一斤蝦尾放多少白酒煮，白酒煮蝦怎么做

白酒煮蝦的做法 蝦仁先開邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點檸檬皮最后撒上一點檸檬皮碎！就ok啦開吃

你是要問醉蝦怎么做吧？告訴你：醉蝦就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。此菜的特點是： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

可以。在制作龍蝦尾前龍蝦尾要用食用鹽水浸泡清洗，這樣能把龍蝦尾清洗的很干凈，清洗干凈的龍蝦尾，能烹飪出很多的美味菜肴。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發(fā)達 ， 平時只能緩慢地爬行在海底 ， 利用身體腹部的屈 伸動作 ， 也能作短距離的游動 。

醬爆龍蝦尾的做法 龍蝦尾清洗干凈瀝水醬爆龍蝦尾的做法 步驟1鍋里倒入色拉油（稍微多點）煸透龍蝦（大約5分鐘）醬爆龍蝦尾的做法 步驟2煸好的龍蝦裝盤，鍋里的油留下煸炒韓國辣醬、老干媽豆豉醬、麻辣鮮醬爆龍蝦尾的做法 步驟3倒入洋蔥、蒜頭、蔥姜繼續(xù)煸炒醬爆龍蝦尾的做法 步驟4倒入龍蝦煸炒，噴少許白酒蓋上鍋蓋燜一分鐘，加入適量的腐乳汁和糖繼續(xù)用中大火不停的翻炒片刻醬爆龍蝦尾的做法 步驟5出鍋裝盤撒上香菜末即可

原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。做法：龍蝦尾解凍，淘洗數(shù)次，瀝水控干，蔥姜蒜切片；1、鍋燒熱，倒入油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右4.倒入啤酒，約淹沒龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可

水開5分鐘左右。蝦含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分高，其肉質(zhì)和魚一樣綿軟，易于消化，并且無腥味兒和骨刺，另外富含礦物（如鈣、磷、鐵等），對人體身心健康極有助益。 水開5分鐘左右。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分高，其肉質(zhì)地和魚一樣綿軟，易于消化，并且無腥味兒和骨刺，另外富含礦物（如鈣、磷、鐵等），對人體身心健康極有助益。 一、蒜蓉蝦尾： 用料：龍蝦尾1000克，蒜2頭，姜1塊，蔥2棵，香菜1棵，鹽1勺，雞精1勺，啤酒1聽，糖1勺，白酒1瓶蓋。 1、蝦尾用小刷子刷洗至水變清水不混，蔥姜切碎分兩份，一份放入蝦尾中，加鹽和白酒拌勻。 2、拌勻后腌制10分鐘，另一份蔥姜用熱油潑出蒜香備用。 3、剩余蔥姜蒜下鍋炒香，放入腌好的蝦尾，倒入生抽、1勺白糖、半勺鹽，一聽啤酒大火燉10分鐘左右。 4、收湯汁加入油潑蒜末，翻炒均勻，放上香菜炒勻即可。 二、清蒸蝦尾： 用料：河蝦200克，蒜瓣4個，鹽3克，鮮點蘸鮮露10毫升。 1、河蝦去頭部，用牙簽挑出蝦線，蝦尾洗凈后，加入鹽和料酒腌制10分鐘。 2、蒸鍋中加水，將蝦尾放入蒸鍋上面，電磁爐按下燒水按鍵，時間為10分鐘。 3、時間到后再燜4-7分鐘打開鍋蓋，將蒜瓣去皮切碎放入盤中，加入海鮮點蘸鮮露即可食用。

蝦尾一般都是炒著吃的，味道比較好，最有名的莫過于麻辣蝦尾。 湘味麻辣小龍蝦蝦尾的食材和調(diào)料： 小龍蝦最少量2斤 姜切片 蒜20瓣左右 蔥切段 八角少量 桂皮少量 紫蘇葉少量 干辣椒視辣度 剁辣椒醬一大勺 一、剝蝦，去頭，去腸(捏住尾巴中間那片一扭一扯),洗凈 二、熱油，放姜(切片)蒜(蒜末，不要全放)爆香，放入蝦尾爆炒，加少許生抽，2勺鹽，辣椒醬，炒至蝦尾變色 三、放干辣椒，八角，桂皮，紫蘇葉，蒜，加水沒過蝦，改中火燜10-15分鐘 四、加蔥段，起鍋，開吃

