牛肉粒加多少白酒，100g牛肉粒是多少

就是一點點 差不多小孩子拳頭大小

是二兩

用稱稱一下就行了啊

50g=1兩。100g是2兩

100g+或－5g的重量

用料 牛肉后臀尖 500g 生姜 少許 白酒或者米酒 一大杯 八角 三個 肉桂 三根 山楂 四顆 酸梅 四顆 冰糖 一大塊 老抽 一杯 鹽 適量 酒香牛肉粒的做法 牛肉按紋理切小塊，把肉筋切斷，入沸水焯燙后備用。把所有佐料和牛肉一起入高壓鍋，三十分鐘即可開鍋食用。

小飯店熟牛肉一斤30元，酒2兩（二鍋頭）6元，計36元?，F(xiàn)在銀子6元1克，36元6克，6克等于1.2錢哦。 客官你就給個1錢銀子吧。。。。。

隨便給幾斤就可以

愿給多少就多少吧 只要不是假的就行了

大哥現(xiàn)代社會 銀子已經(jīng)不是流通的貨幣了 你這一覺睡的時間有點長了 呵呵

呵呵，今天小店開張，客官，不收銀子啊！

吃完再祘

煮南雄牛干虎用多少度的白酒都行，不需要太高。煮牛肉片煮2至3分鐘即可，若是煮牛肉?；蚴钦麎K牛肉需要的時間就會增加。煮牛肉時需要提前把牛肉片提前腌制至少一個小時以上甚至更久，放入適量的鹽，料酒和胡椒粉即可，這樣可以有效的去除牛肉的腥味，煮好的肉片配上辣椒粉等調味料一起食用口感更佳。家鄉(xiāng)牛干虎的做法牛肉干2兩，小米辣5個，八角2個，香葉1片，桂皮1塊，白酒或者米酒一碗勺，陳皮1塊，黃糖1塊，姜蒜適量。牛肉干是提前曬好的，沒有調過味的，我買了5斤鮮牛肉才曬出1斤牛肉干。提前把要煮的牛肉干用涼白開或者白酒浸泡半天以上，為了更容易燜煮爛。為了去除牛肉的腥味，建議用白酒，怕酒味太濃的也可以用涼白開。煮之前準備好各種輔料撈出泡好的牛肉干，瀝干水分，泡牛肉干的水可以留著。鍋中倒入適量的油，將泡好的牛肉干過走油炸制一遍，時間不用久，稍微過一下油就好，然后撈出。鍋中剩少量底油，把姜蒜和香料放入鍋中煸炒出香味，把炸過的牛肉干倒入鍋中先大火再小火翻炒，之后加入生抽老抽黃糖等繼續(xù)煸炒。之后把剛剛泡牛肉干的水倒入鍋中，由于燜煮時間較長建議多放一點水，以免糊鍋。開大火燒開后，開小火慢燉。燜煮大概40至60分鐘后，嘗嘗是否煮爛，如果符合口感了，就可以加入少許蠔油就出鍋啦。

可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

主料main牛肉300克 黑胡椒1克 杏鮑菇1個3人份輔料others蠔油3勺 生抽1茶匙 小蔥1顆 干紅辣椒3粒 玉米油2茶匙 鹽1克 掃描二維碼用手機查看這篇菜譜收藏 ( 11 ) 創(chuàng)建時間：2018-04-16黑胡椒牛肉粒的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。一枝獨秀1987417菜譜　19158粉絲牛肉中含有著豐富的鋅，它具有幫助人體增強免疫力的作用。這是由于它能促進白血球的生長，進而幫助人體防范病毒、細菌等有害物質，而且牛肉還是人體補充鋅的重要來源。\n從中醫(yī)角度來說，牛肉性溫而不燥，具有補腎壯陽、驅寒、溫補氣血的功效，因此冬季適當吃些牛肉，可以緩解這些癥狀，既可以御寒，又有很好的滋補作用。冬季養(yǎng)生常吃牛肉，不僅有御寒的作用，還能防治感冒。黑胡椒牛肉粒的做法步驟step1牛肉切成等量的小丁。步驟step2杏鮑菇切成等量的小丁。步驟step3牛肉粒放入深碗中，放入蠔油2茶匙，生抽1茶匙，黑胡椒適量。步驟step4拌勻腌制30分鐘左右。步驟step5鍋中放油小火加熱，放入牛油煸炒出油。步驟step6倒入牛肉粒中火快速翻炒。步驟step7炒至變色盛出備用。步驟step8鍋中留底油倒入杏鮑菇中火煸炒一會。步驟step9放入1茶匙蠔油，適量胡椒粉翻炒均勻。步驟step10放入干紅辣椒粒拌勻。步驟step11放入牛肉粒翻炒幾下。步驟step12撒入香蔥碎，鹽。步驟step13翻炒幾下即可斷火出鍋。黑胡椒牛肉粒的成品圖黑胡椒牛肉粒的烹飪技巧

