鹽菜炒回鍋肉加了白酒能保存多久，鹽放在白酒里能融化嗎

可以的，酒里也有水。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

煮久一點(diǎn)，，，

搜一下：鹽的咸肉,酒放多了怎么去除酒味

不可久放。盡快吃掉。 不放蔥，多放鹽。還可放兩天。

沒看懂什么意思？

在常溫下最多7天

室溫下2~3天

油和鹽不要多放，現(xiàn)在的天氣放一星期沒問題，要自然溫度，時(shí)間長了各有味道

在0 -5度時(shí)可以放一星期

在常溫下4至5天

常溫下能放4至7天

要少放一點(diǎn)要不是味道就不好了 【原料】 五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮、青、紅椒（各一只）、青蒜、豆瓣醬（兩茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、調(diào)味料：酒、生抽、甜面醬、糖、鹽 【制作過程】 １、豬肉洗凈，放入滾水中煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮）。２、燒熱后，下油兩湯匙將青、紅椒粉炒盛起，放入豬肉炒片刻（煸炒至肉吐油，記住，這是肥而不膩的原因哦。），加入豆瓣醬、姜茸、豆 豉、青蒜兜炒，再加入調(diào)味料，改慢火煮至汁濃，放入青、紅椒及蔥段兜勻便可上碟。

腌肉怎么保存1、腌肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。3、將風(fēng)干的腌肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘米。腌肉放冷藏還是冷凍腌肉如果加入的鹽比較多的話，在夏天放在陰涼通風(fēng)的地方只能保存2-3天，因?yàn)槿赓|(zhì)比較容易變質(zhì)，夏天的溫度比較高，容易滋生細(xì)菌，所以盡可能要放在冰箱里保存。湯料放在外面7、8天肯定要變質(zhì)的，放在冷藏室7、8天都會(huì)變味，何況室外了，如果湯料想要保存久一點(diǎn)必須放在冷凍室內(nèi)。腌肉可以放多久對(duì)于腌肉最多能存多久的時(shí)間是在5年左右甚至更長,2到3年的腌肉吃的有很多人家有過.能放到5年左右的時(shí)間,或者更長主要是要看存放的環(huán)境。腌肉保存注意事項(xiàng)腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、曬干后或者是剛買回來的臘肉最好是用清水泡一到兩個(gè)小時(shí)，讓一部分臟東西自己跑出來，緊接著再用軟毛的牙刷刷掉表面的污垢，不然放的時(shí)間越長就越容易滋生細(xì)菌，到時(shí)候污垢都嵌到肉里了。2、鍋中放入清水，再丟幾片姜，隔水蒸5分鐘后撈出。3、將蒸好的臘肉放涼（注意：一定要自然涼透，等表面水分干得差不多了，就可以進(jìn)行下一步）。4、裝入保鮮袋中再放入冰箱中密封保存（注意：如果臘肉比較多的話，建議在裝袋之前把臘肉切成頓頓所需的一塊一塊，這樣解凍的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橐粔K而影響其他臘肉的口感）。希望可以幫到您更多3條

晾干的鹽肉就掉在閑房內(nèi)，就能保養(yǎng)好，要不放塑料子放冰箱，

因?yàn)槲⑸镆L生存需要一定的外界環(huán)境的，鹽腌制食物使那個(gè)環(huán)境中的滲透壓升高，微生物在高滲透壓是會(huì)因?yàn)閲?yán)重脫水而死亡，沒有了微生物的存在腌制的食物也就不會(huì)腐爛了

晾干的這種肉呢，最好保持所處的環(huán)境不要太濕潤，否則還是容易滋生一些細(xì)菌的。

放在冰箱就可以了低溫儲(chǔ)存法低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時(shí)間不變質(zhì)。但是長時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。

材料： 連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段 做法： 1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干 2、將肉切成約4厘米寬的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣醬 7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖 8、放入青蒜段炒至斷生即可 我把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大伙兒做的時(shí)候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會(huì)比較好。 蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。 蒜苗（青蒜）能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

