鹵牛肉白酒放多少酒曲，清鹵牛肉的做法

鹵肉配方：以35千克的高湯為例鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來(lái)）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái)，上火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即可。鹵牛肉的過(guò)程：1、將牛肉斬成大塊治凈，放入個(gè)大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒(méi)牛肉塊為宜，浸泡12小時(shí)。2、在浸泡期間要翻動(dòng)3-4次。3、腌時(shí)里面加一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。4、肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中。5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 用料 牛腱子肉 800克 冰糖 50克 鹽 50克 老抽 2勺 姜 2塊 蔥 2根 八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量 做法步驟 1、牛肉冷水下鍋，加入料酒和姜絲，淖水后撈出 2、撈出后浸泡在涼水中，使肉質(zhì)緊實(shí) 3、油鍋燒熱，放入冰糖40克 4、炒至糖色 5、倒入一碗開(kāi)水，煮成糖水 6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，放入八角桂皮香葉蔥段姜片，倒入糖水 7、調(diào)入老抽和鹽拌勻 8、大火燒開(kāi)后，高壓鍋轉(zhuǎn)中小火壓25分鐘至肉質(zhì)酥爛即可 9、放涼后切塊 喜歡吃的放點(diǎn)辣醬蘸更好。 更多17條 

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親，很高興幫你解答問(wèn)題，您的問(wèn)題我已看到，正在整理答案請(qǐng)稍候，感謝你的耐心等待。 你好親，第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。 第二步，處理牛肉。在購(gòu)買了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。 提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。 第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以后直接拿出來(lái)晾涼切片即可食用，只不過(guò)味道稍微差些。 更多3條 