自釀白酒為什么變紅，甜白酒為什么會(huì)變紅

發(fā)酵的作用 氧化了

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

因?yàn)闇囟冗^熱，可以吃的

甜酒釀制好了后續(xù)沒整理好，酒酵母繼續(xù)發(fā)酵，代謝產(chǎn)物和菌類顏色導(dǎo)致酒變色。

在我們這里，變紅色就很高興，希望釀到紅色的，因?yàn)槟鞘穷A(yù)示好運(yùn)氣！

是因?yàn)榈矸鄣难趸磻?yīng)

鐵離子（鐵銹）進(jìn)入的原因。白酒蒸餾、貯存過程中接觸了鐵制品。少量的鐵離子，酒水是黃色的。嚴(yán)重了就會(huì)變紅。

白酒是蒸餾酒，色素、沉淀物不會(huì)被蒸餾出來，帶有顏色是蒸餾設(shè)備、冷卻器管道二次污染所致。 通過顏色看，估計(jì)是鐵銹方面的問題。

成本不好控制，生產(chǎn)規(guī)模、釀造工藝都是釀酒的核心問題，對(duì)成本影響很大。最低成本3元左右，最高成本不會(huì)超過50元。

白酒變紅了就是變質(zhì)了，不能喝了，對(duì)身體不好，白酒開了如果不能喝完，時(shí)間不能放長(zhǎng)，白酒變紅了，可能是和其他什么東西混合過的結(jié)果。紅酒變紅肯定是有其他雜質(zhì)混進(jìn)去了。

糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。

可以喝，嘿嘿 真的

白酒變紅是因鐵離子含量高造成的，更嚴(yán)重時(shí)候會(huì)是黑色。喝不是問題，但是感官不舒服，若是有白酒釀造車間，通過甑鍋重新蒸餾一下，把鐵離子截留下來最好?？梢员３职拙频那辶镣该?。

這是正常情況，變紅可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”，用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。擴(kuò)展資料：歷史由來人工釀酒是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起，在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：“堯舜千鐘?！边@說明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出，不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。

這是正常情況 變紅可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)

變紅是酒曲發(fā)酵的時(shí)候，水的量和發(fā)酵的時(shí)間沒控制好。室溫高的時(shí)候，可以多點(diǎn)水，少點(diǎn)時(shí)間來做。室溫地的時(shí)候，就可以多點(diǎn)時(shí)間，少點(diǎn)水。

這是正常情況 變紅可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中醪糟里的某些物質(zhì)與空氣中的某些物質(zhì)反應(yīng)麻煩采納，謝謝!

有2種可能：1，你的溫度高了。2就是曲子發(fā)的時(shí)間 長(zhǎng)了 試試看。下次記住時(shí)間和溫度一定要掌握好，醪糟不宜煮的時(shí)間長(zhǎng)。

正常情況下，白酒酒度高，微生物不能利用糖（甜）繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣。糖分溶解不良，會(huì)產(chǎn)生沉淀，但不會(huì)變紅。如果水含鐵過高，與酒中的酸發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生黃色沉淀。如果酒度過低，比如10度以內(nèi)，可能會(huì)發(fā)生甘蔗似的腐敗，產(chǎn)生紅色物質(zhì)。用甘蔗釀酒，可能性非常大。

有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。[功用] 益氣健脾、養(yǎng)血益肝。[主治] 脾胃虛寒、中氣不足所致的泄瀉、食欲不振；婦女子宮脫垂；胃脘痛；寒跡等癥。[用法] 口服。每次服20—30毫升，日服2次。[附記] 引白《藥酒匯編》。忌多飲，小兒禁服。筆者應(yīng)用，常隨證加味：如泄瀉加黨參、白術(shù)各50克；子宮脫垂加黃芪50克，升杯9克；胃脘痛加高良姜50克，青木香30克；寒疵加小茴香。吳茱萸各50克。驗(yàn)之臨床，效果尤佳。

制作荔枝酒的方法，它是將荔枝去殼后把果肉和果核一起放到10-70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖、紅糖，或加入中藥生地、當(dāng)歸、人參、茯苓、黃柏、紅棗，雞血藤，然后密閉容器保存三個(gè)月以上得到，這種荔枝酒營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為優(yōu)質(zhì)果酒食品，還具有益氣補(bǔ)陰、理氣散寒的中藥作用。60公斤38°白酒放入去皮鮮荔枝60公斤、冰糖2 公斤、紅棗3公斤、枸杞0.5公斤和雞血藤0.5公斤經(jīng)浸泡制得荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核 荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。 荔枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹 荔枝酒制作材料： 主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法： 1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。 2.剝?nèi)ス麣ぃス撕?，?duì)果肉加樹脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。 3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。 4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。 5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。 香氣：有荔枝的果香和酒香。 滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨(dú)特的荔枝味道。