煮菜提香用什么白酒,有一道菜需要放料酒我家沒有什么酒都沒有用什么代替呢

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1,有一道菜需要放料酒我家沒有什么酒都沒有用什么代替呢

如果放料酒是為了去腥,就用蔥姜蒜或者一點(diǎn)點(diǎn)醋。提香的話,酒香貌似沒什么可代替的,只能用別的酒。
任務(wù)占坑

有一道菜需要放料酒我家沒有什么酒都沒有用什么代替呢

2,放酒下去煮菜有什么用

除去腥味
解異味,引導(dǎo)菜品快速入味
去除腥味
酒在做菜時(shí)的作用就是提香、去腥
提味 其實(shí)酒本身是很香的

放酒下去煮菜有什么用

3,烹調(diào)燒菜用的料酒指什么酒

一般指的是黃酒
中餐里說的料酒指的是調(diào)味所用的酒。多以黃酒為料酒。主要用途是去腥,提香。
其實(shí)釀造黃酒類都可以作為料酒,只不過燒菜用料酒制作要求較低,只是為了去腥增香的效果。
花雕酒,去腥味的
黃酒
同上說的黃酒

烹調(diào)燒菜用的料酒指什么酒

4,煮菜是放的那個(gè)酒是什么酒

那得分什么菜肴,一般肉類放料酒、黃酒;海鮮類放料酒、葡萄酒。有時(shí)可以放啤酒,如:啤酒魚、啤酒鴨等。酒在做菜時(shí)的作用就是提香、去腥。
燒酒吧~
去腥
料酒
煮菜放酒干什么哦。。。。不放不行么
料酒、黃酒、玫瑰露、花雕、二鍋頭及各種曲酒都可以烹飪用

5,廚藝問題烹飪問題 怎么煮菜才香 放什么香油或香料求指導(dǎo) 搜

這個(gè)不好說,香油確實(shí)是提香的,但你不可能每一樣菜里都放吧。香料主要是提味去異味的。你在家里做是沒有外面香、好吃,但不是安全放心嘛?。?!再看看別人怎么說的。
燒紅鍋,下油,蒜蓉姜,下菜,馬上放一點(diǎn)點(diǎn)酒,把菜炒至七分熟之后再放鹽,味精,白糖,雞精,耗油,炒至熟透后起鍋,菜成。這樣基本又香又好吃。()
只要有鹽,味素,一樣好吃。知識(shí)你主材要掌握主料適合怎么做才好吃,搭配什么配料更好吃。火候,很重要,其次是調(diào)味料。你比如你做個(gè)青菜,你就得用大火爆炒,而且速度要快,鹽巴和味素不要先放,料頭爆鍋后,迅速大火炒青菜炒倒后,放調(diào)料,翻勻出鍋,不可一個(gè)勁的在哪里翻炒啊,所以說,你要掌握是烹飪的手法和技巧而不是說放什么。

6,兩種白酒混在一起炒菜好嗎

炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味,但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差,所以建議最好不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能白酒\炒菜炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味,但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差,所以建議最好不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能
烹調(diào)菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒?! ∽霾思尤刖祁悾饕侨バ?、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒,放的時(shí)間有講究,應(yīng)該是原料剛下鍋時(shí)加入,因?yàn)檫@時(shí)候溫度高,白酒容易揮發(fā),不會(huì)有過多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影響味道。燉魚,加點(diǎn)白酒(一湯匙左右吧),可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以(如,炒河蝦,加點(diǎn)白酒,可去除土腥味),做湯什么的,就千萬別放白酒了。

7,燉菜沒有啤酒怎么辦可以用料酒和老酒代替嗎

做菜的黃酒用啤酒代替可以,白酒不行。  黃酒的酒精濃度比較低,一般在15度左右,所以在去除腥膻味道的同時(shí),不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右,較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低,提味的作用明顯不如黃酒。因此,最好不要用白酒代替黃酒,如果一定要用,也最好別用太多。啤酒的話,可是可以的,但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了,啤酒沒有黃酒爆炒的香味?! ↑S酒的調(diào)味作用:  目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類,主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒,除了它具有特殊香氣外,還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無機(jī)鹽、油脂等;在加熱過程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng),起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。
炒菜放料酒比較好,我平時(shí)用王致和的,算是老牌子了,非常值得信賴。
炒菜

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