步驟1準備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。2準備蔥，姜，蒜，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。3蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最后撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。4蔥切段，姜切片，蒜拍碎，熱油中爆炒5煸炒出香味后，加入干辣椒。6倒進蝦尾，快速翻炒，調(diào)入豆瓣醬和火鍋底料。將火調(diào)小，否則火鍋底料會炒焦。7.倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。8出鍋。

用料 凍蝦尾 1～2斤 豆瓣醬 2大勺 花椒 適量 八角 1個 香葉 2片 蔥 3小段 姜 3片 蒜 1頭 干紅辣椒 適量 料酒 適量 白糖 適量 鹽 適量 生抽 1勺 蠔油 1勺 雞精 1勺 啤酒 1瓶 秘制炒蝦尾的做法 凍蝦尾解凍后，涼水入鍋，水開后焯2分鐘； 投入涼水洗凈后，換水后放入適量料酒和鹽，腌制10分鐘（入味）后，撈出備用； 蔥切段，姜切片，蒜，干紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調(diào)味料備好； 熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入花椒、八角、香葉、干紅辣椒、蔥姜蒜炒出香味，后放入蝦尾翻炒兩分鐘； 放入適量蠔油、生抽、白糖（盡量多一些）、鹽（豆瓣醬是咸的，所以鹽一定控制好）調(diào)味，翻炒均勻； 倒入一聽啤酒，然后再倒入適量熱水（剛剛蓋著蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右（根據(jù)個人情況自己決定，喜歡湯汁多一些的，可以多留一些，湯汁拌面條賊爽）； 放適量雞精，翻炒均勻后，盛出，盡情享用吧…… 一定一定一定要放啤酒（殺菌去腥）！還有多放糖！這是做這道菜的關(guān)鍵！蝦尾 我們一般叫做蝦球，是將小龍蝦的上半身掐掉后，剩下卷曲如球的下半身而得名，蝦球?qū)儆谙奶斓拿牢?，去大排檔宵夜時，應(yīng)該算是特色菜肴，美味的蝦球，外殼焦紅、肉質(zhì)雪白，鮮嫩可口，做法以紅燒居多，但也有麻辣口味的；好久 以前，老爸說他不怎么喜歡吃蝦球，觀察老爸吃蝦球后發(fā)現(xiàn)，老爸根本就不會吃，每次都是將蝦殼和蝦肉一起咀嚼，之后一起吞咽，所以老爸一直都無法體會蝦球的美味，之后吃蝦球的時候，我都會給老爸詳細講解吃蝦球吐蝦殼的技巧，但是老爸完全不認真的學(xué)，所以這道問答題，要是問我老爸，他會說，剝了殼的蝦球最好吃； 最近幾年 ，油燜大蝦比較火爆，剝蝦殼的步驟由舌頭變成了雙手，在家中做過多次后，老爸終于嘗到小龍蝦的美味，而一發(fā)不可收拾； 但清洗活的小龍蝦，讓我束手無策，勉強堅持幾次之后，內(nèi)心崩潰，將清洗小龍蝦的任務(wù)交給了老媽，哪知道老媽更加害怕，還不如我，將小龍蝦直接清洗成了蝦球；不過清洗之后，老媽會耐心的用剪刀，將蝦背一個個的給剪開，之后老爸在老媽的威逼利誘下，終于學(xué)會了吃蝦球，前幾天，在家做吃著紅燒麻辣蝦球時，我問老爸，蝦球好吃還是油燜大蝦好吃？ 老爸說：家中要是有人會洗小龍蝦該有多好？你怎么會害怕了？ 老媽說：銷售小龍蝦的攤販直接將小龍蝦掐成蝦球，回家清洗不知道多方便，這時就能看出老爸是心疼老媽的，連忙說：我就喜歡吃麻辣味的紅燒蝦球； 蝦尾怎么做好吃？ 在我家，由于沒有人敢清洗活的小龍蝦，所以大家都會異口同聲的說，吃蝦球就蠻好的，其實我覺得吧，蝦球，紅燒的最好吃，一是，清洗小龍蝦我真的很害怕，其二，紅燒蝦球在烹飪時比油燜大蝦更加的快手和便捷，而且非常容易入味，今天正好看到題主的這道問答題，那我們也給大家簡單的介紹一下紅燒麻辣蝦球的做法，大家往下看： 1、在家做蝦球，我覺得最好用剪刀在蝦背上剪一道小口子，這樣在吃的時候，非常的便捷，小龍蝦清洗的時候，最好用干凈的牙刷將蝦球的腹部，用牙刷反復(fù)仔細清洗，這樣吃起來才會讓自己放心； 2、可能是我有潔癖，所以每次做紅燒蝦球的時候，我都會給蝦球焯一下水，去腥的同時，我自己內(nèi)心能感覺到更加的干凈衛(wèi)生，吃的時候更加放心； 