1，九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！ ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！ ∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！ ∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！ ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。 上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！ ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。
3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。
2，45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉
主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例： 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法： 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！
3，醬肉的做法具體怎么做
材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。材料五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩做法1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干.2.可以一次做多點(diǎn)，放冰箱冷凍保存.3.吃的時(shí)候切片，水開蒸熟. 材料五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。（煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）
【醬肉用料】五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。【醬肉的做法】一、把高壓鍋篦子倒放入鍋內(nèi)，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以沒過肉的表面為宜），倒入料酒，放進(jìn)生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調(diào)料盒中，一并入鍋，再倒入老抽，放入冰糖，蓋蓋，用大火，上汽后先大火燒5分鐘，之后改中小火再煮25～30分鐘至肉熟，放汽，開蓋用筷子在肉皮上扎許多洞，扎得深一些，將肉取出，放在盤子里晾涼；二、撈出鍋中的調(diào)料及姜片不要，將煮肉的湯汁倒入炒鍋，撇去表面的油花后，開大火燒，湯汁剩下不多的時(shí)候換成小火，用勺子或鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以防燒焦，熬成濃稠的湯汁時(shí)，關(guān)火，晾涼；三、待肉和湯汁完全晾涼后，將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁一起放進(jìn)盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱2個(gè)小時(shí)后，取出切片即可。
4，醬肉怎么做
醬雞肉：
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所需材料：兩個(gè)雞脯肉（中等大小），鵪鶉蛋13個(gè)
香料：蔥段，姜片，香葉2片，八角1個(gè)
調(diào)味醬：鹽適量，海天特級(jí)一品鮮醬油100ML，水200ML，糖1勺，黑胡椒粉（或黑胡椒粒）少許，香油一勺
材料都準(zhǔn)備好...鵪鶉蛋煮熟
雞脯肉鹽水煮熟
煮好的雞脯肉手撕，處理好鵪鶉蛋
煮的時(shí)候有兩個(gè)蛋漏了，所以吃掉兩個(gè)，漏的影響口感
鍋中調(diào)好醬汁（除香油），香料和醬料加入一起
把準(zhǔn)備好的雞脯肉和鵪鶉蛋放入醬汁中，大火煮開后調(diào)中小火慢煮
醬汁燒干快一半的時(shí)候加入香油，再稍微煮一會(huì)兒，只剩一點(diǎn)醬汁即可
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醬豬肉：
原料
帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)
制作過程
①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固；
②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
材料:
連皮前腿小蹄膀1個(gè)
甜面醬二大匙
醬油三大匙
紹興酒一大匙
冰糖一大匙
八角一顆
桂皮一塊
做法:
1連皮前腿蹄膀一個(gè),先洗凈擦干水分后用甜面醬涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌約2,3小時(shí)
2在深底小鍋內(nèi),放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨后加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時(shí)后加入冰糖在繼續(xù)小火煨煮一小時(shí)左右,(需時(shí)時(shí)加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經(jīng)非常粘稠時(shí),離火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盤,原汁澆在上面
5，醬肉怎么做
醬肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬肉的制作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克
調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃
1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。
2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。
3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。
長春醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜
口味：五香味 工藝：醬 長春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克
長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長春醬肉怎么做，如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。
長春醬肉的制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。
小帖士-食物相克：
白芷：白芷惡旋覆花。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/div>
椒醬肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮椒醬肉的制作材料：
主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：青椒30克,荸薺30克調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克椒醬肉的特色：
下酒小菜，佐粥亦佳。教您椒醬肉怎么做，如何做椒醬肉才好吃
1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí)；2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒；3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒；4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。
清醬肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：魯菜 口味：咸鮮味 工藝：腌清醬肉的制作材料：
主料：豬腿肉5000克調(diào)料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克清醬肉的特色：
清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。教您清醬肉怎么做，如何做清醬肉才好吃
1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時(shí)后揭開木板，吹晾1 小時(shí)；4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時(shí)；6. 連續(xù)7天，每天翻動(dòng)1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；7. 食用時(shí)，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時(shí)，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。
清醬肉的制作要訣：
1. 豬腿去骨時(shí)，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2. 此菜制做過程中，要有足夠的時(shí)間，時(shí)間短，不易進(jìn)味，影響其風(fēng)味；3. 食用時(shí)，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。
6，家庭自制醬肉怎么做
醬 肉 原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。
1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
7，醬肉怎么做的
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。
不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:
1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。
3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。
4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。
椒醬肉的做法其實(shí)及其簡單！以下向大家介紹的椒醬肉的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)椒醬肉,營養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡椒醬肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃椒醬肉呢？后來才明白原來是因?yàn)樽鼋丰u肉的時(shí)候方法沒有掌握好！椒醬肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的椒醬肉！椒醬肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的椒醬肉吃起來才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長胖！不信做做看！
菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮椒醬肉的制作材料：主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：青椒30克,荸薺30克
調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克
椒醬肉的特色：下酒小菜，佐粥亦佳。椒醬肉的做法：
1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí)；
2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒；
3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒；
4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。
最簡單的是
買一包醬肉調(diào)料
包裝袋上有說明
簡單明了
取一只大一點(diǎn)的砂鍋， 倒進(jìn)醬油， 放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話， 一定要放四川漢源的新花椒， 花椒放過半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現(xiàn)磨黑胡椒粉，攪勻。 再切幾片姜進(jìn)去，倒點(diǎn)老酒。 應(yīng)該是用上好的白酒。找到一瓶， 蓋子怎么也打不開（現(xiàn)在的防偽瓶蓋做得， 還讓不讓人喝了？），只好倒了點(diǎn)做菜的黃酒算數(shù)。煮沸這一步我就省略了。
然后就是整治肉了。 一定要上好的夾心（前腿）肉，挑干凈的那種（因?yàn)檫@個(gè)肉是不能洗的）， 回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了 買的時(shí)候就買3-4指寬的長條。
肉弄好了，放進(jìn)砂鍋， 要全部浸入醬油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 現(xiàn)在這個(gè)天氣， 蓋上蓋子直接放陽臺(tái)就可以了。
以后的三天內(nèi)， 想起來就去給肉做一遍馬殺雞。 每天起碼做一次， 做完翻個(gè)面----這個(gè)可偷懶不得。
三天以后， 肉就可以拿出來風(fēng)干了。 先在肉和皮連接處捅一刀，穿進(jìn)去麻繩， 掛起來晾。 等到表面水分基本干了， 再給它全身抹上甜面醬。 尤其肉皮一定要抹到!
剩下的就是掛起來， 過個(gè)一兩星期吹干了， 就可以切一塊來蒸春筍啦！
醬肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡單的說一下：
選料：五化肉（三線的最好）
輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘）
做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時(shí)表面干燥，沒天有陽光的時(shí)候在暴曬至干即可
原料: 原 料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。
制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。
特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。