1,九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
九斤肉大概需要0.9斤醬,0.45斤白酒?! ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?! ∵x料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克?! ∏逑?用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水?! ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動(dòng)三次,促使腌制均勻。 上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時(shí),繼續(xù)第二次,第三次?! ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。
3兩鹽,3兩白酒,腌制6天左右再看看別人怎么說的。
2,45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉
主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
3,醬肉的做法具體怎么做
材料五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節(jié),香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透(兩小時(shí)以上最好)。2.五花肉洗凈后擦干水份,放進(jìn)調(diào)料湯里,蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干,秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后,切片即可。材料五花肉(要有肥有瘦的那種),甜面醬,醬油,黃酒,冰糖,八角,桂皮,干凈的棉繩做法1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊,晾干.2.可以一次做多點(diǎn),放冰箱冷凍保存.3.吃的時(shí)候切片,水開蒸熟. 材料五花肉2000g,老抽350g,白酒500g,鹽10g,糖100g,八角,陳皮,做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發(fā)香味。)2.倒入白酒拌勻后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,這樣不容易壞,也更原汁原味,吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗,那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)3.腌制2-3天后,在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身,保證腌制的均勻。)
【醬肉用料】五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。【醬肉的做法】一、把高壓鍋篦子倒放入鍋內(nèi),洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然后注入清水(以沒過肉的表面為宜),倒入料酒,放進(jìn)生姜片、桂皮,另外的茴香、花椒、大料裝入調(diào)料盒中,一并入鍋,再倒入老抽,放入冰糖,蓋蓋,用大火,上汽后先大火燒5分鐘,之后改中小火再煮25~30分鐘至肉熟,放汽,開蓋用筷子在肉皮上扎許多洞,扎得深一些,將肉取出,放在盤子里晾涼;二、撈出鍋中的調(diào)料及姜片不要,將煮肉的湯汁倒入炒鍋,撇去表面的油花后,開大火燒,湯汁剩下不多的時(shí)候換成小火,用勺子或鏟子不停地?cái)噭?dòng),以防燒焦,熬成濃稠的湯汁時(shí),關(guān)火,晾涼;三、待肉和湯汁完全晾涼后,將湯汁慢慢地抹在肉的表面,剩余的湯汁一起放進(jìn)盤子里,蓋上保鮮膜,放入冰箱2個(gè)小時(shí)后,取出切片即可。
4,醬肉怎么做
醬雞肉:
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所需材料:兩個(gè)雞脯肉(中等大小),鵪鶉蛋13個(gè)
香料:蔥段,姜片,香葉2片,八角1個(gè)
調(diào)味醬:鹽適量,海天特級(jí)一品鮮醬油100ML,水200ML,糖1勺,黑胡椒粉(或黑胡椒粒)少許,香油一勺
材料都準(zhǔn)備好...鵪鶉蛋煮熟
雞脯肉鹽水煮熟
煮好的雞脯肉手撕,處理好鵪鶉蛋
煮的時(shí)候有兩個(gè)蛋漏了,所以吃掉兩個(gè),漏的影響口感
鍋中調(diào)好醬汁(除香油),香料和醬料加入一起
把準(zhǔn)備好的雞脯肉和鵪鶉蛋放入醬汁中,大火煮開后調(diào)中小火慢煮
醬汁燒干快一半的時(shí)候加入香油,再稍微煮一會(huì)兒,只剩一點(diǎn)醬汁即可
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醬豬肉:
原料
帶皮豬肉5000克醬油,1000克,精鹽200克,蔥50克姜50克,藥料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細(xì)末而成)
制作過程
①將豬肉刮洗凈切成,10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸后,即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固;
②鍋內(nèi)加清水,放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料,用竹箅子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
③鍋內(nèi)湯燒沸,撇凈浮油,晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出,切成薄片裝盤即可。
材料:
連皮前腿小蹄膀1個(gè)
甜面醬二大匙
醬油三大匙
紹興酒一大匙
冰糖一大匙
八角一顆
桂皮一塊
做法:
1連皮前腿蹄膀一個(gè),先洗凈擦干水分后用甜面醬涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌約2,3小時(shí)
2在深底小鍋內(nèi),放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨后加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時(shí)后加入冰糖在繼續(xù)小火煨煮一小時(shí)左右,(需時(shí)時(shí)加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經(jīng)非常粘稠時(shí),離火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盤,原汁澆在上面
5,醬肉怎么做
醬肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:鹵醬菜
口味:咸鮮味 工藝:醬醬肉的制作材料:
主料:豬夾心肉(軟五花)2500克
調(diào)料:粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做,如何做醬肉才好吃
1.鹽炒熟后冷卻,小缸洗凈擦干。
2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等,割成數(shù)長條,用熟鹽腌制,一二天后取出,瀝去鹽水,吹干。
3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉,再加適量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,蓋好。過1個(gè)月取出蒸食,其味醇香。
長春醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜
口味:五香味 工藝:醬 長春醬肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)1000克
輔料:白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克
調(diào)料:大蔥15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克
