做醬肉用多少白酒，九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。　　清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。　　腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。

醬肉的制作方法及配料如下：用料：三線14斤、纖排3斤、甜面醬170克、黃豆醬340克、醪糟／釀酒40克、啤酒1罐、食鹽100克、花椒小半把、高度白酒一兩、千禾280天醬油半瓶250ml。步驟：1、買肉的時(shí)候不要燒，拿回來(lái)也不要水洗，肉一般都是買三線五花，喜歡吃瘦的可以買前后腿肉。2、把肉皮上的豬毛用夾子清理干凈。3、開(kāi)始制鹽，小火倒入鹽跟花椒，小火慢炒至鹽變黃就可以出鍋晾涼。4、將其余調(diào)料跟椒鹽混合后做成醬。5、再下來(lái)就是抹醬了，將每塊肉都抹上醬，注意肥瘦之間的空隙，要全部抹上，我重復(fù)了兩次，第一次抹了再重復(fù)抹一次，碼放整齊，蓋上蓋子，接下來(lái)3天翻一次，7天后拿出來(lái)掛上晾干。晾干后可以放急凍室，要吃就拿出來(lái)開(kāi)水煮一下洗凈后，切片上鍋蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品圖。6、三天開(kāi)始翻面，最下面的放最上面來(lái)。7、腌制7天后，燒一鍋開(kāi)水冷卻到30到40度的樣子，將每塊肉過(guò)一下水，不要使勁清洗，過(guò)一下水就可以晾曬到通風(fēng)的地方繼續(xù)等待。8、做好后可以蒸來(lái)吃。9、還可以炒。

主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例： 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法： 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

問(wèn)題一：怎樣腌制醬肉，醬肉的做法 1 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 2 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 3 肉條一端穿好繩子。 4 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 5 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 6 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 7 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 8 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 9 推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 10 放入少許花椒。 11 再放入少許大料。 12 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。 13 腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 14 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。 15 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 16 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 17 將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。 18 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。 19 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。 20 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 21 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。 小竅門 醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬(wàn)萬(wàn)做不得，否則都變質(zhì)長(zhǎng)白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來(lái)晾制，春節(jié)就能吃上了。...>> 問(wèn)題二：醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎么做 材料 五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩 做法 1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干. 2.可以一次做多點(diǎn)，放冰箱冷凍保存. 3.吃的時(shí)候切片，水開(kāi)蒸熟. 問(wèn)題三：家庭自制醬肉怎么做 醬 肉 原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。 特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 問(wèn)題四：如何做醬肉 醬肉 材料 五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮， 做法 1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。（煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。） 2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。） 3.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。） 五香醬肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙 做法 1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。 2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。 3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤(pán)子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。 飄香醬肉 材料 豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香一撮，干辣椒段少許，姜片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量 做法 豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻 豬肉放進(jìn)大盆中，使每一塊都能醬一邊，然后每過(guò)4個(gè)小時(shí)翻一遍，使肉能醬得均勻入味，這樣一共醬2天2夜就可以了，然后每一塊都用細(xì)鋼絲穿起來(lái)晾在陽(yáng)臺(tái)，天氣好的話一般3--7天就可以拿來(lái)蒸著吃了 問(wèn)題五：腌制醬肉用老抽還是生抽？ 老抽一般用來(lái)調(diào)色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。 問(wèn)題六：四川醬肉的腌制方法 一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應(yīng)該知道怎么切好看。如果你想在吃的時(shí)候方便，在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。 二、調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。 三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時(shí)。 四、炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。 五、肉取出來(lái)晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。 六、晾曬一周后開(kāi)始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。 七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。 希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。 問(wèn)題七：誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)杭州醬 *** 體腌制方法 要在冬天才可以做，因?yàn)槎炜諝飧稍?，濕度小。首先把五花肉切成寬五厘米左右的長(zhǎng)條塊，掛起瀝干備用。取一桶，放入八角，桂皮，香葉，蔥，姜，草果，蒜子，干辣椒，湖羊醬油【袋裝的就行，】黃酒少許，加水，糖，味精，胡椒。放爐上燒開(kāi)調(diào)味，【一定要小火燒幾分鐘，醬油多但不能太咸】。醬湯涼后放入肉浸入腌制三天左右，撈起每天曬，【如果量大，可以加少量的硝，還有麥芽酚，增加香味，】 問(wèn)題八：醬肉的做法，醬肉怎么做好吃，醬肉的家常做法 現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉. 買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。 放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。 將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。 問(wèn)題九：做醬肉的方法 [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過(guò)后做天快過(guò)年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

