1,腌制咸肉肉和鹽的比例是多少比如十斤肉放多少鹽
肉和鹽的比例為500克肉:130克鹽,十斤肉放1300克鹽,下面介紹做法:準備材料:豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量制作步驟:1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊,開小火慢慢翻炒至顏色微黃2、盛出炒好的香料鹽放涼,加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻(香料鹽可以用來腌制各種咸貨)3、豬五花肉500g用廚房紙擦干表面,淋上白酒,拍打均勻4、五花肉均勻蘸一層香料鹽,靜置5分鐘,再次蘸一遍香料鹽5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵,一頭用棉繩扎起,懸掛在陰涼通風處風干5天左右6、腌好的咸豬肉切片烹飪,即可享用(放冰箱冷凍保存,可存放半年以上)
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點白酒
你好,腌制咸肉,肉和鹽的比例是十比一,比如十斤肉放一斤鹽,鹽少了容易變質(zhì),太多了就太咸影響口感
2,14斤肉裝香場放多少鹽
自做香腸的制作材料:
主料:前腿豬肉10斤
調(diào)料:鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(約100毫升),
材料說明:鹽南方人請酌減,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克做成.
個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重,可以適當多添加一點。
可以去看 有關的食譜 做法:1.將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁后,腌十到十五分鐘。 2.鍋中放油,燒熱后,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至變色后,盛出。3.鍋中放油,燒熱后,放入切好的青椒絲,炒至變色后,加入肉絲,翻炒均勻。4.噴入少量的料酒,加鹽炒勻后盛出。小訣竅:怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的1,很多人喜歡腌肉絲的時候,用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡,我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽,料酒,花椒粉,胡椒粉拌勻后,可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲,比較香。2,下鍋時,油要熱,而且速度要快,炒至變色即可。3,這樣炒出來的肉絲,絕對味道一流,嫩嫩的。請采納
3,腌14斤魚需要多少鹽
腌14斤魚,需要放560g鹽。腌魚的做法,準備材料:粉:7g、白酒:210g、醬油:70g、白糖:42g。1、羅非魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2、放陽臺曬干表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,炒出香味即可。4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5、羅非魚身上涂調(diào)料汁。6、趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。7、所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。9、用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
一袋500克的中鹽,可以了嗎
一斤鹽
大半袋鹽就可以了,14斤也不是太多,鹽放少了,就會變味的
一般腌魚或腌肉按每斤0.03斤的比例合適,14斤魚要4兩2錢合適
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻??梢约有┗ń贩酆驼{(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。希望我所說的能對你有所幫助
4,腌制肉一斤需要多少兩鹽
70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后,應及時翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
腌制肉一斤需要0.6兩鹽,方法如下:準備材料:五花肉 1斤、生抽 2勺、鹽 0.6兩、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把準備好的肉用清水洗凈。2、然后往鍋里放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒,用鏟子快速翻炒,翻炒好后盛出冷卻。3、等待冷卻后加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉,攪拌均勻,拌勻后涂抹在五花肉上。4、涂抹好后放入容器內(nèi),靜置一周。5、一周后把肉系上繩子掛起,自然風干,風干后腌肉就做好了。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。希望我的回答能帶給你幫助,給個好評吧親,謝謝!!
