白酒糟為什么長(zhǎng)白毛了，自己做醪糟長(zhǎng)毛為什么

長(zhǎng)的是白色的毛，像小米類粒大小一點(diǎn)一點(diǎn)的菌團(tuán)的話就是正常的，如是其他顏色的毛就是壞了。

發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者水里有雜質(zhì)，沒(méi)有問(wèn)題的，我剛吃完，也是有白毛，沒(méi)有任何影響，屬正?，F(xiàn)象，只要不是黑毛綠毛就行

應(yīng)該是正常的，因?yàn)樽鲺苍憔褪怯玫母咕鼘⒌矸郯l(fā)酵成酒精，有點(diǎn)白毛是對(duì)的，當(dāng)然關(guān)鍵還是要有酒味

醪糟長(zhǎng)白毛還能吃嗎醪糟長(zhǎng)的白毛就是根霉菌的菌絲，米酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開(kāi)始繁殖，并在繁殖的過(guò)程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開(kāi)始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。因此這種長(zhǎng)了白毛的醪糟并不影響食用。不過(guò)白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的醪糟就不能再吃了，必須扔掉。

長(zhǎng)白毛說(shuō)明酒釀發(fā)酵成功了.一般放一周沒(méi)問(wèn)題.

就像跟朋友一樣， 自然輕鬆面對(duì)，但女孩應(yīng)有的矜持要保持，那就快樂(lè)的去約會(huì)。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-29 生料白酒發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)白毛怎么回事 原因：要根霉菌惹的禍(根霉菌的菌絲)。白酒酒曲里除酵母菌之外，還有一種根霉菌，白酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致酒表面面長(zhǎng)出一層白毛，它們不影響白酒的正常發(fā)酵。解決辦法：在釀造過(guò)程中減少氧氣的進(jìn)入，根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在白酒釀造的過(guò)程中，除前幾天半密封發(fā)酵讓酒醅吸收一定的氧氣外，后期發(fā)酵盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入酒中。

說(shuō)明沒(méi)有防腐劑吧

就是會(huì)長(zhǎng)的，這是發(fā)酵后的菌絲。

這是正常的

沒(méi)有密封好有氧氣就會(huì)滋生菌類我自家做葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候要密封的

沒(méi)有發(fā)酵好再看看別人怎么說(shuō)的。

摘要 醪糟長(zhǎng)白毛，主要原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了 咨詢記錄 · 回答于2021-12-05 醪糟上面起白噗是怎么回事 醪糟長(zhǎng)白毛，主要原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了 比如說(shuō)釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下，因?yàn)楦咕钸m合的溫度是28-30度，酵母菌最適合的溫度是30-35度。 如果是做好的醪糟長(zhǎng)白毛了，那么就沒(méi)有辦法了，只能接受并且忽視它的存在，不用管它。因?yàn)檫@些白毛并不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響，只是會(huì)降低米酒的質(zhì)量和風(fēng)味。 非常感謝您的咨詢，希望我的回答能夠幫助到你，如果以后您這邊有什么需求的話，都可以向我咨詢，我一定會(huì)為您耐心解答，祝您生活愉快

不能喝了，變質(zhì)了。要是純釀的酒才行。

水質(zhì)問(wèn)題。

那是你那個(gè)白酒揮發(fā)了，酒精度偏低，空氣中的霉菌在酒水表面繁殖發(fā)酵了，建議堅(jiān)決不要喝。

可以喝 那個(gè)并不是發(fā)霉或者什么的物質(zhì) 但是得挑干凈

可以喝、、不過(guò)你要搞個(gè)過(guò)慮干凈..

酒糟坯里長(zhǎng)有白色菌絲主要原因是酒糟發(fā)酵溫度過(guò)高所致，也有可能是發(fā)酵器具不干凈所致，導(dǎo)致雜菌生長(zhǎng)。酒糟一般發(fā)酵溫度在24~38度以內(nèi)，如果溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致容易產(chǎn)酸變質(zhì)菌絲成倍生長(zhǎng)，因此可以通過(guò)降低發(fā)酵溫度來(lái)消除白色菌絲。酒糟發(fā)酵注意事項(xiàng)：1、發(fā)酵糧食的攪拌溫度：在糧食涼至30℃以后（不燙手的溫度）再與甜酒曲攪拌。太熱就把菌殺死了，結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖。2、發(fā)酵過(guò)程中的溫度應(yīng)控制在27-30℃左右最好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然后入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發(fā)酵，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。3、溶解甜酒曲的水，少些會(huì)比較甜，水多會(huì)酸。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒味會(huì)增加。4、還有一定要密閉好。中途可以打開(kāi)蓋子看看但不要經(jīng)常開(kāi)蓋來(lái)看。酵母的有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2，酵母的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，所以要密封。5、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒糟還是可以使用的。