材料五花肉半斤，洋蔥、青椒各1個(gè)（也可以換成蒜苗其他的），郫縣豆瓣醬1勺（剁碎），蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，鹽，味精做法1、將五花肉洗凈，整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。2、洋蔥切稍大點(diǎn)的塊，洋蔥本來就是一片一片的，切好過后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根據(jù)自己的喜好切）3、炒鍋里放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進(jìn)去炒，炒至肉微卷。4、放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。5、然后放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽（生抽和豆瓣醬都有咸味的，放鹽的時(shí)候要注意，別放多了），最后放味精，出鍋，開吃啦??！ 材料豬腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，甜面醬，醬油，混合油。做法1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬0.2厘米厚的片；2、青蒜苗切成馬耳朵形，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時(shí)，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入青蒜苗簸鍋炒斷生起鍋即成。 材料豬肉：青蒜，花椒豆豉：甜面醬，醬油料酒：花椒，大蒜做法1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。2、將生姜切片后，再切成末，大蒜切成末；青蒜切成小段。3、將鍋擦干凈，放大約能淹住肉的清水，加生姜片、兩三節(jié)青蒜段以及花椒煮開并熬出香味。4、把豬肉放入鍋里煮，撈出。5、豆瓣和豆豉剁細(xì)。6、豬肉切成薄片。7、炒鍋內(nèi)放油，將肉片放入鍋里，放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黃色。8、下入甜面醬、醬油、料酒炒到入味。9、最后下入青蒜段炒至斷生即可。

看看我的做發(fā): 五花肉一塊帶皮煮到8分熟! 蒜苗適量 豆腐干適量 做法:第1:回鍋肉的肉最好是剛煮好熱的切成片!因?yàn)閯傊蠛玫木统闯闯鰜碛幸还伤?dú)有的一個(gè)口感和味道! 第2:熱鍋涼油下肉這樣不會(huì)粘鍋 第3:把肉炒至快發(fā)黃時(shí)放如蔥姜蒜.帶蔥姜蒜.炒出香味時(shí)放如豆瓣漿!把豆瓣槳炒熟!說明:豆瓣漿要是炒不熟是一股酸臭味!如果炒熟了就是一股香味. 第4:蒜苗豆腐干一起放如鍋類翻炒至有很大的蒜苗味時(shí)出鍋即可! 我這叫:香干蒜苗回鍋肉 呵呵!獻(xiàn)丑獻(xiàn)丑!!!! 呵呵！

正宗鍋包肉的做法 一 制作鍋包肉的原料： 1.主料：豬里脊肉約半斤，淀粉約半斤。 2.配料：蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲、蒜泥各適量。 3.調(diào)料：糖80克、米醋5湯匙、鹽、味精、香油、料酒各適量。 二 正宗鍋包肉的做法： 1將豬里脊肉切0.5厘米左右的厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過稀，以粘住為好)。 2把糖、米醋、鹽、味精、香油、料酒調(diào)好成湯汁放入碗中待備用。 3將油放入炒鍋燒熱，待油6-7成熱的時(shí)候,逐片把豬里脊肉放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩,然后撈出。 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的豬里脊肉，迅速地放入調(diào)味汁炒均。 5.等湯汁收的差不多了,關(guān)火,鏟勻后起鍋裝盤。三 鍋包肉的特點(diǎn)：酸甜適口，外焦里嫩。四 鍋包肉的來源：1907年，鄭興文帶著14個(gè)廚子，舉家來到哈爾濱，進(jìn)入當(dāng)時(shí)的濱江關(guān)道衙門，當(dāng)上官廚，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。作為當(dāng)時(shí)的北方重鎮(zhèn)，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應(yīng)北方的咸濃口味。所以當(dāng)時(shí)的道臺(tái)就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地?？赡苁茄笕嗽邳c(diǎn)這道“鍋爆肉”的時(shí)候發(fā)音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。 正宗東北鍋包肉做法 主料；里脊8兩，淀粉5兩。 輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。 調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量． 制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可 特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩． 另一種方法： 原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。 調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。 制作方法: 1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細(xì)絲， 香菜切寸長段。 2. 鍋?zhàn)鹕?，下色拉油至約七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。 注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！ 東北鍋包肉 原料： 豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。 鍋包肉是一道東北的名菜，正宗的鍋包肉就是要外焦里嫩，過兩遍油才行的。 做法： 小提示： 如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

主料：熟五花肉大片（烀熟的五花肉切大片） 調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、川椒、豆豉、豆瓣辣醬、蔥、姜、蒜片 做法：五花大片打水氽一下，勺加底油炒豆瓣辣醬、豆豉加川椒、下入肉片加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、糖炒，出鍋前點(diǎn)紅油即可》