鹵牛肉白酒放多少，鹵牛肉的家常做法是什么

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 用料 牛腱子肉 800克 冰糖 50克 鹽 50克 老抽 2勺 姜 2塊 蔥 2根 八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量 做法步驟 1、牛肉冷水下鍋，加入料酒和姜絲，淖水后撈出 2、撈出后浸泡在涼水中，使肉質(zhì)緊實(shí) 3、油鍋燒熱，放入冰糖40克 4、炒至糖色 5、倒入一碗開水，煮成糖水 6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段姜片，倒入糖水 7、調(diào)入老抽和鹽拌勻 8、大火燒開后，高壓鍋轉(zhuǎn)中小火壓25分鐘至肉質(zhì)酥爛即可 9、放涼后切塊 喜歡吃的放點(diǎn)辣醬蘸更好。 更多17條 

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親，很高興幫你解答問題，您的問題我已看到，正在整理答案請(qǐng)稍候，感謝你的耐心等待。 你好親，第一步，準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。 第二步，處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。 提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來更筋道。第三步，煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當(dāng)中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。 第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以后直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。 更多3條 

　　導(dǎo)語：牛肉相信大家都知道吧，但是它的做法是什么呢，我分享鹵牛肉的做法大全給你參考下吧。 　　鹵牛肉做法大全 　　鹵牛肉的做法一 　　主要原料： 　　(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。 　　(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用： 　?、傥毒叮喊锥褂?公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。 　?、诼槔蔽叮夯ń?.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。 　?、劢疸^味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。 　　制作： 　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　　4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 　　鹵牛肉的.做法二 　　食材：牛腱子肉1個(gè) 　　輔料：老鹵汁1碗、大蔥3段、生姜2片、草果1顆、桂皮2片、八角1顆、花椒20顆、草寇3顆、香葉10片、冰糖10g、 　　白酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽適量 　　過程： 　　1、牛腱子肉涼水浸泡半天，然后切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鐘，逼出血水。 　　2、所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。 　　3、放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老鹵汁。 　　4、蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小時(shí)，將牛肉浸泡數(shù)小時(shí)，撈出瀝干，即可切片食用。 　　鹵牛肉的做法三 　　材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數(shù)瓣，香葉兩片，涼水適量 　　廚具：電飯煲 　　制作過程： 　　1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘; 　　2. 香料準(zhǔn)備好，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整; 　　3. 牛腱子入電飯煲內(nèi)膽中，將調(diào)料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水; 　　4. 選擇“煲湯”功能，1個(gè)半小時(shí);我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了;蓋上蓋子，一按程序，省事吧; 　　切片食用。雖然顏色不是很深，但經(jīng)過一晚上的浸泡，味道已經(jīng)滲入肉中了，而且肉也很爛乎。