材料：牛里脊150克左右、芝麻1大匙、黑胡椒適量、芥末少許、蠔油2匙、鹽少量、油 做法： 1， 將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌； 2， 平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右； 3， 將牛肉粒翻面再煎1分鐘；4， 放入1匙蠔油、1大匙芝麻和少許芥末一起翻炒均勻，用鹽調味即可。以前好像看過這么一道菜...lz試試吧...

主料 蝦仁500g 沙拉醬適量 芥末醬適量 鹽少許 料酒少許 淀粉少許 沙律芥香蝦球的做法步驟 1. 選用養(yǎng)殖蝦，剝皮，挑蝦線。加入鹽、味精、料酒、姜粉腌制。 2. 沙拉醬，芥末醬混合調拌按個人口味，如喜歡芥末的味道可多加。 3. 腌制后的蝦仁加入淀粉拌勻。炒鍋放油，油熱后放入蝦仁炸至表面金黃。 4. 將炸后的蝦仁控油加入調好的調料拌勻，裝盤。 小貼士 調好調料一定要夠充分包裹蝦球。

材料： 牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。2113調味料： 1、鹵湯1鍋； 2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 做法5261： 1、牛腱先氽燙去除血水4102，再用清水加蔥、姜煮40分鐘1653，熟軟時撈出； 2、放入鹵湯內鹵20分鐘，然后關火，浸泡至湯汁稍收回干時撈出，再改刀切片； 3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內； 4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在答牛肉上，拌勻后盛入盤內。

美食bai原料 蔥粒、紅椒圈、蒜茸各適量，冰鮮薄片牛肉6兩、蒜頭8粒、生抽2湯匙、糖半匙、生粉半匙、油1匙、麻油、胡椒粉適量du。 美食做法 1、蒜頭撕去外衣，洗凈，抹干后切片zhi。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用； 2、牛肉加入調味料dao拌勻，略腌片刻； 3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水； 4、燒熱油版2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上權碟； 5、將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。

牛肉是一種營養(yǎng)物質比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。?一、牛肉腌制方法：?1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。?2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。二、五香牛肉腌制方法材料：牛肉100克鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。烹調步驟：(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。三、牛肉營養(yǎng)功效牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

