1,九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
九斤肉大概需要0.9斤醬,0.45斤白酒?! ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?! ∵x料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克?! ∏逑?用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水?! ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻?! ∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次?! ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。
3兩鹽,3兩白酒,腌制6天左右再看看別人怎么說的。
2,醬肉怎么做
好吃的醬肉包做起來竟然這么簡單,趕緊學(xué)起
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3,做醬油臘肉要放多少酒
做醬油臘肉要放適量酒即可。做法:1豬肉分好,洗凈,控干水分;2腌料準(zhǔn)備好;3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中,開中火燒開,攪拌至冰糖融化;4關(guān)火后放涼,倒入高度白酒攪勻;5放入豬肉腌制,每天翻動(dòng)一次,腌制6—7天;6腌好的豬肉取出,用棉繩將肉穿好,掛入陰涼通風(fēng)處,晾10天左右,至肉皮收緊,就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放,也可以用保鮮膜包好,入冰箱冷凍室存放,隨吃隨取,這樣可以放一年.
大約100毫升
不用放酒,如果喜歡放酒,請根據(jù)個(gè)人口味添加。 主料:指天椒200g、醬油1瓶 輔料:蒜2個(gè)、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈,用熱水燙過,控干水,要保證無水無油; 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份,辣椒去蒂,注意不要弄破了; 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜; 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里,然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。
4,九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
九斤肉大概需要0.9斤醬,0.45斤白酒?! ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?! ∵x料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克?! ∏逑?用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水?! ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻?! ∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次?! ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。
5,45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉
主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
6,老式醬豬肉的制作方法 醬豬肉怎么做
1、食材:五花肉5斤,鹽1袋,花椒3-5克,生抽一小碗,白酒半小碗。 2、將準(zhǔn)備好的一條五花肉切成大長條(大約2厘米厚)。 3、鍋中加入半袋食用鹽,和3-5克花椒,用低溫翻炒,將食用鹽炒熱炒香即可;炒好后放入盆中冷卻。 4、將切好的五花肉均勻的涂抹上已經(jīng)冷卻的食用鹽(一定要均勻涂抹),記得多搓揉一下。 5、準(zhǔn)備一個(gè)較大點(diǎn)的盆,在盆中加入準(zhǔn)備好的小半碗白酒和一小碗生抽,將涂抹上食用鹽的五花肉放入盆中,均勻的裹上生抽,最好在按揉一下。 6、將裹上生抽的五花肉放置在盆中,蓋上保鮮膜腌制三天,每天翻動(dòng)一次。 7、腌好后用棉繩將每塊肉穿起來,放陽臺通風(fēng)處,風(fēng)干10-15天,風(fēng)干溫度大概為5到10℃左右。 8、風(fēng)干過程中醬肉會慢慢縮進(jìn),最后呈干硬狀態(tài),風(fēng)干后的醬肉可以放到冰箱儲存,吃的時(shí)候要洗一下,如果太硬,要放到鍋中煮上10分鐘。
7,用白灑醬油白糖腌十斤肉的配方
四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。【加工有骨臘肉】用食鹽7斤、精硝0.2斤、花椒0.4斤?!炯庸o骨臘肉】肉10斤用食鹽2。5斤、精硝0.01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、醬油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料適量、水0。5—1斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)混合。2.腌漬有三種方法:(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;3.熏制臘肉;熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。
鹽也可以不用放,因?yàn)獒u油本身就含鹽,臘肉曬好后食用的時(shí)候,還要放味道的,不然就咸了如果真的要放的話,就在以下第2條煮香料的時(shí)候放30克鹽,這樣可以把鹽化掉,比后期放進(jìn)去化不開好,希望能幫到你,望采納??!不懂可繼續(xù)追問!1、把五花肉切好,洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒,干辣椒、白酒,白糖、水和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開,放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油(生抽+老抽),拌勻顏色太淡的話可以多加點(diǎn)老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下,這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上,找個(gè)地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。
8,家庭自制醬肉怎么做
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回答
原料:五花肉350g、生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、將五花肉沖洗干凈,然后待表面水分晾干。
2、將所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料:生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份??偭恳苎蜎]所有肉。
3、大火煮開后,轉(zhuǎn)最小的火,再煮兩到三分鐘。然后關(guān)火,將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數(shù)的二鍋頭),白酒不要早放,加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好后的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風(fēng)的窗口。晾曬3天。根據(jù)肉的大小,晾的時(shí)間也不完全一樣,以表面完全干燥,但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。
6、晾好后的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個(gè)禮拜也沒問題。
7、做菜時(shí),蒸鍋里水開之后,取一條醬肉放在小碗里,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出后再切片即可。
親,你可以下載一個(gè)下廚房APP,里面很詳細(xì)的
希望我的回答對你有幫助
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9,腌醬肉的做法