長春醬肉的特色:肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口。 教您長春醬肉怎么做,如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊,用水泡20分鐘后,用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后,把肉塊放入鍋內(nèi),見開撈出,再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料(不含糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝1克,開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙,將肉熏制而成(冬季不熏)。
長春醬肉的制作要訣:用泡肉時(shí),冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用涼水。
小帖士-食物相克:
白芷:白芷惡旋覆花。
丁香:丁香不可見火,畏郁金。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/div>
椒醬肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味:咸甜味 工藝:煮椒醬肉的制作材料:
主料:豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克輔料:青椒30克,荸薺30克調(diào)料:豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克椒醬肉的特色:
下酒小菜,佐粥亦佳。教您椒醬肉怎么做,如何做椒醬肉才好吃
1. 豬肉切成小粒,用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí);2. 青椒去籽,洗凈,與豆腐干同切粒;3. 馬蹄(荸薺)去皮,洗凈,切粒;4. 炒鍋上火,倒油燒熱,爆香豬肉粒,再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒,加蓋煮3分鐘,加入豆豉醬和糖,炒勻,炒透,即可盛出上桌食用。
清醬肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:魯菜 口味:咸鮮味 工藝:腌清醬肉的制作材料:
主料:豬腿肉5000克調(diào)料:五香粉25克,鹽100克,醬油300克清醬肉的特色:
清香味美,肥而不膩,越嚼越覺清香適口,是佐酒佳品。教您清醬肉怎么做,如何做清醬肉才好吃
1. 后腿骨剔出,將腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用;2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起,放在肉上搓勻,反復(fù)揉搓幾遍,并用力壓擠;3. 將肉放在案上攤平,壓上木板,用一重物壓在木板上,24 小時(shí)后揭開木板,吹晾1 小時(shí);4. 將其肉表面水分吹干,再撒上一層鹽和余下的五香粉,用手反復(fù)搓、擠壓;5. 再次用木板和重物壓24 小時(shí);6. 連續(xù)7天,每天翻動(dòng)1次,待肉發(fā)硬后,放入醬油缸中浸泡8天,取出肉控干,掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干,待肉表面滲出油即好;7. 食用時(shí),將肉刷洗干凈,上屜約蒸1小時(shí),取出晾涼,切成薄片即可裝盤上桌。
清醬肉的制作要訣:
1. 豬腿去骨時(shí),切不可將皮劃破,應(yīng)保持外形完整,否則裝盤影響美觀;2. 此菜制做過程中,要有足夠的時(shí)間,時(shí)間短,不易進(jìn)味,影響其風(fēng)味;3. 食用時(shí),一定要將肉表面清洗干凈,最好用刀將表面薄薄刮去一層,以免泥沙混入,造成口中有不潔之感。
6,家庭自制醬肉怎么做
醬 肉 原料: 原 料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干,估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計(jì)算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)(太干的話,會(huì)太咸),醬肉就做好了。
1.豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條,醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少,所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。5.第二天,可以感到肉明顯變干了,這時(shí)就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實(shí)沒有一定之規(guī),全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時(shí)間長短,中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。13.腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上,有太陽就曬,陰天的話就風(fēng)干,晚上收到廚房里,掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系,至少需要十天半個(gè)月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬,但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質(zhì)緊實(shí),色澤均勻。16.醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。17.將醬肉切片,鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了,非常方便。19.做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
7,醬肉怎么做的
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉,然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上,你可在醬油里放入適量的花椒粒(但不宜多),然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩(類似尼龍繩的不可用),然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干,估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣,而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。
不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:
1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉(即一兩的胡椒粉放四分之一)和四兩左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量來計(jì)算的)。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。
3、將和好的醬,均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間,注意,每天都要翻一下,使其味道均勻。
4、腌制5天后,將肉穿上繩子,掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)(太干的話,會(huì)太咸),醬肉就做好了。
椒醬肉的做法其實(shí)及其簡單!以下向大家介紹的椒醬肉的做法!成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴!尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)椒醬肉,營養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡椒醬肉的做法,感覺不好吃,很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃椒醬肉呢?后來才明白原來是因?yàn)樽鼋丰u肉的時(shí)候方法沒有掌握好!椒醬肉有很多的做法,正確的做法才能做出來好吃的椒醬肉!椒醬肉的最好做法是能做到不油不膩,這樣的椒醬肉吃起來才會(huì)香,而且不用擔(dān)心會(huì)長胖!不信做做看!