干拌牛肉　　原料： 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 做法： 1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。 2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。 特點： 麻辣鮮香，酒飯均宜。 拌花腱　　原料： 熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。 做法： 1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。 2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。 特點： 清淡爽口，別有風味。 拌麻辣牛肉　　原料： 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。 做法： 1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。 2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。 3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。 特點： 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜絲拌百葉　　原料： 牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。 做法： 1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。 2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼后，切成細絲(越細越好)。 3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼后裝盤，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可. 特點：香鮮味美，飲酒佳肴。 白切牛肉　　原料： 牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。 做法： 1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。 特點： 牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。 拌牛盤腸　　原料： 牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。 做法： 1.將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。 2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。 3.將牛盤腸切成細絲，裝盤內，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。 特點： 香爛可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片　　原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法： 1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。 2.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。 3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。 特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香?！　霭枧Ｈ馄　≡希? 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。 做法： 1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。 2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。 特點：酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。 熱牛肉拌雙絲　　原料： 熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。 做法： 1.將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。 2、把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成。 特點： 香鮮適口。 拌牛蹄黃　　原料： 牛蹄1個，花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。做法： 1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。 2.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。 特點： 口味麻辣鮮香，肉質脆嫩。 烹飪要點： 牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛后再拌，則更好。牛蹄去骨后可用紅鹵湯鹵后吃。羊蹄也可按此法做?！　〈ㄎ都t牛肉絲　　原料： 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內對成汁。 2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。 特點：肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。 〓香豉牛肉片〓 原料： 牛里脊肉400克，蝦油10克，芹菜心150克，黃酒35克，香豉25克，味精3克，姜末1o克，醬油10克，辣椒醬25克，清湯100克，濕淀粉25克，香油5克，干淀粉15克，雞蛋清2個，花生油1000克(實耗75克)，精鹽2克。 做法： 1.將牛里脊肉洗凈，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精鹽、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁；芹菜心洗凈，切成3厘米長的段。 2.炒鍋上旺火，倒入花生油燒至五成熱，下牛肉絲滑散至剛熟，倒入漏勺瀝去油。 3.原鍋復上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒醬略煸片刻，再倒入芹菜炒幾下，下黃酒、清湯、味精、 蝦油、醬油，投入牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋入香油迅速炒勻即成。 特點： 香辣，嫩爽?！　∠栍涂оＨ馄? 