做法一:材料五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節(jié),香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙步驟1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時(shí)以上最好)。2.五花肉洗凈后擦干水份,放進(jìn)調(diào)料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后,切片即可。做法二:材料主料:豬肋條肉(五花肉)1000克,輔料:白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,調(diào)料:大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克步驟1.把肉切成兩塊,用水泡20分鐘后,用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后,把肉塊放入鍋內(nèi),見開撈出,再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料(不含糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝1克,開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙,將肉熏制而成(冬季不熏)。
前往百度APP查看回答食材:五花肉、姜片調(diào)味:老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、1、準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋,鍋里加入八角6個(gè),桂皮3塊,花椒1小把,生姜2片,香葉2片,適量的十三香、辣椒粉,混合均勻。2、加入500毫升的老抽,再加入800毫升的生抽,冰糖50克,小火煮開后,熬制五分鐘。3、等時(shí)間到了,關(guān)火晾涼料汁,大約一個(gè)小時(shí)后,倒入150毫升高度白酒,混合攪拌均勻。4、準(zhǔn)備6斤五花肉,無需清洗,直接放進(jìn)料汁中,放入腌制鍋里擺好,如圖所示,盡量選擇大肉塊。5、上下翻拌均勻,讓肉均勻的裹滿料汁,然后蓋上一層保鮮膜,腌制的時(shí)間為一周,每天需要翻2次面,早晚各一次就好。6、等到第八天的時(shí)候,將肉塊取出來,一頭用繩子穿好,太陽好的話,晾曬7-10天左右,直至肉色暗紅微微出油即可,醬肉晾曬好,切塊冰箱冷凍或者冷藏。7、這就是最后成品的樣子,可蒸可炒,配米飯,配湯面醇厚甘香,鮮美可口,唇齒留香,一塊接著一塊,簡直太好吃了。更多7條
[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1,五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條,再洗凈控干水份; 2,盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊,腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干,掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單,就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān),一般也是冬至過后做天快過年時(shí)就可吃了??梢灾苯忧衅舫?,也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1,五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條,再洗凈控干水份; 2,盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊,腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干,掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單,就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān),一般也是冬至過后做天快過年時(shí)就可吃了??梢灾苯忧衅舫?,也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……
10,醬臘肉怎么做醬肉的做法和配方
豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克制作方法編輯1.原料整理:選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉,拆去大骨,堅(jiān)切成1千克左右的條塊。2.腌制:先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒,這樣可使肉皮軟化,易于進(jìn)鹽,也易于煮軟,并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合,抹遍每塊肉的內(nèi)外,放入小缸(盆)里蓋好,腌4~5天即可。在腌的過程中,每天要將肉塊上下翻動(dòng)一次,以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)。3.醬制:肉起缸后,用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個(gè)小孔,用麻繩穿上,吊在屋檐下通風(fēng)處晾2~3天。待肉表面的水分干透時(shí),將甜醬、白糖、五香面,醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油),然后用干凈的刷筆,把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻,要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此連刷3~4次,直至整個(gè)肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干,切勿陽光直曬,并應(yīng)隨時(shí)防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕誤春節(jié)食用?!傲⒋骸敝螅瑲鉁剞D(zhuǎn)暖,雨水漸多,不宜制作。冬天,把豬肉洗靜,切成一寸厚、五寸或七寸的長條,瀝干水,放入適量(3~9克/斤)細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。有二種儲存方法:一:用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍,凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克瀏陽豆豉,5克生姜切成末,拌炒八成熟,熄火,放入適量的辣椒粉拌勻,冷卻放入壇子里,壇子密封??梢苑旁诿罪埳吓c其他菜一起蒸食,香辣開胃。一般存壇半年左右。
11,家庭自制醬肉怎么做
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干,估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計(jì)算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)(太干的話,會太咸),醬肉就做好了。
1.豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條,醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。5.第二天,可以感到肉明顯變干了,這時(shí)就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實(shí)沒有一定之規(guī),全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時(shí)間長短,中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。13.腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風(fēng)干,晚上收到廚房里,掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系,至少需要十天半個(gè)月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬,但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質(zhì)緊實(shí),色澤均勻。16.醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。17.將醬肉切片,鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了,非常方便。19.做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適??催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
醬 肉 原料: 原 料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