3、鍋中放入大半鍋清水，放入用牙刷清洗干凈的蝦球，之后放入姜片和料酒，大火煮沸后要立馬撈出，蝦球焯水時間如果太長，蝦肉就會失去鮮嫩的口感；3、焯水的時候，大火煮沸后要立馬用過濾網(wǎng)勺撈出，之后過涼水，再次沖洗，瀝干水分放入盤中待用；4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入蒜泥、姜末、蔥段、干辣椒、花椒粒炒香；5、轉(zhuǎn)中小火，放入1大勺豆瓣醬，炒出紅油，之后就可以放入焯過水的蝦球入鍋；6、蝦球入鍋，快速翻炒，之后，放入一勺生抽、小半勺的老抽、一點點白酒，翻炒均勻后，放入小半瓶啤酒，小半勺白砂糖，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火，燜煮5-8分鐘的樣子，讓蝦球入味；7、最后，大火收汁，放入食鹽調(diào)味，一點點白醋，出鍋前可以放入一點點蔥花，一盤美味的紅燒麻辣蝦球就做好了；蝦尾怎么做好吃？ 寫到最后，還想啰嗦幾句，蝦尾我們一般叫做蝦球，是將小龍蝦的上半身掐掉后，剩下卷曲如球的下半身而得名，蝦球?qū)儆谙奶斓拿牢?，建議大家選擇清水小龍蝦，因為我比較喜歡清水二字； 大火收汁的時候，最好能精準的把握火候，待湯汁濃稠、蝦球色澤油亮時即可出鍋，在紅燒的時候，可以適當?shù)姆湃肷僭S的八角、香葉和桂皮，這樣燒好的麻辣蝦球會更加的色香味美； 放入啤酒直接代替了清水，能夠讓紅燒的蝦球更加美味，如果時間充裕，可以多放些啤酒，沒過鍋中食材，大火煮沸之后，轉(zhuǎn)中小火燜煮10-15分鐘，這樣能夠保證您在家做的蝦球能充分入味；夏天大排檔生意異常火爆，尤其進入“三伏天”，大家內(nèi)心也開始躁動起來了，工作的不順，愛情的失意，還有家人的不理解，總喜歡幾個小伙伴坐在一起噴一會，喝著小酒吃著美味，一聊就到了凌晨1點半，所以每當夜幕來臨，在濮陽的大街小巷的各大攤位開始熱鬧起來了，從街頭到巷尾全是大排檔，隨處可見燒烤和小龍蝦的誘惑，相信沒有人能抵抗的了這種美味，說到小龍蝦最主要的還是吃蝦尾，有的地方又叫蝦球， 是小龍蝦的尾巴，因為這個部分肉最多，外殼鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩可口，尤其是麻辣口味，絕對是大家必點的一道菜，麻辣鮮香，配啤酒吃特別爽。 現(xiàn)做蝦尾30塊錢一斤，如果在夜市一份蝦尾至少五六十， 都不夠大家塞牙縫的，所以大家最好選擇再家自己做，賣2斤蝦尾一次吃個夠。這不，小董媳婦懷孕六個月，胃口好了想吃麻辣蝦尾，小董又擔心外面衛(wèi)生條件差，不敢?guī)ヒ故谐?，所以就買了2斤蝦尾在家自己做，讓媳婦吃過癮。 【主要食材】： 蝦尾【配料】： 蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，線椒【調(diào)料】： 料酒，生抽，胡椒粉，啤酒，糖1、先處理食材，將蝦尾解凍洗干凈，然后撈出來控水腌制一下，放點料酒攪拌均勻腌20分鐘，去除蝦尾的腥味。 2、切配菜，蔥蒜切片，姜切絲，干辣椒切段，線椒切絲，備用 3、開始烹飪，鍋中倒油，油熱之后先放入花椒，麻椒炸香，然后放入蔥姜蒜干辣椒炒香，然后放入紅油豆瓣醬，先炒出紅油，然后再放入蝦尾炒勻，放料酒，生抽，胡椒粉4、翻炒均勻后倒入一罐啤酒，再放2勺糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉8分鐘左右，讓蝦尾入味。5、最后大火收汁，放入線椒炒至斷生就可以了這樣一道鮮香麻辣的麻辣蝦尾就做好了，夏天再調(diào)個涼菜，喝著啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福。1、如何挑選凍蝦尾？ 買蝦尾的時候應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味，劣質(zhì)蝦則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。2、蝦尾需要抽蝦線嗎？ 答：如果購買的是小龍蝦那么最好把蝦線抽了，掐住龍蝦尾的中間的那個尾翼向上折，注意不要折斷，順勢向外一拉，黑色的蝦線就出來了，若買的是冰鮮蝦尾那么直接解凍就行了（冰凍的蝦尾是取不了蝦線的）3、為什么用啤酒不用清水煮蝦尾？ 答：煮蝦尾建議使用啤酒煮，用啤酒煮蝦可使蝦色澤鮮亮，口感香嫩，增加了啤酒的香味，而且可以有效去除部分腥味，而清水達不到這種效果4、蝦尾如何去腥味？ 答：首先要保證買到的蝦尾是比較新鮮的，然后蝦尾解凍后先用清水多洗幾遍，加適量的鹽，姜片、蒜片、大蔥段，料酒腌制20分鐘左右這樣可以去除大部分腥味。5、做蝦尾時，要不要先焯一下水？ 答：如果是選購的整蝦的話需要焯水下，焯水可以去除部分小龍蝦的腥味，同時可以清洗掉我們洗不掉的臟東西；如果是選購的蝦尾的話就可以不用焯水，焯水很容易去除蝦尾的鮮味，影響口感，所以蝦尾不建議焯水。