白酒去腥需要多久，豬腰去腥有白酒泡多久

豬腰子還可以使用白酒來(lái)去除，大概一個(gè)豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手?jǐn)D捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了

但怎么做淮山芡實(shí)豬腰湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著家常美食網(wǎng)來(lái)做這道淮山芡實(shí)豬腰湯吧菜系及功效脾調(diào)養(yǎng)食譜胃調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜壯腰健腎食譜，黑木耳紅棗湯制作簡(jiǎn)單，卻有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效，適用于血虛體質(zhì)以及貧血者食用。無(wú)病者今天先說(shuō)說(shuō)這個(gè)雞湯吧，月子里的雞湯和我們平時(shí)燉的雞湯有些不一樣的，有這幾點(diǎn)需要，食療法豬腰2只，枸杞子山萸肉各15克，共放入砂鍋內(nèi)煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。a翻到的情書謝謝您對(duì)大家好黑木耳紅棗湯有什么功效的解答分享到新。 民間有句口頭語(yǔ)腰骨痛，夏季煲什么湯好豬腰煲杜仲。其有補(bǔ)養(yǎng)肝腎強(qiáng)筋健骨的功效，此方湯有高血壓或懷孕的骨科疾病的患者均可服用。烹制杜仲先置鍋里微火小炒并灑。 每款按靚湯原料靚湯調(diào)料制作步驟保健功效溫馨提示5個(gè)部分展示它的特色?？俻art4清肝明目湯肉片木耳絲瓜湯木耳豬腰湯枸杞葉豬肝湯枸杞菊花綠豆湯菊花雞肉湯枸，豬腰能跟枸榿桂圓一起燉白木耳牛奶紅棗核桃仁一起煮著吃，彼此之間會(huì)產(chǎn)生誰(shuí)有好的枸杞桂圓肉紅棗百合可以一起泡開水喝嗎？有什么功效？我只知道這些香菇，營(yíng)養(yǎng)功效溫馨提示及食材簡(jiǎn)介等6個(gè)方面加以詳細(xì)介紹，并有針對(duì)性地從男性營(yíng)養(yǎng)保健茼蒿魚頭湯枸杞田雞豬腰湯核桃黨參乳鴿湯荔枝干貝老鴨湯蓮子鮑魚瘦肉湯紅棗桂。

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。 (8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚的咸味。 (9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。 (10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 (12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。 (13)冷凍過(guò)的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。 （17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損

用醋洗魚，燉的時(shí)候放酒！

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。

放點(diǎn)生姜咯，這是最好的辦法，一般煮魚都會(huì)放魚的。

除去魚腥味1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。（1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。?。?）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。　?。?）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。　?。?）先用油將魚煎一下，煎過(guò)后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。2、黃花魚去腥味黃花魚腥味的主要來(lái)源是魚頭頂?shù)钠つぃ诩庸ふ頃r(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除?！?、吃完螃蟹除腥味　食用螃蟹后，兩手會(huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗?！　?、巧除河魚泥味　生長(zhǎng)在河里的魚，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過(guò)魚鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！　。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味

做的時(shí)候，鍋燒熱以后，沒(méi)有水的情況下，用姜片涂抹一邊鍋內(nèi)，然后在開始下面的做魚步驟就可以去掉腥味了。我老婆就是這么做的

去除食物腥味的方法1、酒類去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精 (乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。2、中和去腥動(dòng)物性食物原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱。另外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。3、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。4、香料去腥我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，

自己收拾鴨腸一定要多洗幾次，剪開，反過(guò)來(lái)，仔細(xì)地沖洗干凈。記得哪本書上說(shuō)用堿面清洗鴨腸，可以去醒味。建議各種調(diào)料如花椒等和姜片一定要放，可以去腥。

將魚處理干凈后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，開火鍋里放些油，將魚頭和姜片放入鍋里用中火慢慢煎，當(dāng)魚頭兩面都煎的有點(diǎn)焦黃時(shí)，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個(gè)小時(shí)加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無(wú)腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。

用姜蔥去腥味鹵鴨腸： 將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，然后放入各種調(diào)味香料。 煮好后把鴨腸撈出來(lái)用冷水過(guò)一遍。鴨腸不是用切，而是用剪刀煎。大約剪成6厘米左右長(zhǎng)短。 最后加上香油、芝麻、味精等拌勻，放上香菜做點(diǎn)綴，鹵鴨腸就做好了。椒醬鹵鴨舌 調(diào)料：張氏湖南椒醬100克，干辣椒50克，上湯5千克，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。 制作：1、將鴨舌洗凈，入沸水中飛一下水，立即撈出控干水分。2、上湯內(nèi)加入張氏湖南椒醬、干辣椒、所有香料，小火熬兩個(gè)半小時(shí)熬成鹵水，然后放入鴨舌、鹽、糖、花雕酒小火鹵10分鐘，快起鍋時(shí)放味精，撈起晾涼上桌即可。 特點(diǎn)：鴨舌香辣鮮嫩，為佐酒佳品。 香鹵鴨舌菜 把新鮮鴨舌菜收拾干凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透，取出用涼水過(guò)涼待用。把調(diào)料放入碗中，調(diào)好口味，再入燙好的鴨舌菜浸制10分鐘入味后，再把鴨舌菜裝盤，加上點(diǎn)綴小料即成。

