燒肉怎么放白酒，燉肉時放白酒好不好

放點白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

放500克白酒。調(diào)肉餡的時候，加入適量的白酒能夠給肉餡去腥提鮮，增加肉餡兒的鮮香和風味，一般情況下，我們在日常調(diào)制肉餡和燒肉的時候都要加入適量500克白酒，加入白酒就可以增加肉的鮮香度。

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

1、原料:帶皮五花肉500克、大蔥2根、紅曲米5克、燉肉料包一個（八角、花椒、桂皮、香葉）。鹽適量、糖適量、黃酒一勺、醬油適量。 2、先看看原料：老酒燒肉要多放大蔥。 3、一定要將肉皮反復刮凈，第一是去豬毛，第二失去污。不要以為肉皮看著干凈，就忽略此步。刮毛之后，選用一只平底鐵鍋，大火烙制豬皮。要烙制成焦狀的感覺。 4、涼水入鍋焯制，水開后，撇去浮沫。 5、準備好蔥姜；紅曲米給豬肉上色（500克肉，5克紅曲米）。 6、撇去浮沫后，放入蔥姜；紅曲米，燉肉料包；料酒。大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。 7、關火后，放入松肉粉，蓋蓋燜2小時（500可肉/4克松肉粉），這樣處理的瘦肉不塞牙。 8、撈出肉塊后，自然冷卻后再切，肉塊才緊實好看。自然冷卻的肉塊，非常緊實，切成大方塊備用。 9、將準備好的大蔥，切成段。下油鍋，將大蔥炸成金黃色備用。 10、將肉塊；炸好的大蔥；燉肉料包放入壓力鍋內(nèi)膽中，肉塊可以增加誘人的蔥香。 11、另起鍋，炒糖色后，倒入壓力鍋內(nèi)膽中。肉塊經(jīng)過二次上色，非常的誘人。 12、向內(nèi)膽中注入清水；料酒；醬油；黃酒。（清水與黃酒大約1:1）沒過肉塊大約1-2厘米。放入電壓力鍋中，正常燉制即可。 13、享受美味吧！

建議你用白酒，因為白酒燒出來的紅燒肉，肉不僅滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！麻煩采納，謝謝!

建議你用白酒，因為白酒燒出來的紅燒肉，肉不僅滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！

可以放白酒。紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經(jīng)過特別的烹飪特別美味。一份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮、吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法并不難，我們平時在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只制作紅燒肉的時候，加入啤酒主要是提鮮去腥，效果還是不錯，可惜不是最好的，吃貨分享一份比較獨特的紅燒肉，比啤酒燉的肉好吃百倍，香糯入味，回味無窮，吃過一口，保證你會愛上這味道。制作紅燒肉還是要強調(diào)一下食材，一定要選用精致的五花肉，不要選擇什么豬脖子肉和腿肉，沒有肥肉相間，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制紅燒肉做法：1、五花肉清洗干凈之后，先把肉放在溫水中燙洗一下，檢查豬皮是不是有豬毛，如果有的話要先清洗干凈，去掉五花肉表面的臟東西，泡出血水，根據(jù)自己喜歡的大小切成小塊。2、在鍋里面添加少許豬油，沒有豬油用玉米油，不要用花生油，先把豬肉煎至一下，煎好出鍋，鍋里的油不要倒出，鍋里放入1大塊冰糖，冰糖敲碎，開小火，冰糖融化從小泡到大泡，糖變色棗紅色。3、加入少許八角、花椒、香葉、生姜片、、蒜、陳皮炒出香味，把五花肉放入鍋里翻炒；這道菜就不要再加辣椒什么的，口味不適合哦，會影響這道菜的香味！4、把豬肉放入砂鍋，砂鍋加入紅酒，中小火燉煮50分鐘，再大火收汁，讓五花肉更加入味，可以加一丟丟的鹽調(diào)味，收汁不要煮到完全變干，紅酒都是精華，留下一點湯汁放著澆汁配米飯。

做紅燒肉加點白酒是可以的,也是不錯的。 加白酒都是適量加入,在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。

