1. 醬香酒的釀造工藝？
醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻來覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
四、串沙
串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。
2. 醬香酒工藝的鑒別？
目前醬香酒工藝鑒別，有品酒師鑒別，我儀器分析法鑒別，以品酒師鑒別為視覺味覺，感官，觀察分析描述，在上作出綜合評價。
你衣裳用熒光光譜，氣香色譜，等進(jìn)行鑒別
3. 坤沙工藝的醬香酒？
茅臺酒，青花郎酒，紅花郎酒，習(xí)酒窖藏1988，珍酒珍三十，國臺酒，青潭酒，紫潭酒，金沙摘要，云門春酒，君妃酒，釣魚臺酒。
4. 醬香酒釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)？
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確要求，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
5. 醬香酒碎沙工藝周期多久？
碎沙是麩曲醬香工藝，是用碾碎的高粱進(jìn)行釀酒，可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率高很多。
因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一點(diǎn)
6. 醬香酒的什么工藝是60℃？
制曲的溫度在60℃以上，被稱為高溫制曲。高溫制曲是醬香型白酒所特有的制曲方式，制曲的時間選在端午節(jié)，因?yàn)橄募镜臏囟雀?、濕度高、微生物的種類和數(shù)量比較多。曲料被踩成龜背狀，經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個月的存儲才可以使用。
7. 醬香酒坤沙續(xù)沙釀造工藝？
醬香型白酒釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄沙等，其中坤沙工藝是最頂級的醬酒釀造工藝。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過五年窖藏才能夠出廠。并且，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前來說，采用這種工藝釀造醬香酒型白酒的品牌還不是很多，主要有酣客、茅臺等。
8. 雄正醬香酒的釀酒工藝如何？
茅臺鎮(zhèn)仡佬族釀酒工藝是一種古老的蒸餾酒釀造技術(shù)，它是中國釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)工具制造的一個典型實(shí)例，是中國蒸餾酒工藝的重要組成部分，尤其是仡佬族釀酒工藝的天鍋，天鍋又稱酒甑，是專用于釀酒的甑子更是仡佬先民釀酒中的重要發(fā)明，現(xiàn)在蒸餾酒的釀造還是采用其原理。
9. 心悠然醬香酒是坤沙工藝嗎？
是的。古法傳承的12987大曲坤沙工藝，為心悠然柔順醬香的釀造提供了技術(shù)支持和保障，豐富了醬酒口感和風(fēng)味。
千年釀酒文明加持，心悠然以獨(dú)特的“純凈柔潤、回味悠長、不上頭”酒體風(fēng)格，區(qū)別于傳統(tǒng)醬酒入口烈、容易醉特點(diǎn)，開宗立派“柔順醬香”，成為備受認(rèn)可的土城鎮(zhèn)“茅臺”！
飛天茅臺和很多茅臺鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。
第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝
這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發(fā)酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價廉物美的優(yōu)點(diǎn)。這種酒的特點(diǎn):醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺王子酒就屬于這種酒。
第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝
這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大。這種酒的特點(diǎn)是:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬于這一類酒。