中和去腥： 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 酒類去腥： 有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。 香料去腥： 我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 加熱去腥： 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。

腌魚的時(shí)候加料酒去腥。烹調(diào)的時(shí)候 加蔥姜煸鍋，放入魚后可以再加入少量料酒，燉煮時(shí)加適量醋 都可以去除魚腥。燉魚的時(shí)候敞開鍋蓋，讓魚腥味揮發(fā)。

1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜

加點(diǎn)白酒可以去除魚腥味兒

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除. 5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

怎么樣去肉的腥呋，把茶葉切水泡肉，肉就不腥了

去除豬肉腥味在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了，做魚也是一樣。做時(shí)加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強(qiáng)烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒，腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時(shí)加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用。或者找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)鐘頭將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

豬肉的去腥方法：豬肉現(xiàn)在還是比較貴的，但是還是可以買一點(diǎn)的，也可以之后再買哦！豬肉的去腥有兩種方法，第一種是焯水：豬肉放在水中，加入蔥、姜、料酒去腥，燒開之后，撇去浮沫就可以了。第二種方法是腌制：先將豬肉洗干凈，放入蔥、姜、料酒、胡椒粉進(jìn)行腌制，就可以了。豬肉的腌制方法，還是比較簡(jiǎn)單的，就是最常用的方法，加的配料也不多。?牛肉的去腥方法：牛肉去腥味，步驟要比豬肉去腥多一點(diǎn)，但是用的配料也是比較簡(jiǎn)單的。先將牛肉放在冷水中，泡半個(gè)小時(shí)再撈出。然后牛肉放在冷水中，加入姜片、蔥、八角，花椒等大料，還有料酒，大火燒開，撇去上面的浮沫。最后，牛肉撈出用溫水洗干凈，就可以了。?羊肉的去腥方法：羊肉中的膻味比較重，去腥還是非常重要的。先將羊肉清洗一下，之后放入清水中，并且加入花椒浸泡。這里的花椒最好用青花椒，這樣更加入味。浸泡時(shí)間到了之后，羊肉冷水下鍋，在鍋中加入青花椒、姜塊、蔥段、料酒、還有橘子皮，大火燒開，撇去浮沫就好了，對(duì)于膻味更重的羊肉，可以用噴槍燒焦表面的羊皮，可以去腥。在烹飪的時(shí)候，加入白酒去腥。?魚肉的去腥方法：小編提醒，處理魚的時(shí)候，魚鰓和黑膜，一定要事先處理干凈。清洗的時(shí)候，加點(diǎn)食鹽，蒸魚的時(shí)候，在魚肚子里放入蔥段和姜片。做完之后，在魚上面淋上一些檸檬汁，可以增香去腥哦！?雞肉、鴨肉的去腥方法：先把整只雞放入水中清洗，倒掉水后，加入鹽和啤酒，泡半個(gè)小時(shí)，之后拿出來(lái)洗干凈。焯水，雞肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒大火燒開，水開之后，撇去浮沫。

炒肉時(shí)放入的料頭（蒜、姜、蔥）和贊入酒都有去腥、增香的作用。

豬肉的腥臊味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐?。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理?？墒钦?qǐng)仔細(xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒(méi)了；壓輸了，更臭。其實(shí)找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上，開火，要將火開到最小，半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。當(dāng)然一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會(huì)更濃，需要先焯水再用香料去腥。再者就是，加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了。以上就是今天分享的去除豬肉腥味的方法了，這種方法不僅能夠去掉豬肉當(dāng)中的腥味而且豬肉當(dāng)中的臟東西也能夠被清理的干干凈凈，這樣以后在用豬肉做菜的時(shí)候就會(huì)更加的干凈衛(wèi)生了，以后再來(lái)用它做菜的時(shí)候即衛(wèi)生又十分的美味。

一、河魚去土腥味法：1、洗凈后放冷水中，倒少量醋和胡椒粉，即可除去土腥味；2、洗凈后在知米灑中浸泡一下，再烹制；3、炸魚前，在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增鮮；4、殺魚時(shí)，盡量將魚血沖洗干凈道。 二、被膽汁污染的魚去苦味法：在魚腹內(nèi)涂上一些酒或內(nèi)小蘇打，再用冷水沖洗數(shù)遍，即可除去三、甲魚除腥味法：可將甲魚洗凈，將其本身的膽汁，稀釋后涂抹于甲魚的全身，稍停片刻，清洗容干凈即可。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除 5、去魚腥 如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

魚好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 新鮮魚放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時(shí)加zhidao入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)轸~的腥味很大成分屬胺化物版，呈弱堿性，而食醋中的權(quán)醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。

河魚一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 ?。?） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，沒(méi)有土腥味。 ?。?） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 ?。?） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 ?。?） 宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場(chǎng)買的魚多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量e79fa5e98193e78988e69d8331333332633061不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。