都可以，只是味道稍有不同，各有各的風味。都很好吃的。你可以這次用黃酒，下次用啤酒呀。再用料酒也很好吃。

少放一點

可以放點點！別太多！

要放,腥味可以少點啊,還有酒香

放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥

放點啤酒或者料酒肉更香更嫩

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

都可以家的，只要不覺得難吃

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調(diào)味，所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒：單寧含量高，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。

燉煮羊肉加入的酒水多選擇白酒，白酒酒度高，利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。

冬季吃羊肉可以驅寒，很多人喜歡在吃羊肉時喝點酒，喝什么酒好？吃羊肉能喝紅酒嗎？啤酒是很多人都喜歡的，那吃羊肉能喝啤酒嗎？究竟吃羊肉能喝黃酒嗎？中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)帶你看看。 羊肉能暖中補虛，補中益氣，比較適合秋冬季節(jié)食用。冬季里，很多人都會叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅寒功效，有些人喜歡吃羊肉時配點小酒，那么吃羊肉能喝紅酒嗎？能喝啤酒嗎？能喝黃酒嗎？ 吃羊肉能喝紅酒嗎？ 羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學科學家研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時，喝一杯紅酒，可以降低膽固醇積累，保持健康。味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。 羊肉，它通?？梢源钆鋪碜苑▏柖嗷蛘呙绹又莸某嘞贾椋╟abernetsauvignon）葡萄酒以及來自西班牙里奧哈（rioja）的紅葡萄酒。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達成較好的搭配，包括加州仙粉黛（zinfandel）、華盛頓梅洛（merlot）、澳大利亞西拉（shiraz）、意大利基安帝（chianti）以及羅訥河谷（rhone）紅葡萄酒等。由此可見，羊肉其實是一種非?！坝押谩钡牟穗?。 由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關鍵所在。簡單的做法，如烤全羊可以配上味道較復雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。 吃羊肉能喝黃酒嗎？ 黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營養(yǎng)價值高外還能除去異味。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味，又入味，還可強壯身體機能，增強抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黃酒。 吃羊肉能喝啤酒嗎？ 吃火鍋時可喝一兩杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要過量。火鍋湯中的嘌呤在體內(nèi)會轉化為尿酸，而啤酒則會把尿酸輸送到人體關節(jié)或軟組織，導致痛風，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。 有些人在喝啤酒時喜歡吃烤羊肉串等腌熏食品，其實這是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有機胺，如果烹調(diào)不當，還會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，如苯并芘、氨甲基衍生物等。當飲用啤酒過量時，人體往往會出現(xiàn)血液中鉛含量增高的現(xiàn)象。此時如果吃腌熏食品，上述物質(zhì)就會與人體中的鉛結合，從而誘發(fā)消化道疾病，嚴重時還可誘發(fā)癌癥。此外，喝啤酒時吃腌熏食品，還會使致癌物亞硝胺及其化學成分進入肝臟，損害肝細胞。 在夏季，幾個親朋好友扎進大排檔，吃著烤肉串，再來幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，真是快哉?？墒?，這種組合對腸胃有著不小的刺激?？臼斓娜獯旧砭痛嬖诎胧觳皇斓目赡埽罅渴秤煤?，很容易消化不良，再加上燒烤很少有蔬菜作為調(diào)劑，過多的高脂肪、高熱量食物的攝入，無形中就會加重胃動力的負擔。再喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，這一冷一熱，腸胃自然很難承受，胃腸功能紊亂、嘔吐也就會發(fā)生。 吃涮羊肉時喝白酒容易傷及腸胃 中國吃網(wǎng)提醒，吃涮羊肉時喝白酒容易傷及腸胃。經(jīng)常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會對身體有損傷。過濃的辣味物質(zhì)會刺激腸胃擴張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜，那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會因此加重病情。如果此時再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。更加需要注意的是，涮火鍋時，海帶和白酒不能混食，因為海帶遇白酒后會硬化，引起腸胃不適。 羊肉和什么一起吃最好？ 羊肉溫補，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 中國吃網(wǎng)提醒，豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱，還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來源，如果每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。