自釀白酒變紅了怎么變白，為什么自制紅葡萄酒變成白色

說明使用的葡萄品種并非完全是釀制紅葡萄酒的品種，葡萄皮紅的不一定是紅葡萄品種。皮上色素溶出少，酒的顏色就淺。只要沒染菌，那就正常的。

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。所以稱之為紅葡萄酒。

白酒中除了醇,還有大量的酸類物質(zhì).所以加入甲基橙白酒會變紅,要變回來就加氫氧化鈉使之成中性

你好！酚酞？？？怎么可能啊 酒沒堿性啊你加品紅 再用燒紅的銅絲試試 有點(diǎn)忘了 醛有氧化品紅的能力吧希望對你有所幫助，望采納。

加入酚酞酒會變紅，加入白醋酒會變白

如果制作過程中沒有混進(jìn)雜質(zhì)的話可能就是密封的問題，氧化了。

不發(fā)酵的原因可能有三個(gè)，你對照一下，看你哪里錯了一、酵母 自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實(shí)的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無，造成發(fā)酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。二、溫度 酵母啟動發(fā)酵是在合適的溫度下進(jìn)行的，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，酵母活動開始。這就要求控制溫度，啟動發(fā)酵。不過，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。三、密封性 開始時(shí)，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個(gè)體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動發(fā)酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發(fā)酵最好不要密封

飲酒后臉紅是因臉部毛細(xì)血管擴(kuò)張所致。這類人體內(nèi)含有較高活性的乙醇脫氫酶，乙醇會迅速轉(zhuǎn)化成乙醛，但他們體內(nèi)乙醛脫氫酶(ALDH)活性低，體內(nèi)迅速累積的乙醛難以經(jīng)此途徑代謝為乙酸，而是最終由肝臟P450氧化酶將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸進(jìn)入乙酸→三羧酸循環(huán)(TCA)而被代謝。但P450是特異性比較低的氧化酶，包括許多藥物等外來異物，都要靠它來幫助代謝，代謝速度較慢，因此會讓人長時(shí)間臉紅，一般過1~2個(gè)小時(shí)紅色才會漸漸消退。喝酒臉紅的人沒有酒量，這種結(jié)論在國外研究界已經(jīng)得到確認(rèn)。 飲酒后臉白則與乙醇脫氫酶和ALDH均缺乏或活性很低有關(guān)。乙醇主要靠肝臟里的P450氧化酶來慢慢氧化，故喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。臉白是飲酒過量的反應(yīng)。當(dāng)體內(nèi)酒精濃度積累超過0.1%時(shí)人就會昏迷，造成急性酒精中毒，也就是醉酒。該類人群因體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶，乙醛濃度很低，感覺不到不適，容易造成假象。其實(shí)他們是靠體液來稀釋酒精，延緩酒精進(jìn)入中樞神經(jīng)而推遲醉酒的。

這是酒精中毒的表現(xiàn)

體內(nèi)的酶不同

身體吸收的人臉基本不變色，否則就紅。再看看別人怎么說的。

在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有：1、一般家庭自釀的話澄清一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進(jìn)行2到3次澄清。3、用紗布過濾，然后虹吸上層清夜4、用自然沉淀的辦法將葡萄酒變清是最好的辦法5、也可以用濾紙過濾一下6、用干凈（最好是新的）紗布疊上四丶五層將酒過濾一次希望回答對您有幫助，謝謝！

在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有:1、一般家庭自釀的話澄清一般采用自然澄清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了2、加蛋清，然后用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進(jìn)行2到3次澄清。3、用紗布過濾，然后虹吸上層清夜。

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

喝酒臉紅，很多人以為是酒精導(dǎo)致的，其實(shí)不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。 不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一個(gè)酶沒有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時(shí)間漲紅了臉。1－2個(gè)小時(shí)后紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。 那么，喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個(gè)點(diǎn)突然不行了，爛醉如泥。那是因?yàn)檫@樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟里的氧化酶P450慢慢氧化。那么，這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢？那時(shí)因?yàn)樗麄兛矿w液來稀釋酒精，個(gè)頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過0.1%他們才會昏迷，對大多數(shù)南方人來說是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。如果一個(gè)人即有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？他/她就是傳說中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。碰到這樣的人你只能自認(rèn)倒霉，就是十個(gè)八個(gè)正常人也斗不過他。好在這樣的人不多，大概10萬分之一左右吧。 有一點(diǎn)要提醒，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟，而臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15－30分鐘就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時(shí)間的休息，因?yàn)榫凭拇x需要一兩天的時(shí)間。順便提一下，根據(jù)有關(guān)研究江浙兩省的人（古代吳國和越國的后代）似乎是紅臉基也就是說這些人多數(shù)帶有高活性的乙醇脫氫酶。而北方人多數(shù)是白臉型的。

方法介紹：1.在葡萄汁完成主發(fā)酵過程后就可以將葡萄皮渣與酒液進(jìn)行分離，分離時(shí)使用虹吸管進(jìn)行；2.虹吸法就是將發(fā)酵罐放在較高的地方，將另一個(gè)干凈的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉淀。另外一端插入空容器中；3.虹吸管開始是需要人工擠壓吸氣，到酒液充滿管體后，液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。4.當(dāng)發(fā)酵罐中的酒液即將轉(zhuǎn)移完畢時(shí)，即可將虹吸管從發(fā)酵罐中拔出；5.最后剩下的皮渣和部分酒液可以采用紗布進(jìn)行過濾。自制葡萄酒注意事項(xiàng)：1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的紫紅色的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。看看果蒂處，如果是青的，味道酸，就可能是打了“催紅素”的，最好不要買；2、淡鹽水浸泡十分鐘左右，去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，還有葡萄傷了皮就不要用來釀制葡萄酒，因?yàn)樵诮輹r(shí)鹽水浸到果肉里面去了，會影響葡萄酒的質(zhì)量；3、用厚紗布封口，千萬不可密封。4、葡萄裝瓶到2/3處就夠了，不能裝太多，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。5、泡的時(shí)候水的溫度要在80度以上，30分鐘后,拿出；6、把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,過濾后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法。

自制葡萄酒是需要自己發(fā)酵儲存后澄清的，不是把葡萄用酒來泡的。如果是泡葡萄那就很難澄清，因?yàn)槠咸牙锩娴奶欠譀]有被利用，放多久都是渾濁的，單純過濾沒有作用。提供一篇你參考：葡萄酒的釀制方法：●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到觸範(fàn)鞭既莊煥彪唯波瀝買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

過濾，用干凈（最好是新）沙布疊上四丶五層將酒過濾一次就可以了，如果感覺不清澈，將沙布洗干凈在來一次就Ok了

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡　　我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 　　經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。