外在燉湯前先將鍔魚用姜蔥水出一下水.這樣可以去除腥味了.

姜和蒜。

川弓，當(dāng)歸，果皮，我經(jīng)常用，效果不錯（不用太多，每樣各2片就行了）

大家在家做魚的時候，可以試著在魚背上開個口，應(yīng)該能看到一個白點，再用菜刀拍擊魚身，讓那個白點露出一點，隨著拍擊抽出，這就是魚筋了，兩面各有一條.抽出這根腥筋，再做魚時，腥味就會祛除很多. 建議下次做魚時改為活魚，或者是鮮魚，這樣做出的湯應(yīng)該不會有腥味的！ 如果真的是不鮮的魚做出來后，放些鮮牛奶，或者胡椒都可以去腥的！

鲅魚的腥味重，在做之前把魚塊用料酒，蔥姜末腌一下，燒之前把鲅魚炸一下或煎一下,可除去魚腥味.希望能幫到你 望采納 謝謝

一、清洗干凈首先在宰殺鲅魚的時候，要將鲅魚仔細(xì)地清洗干凈，最好是將鲅魚泡一會，徹底洗盡血水。二、加酒料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。三、加生姜生姜可以切碎了放鲅魚里一起做，或者有人不喜歡生姜的味道，則可以用碎生姜泡的生姜水做魚。四、胡椒粉不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。五、加蔥小蔥、大蔥或者洋蔥都行。六、高溫加熱最好用油先煎一下，然后再紅燒。

海魚的腥味重，在做之前把魚塊用料酒，蔥姜末腌一下，燒之前把鲅魚炸一下或煎一下,可除去魚腥味.

可使用以下幾種方法：一、清洗干凈首先在宰殺鲅魚的時候，要將鲅魚仔細(xì)地清洗干凈，最好是將鲅魚泡一會，徹底洗盡血水。二、加酒料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。三、加生姜生姜可以切碎了放鲅魚里一起做，或者有人不喜歡生姜的味道，則可以用碎生姜泡的生姜水做魚。四、胡椒粉不管是白胡椒還是黑胡椒都有一定去腥的作用。五、加蔥小蔥、大蔥或者洋蔥都行。六、高溫加熱最好用油先煎一下，然后再紅燒。

現(xiàn)在正值鲅魚上市的好時節(jié)，吃魚因為有刺，做不好還嫌太腥，所以好多人嫌麻煩，那就做魚丸吧，教你怎樣做好吃的鲅魚丸子，兩種口味任你選噢?。?！又滑又嫩，保證你吃一大碗?。。?原料：鮮鲅魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一只。 做法： 首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來處理主料?。?1、將鮮鲅魚整條洗凈，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一并片下。 魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢?。?2、用廚房多用機(jī)絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。 注意啦！這一步可是關(guān)鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當(dāng)你感覺到你的手在魚茸里有一定的阻力，但不至于你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好??！ 3、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調(diào)味道了，這次教的兩道菜，所以現(xiàn)在開始分開來說了?。?A 暫時取名為鮮姜鲅魚丸 首先把魚茸里倒入花生油，拌勻后將姜、蔥、一只雞蛋一并放入繼續(xù)攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據(jù)個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以后，取一只鍋，用蔥花爆香后，加入大量水，水中放鹽，水開后，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起后，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一并裝盤上桌即可。 B暫時取名叫綠野鮮鲅魚丸 首先將魚茸里倒入花生油，攪拌后，再將切好的韭菜放入攪拌，從現(xiàn)在開始，還是和上面的做法一樣，把鍋用蔥花爆香，繼加入大量水，直至魚丸熟后在出鍋前都是完全一樣的，只是上桌時，湯碗內(nèi)不需要任何輔料，只要加入胡椒粉和鹽即可。

加料酒

簡單和笨笨的方法,合適大多數(shù)人,就是把姜切細(xì)細(xì)的，放入魚肚內(nèi),加點酒,鹽涂抹魚身,然后再煮,這樣可以比較容易去腥味,我經(jīng)常這樣做.很簡單.而且又美觀,又不怕吃到姜

鲅魚去腥的具體方法如下：一、首先就是要把鲅魚洗干凈。在殺鲅魚切成塊的時候，把魚肉用水泡幾分鐘，把魚肉里面的血水給去除掉。二、然后就是用酒精去腥味，給切好的鲅魚加入適量的料酒或者喝的酒進(jìn)去。三、接著就是加入少許的姜片。將切好洗干凈的姜片放入鲅魚中一起腌制去腥。四、然后再加入適量的胡椒粉。五、佐料都加入好之后，腌制幾分鐘，再用燒好的油把鲅魚肉給煎一下，以達(dá)到去腥的效果。

