甜白酒變紅是為什么，甜白酒為什么會(huì)變紅

發(fā)酵的作用 氧化了

因?yàn)闇囟冗^(guò)熱，可以吃的

什么酒嗎？可能是陳年變質(zhì)

米酒一般殘余淀粉和糖分，殘留的酶活和酵母菌等，將淀粉和糖轉(zhuǎn)化為乙醇，所以，喝起來(lái)酒度高，無(wú)甜味，柔和度也不明顯，有“白酒”的刺激性。 可以與新釀的米酒混合起來(lái)喝。

你好！最好還是不要吃如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

可以的吃的

糯米蒸熟后，用冷水冷下，溫度是手感覺(jué)不太燙即可，不要太低了，低了發(fā)酵不好。溫度可以后，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內(nèi)。封口。（不用封太嚴(yán)實(shí)）嚴(yán)了反而不好。但也不要太松。最后放到一個(gè)溫度較適中的地方發(fā)酵，3、4天后即可。一般發(fā)酵過(guò)頭，溫度過(guò)高都會(huì)變色的~D

甜酒發(fā)黑色霉為什么？還可以吃嗎？

要放冷開水，你肯定沒(méi)放水，給燒了。另外做米酒的碗里面千萬(wàn)不要沾油，天冷的時(shí)候要拿熱水袋和被子包著，要不然做不出來(lái)的。

溫度沒(méi)控制好就會(huì)變紅～～

受其他細(xì)菌，真菌污染了，最好別喝，一以免發(fā)生意外。

壞了~~

糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

很多人都愛(ài)喝米酒，我也非常愛(ài)喝，曾經(jīng)我自己在家做的時(shí)候，每次都會(huì)失敗，不是米很硬，就是米酒沒(méi)有甜味或者酒香味，雖然上次我家鄉(xiāng)的牛大叔教大家做過(guò)米酒，但是還有很多人做失敗了的，今天我們請(qǐng)做了米酒22年的孫大爺，雖然他40歲才開始做米酒，但是手藝和配方一點(diǎn)都不比別人差，今天就請(qǐng)孫大爺為我們講解正宗米酒配方和7大竅門，希望大家這次能夠掌握好，保證大家一次就能做成功，我現(xiàn)在米酒一做就能成功，都是跟著孫大爺學(xué)的。米酒配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。做法：1.先將糯米浸泡8小時(shí)以上，冬天需要浸泡12小時(shí)，必須完全泡發(fā)好。2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。5.準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個(gè)洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時(shí)米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時(shí)才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時(shí)，甜米酒就做好了。米酒7大訣竅：1.大家買糯米時(shí)，有很多商販會(huì)摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒(méi)有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點(diǎn)。2.米粒必須泡發(fā)好才能蒸，如果第一次蒸的米沒(méi)有熟，可以在米的表面撒上少數(shù)水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發(fā)酵好。3.米酒發(fā)酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過(guò)這溫度，超過(guò)38度或者低于33度，酵母菌的活性都會(huì)降低，影響發(fā)酵效果。4.做米酒時(shí)，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會(huì)影響糯米的發(fā)酵，準(zhǔn)備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發(fā)霉。。5.為什么需要在糯米中間掏一個(gè)洞，這是為了判斷米酒發(fā)酵程度的，發(fā)酵好了，米酒中間就會(huì)看到水流出來(lái)，水流的越多，發(fā)酵的越好。6.如果最后做好的米酒很硬，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發(fā)酵過(guò)頭了。7.做米酒時(shí)不要加白糖了，因?yàn)樘鹁魄l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多糖，加了糖，會(huì)導(dǎo)致米酒非常甜，不怎么好喝。米酒這就是孫大爺教給大家米酒的做法，非常全面的為大家講解了全部的制作過(guò)程和注意事項(xiàng)，希望大家能夠把握好這些細(xì)節(jié)，一次沒(méi)做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。

糯米酒變紅是發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，是不能吃的。做法：把糯米洗干凈放在蒸大米飯的鍋里，蒸熟晾涼，晾涼后倒入純凈水?dāng)嚢?，酒曲用勺子碾碎倒入糯米飯中拌勻，然后把糯米飯倒入密封罐里，把蓋子蓋好放進(jìn)28度的發(fā)酵箱里，三天后打開就行了

不要吃， 糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

不要吃， 糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

是菌類導(dǎo)致醪糟發(fā)酵時(shí)變紅.又分為兩種情況,一是紅曲霉素,還有專門的紅曲,做紅醪糟,這個(gè)是安全的。 另一種情況是感染了其他雜菌,有的雜菌有毒素, 在分辯不清的情況下最好不要食用.