，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。
為什么說法國鵝肝比黃金還貴？
鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras”。其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。
一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。
這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。德大特色德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。
法國鵝肝和中國鵝肝有什么區(qū)別？為什么鵝肝醬這么貴？
油畫和國畫的區(qū)別吧。在真正內(nèi)行的眼里，藝術(shù)品各有價值，我們說的價值是文化價值。然而在文化市場眼里，國外大師的油畫要遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于國內(nèi)大師的國畫吧。那差距在哪呢？在于西方人出色的營銷和文化輸出。他們需要，他們可以把毫不稀缺的鉆石炒成珍寶。把鉆石炒成愛情婚姻的必需品。可以把松露炒的一說這詞就好像比其他蘑菇真菌都珍貴一樣。
可以把效果和甘油差不多的護(hù)膚品炒成駐顏丹。甚至因?yàn)槿朔N不同的天生原因，西方人多體毛這點(diǎn)他們也可以炒成男人多體毛叫性感，野性。然后再偷偷的給他們的女性洗腦，不刮毛就是沒有禮儀。還順便賺一道各種刮毛用品的錢。天生多毛，既要享受女人無毛滑嫩的手感，還要吹著多毛是他們的天賦性感。這就是西方人，這就是營銷。換個角度說，拿中餐西餐來說，西方人特別喜歡的一個口嗨，就是西餐更注重食物本身的味道。
中餐太過重調(diào)料。。。。然后我們來看看西方百姓日常食物所謂本身的味道。做湯＋奶，各種燉菜＋奶，披薩＋奶制品芝士，各種甜點(diǎn)＋奶，做個面條＋奶＋芝士，漢堡＋芝士，拌個沙拉＋芝士碎，喝茶＋奶，喝咖啡＋奶。他們的原汁原味就是往各種食物里＋奶＋奶制品，要不就無腦擠檸檬?？粗麄兾揖陀X得他們從小缺母乳缺瘋了。要不西方男人都喜歡大奶妹呢。
所以同樣是吃動物內(nèi)臟，鵝肝就是高大上的食物，豬肝就是惡心垃圾下作。同樣是吃發(fā)酵食物，藍(lán)紋芝士就是高大上食物，臭豆腐就是惡心垃圾下作。中國人吃雞爪就是能對著像人類手一樣的食物下的去嘴，他們吃五成熟牛肉，切一盤子血一樣的肌紅蛋白就不覺得那玩意就像茹毛飲血一樣了。最后，區(qū)別就在于填鴨殘忍，脂肪肝鵝鴨不殘忍。