方法如下：　　(1)可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味?！　?2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。　　(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味?！　?4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕?！　?5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

http://video.sina.com.cn/p/edu/news/2008-12-31/153860226864.html這是《快樂生活一點通》鲅魚去腥的竅門 1.去除最腥的部分。把鲅魚放冰箱里凍一下，取出放置一個小時。在魚的頭部1/2處斜切，連頭部一起拔出。2腌制。切塊，然后用蔥姜，放鹽、醬油 醋 調(diào)好后均勻灑在魚塊上3用雞蛋。 把雞蛋打散打勻，腌制好的魚塊中的蔥姜去掉，然后把魚裹上蛋液煎到魚的兩面金黃倒入涼水（一定是涼水，熱水溫水會變腥）。最后出鍋就可以了 。

,先用冰箱凍一下,把頭跟內(nèi)臟一起拔出來。

紅燒鲅魚段的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒紅燒鲅魚段的制作材料： 主料：鲅魚500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您紅燒鲅魚段怎么做，如何做紅燒鲅魚段才好吃1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。 西紅柿燉鲅魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 中風(fēng)食譜 動脈硬化食譜 口味：酸咸味 工藝：燉 西紅柿燉鲅魚的制作材料：主料：鲅魚500克輔料：番茄250克調(diào)料：香菜8克,大蔥5克,姜3克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西紅柿燉鲅魚的特色：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。 教您西紅柿燉鲅魚怎么做，如何做西紅柿燉鲅魚才好吃1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。3.炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 軟煎鲅魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎 軟煎鲅魚的制作材料：主料：鲅魚500克,土豆（黃皮）350克輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克 教您軟煎鲅魚怎么做，如何做軟煎鲅魚才好吃 1. 鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi)。 軟煎鲅魚的制作要訣：選料新鮮，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，補(bǔ)氣，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養(yǎng)胃的作用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

鹽水里泡

主要是看你用哪種烹調(diào) 方法去烹制，可以用酒、姜汁、花椒、辣椒等口味較重的調(diào)味料等等。

1、魚的內(nèi)臟、魚鰓、腹內(nèi)黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除；　　2、清洗好的魚一定要瀝干或擦干水分；　　3、鍋燒熱后再下油，油燒熱后再爆鍋；　　4、調(diào)味料，比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味后再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳；　　5、料酒要在魚下鍋經(jīng)過煎制后、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入；　　6、煎制以后的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水；　　7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細(xì)火慢燉，魚才會入味，鮮香。

紅燒鲅魚段的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒紅燒鲅魚段的制作材料： 主料：鲅魚500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您紅燒鲅魚段怎么做，如何做紅燒鲅魚段才好吃1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。 西紅柿燉鲅魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 中風(fēng)食譜 動脈硬化食譜 口味：酸咸味 工藝：燉 西紅柿燉鲅魚的制作材料：主料：鲅魚500克輔料：番茄250克調(diào)料：香菜8克,大蔥5克,姜3克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西紅柿燉鲅魚的特色：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。 教您西紅柿燉鲅魚怎么做，如何做西紅柿燉鲅魚才好吃1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。3.炒鍋注油燒熱，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 軟煎鲅魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎 軟煎鲅魚的制作材料：主料：鲅魚500克,土豆（黃皮）350克輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克 教您軟煎鲅魚怎么做，如何做軟煎鲅魚才好吃 1. 鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi)。 軟煎鲅魚的制作要訣：選料新鮮，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，補(bǔ)氣，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養(yǎng)胃的作用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

魚去腥的話可以用料酒，或者用醋加冰糖（用白糖代替也可以）生姜也可以

做的時候放入酒,煮的時候不要蓋蓋子。最好用醬油（生抽）調(diào)咸淡。放入生姜片煮的時間稍長一點，俗話說：千燉豆腐，萬燉魚嘛。

鲅魚去腥可以用料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，該類物質(zhì)可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬于堿性物質(zhì)，還可以用醋進(jìn)行烹調(diào)。需要注意的是，烹調(diào)時應(yīng)該先加料酒，后加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后能去除魚的腥味，提高鮮味。后放醋是因為醋在受熱后能發(fā)出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發(fā)完了，使得去腥效果不明顯。擴(kuò)展資料：鲅魚有腥味的原因：鲅魚的腥味來自一類非常復(fù)雜的化合物，包括揮發(fā)性堿性含氮物、揮發(fā)性硫化物、羰基化合物等。海水魚體內(nèi)含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，魚死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺。三甲胺與氧化三甲胺完全不同，不僅使魚失去了鮮味，反而變成了腥味。魚體中的脂肪氧化酸敗，也會產(chǎn)生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。但“腥骨”并不存在，“貼骨血”就是凝固后的血液，應(yīng)該洗去。黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味沒有直接聯(lián)系。洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質(zhì)。用80℃的熱水洗魚并不合理，常溫下清水洗凈即可。參考資料來源：人民網(wǎng)-幾個方法去除魚腥味