（1）一般買回來的蝦尾都是冷凍的，解凍之后一定又要多清洗幾遍，清洗干凈，這樣會更衛(wèi)生一些（2）蝦尾的做法也是多種多樣的，麻辣的，五香的，蒜蓉的都是非常好吃，調(diào)味也需要根據(jù)個人愛好調(diào)制（3）如果是對海鮮過敏的人建議不要使用，患有皮膚疥癬者忌食（4）蝦尾因為用啤酒煮的，孕婦盡量少吃點，也可以用清水煮。（5）啤酒代替清水不僅可以除腥味，還可以保證蝦尾更入味。蝦尾怎么做好吃？ 這是一道超級好吃的下酒菜，做法很簡單，做出來的味道也超級好吃。炎熱的夏季，如果沒有小龍蝦是不完美的，如何才能吃出一道好吃的蝦尾呢？今天兔兔就給大家分享一道自己常做的麻辣龍蝦尾，喜歡吃蝦尾的寶寶看過來。 食材準備：龍蝦尾、花椒、麻椒、蔥姜蒜、啤酒、小龍蝦調(diào)味料調(diào)料準備：老抽、蠔油、糖 做法步驟： 1、準備好花椒、麻椒、蔥姜蒜備用。 2、蝦尾去頭沖洗干凈，并用淡鹽水進行浸泡2小時后瀝干多余水份待用。 3、熱鍋冷油，五成熱時倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香。 4、煸炒出味后，加入蔥姜蒜翻炒均勻后加入小龍蝦調(diào)味料。 5、接著將小龍蝦尾導(dǎo)入鍋中，將小龍蝦翻炒均勻，蝦殼變紅之后加入啤酒。 6、加入少量老抽提色，少量蠔油，蓋上鍋蓋燜7-8分鐘，然后大火收汁，放入少量糖調(diào)味即可出鍋。 1、這道菜我沒有加鹽，因為調(diào)味料已經(jīng)很有味道了，再加就很咸了。2、不放料酒，是因為放啤酒做出來的小龍蝦味道會更鮮美。大家好，我是 飯飯愛生活 。蝦尾怎么做好吃？我的回答是：“ 蒜蓉蝦尾 ”。夏季來臨，龍蝦已經(jīng)成為家庭餐桌上的常見 美食 之一，吃龍蝦一方面吃的是它的味道，另一方面主要吃的是 蝦尾 ，大家都知道龍蝦中最有肉的的位置就是 蝦尾 。為什么龍蝦能夠成為夏季的如此受歡迎的食物呢？我個人認為，不僅僅與它是這個季節(jié)的產(chǎn)物有關(guān)，而且最重要是它的做法與口味比較符合夏季的味道。蝦尾的做法有很多種，例如：紅燒口味、麻辣口味、十三香口味、蒜蓉口味等等。然而在眾多的做法中，個人還是比較喜歡 蒜蓉口味的蝦尾。 蒜蓉口味的蝦尾可能日常生活中比較少見的一種做法，由于蝦尾自身腥味比較重，大家本能會認為，蝦尾肯定是紅燒的好吃。紅燒不但可以去除它的腥味，而且還能夠開胃、增加食欲。開始我個人也是這么認為， 自從有一次自己吃過蒜蓉口味的蝦尾之后，對它的做法及味道完全出乎我的意料之中，它的湯汁鮮美，蝦肉細嫩，最重要的一點蝦尾是沒有任何的腥味，特別適合我這種不能吃辣的群體。 下面就到了飯飯的 美食 烹飪時間了，一道完美的 “蒜蓉蝦尾” 大幕即將拉開，好戲馬上開始，大家不要走開，咱們繼續(xù)往下看吧！ ——“蒜蓉蝦尾”之烹飪流程—— 【準備食材】 【主料】：蝦尾500g 【配料】：生姜1塊、蒜子10顆、小蔥3顆、啤酒1瓶（600ml） 【調(diào)料】：生抽、蠔油、料酒、食鹽、雞精、食用油 【開始烹飪】 第一步： 把蝦尾用牙刷清洗干凈，去掉蝦線，放入大碗中，倒入適量料酒腌制30分鐘。第二步： 配料清洗干凈，生姜切片，小蔥切碎末，蒜子拍碎后切成蒜末，分別裝入盤中備用。第三步： 鍋熱倒油，等到油溫6成熱時，倒入腌制好的蝦尾，均勻翻炒，炒至蝦尾表面鮮紅色即可出鍋備用。第四步： 鍋中再次倒油，油溫5成熱時倒入姜片、蒜末爆香，炒出香味后，放入一勺生抽、一勺蠔油。第五步： 加入1瓶啤酒煮沸，然后倒入炒好的蝦尾，轉(zhuǎn)中小火煮沸10分鐘。第六步： 開鍋，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋裝盤?！八馊匚r尾”之成品圖—— 這道湯汁鮮香，肉質(zhì)細嫩的蒜蓉蝦尾就做好了，它的口味蒜香，特別適合不能吃辣的人群。面對如此誘人的 美食 ，您是不是已經(jīng)有食欲了呢？ ——“蒜蓉蝦尾”之問答環(huán)節(jié)—— 1.為什么加入啤酒而不是清水？ 答： 首先這道工序加啤酒主要目的是去除蝦尾的腥味，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達到這個效果?？梢哉f加啤酒起到的是一舉兩得功效。 2.如何把握烹飪時的火侯？ 答： 第一火：在煎炒蝦尾的時候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質(zhì)酥軟、細嫩；第二火：爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；第三火：燉煮蝦尾時要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來更加的鮮香?！