原料： 熟牛肉125克，姜末10克，洋蔥25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精鹽1克，糖5克，濕淀粉25克，花生油500克(實耗95克)，高湯適量。 做法： 1.將碗內放入料酒、味精、糖、鹽、淀粉、高湯少許，調成芡汁，熟牛肉切塊放入碗內。 2.鍋內放油，燒到五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，稍滑一下，油潷出，炒鍋回火上，加油25克燒熱，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒，將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調好的芡汁倒入，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。 特點： 牛肉爽滑，別有風味?！　　?干煽牛肉絲 〓 原料： 主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調料 植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。 做法： ((1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。 (2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。 (3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點： 肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。 〓 爆牛肉 〓 原料： 主料：牛里脊肉250克。 調料：香油500克(實耗約60克)，濕淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。 (2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。 (4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。 特點： 色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。 〓茶香牛肉〓 原料： 牛肉500克，酒50克，醬油75克，白糖25克，綠茶5克，紅棗25克，蔥段，姜片，植物油適量。 做法： (1)牛肉切小塊，下冷水鍋煮，將沸時撇去浮沫，置小火上煮半小時，倒出洗凈。 (2)原鍋洗清，放少量植物油，下蔥段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香少許、紅棗、清水適量，用大火燒開，改小火燜燒約一小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻，移大火上收濃鹵汁即可。 特點： 無牛肉腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃皆宜?！　　捅侨?〓 原料： 牛肚仁500克，牛奶10克，鹽、蒜末各適量，淀粉10克，菜油50克，料酒、醋各少許。 做法： 1.洗凈肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮內油，只要肚仁，將肚仁切成厚塊，每塊約5克重；將淀粉、鹽、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗內，攪拌成芡汁。 2、將鍋在旺火上燒熱，倒入油，油熱時，下入肚仁，稍炸片刻撈出，待油熱時再炸一次，見肚仁兩頭略卷起立即倒入漏勺內，趁熱再將控凈油的肚仁和對好的汁倒入鍋內，顛翻出鍋即成。 特點： 外脆里嫩。　　〓家常牛肝 〓 原料： 鮮牛肝200克，水發(fā)木耳15克，凈荸薺50克，食油100克，蔥15克，川鹽2克，姜片10克，泡辣椒50克，蒜片10克，料酒15克，白醬油10克，白糖1克，醋2克，濕淀粉25克，味精1克，花椒粉1克，香油5克，鮮湯適量。 做法： 1.荸薺切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；將白醬油、醋、味精、濕淀粉同盛一碗內，加少許鮮湯對成芡汁。牛肝撕去表皮，切成柳葉形的片，盛于碗內待用，加川鹽、白糖、濕淀粉、少許鮮湯拌勻上漿，泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗內。 2.炒鍋置旺火上下油，待油燒到七成熱時下牛肝，炒至散開發(fā)白時，烹料酒，放荸薺、蔥、木耳煸炒，倒入芡汁，翻炒起鍋，盛入盤內，淋香油，撒花椒粉即成。 特點： 鮮嫩微辣，味濃可口?！　　?炒顆粒牛肉松〓 原料： 精瘦牛肉500克，白酒10克，白糖75克，味精1克，醬油3克，炒熟面粉50克，蔥10克，肉蔻1顆，豆油75克，生姜10克，小茴香1克，紅曲5克，白芷1克，花椒5克，大蒜5克，八角5克。 做法： 1、將精瘦牛肉洗凈，切成塊。 2.鍋上火，放清水、牛肉塊、生姜，旺火煮1小時，撇去浮沫，撈出肉塊晾涼。同時將原湯澄清后去渣，加白酒、醬油、蔥、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角，旺火將湯煮沸，放入牛肉塊，煮2小時，待肉湯全部煮干，出鍋，冷卻后用孔眼直徑2-3毫米的絞肉機絞碎。 3.將絞碎的牛肉顆粒放鍋中，取炒熟面粉和豆油(煉熟)各半數(shù)放肉粒中拌勻，用小火焙炒，并緩緩加入剩余的炒熟面粉和豆油，約炒40分鐘，再下味精、白糖、紅曲拌勻，使制品呈松散油潤的顆粒狀即可出鍋，晾涼，過篩后的細粒即為成品 特點：色紅油潤，顆粒松散，味道咸鮮略甜。　　〓香面炒牛肉 〓 原料： 嫩牛肉300克，面條40克，濕淀粉30克，鹽2克，蔥5克，蒜末5克，醬油3克，高湯25克，胡椒粉、味精各少許，菜油750克(實耗50克)。 做法： 1.先將面條切為4厘米長的段，隨用菜油起鍋，將面條翻炸至脆，倒在笊籬里，濾去油。 2.炒鍋上火，倒油燒至五成熱，將牛肉過油滑至熟，控去油后，倒回鍋中，加鹽、蔥、蒜末、醬油，高湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉和勻勾芡，放入炸面，淋明油，炒勻上碟即成。 特點： 香脆而滑。　　〓 橙汁橙皮小牛排〓 原料： 牛排5片 橙子2個 做法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 功效： 天氣涼，吃得好，人最易上火，長潰瘍。勸你多食橙子，因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。　　〓炒咖喱牛肉〓 原料： 凈牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、洋蔥末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高湯50克，香油5克，淀粉5克，紹酒10克，精鹽3克，菜油750克(實耗75克)。 做法： 1.將牛肉洗凈，切成片。用旺火燒熱鍋，下油，至六成熱時，用文火將牛肉過油至熟，倒在笊籬里控油備用。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，放入咖喱油、各種調料、牛肉、紹酒，再放入高湯、味精炒勻，用淀粉勾芡，出鍋時淋入香油即成。 