懂酒的人都知道醬香型最好，而且知道醬香型又叫茅香型。
稍微懂一些醬香酒的朋友一定聽說過坤沙這個詞，但你們知道除了坤沙之外，還有碎沙、翻沙和竄沙嗎？這分別代表什么意思呢？哪種工藝釀出的白酒口感好？很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下面給大家詳細(xì)介紹一下，看完漲知識，讓你更懂酒。
高粱籽，俗稱“沙”
“沙”：這里面的沙，不是說沙子的意思，釀造白酒里面和沙子沒一點(diǎn)關(guān)系。“沙”是代表高粱籽。
1.【坤沙】：大曲醬香工藝。坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質(zhì)好，口感好。
關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。最后這個5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。（想要詳細(xì)了解醬香酒的可以看我之前的文章）
一般在第三次蒸煮以后，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品質(zhì)最高，又被稱為是“大回酒”；第6次取得白酒，口感降低，出現(xiàn)焦糊味；而最后一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是“追糟酒”。
2.【碎沙】，麩曲醬香工藝。是指用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒?？梢岳斫鉃獒u香型白酒的速成工藝，相對于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完。當(dāng)然口感要比坤沙差一點(diǎn)，不過也很不錯。
3.【翻沙】，這就是屬于投機(jī)取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，釀出的白酒，帶有一點(diǎn)點(diǎn)坤沙酒的口感和香味，但是經(jīng)不起推敲和品鑒。
4.【竄沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然后進(jìn)行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗里個澡，身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質(zhì)上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實(shí)。
整體酒的品質(zhì)和口感來說，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，竄沙酒不入流。從釀酒周期來說，坤沙酒<碎沙酒<翻沙酒<竄沙酒。從出酒率來說，坤沙酒<碎沙酒<翻炒酒，竄沙酒不說出酒率。從價格來說，坤沙酒<碎沙酒<翻沙酒<<竄沙酒。