八馊匚r尾”之烹飪小貼士—— 第一貼： 蝦尾要清洗干凈，去掉蝦線，防止食用時吃到不干凈的東西。 第二貼： 蝦尾用料酒腌制，能夠起到去除腥味的作用。 第三貼： 多放入一些蒜末，不僅能夠使湯汁鮮香，而且蝦尾吃起來更加蒜香。 第四貼： 加入少許生抽、蠔油能夠提升湯汁和蝦尾的鮮味，增加這道 美食 的口感。 第五貼： 加入啤酒可以去腥、增香，口感更佳。 第六貼： 撒上少許蔥花，增加這道這道菜的色彩，同時起到提香的作用。 第七貼： 蝦尾出鍋時，趁熱食用，防止涼了影響湯汁和蝦尾的口感。——“蒜蓉蝦尾”之總結(jié)話語—— 自己是這樣做蝦尾的，你們呢？ 麻辣龍蝦尾！ 用料：龍蝦尾、麻椒干辣椒、蔥姜、香葉、大豆油、耗油、醬油、老抽、啤酒一瓶、雞精、白糖、水淀粉； 做法： 1.起火燒水，龍蝦尾下鍋燙一下！水開撈出； 2.起鍋燒油，油熱小火下入麻椒干辣椒大塊蔥姜香葉炒香，放入耗油、醬油；放入龍蝦尾翻炒幾下、放入啤酒、少許老抽調(diào)色，雞精、白糖提味；大火收汁！汁快干時放入水淀粉勾芡。 蝦尾，又稱蝦球。 蝦球是湖北的特色小吃，是大排檔的特色菜肴。小龍蝦去掉含內(nèi)臟的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、蔥等暴炒后，外殼焦紅，肉質(zhì)雪白，鮮嫩可口，絕對是色、香、味全。 現(xiàn)在就跟大家分享一下地道湖北人，我們家的常用做法。 麻辣蝦球做法如下： 1.小龍蝦掐去頭部，抽出蝦腸，用刷子刷洗干凈，大蒜剝皮，生姜切大丁，花椒洗凈，干尖椒剪好備用; 2.把蒜瓣平刀拍打兩下，不要拍碎 3.炒鍋倒比較多的油，大火燒至八成熱時，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒煉出紅油; 4.加入適量耗油、味極鮮、少許的鹽翻炒幾下。 5、加入適量的啤酒，中火燒約7分鐘改小火繼續(xù)燒約3分鐘。將味汁充分收入蝦球中使其入味。等到水分差不多收干時，加少量雞精調(diào)味。 6、裝盤撒蔥花或香菜點綴。PS:像我們家每次做的時候，里面會放一些黃瓜條或者雞蛋，也很美味噢，喜歡的親們可以試一下。 蝦尾怎么做好吃？小龍蝦去掉頭部被稱為蝦尾。夏天的夜市上賣的最火爆的一道菜當屬蝦尾。蝦尾的吃法多種多樣有麻辣味的，有香辣味的，還有怪味的。但是最主要的還是香辣蝦尾。下面我就將香辣蝦尾的具體做法向大家詳細介紹一下。 香辣蝦尾 原料 蝦尾1斤芹菜1根，生姜1塊，大蔥1根，大蒜1個，干辣椒1兩，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，料酒，食用油。 1.新鮮的蝦尾，用手抓住蝦尾部扯出蝦線，清洗干凈。 2.芹菜切段，生姜切成片，大蔥切成段，大蒜去掉兩頭。 3.鍋里燒入適量油，油溫六成熱時下入蝦尾。炸一分鐘左右倒出。如果在家里做油炸不方便的話，可以用水去煮。 4.鍋里放入適量油，下入豆瓣醬10克，火鍋料10克，生姜，大蒜，大蔥，干辣椒炒出香味，倒入蝦尾翻炒幾下倒入水。水量以剛好淹沒蝦尾為宜。 5.下入芹菜段，再加入味精5克，雞精5克，白糖5克，料酒2克。中火燒干汁子即可出鍋裝盤。美味的香辣蝦尾就做好了。 以上就是我對蝦尾怎么做好吃？的回答希望可以幫助到你。 蝦尾是一種很奇特的食材，無論怎么烹制都能給你味蕾神奇的碰撞，如果你喜歡吃蝦尾又不喜歡或者吃不了辣，那我們今天這道蒜蓉蝦尾完全可以滿足你的要求。 下面我們來分享一下蒜蓉蝦尾做法： 食材：蝦尾、大蒜、姜、啤酒、料酒、鹽、糖、八角、香葉、小蔥、香菜。 蝦尾處理一下清洗干凈，一定要多清洗幾遍。洗好之后碗里留水，加入料酒把蝦尾泡一會兒去除腥味。 趁泡蝦尾的時間我們來準備其他配料，大蒜拍一下切大蒜粒，不需要切的太碎。 姜切末，小蔥系蔥結(jié)，再準備兩個八角，幾片香葉，一罐啤酒。 食材都準備好以后，把泡蝦尾的水倒掉再清洗一下。 起鍋多放一點油燒熱，加入姜末，一大半的蒜碎炒香，加入白糖翻炒均勻，倒入蝦尾再翻炒一下，加入啤酒、生抽、鹽、香葉、八角、蔥結(jié)大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，關(guān)火挑出蔥結(jié)大料，盛出蝦尾湯汁留在鍋里，然后把剩下的蒜末倒入鍋中和湯汁拌勻，再把它們一起淋在蝦尾上面，撒上香菜就可以開動啦！ 蒜香四溢味道鮮美的蒜蓉蝦尾就做好了。小貼士： 1、蝦尾處理好以后要多洗幾遍，再用料酒泡一下去除腥味。 2、小蔥打結(jié)是為了后邊好挑出來。 3、最后一步淋蒜蓉汁很重要，一定不要省略。

