1，泡菜起白了怎么辦 我加了酒還是不行
可以放點(diǎn)兒新鮮竹筍試試
不用，記得每天按順時(shí)針攪動就好了1
2，泡菜壇子酸水起白放什么酒好呢
一般都是放白酒起花，主要是溫度太高建議把泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱保鮮室或者是放在一盆放著冷水的盆子里
酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.
3，酸壇里面起白了里面的菜還能吃嗎聽說放些白酒可以去白如果
可以吃
沒霉就行
那是因?yàn)榕莶巳倦s菌了撒，就是俗話說的泡菜長花了，如果不嚴(yán)重是可以吃的，往泡菜壇子里加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果花很厚很多的話，那就要將泡菜水過濾一下哦，原來的泡菜清洗 一下（如果是生水起的就用自來水就行，熟水的話就要用涼白開了），然后加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果泡菜太酸的話，還要加點(diǎn)鹽羅！
我們這邊俗話說的是：泡菜壇子生花了；一般就是加點(diǎn)白酒進(jìn)去就好了。如果不管泡菜要壞要變味的。你還了可以順便剝幾顆蒜放點(diǎn)姜進(jìn)去。
當(dāng)然不行了。要放高度好白酒才行的。
4，我們家淹的酸菜上面長了一層白膜是不是快壞了
我認(rèn)為是壞的，我淹的菜又有白膜不久就會變軟腐爛，我不敢吃那樣的菜，我朋友也說是壞了，個(gè)人建議，僅供參考。
你好！浸在水中的酸菜并沒有壞，但最上層的白膜應(yīng)用干凈的（不粘油）的勺撇去，再重新加些水，一定不要讓腌的菜露出水面，這也是為什么腌菜時(shí)要壓個(gè)大石頭的原因之一呀。如有疑問，請追問。
是快壞了,你試試這樣做看行不行(我只是聽朋友說過,沒親自試過,沒效不要罵我!):放一小杯白酒進(jìn)去淹壇里.
用手弄一弄,看看白菜是不是變軟了,如果不是就沒壞.
我做過酸菜。 1 放酸菜的地方溫度不能太高（13度左右）2水一定要高于白菜。 如果只有一層白膜白菜不粘的話就把白膜用干凈的勺撇出去，再放進(jìn)涼開水沒過白菜，用塑料袋把口封嚴(yán)，一周左右就行了。
真菌發(fā)酵造成的!
5，泡菜起白沫怎么辦
泡菜壇里出現(xiàn)白沫是很常見的現(xiàn)象，也是很正常的現(xiàn)象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出現(xiàn)白沫，夏季更為常見。一般來說，出現(xiàn)白沫是消毒不徹底，或某個(gè)細(xì)節(jié)沒有注意到造成的，處理起來其實(shí)也是很簡單的?！ 〕霈F(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了?！ 〉绻莶说臏廊磺宄?，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下—— 一、加點(diǎn)白酒?？稍趬姓{(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉(zhuǎn)。 二、加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。 三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進(jìn)壇子里就不會長白膜了。 四、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好?！ ∥濉⒔?jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生?！ ∩鲜鎏幚矸椒ù蠹铱梢匀芜x其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理后，還要注意經(jīng)常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產(chǎn)生。
請輸入你的答案...可能是容器有油，放點(diǎn)高度的白酒會好些。
6，酸菜的腌制后可以放一點(diǎn)白酒嗎
酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。
用料 長白菜 鹽 自來水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長白菜，挑選緊實(shí)無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。（切法參考圖片。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。
可以的哦。不錯的呢。
7，泡菜長白膜怎么辦
泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。
發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。
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加一些炸好的植物油拌勻即可。
取食泡菜用專用筷子,存放時(shí)避免接觸到油.泡菜水如果不小心長白膜了可以往里放點(diǎn)花椒,白酒,三奈.
放泡菜壇的食物洗后凈晾干水氣在放,平時(shí)主要是防止由和生水
可以倒一點(diǎn)白酒（一般的就可以），倒多少要看壇子有多大。您可以試一試，我家就是這樣的。
正?，F(xiàn)象，可以加點(diǎn)白酒啊。用草稈（不帶油的均可）撇掉即可。這個(gè)朋友教的，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣哦
