1,九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
3兩鹽,3兩白酒,腌制6天左右再看看別人怎么說的。
九斤肉大概需要0.9斤醬,0.45斤白酒?! ∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?! ∵x料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。 清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水?! ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻?! ∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當(dāng)醬半干時,繼續(xù)第二次,第三次?! ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后,將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風(fēng)干中點間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進行理化指標(biāo)的測定。
2,怎樣淹五香肉
腌五香肉的作法主料豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g 步驟腌豬肉的做法步驟11.先把五香粉、辣椒粉、鹽,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。腌豬肉的做法步驟22.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。腌豬肉的做法步驟33.將所有調(diào)味料攪拌均勻,放置30分鐘以上,讓粉類調(diào)料充分吸收水分。腌豬肉的做法步驟44.肉切條腌豬肉的做法步驟55.倒入調(diào)味料腌豬肉的做法步驟66.充分抓拌,讓調(diào)味料拌均勻,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍腌豬肉的做法步驟77.腌制3天的肉腌豬肉的做法步驟88.一頭扎眼兒,用繩子串著腌豬肉的做法步驟99.全部掛起來,放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個月左右腌豬肉的做法步驟1010.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。小貼士腌肉的時候每天一定記著翻拌。
3,30度白酒泡肉從容可以嗎
30度白酒是完全可以泡肉從容的。。。肉從容是可以采用低度浸泡的,30度酒屬低度酒,但是也有一定的酒精含量的,同樣能將肉從容的藥味泡出來的。別說是用低度酒泡,還可以用開水泡喝的,其功效與酒泡的也差不多少的。如果是泡酒,當(dāng)然最好是采用50度以上的酒泡,這種度數(shù)的酒容易藥味全部泡出來的。
原料 肉蓯蓉、菟絲子和淫羊藿各24克,紅棗62克,仙茅和黑豆各30克,當(dāng)歸、陳皮、金釵石斛、牛膝和枸杞子各15克,無灰好黃酒2000毫升,好燒酒4500毫升。泡酒用的罐子方法1準(zhǔn)備好泡酒要用的材料2將上好的阿拉善肉蓯蓉洗凈,按每斤酒50-100g泡酒,用度數(shù)較高的糧食原酒泡比較好,再將上藥制為粗末,裝入絹袋,浸于上述兩種酒中,封固容器,隔水加熱1.5小時,取出,埋于土中7天。3每天堅持飲用一小杯(約30ml)為宜,飲用時加蜂蜜口感更好。4功效:補腎壯陽;主治:老年腎陽不振,性欲低下。
4,做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個小時左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點每個部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點:一定要用風(fēng)吹,這個是風(fēng)吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
額
5,肉從容如何泡酒比例是多少
肉蓯蓉60克,肉豆蔻、山萸肉各30克,朱砂10克白酒1200克。每日搖動數(shù)下,經(jīng)7天后即可開封飲用。肉蓯蓉泡酒有補腎陽;益精血;潤腸道。主腎陽虛衰;精血不足之陽-痿;遺-精;白濁;尿頻余瀝;腰痛腳弱;耳鳴目花;月經(jīng)衍期;腸燥便秘。但要注意泡東西一定要選擇真正的純糧食酒,現(xiàn)在市場食用酒精勾兌泛濫,媒體接二連三曝光市場70%酒是酒精勾兌,食用酒精加香料加甜蜜素加水就成白酒了,如果選到酒精勾兌的酒當(dāng)泡酒用,再好的藥材也瞎米了,大家選擇泡藥酒一定要選擇真正純糧食白酒,推薦一款本人用的純糧食酒谷養(yǎng)康糧食酒京東有售
肉蓯蓉的益處肉蓯蓉含有豐富的生物堿、結(jié)晶性的中性物質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等成分。能補腎陽、益精血,能抑制“陽虛”癥狀的出現(xiàn),防止體重減輕??捎行У仡A(yù)防、治療男子腎虛陽痿、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)不孕等疾病。1.肉蓯蓉能顯著提高小腸推進速度,縮短通便時間,同時對大腸的水分吸收也有明顯的抑制作用,從而促進糞便的濕潤和排泄,具有真正的潤腸通便作用。2.肉蓯蓉還可增強免疫功能。肉蓯蓉多糖對人體淋巴細(xì)胞的形成和活性都有顯著的影響,它能增加淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng),從而增強機體的免疫功能。3.肉蓯蓉還可調(diào)節(jié)循環(huán)系統(tǒng),具有如下作用:保護缺血心肌;降血脂,抗動脈粥樣硬化、抗血栓形成;降低外周血管阻力,擴張外周血管,降低血壓;保護肝臟,抗脂肪肝。4.肉蓯蓉中所含有的苯炳醇糖是其他藥物所沒有的成分。它是延緩衰老最有效的成分。肉蓯蓉對人體下腦垂體、性腺、胸腺等部位的老化均有明顯的延緩作用。肉蓯蓉酒配方:肉蓯蓉60克,肉豆蔻、山萸肉各30克,朱砂10克白酒1200克。制法:先將朱砂細(xì)研為末,備用,再將其余各藥粗碎,盛入細(xì)紗布袋,置于壇中,加白酒,然后將朱砂末腸長斑短職的辦痊暴花撒進,攪勻,加蓋密封,置陰涼處。每日搖動數(shù)下,經(jīng)7天后即可開封飲用。功效:溫補脾腎,養(yǎng)精血,安神。適用于脾腎兩虛引起的腰酸遺精,脘腹作痛,食欲不振,泄瀉,兼見心神不寧等癥。服法:每日早、晚各1次,每次空腹飲服10-15毫升。注意:不宜久服,病愈既止。山萸蓯蓉酒配方:肉蓯蓉60克,山蕷25克,五味子35克,炒杜仲40克,川牛膝、菟絲子、白伏苓、澤瀉、熟地、山萸肉、巴戟天、遠(yuǎn)志各30克,醇酒2000克。制法:上藥共加工搗碎,用絹袋或細(xì)紗布盛之,放入凈瓷壇或瓦罐內(nèi),倒入醇酒浸泡,封口。舂夏5日,秋冬7日,既可開封,取去藥袋,過濾澄清既成。功效:滋補肝腎。適用于肝腎虧損,頭昏耳鳴,耳聾,怔仲健忘,腰腳軟弱,肢體不溫等癥。服法:每日早、晚各1次,每次空腹溫飲服10-15毫升。
6,怎樣腌制醬肉
1豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長條,醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。5第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。6各家的醬肉各有風(fēng)味,關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下咸中帶甜的滋味,特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調(diào)料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定;將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感覺咸淡比較適中。13腌好之后,就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就曬,陰天的話就風(fēng)干,晚上收到廚房里,掛在通風(fēng)的地方。14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以后,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬,但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色,近似于黑,肉質(zhì)緊實,色澤均勻。16醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。17將醬肉切片,鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。19做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡軟硬是否合適??催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。20剩余的醬肉可以切成大塊后,用保鮮膜包好。21放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊,現(xiàn)在國內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得,否則都變質(zhì)長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后,最好選擇連續(xù)幾天氣溫低,但天氣晴朗的日子來晾制,春節(jié)就能吃上了。