下面就是比較簡(jiǎn)單的醬肉做法啦，即便如此，還是很好吃哦~~總之好吃就對(duì)了~~呵呵當(dāng)然，醬肉怎么做才好吃，得根據(jù)個(gè)人口味來(lái)改進(jìn)一下嘍，加油！菜系及功效：鹵醬菜 工藝：醬醬肉的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）2500克調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克醬肉的做法： 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長(zhǎng)條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒(méi)咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過(guò)1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。

醬肉做法　　原料：　　新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 　　制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分?！　?（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水?！　?（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。　　 （4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。　　特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等?！　?（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過(guò)年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國(guó)各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。請(qǐng)問(wèn)老師們：醬肉的詳細(xì)制作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的制作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下制作最好，因?yàn)闅鉁馗卟粌H會(huì)招蠅蟲(chóng)，而且肉還會(huì)變質(zhì)，氣溫過(guò)低又晾曬不干，時(shí)間長(zhǎng)了肉也會(huì)出問(wèn)題。制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，制作出來(lái)后，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的制作流程和配方是怎么樣的呢？下面熙陽(yáng)就來(lái)跟朋友們分享一下吧?！踞u肉】 特點(diǎn)：咸鮮美味，吃法多樣、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué) 需要食材 主料：帶皮五花肉400克 配料：生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個(gè)、八角1個(gè)、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克 調(diào)料：生抽10克、老抽20克 ～～～～～開(kāi)始制作～～～～～ 步驟1、將五花肉清洗干凈，切或6厘米寬左右的長(zhǎng)條，放在通風(fēng)處，充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。（這一步是關(guān)鍵，如果水分不吹干在晾曬時(shí)容易壞） 步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調(diào)料放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，然后關(guān)火冷卻。 步驟3、待醬汁完全冷卻后，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器，將五花肉條放入，然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒(méi)過(guò)肉，如果沒(méi)有沒(méi)過(guò)，在泡的這段時(shí)間內(nèi)要翻面，以確保肉能完全泡到） 步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風(fēng)處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至?xí)r間也不同，曬干的五花肉它的標(biāo)準(zhǔn)是：外面已完全干燥，用手按壓內(nèi)部肉質(zhì)有彈性即可）1、制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，并切成長(zhǎng)條狀，這樣在浸泡時(shí)容易入味。 2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，這樣在晾曬時(shí)才不容易變質(zhì)。 3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻后才加入。 4、在浸泡過(guò)程中，如果醬汁不能沒(méi)過(guò)肉，那就要隔段時(shí)間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。 5、在外邊晾曬時(shí)，最好連續(xù)曬6天，這樣曬出來(lái)才香。如果有雨，可收回至家中通風(fēng)處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。醬肉中最好吃的，就要數(shù)傳統(tǒng)手工工藝制作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來(lái)一點(diǎn)不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。精挑細(xì)選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進(jìn)鹵水中鹵 ，一套流程下來(lái)變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細(xì)節(jié)流程稍有差異，雖是同一過(guò)鹵水，但醬出來(lái)的味道各有千秋?！踞u肉的制作方法】 》【主料】： 五花豬肋條》【配料】： 姜 6塊》【香料】： 八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當(dāng)歸 20g》【調(diào)料】： 鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒～【制作步驟】～ 1??