菜系及功效:私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝:煮椒醬肉的制作材料:主料:豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克
輔料:青椒30克,荸薺30克
調(diào)料:豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克
椒醬肉的特色:下酒小菜,佐粥亦佳。椒醬肉的做法:
1. 豬肉切成小粒,用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí);
2. 青椒去籽,洗凈,與豆腐干同切粒;
3. 馬蹄(荸薺)去皮,洗凈,切粒;
4. 炒鍋上火,倒油燒熱,爆香豬肉粒,再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒,加蓋煮3分鐘,加入豆豉醬和糖,炒勻,炒透,即可盛出上桌食用。
最簡單的是
買一包醬肉調(diào)料
包裝袋上有說明
簡單明了
取一只大一點(diǎn)的砂鍋, 倒進(jìn)醬油, 放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話, 一定要放四川漢源的新花椒, 花椒放過半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現(xiàn)磨黑胡椒粉,攪勻。 再切幾片姜進(jìn)去,倒點(diǎn)老酒。 應(yīng)該是用上好的白酒。找到一瓶, 蓋子怎么也打不開(現(xiàn)在的防偽瓶蓋做得, 還讓不讓人喝了?),只好倒了點(diǎn)做菜的黃酒算數(shù)。煮沸這一步我就省略了。
然后就是整治肉了。 一定要上好的夾心(前腿)肉,挑干凈的那種(因?yàn)檫@個(gè)肉是不能洗的), 回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了 買的時(shí)候就買3-4指寬的長條。
肉弄好了,放進(jìn)砂鍋, 要全部浸入醬油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 現(xiàn)在這個(gè)天氣, 蓋上蓋子直接放陽臺(tái)就可以了。
以后的三天內(nèi), 想起來就去給肉做一遍馬殺雞。 每天起碼做一次, 做完翻個(gè)面----這個(gè)可偷懶不得。
三天以后, 肉就可以拿出來風(fēng)干了。 先在肉和皮連接處捅一刀,穿進(jìn)去麻繩, 掛起來晾。 等到表面水分基本干了, 再給它全身抹上甜面醬。 尤其肉皮一定要抹到!
剩下的就是掛起來, 過個(gè)一兩星期吹干了, 就可以切一塊來蒸春筍啦!
醬肉是四川特有的一道菜,做工很講究。這里我只有簡單的說一下:
選料:五化肉(三線的最好)
輔料:甜面醬,花椒,鹽,醬肉香料,高度白酒(60‘)
做法:先把五化肉料下好,寬度最好8厘米,用鋼釬插孔,有利于鹽的均勻,一斤肉碼2。5錢鹽,香料0。3錢,白酒3兩,淹3天,每天翻一次,第4天上甜面醬,均勻的涂在上面,在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時(shí)表面干燥,沒天有陽光的時(shí)候在暴曬至干即可
原料: 原 料:
新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量。
制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3~4個(gè)月。
特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。