龍蝦尾解凍，水控干，鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，等龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料。等油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據(jù)口味放入干辣椒、花椒將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋即可。飯店做的龍蝦尾確實是有非常不錯的口感，吃起來會讓人有一種欲罷不能的感覺。不過飯店做的龍蝦尾價格還是比較貴的，如果是能夠在家中做出來的話，那么就能省不少錢，這樣可以吃更多的龍蝦尾了。龍蝦尾其實做法也是比較簡單的，不需要太復(fù)雜的工序和步驟，只要是看過幾遍之后基本上就能夠做出來了。而且自己做龍蝦尾還能夠根據(jù)自己的喜好來加入一些食材，這樣做出來的味道會更加適合自己吃。龍蝦尾不光是會有很好的味道，更重要的是會有不錯的營養(yǎng)價值。家常龍蝦尾的做法如下：材料：超市凍小龍蝦尾蔥姜蒜（切大塊的就行，多些）植物油（一點點）干辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀）大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個最關(guān)鍵）糖、啤酒、醬油、醋（一點點）烹飪步驟：龍蝦尾解凍，水控干鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（一般倒半包就可以了），因為火鍋料里面有牛油，等牛油化開后，里面的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過龍蝦一點就好）、根據(jù)口味放入干辣椒、花椒（也可不放，大紅袍本來很辣，不過放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時加點點醋。注：整個過程無需放鹽了味道：特點是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來。用沙鍋悶過之后，龍蝦尾的的彎拱背部會統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會一整塊吃到。

