自制白酒變紅是什么原因，甜白酒為什么會(huì)變紅

發(fā)酵的作用 氧化了

塑料桶掉色

白酒杯氧化了唄~！

酒精與塑料起反應(yīng)

你是不是扔了幾個(gè)葡萄進(jìn)去？

呵呵 你是不是把高粱殼一起發(fā)酵了

你好！紅高粱的色素溶解到酒里了如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

紅色是高粱的天然紅色，沒(méi)有關(guān)系的

很有可能是你放置的溫度不對(duì) 或者是本身酒的問(wèn)題

因?yàn)榘l(fā)霉了唄

因?yàn)榘l(fā)霉了唄，苞谷酒想要長(zhǎng)時(shí)間放的話(huà)最好用裝酒的那種土壇子，放在陰暗潮濕的地方，不要陽(yáng)光直射。酒最重要的是別跑氣了 所以要密封好 不要放置到陽(yáng)光直射的地方。

醪糟發(fā)紅 提示：發(fā)紅的醪糟，一旦出現(xiàn)酸辣味，不能食用。如果尚未出現(xiàn)酸辣味可以煮沸后食用。 傳統(tǒng)：舊時(shí)代人們?yōu)榱斯?jié)約，不糟蹋糧食，醪糟發(fā)紅說(shuō)是要交紅（鴻）運(yùn)。 因素：1、接觸感染了有害菌，出現(xiàn)雜菌污染；2、溫度過(guò)高，一般為超過(guò)35度。 注意：1、發(fā)酵的器皿要衛(wèi)生，不能有生水等殘留；2、發(fā)酵過(guò)程中盡量不要漏氣（接觸空氣）；3、要選擇當(dāng)年的新米，且沒(méi)污染過(guò)；4、更換酒曲。

首先肯定只要酒澄清（不包括杯底處，杯底有少量沉淀是正常的）且無(wú)雜色就是可以喝的。一般藥酒多呈白、淡黃、棕黃、黃褐紅、紅褐等色，但是淡綠色的也有，主要是因?yàn)榫浦泻趿可購(gòu)亩缓瑏嗚F離子，是血紅素合成的重要原料，血紅素參與構(gòu)成血紅蛋白，對(duì)體內(nèi)氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸有不可替代的作用。其次，你所說(shuō)的泡酒藥材有些浪費(fèi)，海星、海馬和海狗鞭放一起，用高度酒泡，海蛇最好搭配人參或海鱉，靈芝則可單獨(dú)食用，黑馬蟻可以與狗杞子、列當(dāng)搭配用中度酒浸泡，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

一般都會(huì)變色的，沒(méi)事，可以喝

你好！你的酒不純，問(wèn)題出在你的酒中，不能確定是否安全。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