【肉預(yù)處理】： 五花肉皮火烤、浸泡，刮凈去毛，新鮮肉清水中泡3小時(shí)左右，撈出后改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去凈血沫。2??【備料】： 姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過(guò)的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便鹵鍋中散發(fā)藥香。3??【調(diào)鹵水】： 新起鹵水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，鹵水開(kāi)鍋后嘗味，調(diào)好味后倒入料酒。4??【鹵肉】： 鹵水試味開(kāi)鍋后把瀝好水的五花肉下入鹵鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，30分鐘后關(guān)火悶45分鐘。5??【制作完成】： 先撈出料包控鹵水，然后將鹵肉出鍋備用。6??【過(guò)濾鹵水】： 肉撈出后，用細(xì)網(wǎng)漏勺把鹵水過(guò)濾到另一個(gè)桶中，重新燒開(kāi)放至陰涼處，桶口留縫。1?? 肉不焯水可以不？ 》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。2?? 鹵水用久了還能保證品質(zhì)嗎？ 》》答：鹵水越久越珍貴，新起的鹵水沒(méi)有柔嫩行，只要保養(yǎng)得當(dāng)，用的越久的鹵水鹵出的產(chǎn)品味道越好。3?? 鹵肉時(shí)需要注意哪些？ 》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮凈，否則不但影響口感還影響食欲。4?? 鹵水壞了怎么辦？ 》》答：鹵水壞掉一定不能用了，不能抱有僥幸心理，稀釋一下繼續(xù)養(yǎng)新鹵水。壞掉的鹵水細(xì)菌是稀釋不掉的，這樣屬于短暫性自欺欺人的做法。1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。2、五花肉不易上色，調(diào)鹵水時(shí)可以適當(dāng)多放冰糖或糖色。2、鹵完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝凈，瀝出的鹵水濾回鍋中。3、鹵肉在鍋里時(shí)，每十分鐘都要向同一方向攪動(dòng)。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。4、吃肉的時(shí)候，把五花肉切成片，入盤(pán)后加少量鹵水一起食用。一道簡(jiǎn)單但稍稍繁瑣的鹵肉方法分享給大家。醬肉實(shí)際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來(lái)口感鮮嫩富有彈性?？梢灾苯映裕梢耘涿罪?，還可以拌涼菜，百配百搭，屢試不爽，鹵好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。大家好，我是食味四季，我的回答是:醬肉顏色紅亮，味道醇厚，制作時(shí)對(duì)醬制的功夫和肉，醬的比例有著很高的要求，制作好的醬肉用來(lái)炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具體做法分享給大家。主料:五花肉1500克 調(diào)料:老抽150克，甜面醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。1. 處理豬肉， 豬肉洗凈，用廚房用紙吸干水分，然后切成長(zhǎng)條，肉的另一端穿好繩子備用 2. .調(diào)制醬料， 除白酒以外所有調(diào)料倒入鍋中煮開(kāi)后，晾涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。 3. 開(kāi)始醬制， 將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中間記得翻面。 4. 晾制醬肉， 腌制浸濕的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發(fā)硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎于黑色，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻，就說(shuō)明肉已經(jīng)好了。1. 豬肉處理， 正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因?yàn)檫@樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時(shí)候清水泡一下即可，擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦干水分。 2. 制作的比例， 制作的時(shí)候醬油，甜面醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最后加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來(lái)的醬肉味道更加濃郁。醬肉的詳細(xì)制作流程和配方 過(guò)年做醬肉，是很多地方的風(fēng)俗，因?yàn)檫^(guò)年會(huì)殺豬，大量的豬肉，需要腌制和風(fēng)干，腌制風(fēng)干后的肉比較易于保存。 給大家介紹如何做醬肉，快來(lái)看看吧！ 方法/步驟： 腌肉：準(zhǔn)備10斤五花肉，準(zhǔn)備1包鹽和一些香葉花椒。 1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。 2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。 3.煮醬：準(zhǔn)備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。 4.先將用少許色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮開(kāi)，將糖煮溶化。 5.醬肉：將醬煮開(kāi)6-8分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。 6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時(shí)候，拿出來(lái)翻個(gè)身，繼續(xù)醬。 7.醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬2個(gè)星期過(guò)后即可。 