食材龍蝦尾 1.5kg鹽 10g雞精 10g味精 10g啤酒 250ml蔥 30g姜 30g大蒜 30g花椒 20g桂皮 20g八角 20g香葉 20g小茴香 20g方法/步驟1將龍蝦尾洗凈，去除蝦線備用。龍蝦尾怎么做好吃？2準備輔料，蔥姜蒜30g，花椒桂皮香葉大料小茴香各20g并用水浸泡。龍蝦尾怎么做好吃？龍蝦尾怎么做好吃？3鍋中倒入較多的油，放入龍蝦尾炸制金黃撈出備用。龍蝦尾怎么做好吃？4鍋中燒油，將泡好的輔料和蔥姜蒜下入鍋中翻炒，加入50g郫縣豆瓣，干辣椒80g，火鍋底料50g，繼續(xù)翻炒3分鐘，把香味炒出來。53分鐘后加入龍蝦尾，啤酒250ml，味精雞精各10g，鹽10g，適量的水（沒過蝦尾即可），水開燉煮10分鐘。610分鐘之后開大火收汁即可出鍋。7小龍蝦營養(yǎng)豐富不但含有蛋白質(zhì)和脂肪還含有多種礦物質(zhì)和維生素，它肉質(zhì)松軟化，很容易被消化和吸收，能為人體提供多種營養(yǎng)成分。END總結(jié)1小龍蝦可以提高身體各器官的功能，人體的自我免疫能力也會隨之提高。建議大家食用。END注意事項1.蝦線一定要去除干凈。2.油炸時需仔細觀察，防止把蝦尾炸糊。

