一般梅干菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧準備材料。前段時間去紹興拍攝，74歲的黃雅珍外婆手把手地教我們做梅干菜燒肉，今天把詳細步驟分享給大家，在家也能吃到正宗的紹興味道哦～【食材】豬五花肉1000g，梅干菜250g【做法】1、五花肉切塊備用2、切好的五花肉冷水下鍋焯水3、焯過水的肉切成大小合適的小塊。
1、梅干菜燒肉怎么做？
一般梅干菜用來做扣肉比較好吃，我就分享一下扣肉的做法吧準備材料：三線五花肉1斤、梅干菜2兩、泡椒2個，花椒子，豆豉，姜蔥適量、老抽適量食用油等。制作方法：1將五花肉進燒皮，刮洗干凈，將梅干菜進行冷水泡發(fā)略用。2把五花肉冷水下鍋放入姜蔥，花椒子料酒焯水，水開以后撇去血沫，中小火把肉煮熟，3五花肉用筷子插得動，撈出瀝干水分，用牙簽把皮面給它扎出小孔。
再把老抽均勻的涂抹在豬皮上，讓它上色，4起鍋熱油多放油，七成油溫下五花肉，皮向下肉向上把豬皮炸酥，炸至金黃撈出用冷水泡1小時以上，泡到豬皮起皺紋即可撈出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干凈，撈出濟干水分，再把梅干菜切碎。姜蔥切成末，泡椒切碎備用，6起鍋熱油下，把姜蔥、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。
2、霉干菜燒肉怎么做？
霉干菜又稱烏干菜是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統(tǒng)名菜，也是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，主產(chǎn)于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶。浙江產(chǎn)者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制，廣東產(chǎn)的以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)，用霉干菜燒肉是一道地方美食。
這個霉干菜燒肉和梅干菜蒸肉在做法上是有區(qū)別的，不要誤導，今天介紹的是正兒八經(jīng)紹興當?shù)氐拿垢刹藷獾淖龇āＣ垢刹藷獾淖龇ㄔ?霉干菜、五花肉、料酒少許、生姜2-3片、老抽、糖色，做法:1、霉干菜洗凈，切碎;2、五花肉切小塊，過沸水加少許料酒焯水后取出;3、鍋中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;4、加入霉干菜和糖，翻炒均勻后加入漫過肉的水，燒開后轉小火燉2小時。
5、最后收汁出鍋，注意1、霉干菜最好選用紹興的;2、糖的用量可根據(jù)自己口味調(diào)整。霉干菜燒肉的特色就是燒肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比較多，不愛吃甜食的可減少糖的用量;3、傳統(tǒng)霉干菜燒肉用炒糖色來給肉上色，不會炒糖色的也可以用老抽或者紅燒醬油代勞;4、最后收汁不用收的很干，留點湯汁用來拌飯你會感謝我的!霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
3、梅菜怎么做？
第一蒸著吃，其實按照古人的說法來說，梅菜蒸這吃就像野菜蒸這吃一樣，只不過梅菜蒸著吃，里面加了點肉，如果你不加肉的話，它吃起來是味道比較大的，因為干梅菜是有一種臭臭的味道。在制作梅菜的時候，你應該選擇將梅菜在水里面清洗，然后提前浸泡一天，在將梅菜里面的雜質給清洗出來尤其是泥土。當你清洗完之后，就可以把梅菜放入面粉和淀粉之中，然后再放些你比較喜歡吃的東西，比如說老抽醬油這些佐料等等，
弄完之后你再將已經(jīng)調(diào)好的肉餡兒放入梅菜中，當攪拌均勻之后，就將他們搓成一個個的小圓球。就這樣放入鍋里，鍋里面盛入大概一半的水，在鍋里蒸上30分鐘至50分鐘，當你看到鍋蓋的上面有白煙冒出的時候蒸梅菜就做好了第二個炸的。梅菜餡兒的肉餅吃起來也是比較好吃的，首先的時候，你將淀粉換成面粉，然后你把面和好，等你把面和好的時候，你就可以把這個面弄成那種圓圓的形狀，這種形狀的大餅分為兩層，中間一層可以放點餡兒。
在這兩個圓餅中間你夾的這個餡兒，一般都是韭菜豬肉餡兒的，但是今天我要告訴大家的是梅菜豬肉餡兒的。這個梅菜豬肉餡兒的佐料一般都是生抽醬油，有的時候還需要在放點蔥姜鹽，因為梅菜自身帶有一種臭臭的味道，所以只有用佐料來遮擋這種味道，當面和餡兒都做好以后，你們就可以選擇將梅菜肉放進那個圓圓的大餅之間，就像油炸荷包一樣油炸這種東西。