碎沙酒和坤沙酒區(qū)別，醬香酒和沙有什么關系那種沙釀造的最好

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沙，指的是高粱，決定了醬香酒的品質。都說曲為酒之骨，糧為酒之肉。醬酒中，最好的是大曲坤沙酒，其次是大曲碎沙酒，再次是翻沙酒。懷莊1986，就是采用完整顆粒糯高粱釀造的大曲坤沙酒。酒體豐滿、幽雅細膩、飲后不口干不上頭。

醬香型白酒按工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級，坤沙酒即是純正的醬香型白酒，品質最好。

類似于茅臺、賴茅香型的白酒就是醬香白酒。醬香型白酒，香氣成分復雜，沒有單一的主體香，是一種復合香氣。資料介紹，并且大部分專業(yè)人員認可的說法：吡嗪類、呋喃類物質造成的符合香氣。醬香白酒分等級：根據酒水香氣分為窖香、糊香、醬香。根據釀酒工藝分為：大回酒、小回酒、追糟酒。

根據醬香酒的釀造工藝，可以分將醬香酒分為四個等級，分別是竄香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒。1. 竄香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之后得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本低廉。市場上一般在50元以下一瓶的醬香型白酒。2. 翻沙酒：這里指糯高粱為原料，由于顆粒小，像沙子一樣，故稱為“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，但是品質差。是目前市場上比較大眾化的產品。3. 碎沙酒：這里是指用粉碎的高粱釀出的酒被稱為“碎沙酒”，碎沙酒與翻沙酒一樣，生產周期短，出酒率高，品質相對而言一般；此類酒工藝上要求不嚴格，無需進行“回沙”工藝。生產成本相對較少，市場上銷售的中檔產品基本都屬于該類醬香酒。4. 坤沙酒，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“、“圓籽酒”，專業(yè)術語稱為，醬香大曲酒，是醬香酒工藝最好的酒。歷經：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾、二次下沙，，一瓶成品酒從投料至出廠至少需要5奶奶時間，歷經30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。國酒茅臺就是采用的這種坤沙釀造工藝。坤沙酒的市場價格高于百元之上。

這些中高端白酒里面，九暹酒是性價比是很高的，貴州茅臺鎮(zhèn)的，酒體口感有保證，而且是李興發(fā)酒廠做的，工藝和茅臺酒一模一樣，哥弟集團旗下的廣州寰九公司出品，包裝時尚大氣。幽雅醬香是基于傳統大曲醬香看來追求和創(chuàng)新的。傳統大曲醬香酒口味的幾個特征：（1）聞香表現為：醬香突出、醬香沉重、略帶有腌菜肉香味、香氣整體欠幽雅；（2）口味表現為：入口生香、酸味較重、酯香協調感不佳，后味略帶焦糊味；（3）空杯香舒適感不強烈。幽雅醬香的幾個典型標準：（1）聞香具有典型的幽雅氣息特征（香氣的幽雅程度）；（2）口感具有細膩的味覺特征、回味悠長（口味的細膩程度）；（3）空杯香的舒適度（醬香和口味的和諧程度）；

"醬香白酒的檔次還是比較分明的，（1）坤沙酒（醬香大曲酒） （2）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒） （3）翻沙酒 （4）竄香酒 坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，術語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率較低，品質最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝，即使將原料經9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。 主要的區(qū)別：首先是坤沙酒和其它三種酒工藝不同。第二是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑第三是坤沙酒品質最好；碎沙酒品質一般；翻沙酒品質差；串香酒產品質量差。 九暹酒的生產依托獨有的地理環(huán)境、優(yōu)質的釀造原料、獨特的""幽雅型""酒體配方和制酒工藝，具有了與眾不同的""幽雅型""醬香風格。""幽雅型""風格既不同于香弱、味淡""淡雅型""風格，也不同于香大、味濃""濃郁型""風格，""幽雅型""風格的醬香偏重于香氣和味道的諧調而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有""醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊柔）、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）""的香味特色。 九暹酒，是幽雅醬香型白酒的典范。其色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細膩，酯香柔雅諧調；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長，空杯留香舒適，有著""扣杯隔日香""的典故美談。能工巧匠之妙，三高三長七八九。 三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 三長：生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。 七八九：九暹酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時間長達6個月才能流人制曲生產使用，比其他白酒多存3一4個月，這對提高酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。 九暹酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上九暹酒高沸點物質豐富，更能體現其價值，這也是其他香型白酒不具有的特點。"

坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵。 這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香...坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發(fā)酵。 這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售。 這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。 很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。 竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出臺后,此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，被淘汰!