一．請(qǐng)問：葡萄酒長白膜是咋回事？
1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒產(chǎn)生了這層白膜是因?yàn)榫埔号c空氣發(fā)生接觸后，酒液被空氣中的醋酸菌所污染，其根本的原因還是您采用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對(duì)。
3．不是隨便什么容器都可以用來釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池都可以釀酒的時(shí)代已經(jīng)過去，那是落后的釀酒方法和代用容器因?yàn)椴荒鼙ＷC自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被精釀葡萄酒技術(shù)所取代。
4．精釀葡萄酒使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，從根本上保證了自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不使用專用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。
5．圖示是一種目前常用的自釀葡萄酒設(shè)備，它能防止葡萄酒與空氣接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二．自制葡萄酒長白膜
1．葡萄酒長出的白撲，其實(shí)就是醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．造成葡萄酒長白撲的原因有兩點(diǎn)： 掌握的釀酒方法不對(duì)，在釀制的操作過程中與空氣發(fā)生了接觸； 使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。
3．再者，醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而制成醋。
4．如果葡萄酒中長了白撲，建議大家最好不要飲用。不過，也不用丟掉，可用烹飪，調(diào)節(jié)味道。當(dāng)然，如果你發(fā)現(xiàn)是初期，那么，挽救的辦法就是撇去白撲，加一些高度白酒在表面，不要攪動(dòng)，也可以解決問題。
三．葡萄酒上面長白色的膜怎么處理
感染嚴(yán)重的就不能要了，輕微的可以先把這些長白膜的去除，再用高度白酒噴灑殺菌。
四．葡萄酒長白膜了還能喝嗎?
不能喝了第酒液不清澈了第口感味道都沒有了第最主要的，它變質(zhì)了
