白酒糟為什么長白毛了，自己做醪糟長毛為什么

長的是白色的毛，像小米類粒大小一點一點的菌團的話就是正常的，如是其他顏色的毛就是壞了。

發(fā)酵時間過長或者水里有雜質，沒有問題的，我剛吃完，也是有白毛，沒有任何影響，屬正?，F象，只要不是黑毛綠毛就行

應該是正常的，因為做醪糟就是用的根霉菌，它將淀粉發(fā)酵成酒精，有點白毛是對的，當然關鍵還是要有酒味

醪糟長白毛還能吃嗎醪糟長的白毛就是根霉菌的菌絲，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。因此這種長了白毛的醪糟并不影響食用。不過白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的醪糟就不能再吃了，必須扔掉。

長白毛說明酒釀發(fā)酵成功了.一般放一周沒問題.

就像跟朋友一樣， 自然輕鬆面對，但女孩應有的矜持要保持，那就快樂的去約會。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-29 生料白酒發(fā)酵時長白毛怎么回事 原因：要根霉菌惹的禍(根霉菌的菌絲)。白酒酒曲里除酵母菌之外，還有一種根霉菌，白酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的繁殖過于旺盛，就會導致酒表面面長出一層白毛，它們不影響白酒的正常發(fā)酵。解決辦法：在釀造過程中減少氧氣的進入，根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在白酒釀造的過程中，除前幾天半密封發(fā)酵讓酒醅吸收一定的氧氣外，后期發(fā)酵盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入酒中。

說明沒有防腐劑吧

就是會長的，這是發(fā)酵后的菌絲。

這是正常的

沒有密封好有氧氣就會滋生菌類我自家做葡萄酒發(fā)酵的時候要密封的

沒有發(fā)酵好再看看別人怎么說的。

摘要 醪糟長白毛，主要原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了 咨詢記錄 · 回答于2021-12-05 醪糟上面起白噗是怎么回事 醪糟長白毛，主要原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了 比如說釀造米酒的整個過程控制在30度上下，因為根霉菌最適合的溫度是28-30度，酵母菌最適合的溫度是30-35度。 如果是做好的醪糟長白毛了，那么就沒有辦法了，只能接受并且忽視它的存在，不用管它。因為這些白毛并不會對身體健康產生影響，只是會降低米酒的質量和風味。 非常感謝您的咨詢，希望我的回答能夠幫助到你，如果以后您這邊有什么需求的話，都可以向我咨詢，我一定會為您耐心解答，祝您生活愉快

不能喝了，變質了。要是純釀的酒才行。

水質問題。

那是你那個白酒揮發(fā)了，酒精度偏低，空氣中的霉菌在酒水表面繁殖發(fā)酵了，建議堅決不要喝。

可以喝 那個并不是發(fā)霉或者什么的物質 但是得挑干凈

可以喝、、不過你要搞個過慮干凈..

酒糟坯里長有白色菌絲主要原因是酒糟發(fā)酵溫度過高所致，也有可能是發(fā)酵器具不干凈所致，導致雜菌生長。酒糟一般發(fā)酵溫度在24~38度以內，如果溫度過高，會導致容易產酸變質菌絲成倍生長，因此可以通過降低發(fā)酵溫度來消除白色菌絲。酒糟發(fā)酵注意事項：1、發(fā)酵糧食的攪拌溫度：在糧食涼至30℃以后（不燙手的溫度）再與甜酒曲攪拌。太熱就把菌殺死了，結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。2、發(fā)酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右最好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然后入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發(fā)酵，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。3、溶解甜酒曲的水，少些會比較甜，水多會酸。發(fā)酵時間長，酒味會增加。4、還有一定要密閉好。中途可以打開蓋子看看但不要經常開蓋來看。酵母的有氧呼吸產生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產生酒精和CO2，所以要密封。5、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。如果偶爾發(fā)現有一些長毛的現象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒糟還是可以使用的。

是溫度過高了可以吃的把白毛剔除掉就可以了只要不是五顏六色的就沒事五顏六色的那是混入了雜菌則不能食用了

不能，從生物科學講，有一些真菌不能使用，紅色的真菌類中一種含著菌類的東西，不能使用

你好！可以的，我家也剛做好，上面有白毛，我媽說在放一天就發(fā)紅，有毛才算發(fā)的好， 不過剛做好的是嫩醪糟，還不能吃，會拉肚子，最好放幾天，酒味出來后就可以了希望對你有所幫助，望采納。

　　米酒在中國的歷史非常的悠久，現在很多的家庭都喜歡喝米酒，但是有些米酒會長白毛，這是怎么回事呢?下面由我為大家整理米酒長白毛的原因的資料，希望大家喜歡! 　　米酒長白毛的原因 　　要說清楚米酒為什么會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 　　酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。 　　在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量 　　米酒長白毛的處理方法 　　既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質量和風味，我們還是采取一些必要的處理措施。 　　由于我們自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過多的情況(除非你買的酒曲質量有問題)。 　　因此，引起米酒長白毛的多數原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。 　　根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。 　　要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。 　　做米酒的方法 　　1、糧食的選擇以及清洗 　　首先，選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　注意事項：做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內部，就不能食用了。 　　2、上甑蒸熟 　　將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。米少的話，也可直接用電飯煲煮熟。 　　3、拌曲裝壇 　　米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可入壇(瓶等容器)，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水(不超過40℃)，按酒曲說明的比例，把安琪酵母酒曲放入不超過40℃的溫開水活化溶解好后，倒入壇中，充分攪拌均勻。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內讓其自然糖化。 　　4、糧食發(fā)酵 　　保證發(fā)酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低于20℃時，需用棉絮 等進行保溫。裝壇后，由于內部發(fā)酵，原料會涌上水面。因此前2天每隔12小時，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發(fā)酵。2天后品嘗酒液很甜后，進行每隔24小時用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時每次攪拌后要進行密封不能漏氣。經5～7天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說明發(fā)酵基本結束。 　　注意事項：發(fā)酵過程中，如果米粒全部沉底，說明糖轉換為酒精很完全，此時就基本沒甜味了。否則會比較甜。在溫度比較合適的情況下，7天肯定全部沉底。比較過完全發(fā)酵7天和14天的，酒的味道沒啥區(qū)別，因此在全部沉底后再繼續(xù)發(fā)酵就沒意義了。一般每1千克糯米可釀造米酒2千克。 　　5、壓榨 　　此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離(或用紗布等工具包成團進行手工擠壓分離)。 　　6、澄清 　　壓榨出來的酒密封在容器里，通過2-3天沉淀后，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發(fā)酵不夠，含糖量偏高，此時可以繼續(xù)密封等待幾天，時間長短和氣溫有關。 　　7、陳釀 　　經過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒壇的話，想辦法進行密封即可，找不到密封蓋可用保鮮膜)。再經30天左右，即可開壇提酒。

發(fā)霉了，如果發(fā)霉的少直接扔了，多了的話，高溫加熱后可以喂牲畜!

食材主料毛芋500g輔料油適量鹽適量青蒜適量酒糟適量蘑菇精適量水適量步驟1.毛芋洗凈切成小塊2.油熱后放入毛芋翻炒3.加入酒糟和鹽適量，炒勻4.加水沒過毛芋，蓋蓋燉五六分鐘5.等毛芋軟爛后加入青蒜炒勻6.加蘑菇精適量出鍋小貼士燉毛芋的水要一次加足，這樣味道才好。毛芋最好讓賣菜的收拾干凈了，要不就戴手套削皮，不然它的粘液會讓手過敏，很癢的