一個(gè)非常的不錯(cuò)的做醬肉的方法，因?yàn)獒u肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家里面做出來(lái)的醬肉雖然顏色看起來(lái)的感覺(jué)是非常的不錯(cuò)的，但是吃起來(lái)的口感并不是很好，所以這樣的一種 美食 在很多的時(shí)候就需要一點(diǎn)點(diǎn)的技巧來(lái)做，做出來(lái)的口感才會(huì)是有一種肥而不膩的感覺(jué)。 醬肉的選擇基本上都是五花肉，因?yàn)檫@樣的一種肉吃起來(lái)的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來(lái)就不會(huì)有很膩人的感覺(jué)，但是也不會(huì)像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺(jué)，所以這樣的一種 美食 在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會(huì)將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下酒菜，都是非常的不錯(cuò)的五花肉帶皮洗凈，控干水后切成大塊，裝盤(pán)備用，然后再將洗干凈的五花肉放在高壓鍋里面加上清水末過(guò)五花肉的高度，用大火將它燒開(kāi)。等高壓鍋里面的水燒開(kāi)之后就會(huì)有血沫，這樣的時(shí)候就用工具將它撇干凈 ，之后加上一點(diǎn)白酒繼續(xù)煮，將肉煮好之后撈出來(lái)準(zhǔn)備開(kāi)始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會(huì)比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和姜片煮。 最后在炒糖色的時(shí)候加上用油加上醬油和冰糖炒，然后將煮好的五花肉放進(jìn)去一起煮，加上一點(diǎn)點(diǎn)的水，對(duì)五花肉進(jìn)行收汁，這樣做出來(lái)的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來(lái)的口感也會(huì)是非常的不錯(cuò)。 帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過(guò)后做天快過(guò)年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 你好，我是安心1984，一名 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題 分享一下我們家常做的方子 用料： 五花肉 3斤 八角 1顆 香葉 2片 姜 3片 老抽 3勺 生抽 3勺 干黃醬 1勺 糖 2勺 做法： 1、五花肉洗凈，切5cm左右大塊 2、涼水下鍋焯水 3、開(kāi)水焯過(guò)后涼水洗凈，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘 4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黃醬、兩勺糖，與調(diào)料等量的肉湯，燒開(kāi)攪勻 5、煮好的肉小火咕嘟，過(guò)程中不停將湯汁澆到肉上并小心翻動(dòng)防止粘鍋 7、直到肉的顏色變?yōu)闈夂竦尼u紅色表面均勻裹一層醬汁后關(guān)火 8、放涼后切片食用 tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄 2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML 原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。 做法： 1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。 4、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 5、推薦大家使用超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面）。 6、腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 注意了最好吃的醬肉是這么做的 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法： 1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。 溫馨提示： 1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉的腌制方法： 配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。 清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。 腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。 上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。 自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點(diǎn)間（17天）、自然風(fēng)干后 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉和鹵肉的區(qū)別 醬肉以醬油為主要調(diào)料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。鹵肉則強(qiáng)調(diào)鹵料的配方，會(huì)用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 鹵肉是在鹵水里煮熟、入味的，出來(lái)后直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁里浸泡N天入味，然后風(fēng)干，吃的時(shí)候再蒸、炒。 最簡(jiǎn)單的區(qū)分：醬肉是先把肉煮熟了，然后放鍋里加醬汁燒。鹵肉呢，直接把肉放鹵汁里煮熟。 我做的是牛肉醬：先把牛肉切成細(xì)丁或切絲，備好草裹、八角、沙仁、生姜、陳年老醬，先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀鍋，鍋洗凈再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黃后再加入陳年老醬邊炒邊根據(jù)自己的喜好加一些麻辣甜調(diào)味就可以了。 主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個(gè) 步驟： 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水，放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開(kāi)鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品。

