煮菜為什么不能放白酒，煮菜的時(shí)候放了白酒會(huì)有傷害嗎

不會(huì)的，沒(méi)事！白酒高溫酒精容易揮發(fā)，而且一般能放白酒的菜還對(duì)身體好，還有吃著會(huì)更香，希望能夠幫到你！

可以白酒可以用來(lái)做菜。炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒(méi)有料酒的時(shí)候才會(huì)使用白酒救急。

許多家庭主婦在烹飪菜肴時(shí)經(jīng)常使用白葡萄酒作為調(diào)料。他們認(rèn)為白葡萄酒和料酒都是葡萄酒，也可以烹飪美味佳肴，實(shí)際上不是，灑水中的乙醇滲透性高，揮發(fā)性強(qiáng)，但如果乙醇含量過(guò)高，菜肴味道不好，菜肴的原始味道將被破壞。一、他含有一定量的乙醇據(jù)我了解到的最新消息里面，蒸煮酒的乙醇含量比白酒更適宜。用它腌制有濃重魚(yú)腥味的原料，如雞肉和魚(yú)，可以迅速滲透到原料內(nèi)部，也可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，使菜肴味道濃郁芳香，同時(shí)去除魚(yú)腥味和異味。含有香料的料酒還可以使加熱肉類的溶解脂肪酸產(chǎn)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯等芳香物質(zhì)，從而增加新鮮度和風(fēng)味。二、他會(huì)產(chǎn)生酯化作用烹調(diào)綠葉蔬菜時(shí)，加入少量料酒可保持葉綠素含量。用于調(diào)味的料酒以白葡萄酒聞名，加熱后，這款酒具有濃郁的香氣，甜味、醇香和獨(dú)特的風(fēng)格。它還含有氨基酸，糖，有機(jī)酸和多種維生素，它營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹飪中不可或缺的調(diào)味品之一，當(dāng)一些家庭做飯時(shí)，一旦家里沒(méi)有料酒，他們就用白葡萄酒代替，這是不明智的，料酒中含有一定量的乙醇，具有高滲透性和較強(qiáng)的揮發(fā)性。三、他的乙醇含量高于料酒因此，當(dāng)用料酒腌制魚(yú)和其他有濃重魚(yú)腥味的原料時(shí)，它能迅速滲透到原料內(nèi)部，它可以引導(dǎo)其他調(diào)味品的滲透，并起到去除魚(yú)腥味和氣味的作用，烹調(diào)肉類和燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后，可與溶解的脂肪發(fā)生酯化反應(yīng)，并產(chǎn)生酯類、這將溢出菜肴的芳香，可以增加新鮮和風(fēng)味。最后，關(guān)于以上烹制菜肴是不能用白酒代替料酒你知道為什么嗎的問(wèn)題，今天就分析到這里。

雖然白酒和料酒都是酒，但做菜的時(shí)候還是不宜混用，因?yàn)檫@兩種酒的功用和口味都不同。白酒是用來(lái)喝的，濃度較高，做菜的時(shí)候放白酒容易使菜里面帶有一股酒味，影響口味；料酒含有的酒精濃度很低，而且其中還加入去腥提味的各種香料，做菜的時(shí)候加入有很好的去腥增香效果。如果煮菜時(shí)把白酒和料酒混用一起倒入鍋中的話，不但不會(huì)使菜品增加口感，還會(huì)影響料酒應(yīng)該能起到的作用。白酒度數(shù)太高白酒的酒精濃度一般都在50多度，聞起來(lái)有一股濃烈的酒味，在做菜的時(shí)候，雖然能夠去除肉類中的腥味，但也會(huì)因此在肉類中留下一股酒精的味道，對(duì)食欲和口味影響很大，而且酒精也破壞了肉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。所以用白酒煮菜是不太適合的，但也不是完全不行，在煮菜的時(shí)候可以少用一點(diǎn)白酒，而且煮菜的時(shí)候最好不要白酒和料酒混用，有料酒的時(shí)候就用料酒，沒(méi)有料酒時(shí)用白酒代替也說(shuō)得過(guò)去。料酒做菜口味更好白酒是專門(mén)用來(lái)給酒鬼喝的，料酒則是專門(mén)為了煮一些帶有腥味的肉類食物，比如魚(yú)類、狗肉、牛羊肉等。而且料酒中含有花椒、八角、桂皮等多種中藥成分的香料，還含有氨基酸、糖分、酯類等，用于肉類能夠起到增香去腥以及嫰肉的作用，這一點(diǎn)是白酒難以比擬的。在目前的烹調(diào)方法中，這些有腥味的肉類如果缺乏了料酒，在口味上一般都會(huì)稍差一點(diǎn)。沒(méi)有料酒才用白酒在家里沒(méi)有料酒的情況下，又要煮一些魚(yú)、牛肉羊肉等腥味很大的肉類，這個(gè)時(shí)候就可以用白酒替代，但是白酒的用量多少一定要注意，白酒放得過(guò)多容易使食物中有酒的味道。而且吃了這些肉再開(kāi)車的話，交警是能夠測(cè)出體內(nèi)酒精濃度的，即使你沒(méi)有喝酒，但是吃的肉里面含有過(guò)多白酒也能夠測(cè)出來(lái)，所以開(kāi)車之前最好不要吃這種用白酒煮的肉。

大家做菜的方法可以說(shuō)是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無(wú)一不曲盡其能，務(wù)求至美。而喝酒的方法，更是每個(gè)地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開(kāi)這三道菜的做法，一起來(lái)品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國(guó)密董酒8g、山奈2g、八角1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時(shí)嚴(yán)控瘦肥比6:4【配方】國(guó)密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農(nóng)家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，濃郁香氣，回味無(wú)窮。蟲(chóng)草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲(chóng)草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個(gè)時(shí)辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲(chóng)草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國(guó)密董酒5g※蟲(chóng)草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲(chóng)草，是蟲(chóng)菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及蟲(chóng)草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草素能夠綜合調(diào)理人體機(jī)內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能。對(duì)調(diào)整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國(guó)密百草香，小伙伴們別再吃外賣啦，趕緊動(dòng)起手試試吧~健康飲酒，快樂(lè)生活小禾同學(xué)和你一起喝酒，一起追憶，一起成長(zhǎng)