為什么燒菜不用白酒泡，炒菜為什么不能放白灑

可以的放的白酒去辛味 的望采納

去腥

白灑是什么？

炒菜可以放黃酒，純糧食酒，做菜很香的。

晚了一步，在嘗試完成投桃報(bào)李任務(wù)。 估計(jì)還有防止糖被炒糊的功能。

會(huì)香一點(diǎn)

這樣才香

蜂蜜受高溫后營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，炒菜放這個(gè)沒(méi)什么意義。

在烹飪時(shí)，人們常常用黃酒來(lái)調(diào)味，得到較好的烹飪效果。但有些人有時(shí)用白酒代替黃酒調(diào)味，卻大大失去了調(diào)味作用。這是因?yàn)榘拙浦幸掖己枯^高，一般在50％~60％之間，且糖分、氨基酸、有機(jī)酸分子的含量均大大低于黃酒，故生成的脂類也較少，燒出來(lái)的菜肴風(fēng)味較差；同時(shí)，白酒調(diào)味，乙醇不易揮發(fā)掉，燒成的菜味道欠佳，還會(huì)影響菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。

不用油燒菜是不行的,會(huì)沾鍋,燒出的菜也不好吃,可以用一點(diǎn)點(diǎn)的橄欖油代替普通的油,正宗的橄欖油用量少,油脂量低,燒菜香,而且也是減肥時(shí)提倡的,尤其是對(duì)于練瑜珈..

不是呀。。。。。其實(shí)這樣吃菜更有營(yíng)養(yǎng)呢。。。沒(méi)見運(yùn)動(dòng)員嗎？他們?cè)谂R比賽時(shí)，都不準(zhǔn)吃用油炒過(guò)的菜！！他們連菜花都是生著吃的??！或者是水煮的，什么都不放?。?！這樣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高！?。?！我感覺這個(gè)女孩應(yīng)該很健康吧。。。

其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

做魚類的菜肴時(shí)，適當(dāng)放醋可以去腥味，并且讓鈣溶解，便于吸收。不是所有菜肴都放酒，有些菜放酒以后會(huì)完全失去原有的味道，燒魚和燒肉類的食物，需要放酒，小炒類的基本不需要。這也只是我平時(shí)燒菜自己摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，僅供參考

最佳答案 這要看習(xí)慣了，一般南方人喜歡用黃酒，也就是你所說(shuō)的料酒。無(wú)論葷菜還是素材，南方人一般都要加點(diǎn)黃酒（料酒）。我也喜歡的。 北方人一般在葷菜中才加酒，而且一般加白酒，比如燒紅燒肉，紅燒魚的時(shí)候。 啤酒一般用于烹制禽類，比如，啤酒鴨，啤酒雞。 我個(gè)人覺得用黃酒比較好。白酒的酒味太重。

用酒做菜的原理其實(shí)就是，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

要知道料酒和白酒的本質(zhì)區(qū)別就要從成分上來(lái)分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精制作而成。而白酒通常就是糧食和酒精通過(guò)發(fā)酵蒸餾制作而成的。而酒精濃度上有著本質(zhì)的區(qū)別，料酒酒精含量也就是度數(shù)通常不會(huì)高于20度，而純白酒一般都在40度以上。還有就是對(duì)食物的作用也是天壤之別，料酒去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。　而白酒較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(fēng)味淳樸，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡(jiǎn)略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒替代料酒。

火鍋底料主料 牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克調(diào)料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個(gè) 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個(gè)火鍋底料的做法1.準(zhǔn)備材料，如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行2.所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去3.[準(zhǔn)備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒(méi)有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒6.把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘9.把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘10.再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘12.關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好

需要吧

在我們的生活當(dāng)中，很多人在做飯的時(shí)候都會(huì)放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個(gè)料酒是不能夠用白酒代替的，接下來(lái)小編就為大家介紹一下。一、燒菜時(shí)白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的，同時(shí)也是一個(gè)比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當(dāng)中很多人在購(gòu)買肉食或者是在煮肉的過(guò)程當(dāng)中都會(huì)用料酒，起到一個(gè)去腥的作用，但是還是會(huì)有人用白酒來(lái)代替料酒這是不能夠的，因?yàn)榘拙飘吘故且粋€(gè)酒精類的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會(huì)導(dǎo)致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個(gè)揮發(fā)的作用，可以去掉肉類里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以做出來(lái)的食物是非常不好吃的，同時(shí)對(duì)于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜，也會(huì)導(dǎo)致我們身體收入過(guò)多的酒精，對(duì)于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時(shí)候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語(yǔ)在我們生活當(dāng)中白酒還是比較常見的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)適當(dāng)?shù)暮纫恍┚疲且谰剖遣荒軌蚪?jīng)常喝的，經(jīng)常喝酒的話會(huì)破壞我們的胃腸道，同時(shí)對(duì)于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對(duì)酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過(guò)程當(dāng)中添加的佐料也是有一定依據(jù)的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因?yàn)樵谏町?dāng)中購(gòu)買了很多肉類，在烹飪的過(guò)程當(dāng)中都會(huì)有嚴(yán)重的腥味，這個(gè)時(shí)候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當(dāng)中還是比較常見的。

很多朋友在做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)料酒不夠用了，就會(huì)使用平常喝的白酒來(lái)代替，實(shí)際上這樣的做法是不正確的，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)我給出以下觀點(diǎn)。1.白酒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。人們?cè)谧霾藭r(shí)使用料酒，最主要的一個(gè)目的是為了除味提鮮，料酒所含成分不僅僅是酒精，還有許多其他的配料，并且富含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，所以使用料酒不僅可以增加菜肴的風(fēng)味，還能增添許多營(yíng)養(yǎng)元素。但是白酒就不行了，隨便白酒也能起到除腥味的效果，但是白酒的酒精含量太高了，會(huì)破壞菜肴中原本的營(yíng)養(yǎng)成分，并影響口感。2.如何正確使用料酒做菜？一般而言，料酒的最佳使用時(shí)機(jī)，是在爆炒的階段，也就是做菜時(shí)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)，才能發(fā)揮出料酒最好的效力。比如我們?cè)诒措u雜時(shí)，需要使用料酒，那么當(dāng)雞雜入熱油，快速翻炒，需要添加醬料時(shí)，就可以加入料酒了，這樣炒出來(lái)的雞雜味道才最為鮮美，雞雜的腥味也會(huì)小很多，另外在炒菜之前腌肉的時(shí)候也可以加點(diǎn)料酒，但注意不要太多，否則味道很濃。雖然白酒不能代替料酒，但它們之間也只是增味效果有差距罷了，實(shí)際上做菜使用白酒不會(huì)對(duì)健康造成明顯危害，如果非要用白酒救急的話，記住不要放太多，最好還是加重常備兩瓶，以避免燃眉之急。以上內(nèi)容希望對(duì)大家有幫助，謝謝！

你好！白酒和料酒根本就是兩種東西不能相提并論，做菜的時(shí)候料酒應(yīng)該少量的放入，吃的太多，對(duì)身體也不好。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

做菜時(shí)用白酒替代料酒，并沒(méi)有什么不健康的，只是味道不是很好。使用料酒不宜過(guò)多。

確實(shí)不健康，因?yàn)榘拙飘?dāng)中酒精的濃度是比較高的。

我一般喜歡燉肉的時(shí)候，放點(diǎn)料酒去腥，效果還是不錯(cuò)的。