12,醬豬肉的做法
醬豬肉的做法1.選用30~35千克重的嫩豬肉為原料,將整片白肉,斬下肘子,剔去骨頭,切成長25厘米、寬16~18厘米的肉塊,修凈殘毛,血污,放入涼水池內(nèi)浸泡8小時(shí)后,撈出置于沸水鍋內(nèi),加入輔料(酒和糖色除外),隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì),1小時(shí)左右撈出,用涼水將肉洗干凈,鍋內(nèi)的湯,撇凈油抹,取出過濾后待用?! ?.將鍋底先墊上竹篾或骨頭,以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間),逐塊擺在鍋中,松緊適度,在鍋中間留一個(gè)直徑25厘米的湯眼,將原湯倒入鍋中,湯與肉相平,蓋好鍋蓋?! ?.用旺火煮沸1.5小時(shí),接著用小火再煮1小時(shí);冬季用旺火煮沸2小時(shí),小火適當(dāng)增加時(shí)間?! ?.出鍋前15分鐘,加入酒和糖色,并用勺子將湯澆在肉上,再悶0.5小時(shí)出鍋,即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi),再將鍋內(nèi)湯汁分二次涂于肉上。
五香醬豬肉材料五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節(jié),香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時(shí)以上最好)。2.五花肉洗凈后擦干水份,放進(jìn)調(diào)料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后,切片即可。小訣竅1、風(fēng)干以后肉的體積會縮小約1/3左右,肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。 3、如果口味重,可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。醬肉材料五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,鹽10G,糖100G,八角,陳皮,做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發(fā)香味。)2.倒入白酒拌勻后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,這樣不容易壞,也更原汁原味,吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗,那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)3.腌制2-3天后,在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身,保證腌制的均勻。)做法1. 將肋骨肉去骨,切成一斤左右的長醬豬肉醬豬肉方塊,用冷水浸泡3 小時(shí),取出洗凈;2. 放入老鹵鍋內(nèi),加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮;3. 燜煮一小時(shí)半,將肉撈出,放入冷水內(nèi),清除鹵湯表面浮沫;4. 再將肉放入鍋內(nèi),加入少量冷水,上火燒沸后,再改小火燜煮直至肉爛,湯汁變濃時(shí)即可;5. 最后將肉撈出,將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。制作提示醬豬肉的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,用冷水浸泡肉時(shí),夏天要在冷水中加一些冰塊,可保證肉質(zhì)新鮮。2. 第二次鹵煮肉時(shí),要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷地將肉翻動(dòng),以保證滋味入肉均勻。3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統(tǒng)名吃,極富地方特色,流傳至今不衰,人人稱道。
做法:1.將豬肉切成丁,用淀粉、油腌制。2.備好蔥、姜、蒜、大料。將香菜切碎備用。3.將茄子切成丁。4.炒鍋放油加熱,蔥、姜、蒜、大料入鍋煸香。5.豬肉丁入鍋煸炒。6.煸炒至豬肉變色加甜面醬,繼續(xù)煸炒。7.煸炒均勻加醬油,繼續(xù)翻炒。8.翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜。 9.茄子燜至7成熟時(shí)加適量鹽。10.茄子燜熟了即可出鍋裝盤。
≮美食原料≯帶皮豬肉5000克,醬油1000克,精鹽200克,蔥50克姜50克,藥料丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細(xì)末而成。≮美食做法≯1、將豬肉刮洗凈切成,10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸后,即撈至冷水中洗凈。蔥切段,姜用刀拍扁,藥料用潔白布包扎牢固。2、鍋內(nèi)加清水,放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料,用竹算子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。3、鍋內(nèi)湯燒沸,撇凈浮油,晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出,切成薄片裝盤即可。
工藝:醬 口味:五香味 食用:中餐晚餐 口感:菜色棕紅,肉質(zhì)松軟,肥而不膩,瘦而不柴,咸鮮適口,佐酒下飯兩宜。 主料:豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克 調(diào)料:桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克烹飪方法 1. 將肋骨肉去骨,切成一斤左右的長 醬豬肉方塊,用冷水浸泡3 小時(shí),取出洗凈; 2. 放入老鹵鍋內(nèi),加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮; 3. 燜煮一小時(shí)半,將肉撈出,放入冷水內(nèi),清除鹵湯表面浮沫; 4. 再將肉放入鍋內(nèi),加入少量冷水,上火燒沸后,再改小火燜煮直至肉爛,湯汁變濃時(shí)即可; 5. 最后將肉撈出,將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。制作提示 1. 用冷水浸泡肉時(shí),夏天要在冷水中加一些冰塊,可保證肉質(zhì)新鮮。 2. 第二次鹵煮肉時(shí),要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷地將肉翻動(dòng),以保證滋味入肉均勻。 3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統(tǒng)名吃,極富地方特色,流傳至今不衰,人人稱道?!∝i肋條肉(五花肉)做法指導(dǎo): 1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸; 2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水; 3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳; 4. 豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 豬蹄做法指導(dǎo): 1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵; 2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋; 3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌; 4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì); 5. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。編輯本段新做法 原料:帶皮豬肉5000克,醬油1000克,精鹽200克,蔥50克姜50克,藥料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細(xì)末而成 制作: ①將豬肉刮洗凈切成,10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸后,即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固;②鍋內(nèi)加清水,放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料,用竹算子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。③鍋內(nèi)湯燒沸,撇凈浮油,晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出,切成薄片裝盤即可