特點： 滋味濃厚，口味宜人?！　　Ｈ忉u 〓 原料： 瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。 做法： 1.瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。 2.炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香，下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內的水分，即可起鍋裝盤。 特點： 味美香咸，佐粥佳品。 烹飪要點： 若在此基礎上加10克紅辣椒醬，即為辣椒牛肉醬?！　　t椒牛肉絲〓 原料： 腰柳牛肉25o克，大紅辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川鹽2克，醬油15克，味精1克，濕淀粉75克，白糖1克，姜絲5克，香油10克，花椒粉1克，鮮湯適量。 做法： 1.先將牛肉洗凈，按膜筋切成粗絲，入碗內放入川鹽、適量清水、濕淀粉攪拌均勻；紅辣椒去蒂和籽切成絲；蒜苗頭部切成馬耳形，葉子切成寸節(jié)；將味精、白糖、醬油、濕淀粉、鮮湯加入碗內，對成湯汁。 2.炒鍋燒熱后置旺火上，下油燒至七成熱，放牛肉絲、姜絲炒至發(fā)白時，加紅辣椒絲、蒜苗翻炒幾下，烹入湯汁，顛轉起鍋盛于盤內，淋香油，撒花椒粉即可。 特點： 鮮嫩，微辣，具有家常風味?！　　оＨ馄? 原料： 凈牛腿肉300克，雞蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。 做法： 1.牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、淀粉、小蘇打、料酒加少許水，調成糊，將牛肉放入漿勻。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。 3.炒鍋上火，油鍋留余油25克，燒熱后倒入咖喱汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。 特點： 牛肉滑爽，風味宜人?！　　栍歪u牛肉 〓 原料： 醬好的牛肉200克，水發(fā)冬菇50克，蔥50克，姜lo克，蠔油40克，料酒25克，濕淀粉15克，醬油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高湯適量。 做法： 1.水發(fā)冬菇洗凈，切抹刀片；蔥切條；姜切片；將醬好的牛肉切片，放入碗內。 2.碗內放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、高湯少許，調成芡汁。 3.鍋內放入菜油，上火燒至五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，炒至八成熟，油控出，炒鍋回火上，加油10克，下蔥、姜略炒，放入冬菇，再將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調好的芡汁 倒入，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。 特色：牛肉爽滑，別有風味。 烹飪要點： 醬牛肉制法：用料為牛肉500克(剔凈筋膜，橫紋切成薄片)，蘇打5克，醬油10克，淀粉25克，水250克，花生油10克。將牛肉放在盆內，用醬油　　〓滑熘牛里脊〓 原料： 牛肉500克，雞蛋清1個，香菇50克，鮮湯、香菜各少許，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉各適量。 做法：1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發(fā)，擇洗干凈，一切兩半；香菜切6厘米長的段。 2.鍋內放油燒五成熱，下入拌好的牛肉片，用筷子劃散，見肉變白時迅速撈出，控凈余油。 3.鍋內留少量油，放入蔥、姜、香菇炒香，加入精鹽、胡椒粉，添少量湯、料酒、味精，調好口味，用濕淀粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒幾下，淋上香油，放上香菜，出鍋即可。 特點： 色澤銀白，肉質鮮嫩，美味爽口?！　　ㄎ陡伸耘Ｈ饨z〓 原料： 牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜絲15克，醋少許，郫縣豆瓣40克，川鹽1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，醬油10克，酒糟汁25克。 做法： 1.將牛肉洗凈，切成5厘米長的粗絲；郫縣豆瓣碾細備用。 2.炒鍋在旺火上燒熱，下油約100克，燒至六成熱，放牛肉絲反復煸炒至水分快干時，加姜絲、川鹽、豆瓣，繼續(xù)炒，邊炒邊將油分幾次加進，至牛肉酥時，依次下辣椒粉、酒糟汁、醬油、蒜苗，熟時放醋，快速炒幾下起鍋入盤，撒花椒粉，淋香油即成。 特點： “干煸”是川菜的傳統(tǒng)烹制方法之一，適用于質嫩性韌的原料。牛肉絲用此法烹制，具有酥香化渣，略帶麻辣，回味鮮美的特點。 牛肉片炒白菜 原料： 牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，鹽2克，醬油15克，蔥、姜各5克，糖2克，菜油15克。 做法： 1.將牛里脊切成薄片，用醬油、料酒、蔥、姜浸泡約半小時；將白菜梗切小片，用油先炒過并加入部分鹽，炒勻盛出備用。 2.燒熱油鍋，先把蔥、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、醬油、糖等所有作料和炒過的白菜梗片，再炒幾下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒幾下，即可出鍋。 特點： 色澤新鮮，味清淡鮮香。 〓辣子牛肉丁〓 原料： 牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。 做法： 1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、小瓷碗內，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用 5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。 特點：味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。　　〓炒牛肉松〓 原料： 瘦牛肉5d0克，姜末50克，精鹽150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，蔥末100克，丁香末2克，高梁酒100克。 做法： 1.將瘦牛肉洗凈，順著肉紋切成條，放入湯鍋中煮3小時至可以用手撕爛時，起鍋晾涼。 2.將牛肉條放在石槽內，用木棒搗爛，取出，撕碎。 3.炒鍋上小火，放入牛肉碎塊，邊炒邊搗，炒約半小時加入蔥末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末繼續(xù)炒1小時，加白糖、精鹽、味精炒至牛肉塊完全蓬松時，起鍋裝盆，晾涼即成。 特點： 顏色淡黃，品質柔軟，咸甜適口?！　≠Y料轉載，希望對您有幫助