臘肉的腌制很講究,也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。
5,腌制一斤肉要用多少鹽
腌制臘肉,包括臘魚等每十斤只需用三兩鹽。具體制作方法:把肉切至二至三斤一條,鹽把肉整個表面都用力抹到,然后放入盤中,腌至四天翻盤一次,上下必須翻動,再腌制三天,有太陽就可以涼曬了,根據(jù)當時的氣溫曬至七至半月即可,不要曬太干了,硬度大了不好吃,以上是原味制作方法。不同的地方,根據(jù)當?shù)乜谖犊杉尤牖ń?,辣椒等多種香料,腌制方法相同。尤其是我們石門的臘肉最好吃,我們石門是丘林地區(qū),氣溫比較偏低,很適合做農(nóng)家臘肉。每年在這個時候家家戶戶都要做臘肉。今年豬肉有點貴,可能有些做臘肉比去年少一點。我每年做臘肉的方法是:每10斤豬肉放鹽6兩左右(臘肉咸點好保管),先把鹽放在鍋里炒干水分,放入花椒、五香粉,炒到約有黃色為宜。待鹽冷后均勻的抹在肉上,有骨頭的地方要仔細到位。抹好鹽后把肉放到瓦崗內(nèi)腌15天左右,中途翻2次、豬頭、豬腳放最低下,以便容易進鹽。在:薰臘肉時豬肉要用熱水湯一下,要把血水洗干凈,待鹽肉干水分后再燒火開始薰制。開始用明火來薰干肉皮,再放木柴慢慢薰烤,我一般要薰一個月以上,待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤鹽,這是我老輩傳下來的,但是現(xiàn)在感覺偏淡一點更有益健康,8兩差不多了。要想臘肉好吃,一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦,這樣才能腌透,腌出來的臘肉更好吃而且保存時間更長。腌制時最好用缸,把擦好的肉放置在缸里,里面還可以加一些生姜,八角之類的,根據(jù)自己的口味而定,最后在上面撒一層薄薄的鹽,壓上一塊大石頭,找不到大石頭的可以用其它重物代替,目的都是為了壓實腌肉,過個十來天翻一下,把上面的翻到下面,再腌幾天就可以出缸拉。然后清洗干凈,曬幾天太陽即可。
腌制臘肉,一斤肉到底放多少鹽?教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗
腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。1、把五花肉洗干凈,所有材料準備齊全。2、先把鍋加熱,無水,倒入鹽和香料,翻炒。3、直至香料發(fā)黃即可。4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上,拿紗布鋪好,然后把炒好的香料均勻涂上,第一次涂好后隔5分鐘再涂一遍。5、然后把香料和鹽包涂在肉上,包裹起來。然后掛室外風干,等待10天。6、切塊蒸熟,這樣就完成了。
70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后,應及時翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
把鹽倒盆里,讓肉裏滿鹽就可以了
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。
6,腌臘肉十斤用多少鹽
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行腌制,10斤鮮肉建議放入10兩鹽。臘肉腌制步驟:切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?;?,肉熏上黃色,其水分已干即成。蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
農(nóng)村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。
哪里需要這么多鹽!一斤肉4錢鹽就行了
家制臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克調(diào)料:鹽75克,花椒13克家制臘肉(一)的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。(一)家制臘肉做法1.(1)切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。貴州臘肉3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。湖南臘肉做法:1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成?!补に囮P鍵〕1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁?!诧L味特點〕臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認真;制作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。
7,腌臘肉一斤放多少鹽
需要25克鹽。臘肉具體做法如下:主料:五花肉500克輔料:鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆1、把洗干凈的五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進肉里面,腌制一個小時左右!2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!4、把腌制好的五花肉放保鮮袋里,再把輔料混合液全部倒進去,最里面的保鮮袋排除空氣系上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上!5、把整袋放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!6、腌制完把肉給拿出來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右就可以了。
家制臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克調(diào)料:鹽75克,花椒13克家制臘肉(一)的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。(一)家制臘肉做法1.(1)切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。貴州臘肉3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。湖南臘肉做法:1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成。〔工藝關鍵〕1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。〔風味特點〕臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認真;制作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。希望我所說的能對你有所幫助
冬天,把豬肉洗靜,切成一寸厚、五寸或七寸的長條,瀝干水,放入適量(3~9克/斤)細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。有二種儲存方法:一:用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍,凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克瀏陽豆豉,5克生姜切成末,拌炒八成熟,熄火,放入適量的辣椒粉拌勻,冷卻放入壇子里,壇子密封??梢苑旁诿罪埳吓c其他菜一起蒸食,香辣開胃。一般存壇半年左右。
臘肉的腌制很講究,也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風口處風干。