醬 肉 原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過(guò)年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國(guó)各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。6各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。13腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。15做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬(wàn)萬(wàn)做不得，否則都變質(zhì)長(zhǎng)白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來(lái)晾制，春節(jié)就能吃上了。

過(guò)年前腌的咸肉，因?yàn)橐缘角迕鲿r(shí)節(jié)，所以腌時(shí)比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進(jìn)去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過(guò)的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。 腌第二遍時(shí)，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動(dòng)一次，再過(guò)七八天拿出來(lái)在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進(jìn)掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時(shí)從“紹幫”人家那里學(xué)來(lái)。將食鹽在鍋中炒過(guò)，炒時(shí)放入一些花椒，趁鹽熱時(shí)用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來(lái)香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計(jì)劃好的，一般在臘月里醬。無(wú)論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒(méi)過(guò)肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動(dòng)一遍，再過(guò)三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽(yáng)處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽(yáng)地方曬三到五個(gè)太陽(yáng)，就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開(kāi)膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨(dú)醬制。

原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒(méi)肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。 特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來(lái)浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

取一只大一點(diǎn)的砂鍋， 倒進(jìn)醬油， 放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話， 一定要放四川漢源的新花椒， 花椒放過(guò)半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現(xiàn)磨黑胡椒粉，攪勻。 再切幾片姜進(jìn)去，倒點(diǎn)老酒。 應(yīng)該是用上好的白酒。找到一瓶， 蓋子怎么也打不開(kāi)（現(xiàn)在的防偽瓶蓋做得， 還讓不讓人喝了？），只好倒了點(diǎn)做菜的黃酒算數(shù)。煮沸這一步我就省略了。 然后就是整治肉了。 一定要上好的夾心（前腿）肉，挑干凈的那種（因?yàn)檫@個(gè)肉是不能洗的）， 回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了 買的時(shí)候就買3-4指寬的長(zhǎng)條。 肉弄好了，放進(jìn)砂鍋， 要全部浸入醬油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 現(xiàn)在這個(gè)天氣， 蓋上蓋子直接放陽(yáng)臺(tái)就可以了。 以后的三天內(nèi)， 想起來(lái)就去給肉做一遍馬殺雞。 每天起碼做一次， 做完翻個(gè)面----這個(gè)可偷懶不得。 三天以后， 肉就可以拿出來(lái)風(fēng)干了。 先在肉和皮連接處捅一刀，穿進(jìn)去麻繩， 掛起來(lái)晾。 等到表面水分基本干了， 再給它全身抹上甜面醬。 尤其肉皮一定要抹到! 剩下的就是掛起來(lái)， 過(guò)個(gè)一兩星期吹干了， 就可以切一塊來(lái)蒸春筍啦！

醬肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡(jiǎn)單的說(shuō)一下： 選料：五化肉（三線的最好） 輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹(shù)芽加鋸木灰熏2---3小時(shí)表面干燥，沒(méi)天有陽(yáng)光的時(shí)候在暴曬至干即可

最簡(jiǎn)單的是 買一包醬肉調(diào)料 包裝袋上有說(shuō)明 簡(jiǎn)單明了

先要買一條30cm左右長(zhǎng)、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無(wú)陽(yáng)光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過(guò)年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場(chǎng)都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國(guó)各大城市都應(yīng)買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來(lái)計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。

椒醬肉的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單！以下向大家介紹的椒醬肉的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)椒醬肉,營(yíng)養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡椒醬肉的做法，感覺(jué)不好吃，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃椒醬肉呢？后來(lái)才明白原來(lái)是因?yàn)樽鼋丰u肉的時(shí)候方法沒(méi)有掌握好！椒醬肉有很多的做法，正確的做法才能做出來(lái)好吃的椒醬肉！椒醬肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的椒醬肉吃起來(lái)才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖！不信做做看！ 菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮椒醬肉的制作材料：主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克 輔料：青椒30克,荸薺30克 調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克 椒醬肉的特色：下酒小菜，佐粥亦佳。椒醬肉的做法： 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí)； 2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒； 3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒； 4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見(jiàn)的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個(gè) 4. 香葉 2片 5. 八角 1個(gè) 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個(gè)、 香葉2片、 八角1個(gè)、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調(diào)料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎](méi)所有肉。 3. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。 然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。 6. 晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話就能保存好幾個(gè)月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說(shuō)要盡量選大塊一點(diǎn)的肉，并且肥一點(diǎn)比較好。小條的制作起來(lái)更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個(gè)人的口味吧。 2. 關(guān)于給肉穿線吊起來(lái)，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號(hào)的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時(shí)剩的粗棉線。其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋?lái)就行。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無(wú) 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無(wú) 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤(pán)子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤(pán)子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤(pán)醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。