雞肉一斤需要多少白酒去腥，熟雞肉怎么去腥

湯中加點(diǎn)料酒煮一會(huì)

雞肉一般不會(huì)醒，如果你覺(jué)得有點(diǎn)腥就加少量白酒可以了，白酒去腥比黃酒來(lái)的效果好，再放點(diǎn)蔥姜水就可以調(diào)味了。

用生姜和醋腌幾分鐘

醋，姜

將宰好的雞放在鹽，胡椒和啤酒中浸1小時(shí)。。

雞肉一般不會(huì)醒，如果你覺(jué)得有點(diǎn)腥就加少量白酒可以了，白酒去腥比黃酒來(lái)的效果好，再放點(diǎn)蔥姜水就可以調(diào)味了。

把油去了就行了！

也不1定非要用料酒，白酒也能夠滴，主要是去腥味

這樣味道比較好，料酒比較好！料酒畢竟是調(diào)味酒。

其實(shí)最好是有料酒。沒(méi)有也能夠。

放點(diǎn)調(diào)味，也是不錯(cuò)的

不用 用姜去腥味就行

料酒主要是去腥的，也能夠不用。

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國(guó)內(nèi)販?zhǔn)弁鈬?guó)高級(jí)食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺(jué)，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開(kāi)去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來(lái)比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

料酒，去除土腥味

沒(méi)什么不良反應(yīng)、不過(guò)雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃

原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。 制法：1、將光雞開(kāi)腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外。 2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。 3、將芫荽、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。 特點(diǎn)：色味俱佳、嫩滑可口、別具風(fēng)味。 注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時(shí)，可以形狀切擺，以求美觀。

做法一： 食材 主料500克 雞爪 配料2條（切段，只要蔥白） 蔥1條 3小塊（切片） 姜 1個(gè) 鹵味包 200ml 老抽 100ml 生抽 30克 冰糖 2湯匙 料酒 適量 清水 1湯匙 雞粉 1.鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用； 2.鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開(kāi)后，放入氽過(guò)水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個(gè)過(guò)程不要蓋上鍋蓋） 3.熄火后，可以蓋上鍋蓋 做法二： 醬豬蹄雞爪子步驟如下： 1 做老湯 大骨頭+蔥段+姜塊+蒜瓣+水 一起煮沸后，小火燉2個(gè)小時(shí) 將所有干貨篩出，骨頭可以蘸醬油吃哦，其他扔掉，只留老湯，此時(shí)的老湯是白色的。 2 調(diào)味 a 將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)豆油,燒熱后，將白糖倒入，白糖大約多半碗，白糖在熱鍋里溶化，冒煙，當(dāng)起泡泡時(shí)，立刻將其倒入老湯中調(diào)色，切記要趁熱倒入，否則凝固了，但是也別燙傷了你哦，因?yàn)闀?huì)四濺。此時(shí)老湯有了顏色。 b 加入老抽、生抽或者醬油繼續(xù)調(diào)色，數(shù)量根據(jù)老湯的多少，步驟a中的糖的多少而定。大約一共一碗吧。也可不用步驟a,只用生抽及醬油調(diào)色，但是那樣雞爪子的味道會(huì)有很重的生抽或者醬油味。 c 放入鹽，要分次放，因?yàn)辂}的溶化到湯里需要一定時(shí)間。注意，鹽一定多放，品嘗老湯的味道，一直到感覺(jué)非常咸了才可以，半鍋湯，2大勺鹽。否則你的雞爪子一點(diǎn)味道沒(méi)有。 d 放入味精。 雞精等。 3 將需要醬的雞爪子、豬蹄洗凈后，放入老湯中，老湯至少要全沒(méi)過(guò)雞爪子，大火燒開(kāi)后小火燉。切記換小火燉，否則豬蹄皮會(huì)爆開(kāi)。 雞爪子20-30分鐘后熟透，豬蹄要60分鐘。根據(jù)自己喜好，時(shí)間可以調(diào)整。 老湯要多留著，至少可以放10天，以后再醬東西的話，直接放進(jìn)去煮就可以了。 ，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

做紅燒雞肉之前，主要是煮雞肉的時(shí)候，需要去腥，方法可以任選一個(gè):1、燉制的時(shí)候，加入蔥姜蒜2、加入少許花椒大料燉制3、加入桂皮、陳皮燉制4、放入少許的料酒或者白酒。

h7n9流行，少吃家禽比較好，而且我不會(huì)做菜

可以加一點(diǎn)點(diǎn)堿，時(shí)間不用太長(zhǎng)，然后拿水焯一下，做的時(shí)候加點(diǎn)啤酒！就可以了！

您好，做紅燒雞肉之前，主要是煮雞肉的時(shí)候，需要去腥，方法可以任選一個(gè)：1、燉制的時(shí)候，加入蔥姜蒜2、加入少許花椒大料燉制3、加入桂皮、陳皮燉制4、放入少許的料酒或者白酒希望對(duì)您有用，望采納~

