紅燒肉需要白酒嗎為什么，燒肉為什么放酒

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

建議你用白酒，因為白酒燒出來的紅燒肉，肉不僅滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！麻煩采納，謝謝!

可以

可以不用,就是味道不是很好

可能味不香

可以，不過口味就不一樣了。 可以找啤酒、白酒什么的代替，再加點其他的去腥，或是提味，掩蓋腥味。

不行

可以到是可以，不過味道就是差距一些！

一，煮牛肉是可以放白酒的，因為這跟吃牛肉喝酒是一個道理。二，煮牛肉，如果放白酒可以適當(dāng)?shù)姆劈c不要求太多的。

建議你用白酒，因為白酒燒出來的紅燒肉，肉不禁滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！

還是啤酒好

白酒，度數(shù)高。

料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

啤酒！

白酒，這樣燒出來的肉很疏軟

料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

做紅燒肉加點白酒是可以的，也是不錯的。加白酒都是適量加入，在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。

不會

紅燒肉放白酒不會導(dǎo)致發(fā)酸紅燒肉材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，白酒1大匙做法1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。4.于作法3中續(xù)加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

做紅燒肉不一定要放白醋。一般上用黃酒，效果就比粗還要好。肉氽燙后，先用黃酒腌漬，然后再加調(diào)料，可去腥膻及容易煮爛。當(dāng)然，加一兩滴醋有助提鮮，加強(qiáng)黃酒的味道，加多了反倒不好。白醋不是最佳選擇，淅醋菜式上選。紅燒豬蹄則是以酸味為主角，醋就不能少，還是要用淅醋。

加酒是讓肉軟化.蓬松.偶從來不加酒也不加蜂蜜的哦

加酒是有兩種作用的 ,一種是肉軟化作用,一種是去除肉的腥味.

材料： 五花肉800克，雞蛋2個，啤酒1瓶，洋蔥半只，姜4片，干辣椒4只，蔥花適量，醬油3勺，糖2勺，鹽適量 做法： 1、起油鍋把洋蔥、姜片、干辣椒煸炒，爆出香味后，加入滴干水的五花肉煸炒，直到出油變色。 2、倒入啤酒，淹過肉塊為宜，加入醬油3勺，糖2勺，適量鹽，改中火燜燒20分鐘。 3、將雞蛋放到另外的鍋里用白水煮開，待涼后剝殼，用小刀在雞蛋表面劃開一些花紋，這一步可與第2步同時進(jìn)行） 4、將雞蛋放入紅燒肉中，埋在湯汁里，改小火繼續(xù)燜燒，直至肉塊酥爛，雞蛋入味，這一過程和般花15分鐘即可。 5、做完第4步后加大火，撒上蔥花不ok啦！

燉紅燒肉，用白酒還是加啤酒？都不對！我來教你正確做法 00:00 / 01:2370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

用筷子夾起來也會抖三抖的晶亮紅燒肉，一個秘訣是炒糖色，一個秘訣是啤酒，具體操作全都交代在這里了。

可以放。因為紅燒肉在燒制過程中，是一個羰胺反應(yīng)（俗稱美拉德反應(yīng)），生成含嘌呤的物質(zhì)，因此，也就有了紅燒肉獨特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物質(zhì)，使這個反應(yīng)進(jìn)程加快，從而，使其獨特香味更加濃郁！

紅燒肉不需要放啤酒主料：五花肉500克調(diào)料：食鹽適量，蔥3棵，老抽1勺，山楂(干)5片，紅糖適量做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右7.25分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上8.最后撒上蔥花即可。

至少本人是沒有聽過！

不用，有腥味的東西放啤酒還行

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，燒紅燒肉是可以放啤酒的。制作紅燒肉添加啤酒，可以使肉質(zhì)變得更加有彈性，而且還能減少腥味。每個人的烹飪方式和口味不一樣，制作紅燒肉的時候也可以不添加啤酒。制作紅燒肉添加啤酒時，將肉炒好以后，添加適量的啤酒同煮即可。制作紅燒肉需要選擇帶皮的五花肉制作，口感會更彈牙。

料酒用白酒代替是不可取的。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。 料酒 料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

紅燒肉里的料酒能用白酒代替。再看看別人怎么說的。