米酒變紅是什么原因糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類(lèi)，但這不同于專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用?！　∑渥兗t的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因?！　∶拙崎L(zhǎng)期保存的方法　　可以放冰箱冷藏的?！　∶拙苾?chǔ)存方法：　　一是不要放在溫度偏高的場(chǎng)所。米酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存?！　《遣灰谌展庀缕貢瘛６?，有的飯店或經(jīng)銷(xiāo)單位室內(nèi)無(wú)處存放，便放在露天堆放。這樣也會(huì)縮短保存期，影響米酒的口味。經(jīng)過(guò)日光曝曬的米酒會(huì)產(chǎn)生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線(xiàn)，減輕光化合作用，保持米酒的質(zhì)量。　　三是要在保存期內(nèi)飲用。當(dāng)米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無(wú)論放置何種理想的條件下保存，隨著時(shí)間的推移，米酒新鮮口味都會(huì)逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達(dá)到。當(dāng)米酒放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，米酒的顏色會(huì)變深，由于各種不同的情況還會(huì)發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風(fēng)味，所以不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放米酒?！　≌_做米酒的方法　　材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個(gè)，發(fā)酵容器一個(gè)，漏網(wǎng)一個(gè)，蒸鍋屜布 注意事項(xiàng)：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無(wú)油無(wú)鹽 做法：　　1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當(dāng)縮短時(shí)間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次　　2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關(guān)火，將蒸好的米放進(jìn)漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時(shí)將米團(tuán)打散。瀝干水分　　3：拌酒曲，將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中，將一小袋酒曲撒進(jìn)米中，充分?jǐn)嚲鶆?，用手掌壓平壓緊米飯，并在米飯中間掏個(gè)洞直達(dá)盆底　　4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類(lèi)的東西包緊，這一步也很重要，因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵過(guò)程中會(huì)發(fā)熱，如果不裹棉被，熱量散去，發(fā)酵效果不好，這也是我的教訓(xùn)　　5：夏天一天米酒即可發(fā)酵，冬天要兩天，能聞到些許發(fā)酵味道，此時(shí)才是剛剛發(fā)酵，還不到最佳狀態(tài)，再等半天到一天，看到米飯結(jié)成團(tuán)，盆底有水，并可在盆中晃動(dòng)，此時(shí)是中間階段，這時(shí)可到進(jìn)一些清水，超過(guò)米團(tuán)半個(gè)手節(jié)即可，密切觀察，等米團(tuán)浮起時(shí)，米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵，我一般都是在旁邊放一個(gè)干凈小勺，隨時(shí)嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺(jué)得滿(mǎn)意的時(shí)候，就開(kāi)始下一步制止發(fā)酵的步驟了　　6：將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然后放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家里人多，也可不蒸制，直接放進(jìn)冰箱冷藏，但此時(shí)溫度雖低，可發(fā)酵依然繼續(xù)，如果不在一兩天之內(nèi)吃完，米酒酒度就會(huì)增加，甜度減少，如果多放一段時(shí)間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團(tuán)，留下清汁，這時(shí)就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項(xiàng)：夏天酒曲可減少量，我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來(lái)才會(huì)有很濃的甜度，如果發(fā)酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個(gè)量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好 容器一定要干凈無(wú)油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會(huì)清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個(gè)步驟都要沖洗幾遍 大概想起來(lái)的就是這些，誰(shuí)想做米酒就自己做好了，很省錢(qián)很甜。

你好，可能是發(fā)酵出了問(wèn)題。不要再吃了，可能壞了。

有的人自制的酒釀米酒總是發(fā)紅，有的人的米酒放了一段時(shí)間后會(huì)發(fā)紅。這是在釀制米酒的過(guò)程中很容易出現(xiàn)的現(xiàn)象。米酒變紅的原因？米酒變紅了還能吃嗎？space米酒為什么會(huì)變紅不要吃，糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類(lèi)，但這不同于專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干space米酒變紅了可以吃嗎自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說(shuō)明細(xì)菌增多，食用后會(huì)造成腹瀉等癥狀，導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。自制米酒的做法1.將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.2.將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里.3.水開(kāi)后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙.4.凈米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中，將涼開(kāi)水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)，5.將酒曲均勻的拌入米中.6.將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來(lái)，放在30度左右的地方放至30小時(shí).7.30小時(shí)后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了.8.加入適量的涼開(kāi)水，裝在干凈無(wú)水無(wú)油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取.米酒怎么做好吃space(1)米酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開(kāi)，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來(lái)定)，再開(kāi)將雞蛋磕開(kāi)，慢慢放入。再開(kāi)鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開(kāi)放入橙肉攪拌即可。(3)米酒圓子羹：先將水燒開(kāi)，下圓子(自己買(mǎi)圓宵粉撮的，不要買(mǎi)帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開(kāi)加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開(kāi)鍋就好了。(4)亂燉：有時(shí)侯我將許多水果切成小丁(蘋(píng)果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。(5)桂花米酒圓子：我的感覺(jué)是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

米酒變紅的原因是因?yàn)?，米酒在發(fā)酵的過(guò)程中感染了其它真菌所致，具體是蒸煮容器不干凈，蒸煮后用了生水沖洗了大米等。