是溫度過(guò)高了可以吃的把白毛剔除掉就可以了只要不是五顏六色的就沒(méi)事五顏六色的那是混入了雜菌則不能食用了

不能，從生物科學(xué)講，有一些真菌不能使用，紅色的真菌類中一種含著菌類的東西，不能使用

你好！可以的，我家也剛做好，上面有白毛，我媽說(shuō)在放一天就發(fā)紅，有毛才算發(fā)的好， 不過(guò)剛做好的是嫩醪糟，還不能吃，會(huì)拉肚子，最好放幾天，酒味出來(lái)后就可以了希望對(duì)你有所幫助，望采納。

　　米酒在中國(guó)的歷史非常的悠久，現(xiàn)在很多的家庭都喜歡喝米酒，但是有些米酒會(huì)長(zhǎng)白毛，這是怎么回事呢?下面由我為大家整理米酒長(zhǎng)白毛的原因的資料，希望大家喜歡! 　　米酒長(zhǎng)白毛的原因 　　要說(shuō)清楚米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可 　　酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開(kāi)始繁殖，并在繁殖的過(guò)程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開(kāi)始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。 　　在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的用量 　　米酒長(zhǎng)白毛的處理方法 　　既然米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施。 　　由于我們自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過(guò)多的情況(除非你買的酒曲質(zhì)量有問(wèn)題)。 　　因此，引起米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。 　　根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，我們盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。 　　要知道，氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因了。 　　做米酒的方法 　　1、糧食的選擇以及清洗 　　首先，選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　注意事項(xiàng)：做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點(diǎn)點(diǎn)綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部，就不能食用了。 　　2、上甑蒸熟 　　將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。米少的話，也可直接用電飯煲煮熟。 　　3、拌曲裝壇 　　米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可入壇(瓶等容器)，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開(kāi)水(不超過(guò)40℃)，按酒曲說(shuō)明的比例，把安琪酵母酒曲放入不超過(guò)40℃的溫開(kāi)水活化溶解好后，倒入壇中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4、糧食發(fā)酵 　　保證發(fā)酵溫度不能超過(guò)30℃，冬天氣溫低于20℃時(shí)，需用棉絮 等進(jìn)行保溫。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，原料會(huì)涌上水面。因此前2天每隔12小時(shí)，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發(fā)酵。2天后品嘗酒液很甜后，進(jìn)行每隔24小時(shí)用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時(shí)每次攪拌后要進(jìn)行密封不能漏氣。經(jīng)5～7天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。 　　注意事項(xiàng)：發(fā)酵過(guò)程中，如果米粒全部沉底，說(shuō)明糖轉(zhuǎn)換為酒精很完全，此時(shí)就基本沒(méi)甜味了。否則會(huì)比較甜。在溫度比較合適的情況下，7天肯定全部沉底。比較過(guò)完全發(fā)酵7天和14天的，酒的味道沒(méi)啥區(qū)別，因此在全部沉底后再繼續(xù)發(fā)酵就沒(méi)意義了。一般每1千克糯米可釀造米酒2千克。 　　5、壓榨 　　此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離(或用紗布等工具包成團(tuán)進(jìn)行手工擠壓分離)。 　　6、澄清 　　壓榨出來(lái)的酒密封在容器里，通過(guò)2-3天沉淀后，會(huì)變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說(shuō)明發(fā)酵不夠，含糖量偏高，此時(shí)可以繼續(xù)密封等待幾天，時(shí)間長(zhǎng)短和氣溫有關(guān)。 　　7、陳釀 　　經(jīng)過(guò)澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒壇的話，想辦法進(jìn)行密封即可，找不到密封蓋可用保鮮膜)。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。

發(fā)霉了，如果發(fā)霉的少直接扔了，多了的話，高溫加熱后可以喂牲畜!

食材主料毛芋500g輔料油適量鹽適量青蒜適量酒糟適量蘑菇精適量水適量步驟1.毛芋洗凈切成小塊2.油熱后放入毛芋翻炒3.加入酒糟和鹽適量，炒勻4.加水沒(méi)過(guò)毛芋，蓋蓋燉五六分鐘5.等毛芋軟爛后加入青蒜炒勻6.加蘑菇精適量出鍋小貼士燉毛芋的水要一次加足，這樣味道才好。毛芋最好讓賣菜的收拾干凈了，要不就戴手套削皮，不然它的粘液會(huì)讓手過(guò)敏，很癢的