紅燒雞肉 【材料】 去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片 調(diào)味料 a料:米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 b料:水淀粉1大匙 c料:香油半小匙 【作法】 1.全部材料洗凈;雞腿剁塊;香菇泡軟對(duì)切一半;竹筍去皮、切滾刀塊;蔥切段;姜切片。 2.鍋中倒入1大匙油,爆香蔥、姜、香菇,放入雞塊、筍塊,加入a料,燜煮至雞肉熟爛,再加入b料勾芡,最后淋上c料即可。 【小秘訣】 為避免雞肉煮太爛,吸入太多醬汁,最好和香菇、筍片等能吸收醬汁的材料一起煮,會(huì)更加鮮美。 紅燒雞塊原 料: 筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。 配 料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實(shí)耗160克)。制 法: 1)將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。 2)將 油放入鍋內(nèi),燒至八成熟,將雞塊放一盆內(nèi),加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。 3)另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊,開(kāi)鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉(zhuǎn)大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出鍋。 特 點(diǎn): 色澤紅亮,軟爛鮮香。 制作關(guān)鍵: 雞塊下鍋炸時(shí),油溫要熱一些,雞塊炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出。因此菜采用的是筍雞,所以燉的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免燉得太爛。另外還要掌握好,雞塊近爛時(shí)要立即轉(zhuǎn)大火收汁,不要等到雞塊都爛了,湯汁還有好多,這樣雞塊就沒(méi)有味道了。 紅燒雞翅: 原料: 雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精 做法: 1、將雞翅用熱水抄一下,盛出備用 2、鍋內(nèi)倒入色拉油,待油7分熱時(shí),加入白糖,待糖炒成稠狀后,加入剛才抄好的雞翅 3、待雞翅2面都均勻沾滿油后,加入少許醬油上色。待炒出香味兒后,加入少許料酒,蔥,姜。 4、加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。 5、出鍋之前,放入少許味精和鹽 紅燒雞塊 主 料 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,姜末半湯匙 調(diào) 料 醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許。 特 點(diǎn) 雞肉味濃,香鮮可口。 種 類 禽蛋類 制作過(guò)程 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈,切成適當(dāng)小塊,放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中,用強(qiáng)波火力爆香2分鐘,倒入腌好的雞塊,繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可。 菜 名: 白果紅燒雞塊 主 料: 白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只 做 法: 將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時(shí),不時(shí)翻動(dòng),收湯后即可食用

一、給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥【原料】鹽、胡椒、啤酒【方法】1、在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞；2、分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。二、給凍雞肉去腥味【原料】生抽、姜【方法】先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒(méi)有了。其他去除冷凍雞肉腥味的方法：1.、帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。4、少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。注意事項(xiàng)：1、洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。拓展資料：【烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味的方法】1、食醋水老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。2、啤酒老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。3、砂鍋把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。4、蛋清雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。5、水淀粉抓幾下用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食品頻道：巧用調(diào)味品做去腥很簡(jiǎn)單 調(diào)味品有哪些功效

生姜可以去腥，還有料酒腌制也可以去腥，肌肉在做菜時(shí)，切生姜片放入一起燉，再添一份料酒，味道會(huì)很好。

一、把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。二、雞肉燉煮過(guò)程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，去除腥味還能增香。拓展資料1.雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。2.中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。3.雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類。4.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

今天不但教大家如何去除冷凍的雞肉的腥味還教大家如何分辨冷凍雞肉是否新鮮?，F(xiàn)如今看生產(chǎn)日期沒(méi)有用，因?yàn)樯a(chǎn)日期可以噴碼從新弄，我們可以很簡(jiǎn)單的從外觀來(lái)判斷雞肉是否冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般琵琶腿，雞翅根，中翅等等都是1KG的袋子塑封，觀察袋子中的冰碴的數(shù)量，如果袋子里冰碴很多，說(shuō)明雞肉肯定放了很久了，不要選購(gòu)。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會(huì)有冰碴，袋子里面干凈清爽。而且像雞翅中這樣的產(chǎn)品甚至不會(huì)有粘連的情況出現(xiàn)?！　「[門一：給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥　　需要原料：鹽、胡椒、啤酒　　方法：先在一個(gè)大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了?！　「[門二：給凍雞肉去腥味　　需要原料：生抽、姜　　先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒(méi)有了?！　∪コ鋬鲭u肉的腥味：　　1.帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘?！　?.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味?！　?.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。　　4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。 下鍋去腥方法：　　飛水—必需功課　　其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可?！　∠洛仭吧被馃帷　鯗珓t宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。　　火候—猜大猜小　　燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。　　放鹽的學(xué)問(wèn)　　對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味?！　〗ㄗh加入三四片新鮮檸檬,買綠的,不要進(jìn)口的黃的.我燒蝦也放的,幾乎感覺(jué)不到腥味.試試..

雞肉一般不會(huì)醒，如果你覺(jué)得有點(diǎn)腥就加少量白酒可以了，白酒去腥比黃酒來(lái)的效果好，再放點(diǎn)蔥姜水就可以調(diào)味了。

雞肉千萬(wàn)別用清水洗，不然越洗越臟！教你這樣洗，干凈去腥又美味