一斤麥芽可以泡多少斤白酒，麥芽糖1公斤要對(duì)白酒多少公斤

釀酒行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì)，改善口感，低聚異麥芽糖應(yīng)用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。低聚異麥芽糖應(yīng)用于黃酒、啤酒釀造過程中，葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)換成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中，這些非發(fā)酵性糖，改善了口感，尤其是賦予酒生理功能。

你的這個(gè)問題真的很難回答，釀酒選擇小麥做主要原料，沒有這樣生產(chǎn)企業(yè)或者工藝。釀酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五糧型白酒，小麥比例10%左右。從淀粉角度看小麥出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麥就可以了。小麥在白酒釀造中多應(yīng)用于制曲過程，制曲就是培養(yǎng)微生物。釀酒使用酒曲比例在20%左右。五糧型白酒，小麥用一部分，8~10%左右的比例

脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。脆皮漿跟脆皮水的調(diào)制方法差不多：先用450克沸水將300克麥芽糖溶化，待其冷卻后加入150克大紅浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并攪勻成稀糊狀時(shí)，即成。脆皮水和脆皮漿適用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴。應(yīng)該說脆皮水和脆皮漿的用法差不多，不過我們?cè)谥谱鞔嗥げ穗葧r(shí)，還是需要注意以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)。1.一定要選用外皮無破損的原料，家禽原料的內(nèi)臟一般應(yīng)從肛門處取出，因?yàn)檫@樣才可最大限度地保持外形完整。2.上了脆皮水的原料，炸制時(shí)很快就會(huì)上色，所以通常都是先用白鹵的方法將原料預(yù)先制熟，然后才上脆皮水。這樣才可避免炸制時(shí)外皮已上色，而內(nèi)部仍未熟的情況出現(xiàn)。鹵制時(shí)以原料剛熟為好，這樣才可以避免造成原料外皮破損、肉質(zhì)老韌。在原料鹵好后，還要用溫水沖去表面的油污，如果油污過多，皮水就上不均勻，這容易造成炸制后顏色不均勻。3.脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時(shí)，還可以在脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，應(yīng)用叉燒環(huán)將原料穿起，并掛在通風(fēng)的地方晾干水分。晾的時(shí)間不應(yīng)低于1個(gè)小時(shí)。如果通風(fēng)條件不好，還可用電風(fēng)扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否則炸制時(shí)，沾了水的地方便不易上色。4.晾干的原料應(yīng)盡快入鍋炸制，或是先用保鮮膜封好待用。若是原料被風(fēng)吹得太干，還沒等下鍋炸制，顏色便已發(fā)黑了。5.炸脆皮類菜肴，下鍋時(shí)的油溫一定要低，有時(shí)甚至可以將原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料內(nèi)部變熱，最后再升高油溫炸至原料表皮金黃酥脆。脆皮水用料：麥芽糖1千克，大紅浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。制作：先將4千克水燒開，加入麥芽糖融化后加入大紅浙醋、酒、白醋調(diào)勻即可。味型：色澤紅亮，口味酸甜。鴨子用十三香腌制24小時(shí)，涂上脆皮水風(fēng)干后烤45分鐘，適用菜品：可用來做“北京烤鴨”“當(dāng)紅炸子雞”“脆皮乳鴿”“脆皮大腸”等脆皮類的菜品。保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。脆皮水的比例：白醋100克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克做好這個(gè)菜一定把雞晾得夠干顏色才夠漂亮