過年前腌的咸肉,因為要吃到清明時節(jié),所以腌時比較考究。如果是腌肋條肉,則切成三四寸寬一條,如果是腌“一腿”,則把腳爪斬去,從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子,以便鹽能腌得進去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍,腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆,在缸或盆底放小磚塊,磚塊上架幾根小竹棒,再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后,肉內(nèi)的血水已淋凈,再腌第二遍。 腌第二遍時,有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的,就是用普通的食鹽再擦一遍肉,疊入缸內(nèi),隔七八天上下翻動一次,再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔,系上繩子掛在竹棒上曬,曬到精肉上出鹽花后,便進掛在屋廊下陰干。此腌法,咸肉味鮮,用咸肉燒筍味道最好。另一種,我幼時從“紹幫”人家那里學(xué)來。將食鹽在鍋中炒過,炒時放入一些花椒,趁鹽熱時用它擦一遍肉,后面的程序與第一種差不多。此腌制法,土稱“臘腌”,腌出的咸肉看相好,紅而發(fā)亮,肥肉呈透明狀,吃起來香,燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸,味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計劃好的,一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉,都切成兩指寬的條子,像腌咸肉腌第一遍一樣處理,待肉中的血水淋干后,去除肉上留下的鹽,洗凈缸或盆,擦干,放入肉,倒入紅醬油(沒過肉面),再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍,再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔,系上繩子,掛在屋廊下曬不到太陽處,讓肉上的醬油淋干,然后再拿到有太陽地方曬三到五個太陽,就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸(略放一點水),味香。也可與筍一起蒸,味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外,雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈,可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
7,臘肉怎么腌
臘肉做法一:普通臘肉的腌制
制作溫度:制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
制作過程:豬肉切成3~4厘米厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風(fēng)干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
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臘肉做法二:湖南臘肉制作過程:將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面,最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方,任其煙熏火烤。十幾天之后,臘肉就成功了。
如何腌制臘肉
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臘肉做法三:四川臘肉備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
腌漬有三種方法:干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次。混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
如何腌制臘肉
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臘肉做法四:張家界土家人臘肉
制作過程:將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。
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臘肉做法五:苗家臘肉
制作方法:將肉切成條塊,放鹽,然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天后取出水滴干,用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
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補充
臘肉:是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
腌制:臘肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時還要灑點細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。
END
注意事項
如果是腌制豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家腌一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子里,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里,已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來,可以吃上一年。
如果魚腌多了,曬干后可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
1.腌制臘肉需要準(zhǔn)備的原料有:五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角適量、花椒適量。2.我們腌制臘肉選擇的肉是豬的五花肉,五花肉肥瘦相間,做出的臘肉口感會更好,不會太干也不會太油膩。優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,呈現(xiàn)鮮紅色并且彈性較佳。3.豬肉洗凈瀝干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,這樣起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用。4.起鍋放入鹽,炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后關(guān)火,此時的鹽有點發(fā)黃。5.把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面,用手搓勻,椒鹽碼好后把肉放進無水無油的容器里,封口放置半天。6.半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗凈,用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方,晾曬一天的時間。7.晾曬之后肉會有一點點干,這時候進行下一步的腌制。把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,適量花椒,40克左右的白酒用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右。8.12小時之后把臘肉取出,放在通風(fēng)處晾曬,一般三到七天就制作完成了。