一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。 注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

用料 基圍蝦 醋 醬油 蔥姜 白砂糖 料酒 鹽 白灼基圍蝦的做法 基圍蝦洗凈，剪掉腳和蝦須。用的是長江基圍蝦不用開背去泥腸的。煮大概1升開水，加兩小勺鹽，水開后加蔥姜，放入蝦和料酒，大約5大勺.水再次煮開后2-3分鐘可以撈起了。制作蘸料：兩三片姜切成末，加入小碗醋中，加少許醬油，一勺糖。具體口味可以自己定，但是醋上桌之前要微波爐叮20－30秒?。。∽尨咨栽S熱，冒香味?。?！小貼士建議用長江基圍蝦，沒有蝦線，而且吃起來甜甜的。

基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成?；鶉r適宜清蒸白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。制作：1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。3.食畢，用白菊花冷開水洗手上湯基圍蝦做法原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。制作方法：①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成?；鶉r適宜清蒸白灼基圍蝦原料：活基圍蝦1000克調(diào)料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。制作：1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。3.食畢，用白菊花冷開水洗手三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

蝦煮蒸都好吃 白灼 口味：原汁原味，味道鮮甜 做法：開水煮熟即可 主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。 白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優(yōu)點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調(diào)技術(shù)，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調(diào)味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。 白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內(nèi)最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。 美極 口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調(diào)味料。 主婦介紹：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。 美極其實只是一個統(tǒng)稱，在這里泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調(diào)味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調(diào)方法如法炮制的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發(fā)奇想：“姜蔥炒蟹那么好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過后來沒再聽他提起，或許是味道不怎么樣吧。 鹽?h 口味：既咸且香。 做法：鹽?h其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內(nèi)，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。 主婦介紹：用粗鹽。 適合蝦種：做鹽?h的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。 鹽?h蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的咸咸的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態(tài)地吮指回味三天仍欲罷不能。 蒜蓉蒸 口味：清甜而甘香。 做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。 主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術(shù)的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。 炒蝦仁 口味：配料不同味道不同。 做法：將生蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ? 主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調(diào)味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節(jié)省家庭的用油量。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 炒蝦仁的工序比較復(fù)雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝?nèi)ネ鈿な紫染褪且豁椏既四托耘c細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。 蝦醬汁的制作材料：主料：幼滑蝦醬80克,辣椒醬5克,花生醬15克,蒜蓉,蔥蓉各20克,生抽15克,雞湯80克,白糖,鹽 各適量。 教您蝦醬汁怎么做，如何做蝦醬汁才好吃1.將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調(diào)至完全融合后待用。 2.陸續(xù)在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化后待用。3.蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

主要是個人喜好

我也很喜歡吃蝦的呀!謝謝你們給的方法,我會自己做做看的呀!

首先蝦一定要新鮮。我平常做有兩種：一種是水煮另種是椒鹽蝦。水煮：把能蓋住蝦的清水里面加幾片姜水燒開，用姜水把蝦煮下，中間放幾滴白酒或一點醋，為的是沒有腥問，然后撈起，專門調(diào)好沾料，沾著吃就行了！第二種：蝦過水控得沒有水份，蝦很喝油，多放點油燒開，放放花椒，姜，炸得有香味放入蝦，差不多時放放料酒少許，大算，鹽，。。。起鍋，很香的?！静? 料】: 鮮蝦3尾 蕃茄丁20公克 洋蔥碎10公克 蒜碎10公克 姜碎5公克 紅辣椒碎5公克 橄欖油20㏄ 【調(diào) 味 料】: 咖哩粉30公克 郁金粉10公克 高湯100㏄ 原味優(yōu)格50公克 鹽適量 白胡椒粉適量 ：1.鮮蝦洗凈備用。2.熱一鍋，放入橄欖油、洋蔥碎、蒜碎、姜碎、紅辣椒碎炒香。3.再加入郁金粉、高湯煮至沸騰后，加入鹽、白胡椒粉、原味優(yōu)格、蕃茄丁拌勻即成醬汁