泡菜壇子為什么有一層白酒，為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)出一層白膜你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的

酶母菌的生長(zhǎng)

酵母菌的發(fā)酵有幾種可能:1,壇內(nèi)溫度高.2,筷子不干凈有油.3,放了太多黃瓜類的蔬菜,等于太多生水.(黃瓜是要單獨(dú)泡的,我總結(jié)很多次經(jīng)驗(yàn),都是黃瓜惹的禍)4,鹽少.解決方法:1,加鹽.2,加花椒.3,加酒.

那是因?yàn)榕莶巳倦s菌了撒，就是俗話說的泡菜長(zhǎng)花了，如果不嚴(yán)重是可以吃的，往泡菜壇子里加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果花很厚很多的話，那就要將泡菜水過濾一下哦，原來的泡菜清洗 一下（如果是生水起的就用自來水就行，熟水的話就要用涼白開了），然后加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果泡菜太酸的話，還要加點(diǎn)鹽羅！

不能進(jìn)油，會(huì)起白。少量放一點(diǎn)白酒就沒事了。能吃的。

是以為溫度高的原因，你需要經(jīng)常把那些白沫清理一下，還可以吃的。

在泡菜轉(zhuǎn)變的過程中，酸類物質(zhì)和酒中的醇類物質(zhì)會(huì)生成香味物質(zhì)，增加泡菜的風(fēng)味和口感

這是針對(duì)懷孕的人說的，酸兒辣女，吃泡菜酸，生兒子，男孩子哪有不喝酒的，所以，從在娘胎里就開始了

在泡菜時(shí)沒有注意泡菜的衛(wèi)生，泡菜壇內(nèi)結(jié)出霉花。白酒能殺菌

你好！在泡菜壇里要倒一點(diǎn)白酒，對(duì)微生物發(fā)酵有好處，可以增加泡菜的醇香味，加入泡菜壇中經(jīng)過一定時(shí)間。因?yàn)榘拙浦谐艘掖纪?，還含有許多其它有益微生物菌種，這些有益菌會(huì)進(jìn)一步繁殖，數(shù)量增加，使泡菜味道更佳　　泡菜的制作是一種微生物發(fā)酵的過程僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

因?yàn)榕莶税l(fā)生物理變化,產(chǎn)生白膜是因?yàn)榕莶藭r(shí)間太長(zhǎng);在農(nóng)村稱其為‘白化’！

酶母菌的生長(zhǎng) 1,壇內(nèi)溫度高. 2,筷子不干凈有油. 3,放了太多黃瓜類的蔬菜,等于太多生水.(黃瓜是要單獨(dú)泡的,我總結(jié)很多次經(jīng)驗(yàn),都是黃瓜惹的禍) 4,鹽少. 解決方法: 1,加鹽. 2,加花椒. 3,加酒.

按四川的說法就是“生花”了，唯一的辦法是用高度的白酒，最好是高粱酒，55°以上，開蓋倒下去半兩左右，蓋上蓋子，加好壇沿水，過兩天看，若還有少量花，就再加點(diǎn)燒酒，就行了。

染到了生水

是鹽水而泡形成的臟物質(zhì)。

為菌絲，無害可食用，出現(xiàn)為正?，F(xiàn)象

我家的更牛，還有泡泡耶！

沒什么大問題，腌制酸菜等也會(huì)出現(xiàn)這種情況。 泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生霉花。如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花。

1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水。泡的時(shí)間久了，壇底會(huì)有一層沉淀物，用一干凈無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進(jìn)壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可。

這是正常的 也許是你沾油了

用料 15-20斤密封酒瓶 1個(gè)（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進(jìn)空氣和外圈露在外面的水導(dǎo)致失?。?麻椒（花椒也行） 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 云南小米椒 5塊錢左右的量 姜（切大塊拍松） 1斤 蒜（剝好） 1斤 二鍋頭高度 2瓶蓋 鹽和生水 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調(diào)整掌握比菜略咸就可以了） 蔬菜（蘿卜，大白菜，包菜，紫甘藍(lán)，心里美，胡蘿卜等） 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍(lán)和心里美之類的菜） 八角 4-5個(gè)（可以不放，我通常沒放，試過對(duì)比感覺不放沒覺得有太大不同） 不易壞的四川泡菜（生水版）的做法 重點(diǎn)提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質(zhì)的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞?。?！ 重點(diǎn)提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對(duì)水認(rèn)真清晰干凈?。?！ 重點(diǎn)提醒三：放陰涼處遠(yuǎn)離有溫度的地方?。。?重點(diǎn)提醒四：泡菜成功后中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子?。。∨莶伺莺煤鬅o論是里面的泡菜還是里面的大蒜和辣椒隔一段時(shí)間需要夾出更換新買的進(jìn)去，不要等它泡軟了甚至融化在里面會(huì)導(dǎo)致整壇變質(zhì)?。?！ 以上注意事項(xiàng)你確定理解清楚了嗎？開始下面的步驟 小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，清洗干凈剪掉長(zhǎng)蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油） 蔬菜洗干凈切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的） 姜切大塊拍松；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒有變質(zhì)沒有凍傷） 瓶子認(rèn)真洗凈，確保無油污。 鹽和生水（注意是生水！涼開水難養(yǎng)也愛壞）。調(diào)到比平時(shí)炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最后放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對(duì)好（怕咸的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內(nèi)的樣子，因?yàn)椴朔胚M(jìn)去水太多了會(huì)漫出來。 所有材料放進(jìn)玻璃瓶中，然后倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上） 把密封酒瓶?jī)?nèi)的內(nèi)塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個(gè)月就好了。不過這個(gè)也和氣候有關(guān)系。冬天氣溫很低的時(shí)候時(shí)間略長(zhǎng)。夏天時(shí)間會(huì)根據(jù)溫度的不同會(huì)很短。泡好的菜肉眼基本能夠識(shí)別出來有浸潤(rùn)的感覺。 每次從瓶?jī)?nèi)拿泡菜的時(shí)候，我都是用買的每雙有獨(dú)立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來炒菜每隔段時(shí)間就要全部拿出來換新的進(jìn)去，泡軟了不拿出來會(huì)影響后面的泡菜質(zhì)量。 再次放菜進(jìn)去的時(shí)候要略加一點(diǎn)鹽進(jìn)去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意?。。?！生水壇泡菜的特點(diǎn)就是不易壞，不需要那么細(xì)致小心的養(yǎng) 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丟進(jìn)去即可。 夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產(chǎn)生了就加一瓶蓋白酒進(jìn)去。即使因?yàn)闇囟忍咦约鹤詈罂刂撇涣伺莶怂说沟糁嘏菀膊豢上Х凑淮闻莺镁褪抢蠅目诟小?/div>