用上腦牛肉就可以 要求級別就是Standard 標準

幾種牛肉的家常做法:1、醬牛肉用料:牛肉,干紅辣椒,八角,干山楂,桂皮,花椒,姜,蔥白步驟:1. 牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小2. 將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來——浸60至90分鐘即可3.牛肉浸過之后，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用4. 鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進了3L的水5.煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖?！堑牧坎挥枚?，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好6. 繼續(xù)煮20分鐘。20分鐘后，用小火煮2小時后加入鹽，即可2、土豆燉牛肉用料:牛肉,土豆,胡蘿卜,玉米,大蔥,姜,小茴香,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,鹽步驟:1. 牛肉切均勻的小塊。2. 牛肉塊冷水入鍋，開大火。3. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒。4. 加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫。5. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段。6. 燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊。7. 倒入少許生抽拌勻。8. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可。3、西紅柿土豆燉牛肉用料:土豆,牛腩,西紅柿,啤酒,鹽,糖,生抽,料酒,蔥姜蒜,大料,花椒,雞精,番茄沙司,香葉步驟:1. 牛腩洗凈切成塊2. 焯水后控干3. 起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味4. 放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個小時左右。直到肉軟爛。（沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關火反復燜幾次）5. 牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉6. 土豆去皮切成滾刀塊7. 鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃8. 放入西紅柿塊，加番茄沙司9. 放入鹽，翻炒上色10. 最后放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精4、家常紅燒牛肉用料:牛腩,料酒,黃豆醬,醬油,糖,鹽,大蒜,蔥,姜,八角,桂皮,干辣椒步驟:1. 牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈2. 炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料3. 放入牛肉略微翻炒一下4. 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5. 再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘6. 最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃5、杭椒牛柳用料:牛肉,杭椒,油,鹽,料酒,醬油,蠔油,味精,黑胡椒,淀粉,糖,清水,蔥,姜步驟:1. 牛肉洗凈，切條，加入料酒、蠔油，醬油，清水，淀粉，糖拌勻腌制片刻2. 杭椒洗凈，切段，姜切絲，蔥切絲3. 鍋里坐油，油熱后倒入牛肉快速煸炒4. 牛肉變色后撈出備用，鍋里坐油5. 煸香蔥姜絲，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒6. 加入食鹽，味精和黑胡椒調味出鍋6、水煮牛肉用料:牛里脊肉,大白菜,蒜,干辣椒,花椒,鹽,水淀粉,郫縣豆瓣醬,生抽醬油,色拉油,姜,料酒,高湯,花椒面,辣椒面,雞蛋清步驟:1. 準備所需材料2. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻3. 再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘4. 炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香5. 大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生6. 將炒好的白菜鋪在碗底7. 鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段8. 再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油9. 倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸10. 放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味11. 將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁12. 撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可7、麻辣牛肉干用料:牛肉,鹽,生姜,花椒粒,辣椒粉,花椒粉,熟白芝麻,高度白酒,白砂糖,生抽,植物油,孜然粉,味素步驟:1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊5. 放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條6. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出7. 鍋內放入350克左右的植物油8. 倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒9. 待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒10. 當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻11. 關火后可加少許味素8、西湖牛肉羹用料:牛柳,雞蛋,冬菇,香菜,鹽,白胡椒粉,水淀粉,雞粉步驟:1. 牛肉洗凈剁成肉糜。2. 肉糜放入碗中，調入少許鹽、白胡椒粉、水淀粉攪勻，淋上薄油腌制20分鐘。3. 香菜擇洗干凈，將菜葉切細絲；冬菇泡發(fā)后切成小碎??；雞蛋取蛋清部分備用。4. 鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。5. 倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。6. 蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。7. 蛋液變飛絮狀，轉小火分次淋入水淀粉勾芡。8. 調入1/3勺鹽、少許胡椒粉。9. 撒入香菜、滴少許香油即可。9、干煸牛肉絲用料:黃牛肉,香芹菜,紅尖椒,蔥白,干辣椒,姜,鹽,醬油,料酒,雞精,香油,油步驟:1. 將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細絲2. 芹菜去老葉洗凈也切成細絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細絲，蔥白、姜也切成細絲3. 鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來，注意不要炸過頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃4.放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當牛肉絲剛放入油鍋時，因為肉內含有大量水分，所以油會泛起很多水泡，當炒到牛肉水份收干時，水泡消失，這時候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻5. 加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒6. 芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調味，淋入香油即可10、小炒黃牛肉用料:黃牛肉,紅椒,野山椒,泡椒水,花生油,雞精,醬油,生粉,生姜,蒜步驟:1. 將野山椒和紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再將黃牛肉切成小薄片，加入生粉、少許姜、醬油抓勻，再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。2. 炒鍋放油，油七成熟時放腌好的牛肉滑散后撈出備用。3. 鍋里留底油（如果油不清亮的話，重新洗鍋倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、紅椒炒香，后倒入泡椒水。4. 將滑散的牛肉倒入鍋內翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋。