活蝦怎么處理干凈，怎么處理活蝦

首先將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。 方法：取一只大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在里面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。 然后需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗凈約五分鐘 即可去除腥味及凈身 選蝦： 市場上常見鮮蝦有以下兩種： （1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風(fēng)味特佳，即是海產(chǎn)珍饈，又堪稱蝦類之冠。 （2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內(nèi)地市場上銷量最大。 選購時可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的質(zhì)量。 1. 看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。 2. 看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。 3. 看肉質(zhì) 新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差。 4. 聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。

以對蝦/基圍蝦為例（我在家通常的做法）①剪頭剪尾，只剪掉須和尖尖的嘴，尾巴只剪尾翼。蝦的頭和尾都有尖尖的硬殼或者說是刺，容易扎到。②開背，因?yàn)槲r尾的背上有一條臟臟的蝦線，我會從尾巴剪的口子將蝦背剪開然后清理掉蝦線。③處理完用水沖一沖然后晾干。下鍋（以我在家做的油爆蝦為例）材料：小蔥（蔥白和蔥綠分開），姜片，蒜末，紅酒(料酒也行)熱鍋涼油（油略多一點(diǎn)點(diǎn)），下蔥白、姜蒜煸香，下蝦翻炒，蝦變紅后下紅酒（多一點(diǎn)也沒關(guān)系），放鹽（吃辣的話也可以加剁椒、泡椒什么的），翻炒后燜一會，最后收汁下綠蔥末，起鍋。

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1、剪去蝦的游泳肢和尾肢。2、沿著蝦腮剪去顎足和步足。3、剪去蝦的觸須和XX，就是剪子剪住的地方，我也不知道叫什么。4、剪去蝦的額角。5、剪完額角的蝦有個口子。6、用牙簽順著口子刺破蝦肉，向里扎后挑出，可挑出蝦胃。蝦胃里有沙子。必須不要。7、在蝦的最后一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)連接處，用牙簽串入，向外挑。8、挑出蝦腸后拽出。9、剪去游泳肢和步足后，這里有兩個白色的東西，不知道是什么，擠去。擴(kuò)展資料：蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。參考資料：搜狗百科-蝦

1.將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。 方法：取一只大蝦從背部剪開，我們會看 到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是 蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部 有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在里面， 把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦包 ，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。 然后需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗 凈約五分鐘即可去除腥味及凈身2.在水里加一點(diǎn)食用鹽，處理活蝦時要將 蝦線除去，蝦線就是蝦背部正中的那條黑 線然后將蝦頭摘下；就可以按自己的食用 方法烹飪！3.就用牙簽在靠蝦頭的第二節(jié)的縫隙處挑 。要是量多，可用金屬針來挑，用牙簽的 話容易斷。。洗凈，瀝去水分。蝦用剪子從頸部剪一條 線到尾部，這樣以后烹制的時候容易進(jìn)味 。這幾種方法，試試看

一、燜大蝦 【原料】 大對蝦12只約750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適量。 【制作過程】 對蝦洗凈，去沙線、腿、須，蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。 二、炸蝦餅 【原料】 1.蝦仁600克，檸檬皮10克，四季豆100克，生菜葉適量 2.小黃瓜1條，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯調(diào)味料： 1.蛋白2個，紅咖喱醬3大勺 2.紅辣椒2條，蒜頭10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯 【制作過程】 1.將蝦仁及檸檬皮剁碎，加入調(diào)料1拌勻，摔打約5分鐘，可是肉質(zhì)更有彈性。 2.四季豆切丁，和蝦尼混合，再用手捏成小扁圓型餅。 3.將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黃色后改大火炸約10秒，將油逼出，撈出瀝干油后裝盤備用。 4.將調(diào)味料2煮滾，再用下火燜3分鐘熄火，等涼后用果汁機(jī)打成醬汁備用。 5.將材料2都切成末，倒入作法4得醬汁中拌勻。 6.吃的時候可以直接醮醬汁食用，也可用生菜葉包入蝦餅，淋上醬汁后一起食用。 【特點(diǎn)】 香辣可口,開胃爽口 . 三、 生煎明蝦 【原料】 大明蝦2000克，酒釀100克，姜末、蔥末、料酒、各50克，精鹽2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。 【制作過程】 1、將明蝦剪去須腳，去除頭殼、沙囊和背筋，洗凈瀝水； 2、油燒至七成熱，放明蝦，兩面煎至紅色，蝦肉收縮時撈起，隨即將姜末、蔥末、酒釀下鍋煸香，加酒、精鹽、胡椒粉、清水，放入明蝦，加蓋，旺火燜燒二三分鐘，移小火略窩片刻，至明蝦斷生，再加番茄醬沙司、蜂蜜、香蔥末，用旺火收緊鹵汁，至鹵汁將燒干時，下油，繼續(xù)再燒，至鹵汁收干時，淋入米醋，出鍋將明蝦排列在盤中即可。 四、白灼蝦 【原料】 基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。 【制作過程】 1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻； 2、清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，空去水分放入碟中，同時上味碟。 （還有好多了，這里不一一列舉了）希望采納

水盆里養(yǎng)一下