白酒蝦仁怎么處理，白酒泡 活蝦有何公效

就是一道名菜《醉蝦》...

用白酒泡過(guò)的蝦酒味太濃怎么辦？怎么處理酒味太濃的下，如何可以吃放到開水里煮一煮就會(huì)上去很多酒慰就可以很好吃。

1先把蝦子洗凈，再把蝦鬚太長(zhǎng)的剪掉，倒入橄欖油，先把切好的姜片放入鍋?zhàn)颖?，等香氣出?lái)時(shí)再把蝦子放入鍋中，2看蝦子呈彎曲狀態(tài)，就是快要差不多熟了，再倒入少許的米酒，小炒一下，最后放入切好的青蔥段，即可呈盤上桌享用美味的燒酒蝦

剝蝦皮：把蝦放冰箱里凍5分鐘，在拿出來(lái)剝，不要凍的時(shí)間太長(zhǎng)那樣蝦就失去了鮮蝦的味道，然后再剝皮就可以很輕松的剝出完整的蝦仁了。 或者從蝦的第二、三節(jié)開始剝也很容易剝下來(lái)。 去蝦線：用刀將蝦的背部沿蝦線由頭到尾割開,淺淺的就行了,再把線挑掉,就可以了.這樣的蝦煮出了還好看呢，也更容易入味。

蝦不用怎么洗 沒(méi)什么味的 用開水過(guò)下就行了 YE 也可以少用點(diǎn)酒抹下 我們廚房都沒(méi)怎么洗蝦

鮮蝦貯存:鮮蝦如在一日內(nèi)食用,洗凈裝入塑料袋中,放入冷藏室即可;長(zhǎng)期貯存就必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍室凍結(jié)

最好的辦法就是用鹽水清洗 因?yàn)辂}水主要是殺菌作用 況且能防止細(xì)菌在生

白酒煮蝦的做法蝦仁先開邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點(diǎn)鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點(diǎn)檸檬皮最后撒上一點(diǎn)檸檬皮碎！就ok啦開吃

香辣宮爆蝦仁 主 料： 去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。 配 料： 湯汁料：上湯2湯匙 ，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。 做 法： 1、 蝦仁氽水瀝干。 2、 燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。 備 注： 1、 也可用市面現(xiàn)成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。 2、 炒辣味材料時(shí)，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。 蝦仁炒面線 主 料： 面線約600克，韭菜約170克，芽菜、吊片、蝦仁各約85克。 配 料： 調(diào)味料：老抽、胡椒粉隨意。 做 法： 1、 先將面線用水煮軟。 2、 吊片浸軟切絲，韭菜切段。 3、 起鑊，炒熟蝦仁及吊片絲取出，然后以慢火至中火慢電車將面線炒至熱透，加入韭菜及芽菜再炒，放入老抽、吊片絲及蝦仁再炒勻，加少許胡椒粉炒透后即可食用。 青豆蝦仁 蝦仁人人會(huì)炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標(biāo)準(zhǔn)的清炒蝦仁，講究的是「爽」和 「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務(wù)必成為又乾又冷的狀態(tài)。方法是洗凈后 ，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來(lái)才會(huì)脆，而不是軟綿綿的。 第二，蝦仁在下 鍋前，必須拌以少許的蛋白和太白粉，這兩樣?xùn)|西要適量，不可多放。否則，炒出來(lái)的 東西會(huì)變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。 材料： 蝦仁{{半磅）、冷凍青豆（一杯）。 調(diào)味料：酒（少許）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半個(gè)）、鹽（少許）、豬油（半茶匙 ）。 作法： 1．蝦剝殼，抽去腸泥，洗凈，瀝乾，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，腌約二十分鐘。 2．大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油 。 3．熱鍋下豬油及青豆，續(xù)加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾胙。起鍋時(shí)，可添加少許麻油，增添香氣。 〕

白酒煮蝦的做法 蝦仁先開邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點(diǎn)鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點(diǎn)檸檬皮最后撒上一點(diǎn)檸檬皮碎！就ok啦開吃

蝦仁去堿水洗一下，放一些干淀粉抓勻，再用水超一下，就會(huì)很透亮，也會(huì)很鮮嫩的

香辣宮爆蝦仁 主 料： 去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。 配 料： 湯汁料：上湯2湯匙 ，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。 做 法： 1、 蝦仁氽水瀝干。 2、 燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。 備 注： 1、 也可用市面現(xiàn)成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。 2、 炒辣味材料時(shí)，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。 蝦仁炒面線 主 料： 面線約600克，韭菜約170克，芽菜、吊片、蝦仁各約85克。 配 料： 調(diào)味料：老抽、胡椒粉隨意。 做 法： 1、 先將面線用水煮軟。 2、 吊片浸軟切絲，韭菜切段。 3、 起鑊，炒熟蝦仁及吊片絲取出，然后以慢火至中火慢電車將面線炒至熱透，加入韭菜及芽菜再炒，放入老抽、吊片絲及蝦仁再炒勻，加少許胡椒粉炒透后即可食用。 青豆蝦仁 蝦仁人人會(huì)炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標(biāo)準(zhǔn)的清炒蝦仁，講究的是「爽」和 「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務(wù)必成為又乾又冷的狀態(tài)。方法是洗凈后 ，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來(lái)才會(huì)脆，而不是軟綿綿的。 第二，蝦仁在下 鍋前，必須拌以少許的蛋白和太白粉，這兩樣?xùn)|西要適量，不可多放。否則，炒出來(lái)的 東西會(huì)變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。 材料： 蝦仁{{半磅）、冷凍青豆（一杯）。 調(diào)味料：酒（少許）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半個(gè)）、鹽（少許）、豬油（半茶匙 ）。 作法： 1．蝦剝殼，抽去腸泥，洗凈，瀝乾，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，腌約二十分鐘。 2．大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油 。 3．熱鍋下豬油及青豆，續(xù)加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾胙。起鍋時(shí)，可添加少許麻油，增添香氣。 〕

原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

少放點(diǎn)蛋清,多打幾下,上勁.在少放點(diǎn)生粉,大火下鍋爆炒,一定很嫩,你可以試試!!!我就是這么做的.

香辣宮爆蝦仁 主 料： 去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。 配 料： 湯汁料：上湯2湯匙 ，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。 做 法： 1、 蝦仁氽水瀝干。 2、 燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。 備 注： 1、 也可用市面現(xiàn)成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。 2、 炒辣味材料時(shí)，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。 蝦仁炒面線 主 料： 面線約600克，韭菜約170克，芽菜、吊片、蝦仁各約85克。 配 料： 調(diào)味料：老抽、胡椒粉隨意。 做 法： 1、 先將面線用水煮軟。 2、 吊片浸軟切絲，韭菜切段。 3、 起鑊，炒熟蝦仁及吊片絲取出，然后以慢火至中火慢電車將面線炒至熱透，加入韭菜及芽菜再炒，放入老抽、吊片絲及蝦仁再炒勻，加少許胡椒粉炒透后即可食用。 青豆蝦仁 蝦仁人人會(huì)炒，但炒得好不好吃，則差別很大。標(biāo)準(zhǔn)的清炒蝦仁，講究的是「爽」和 「脆」。其訣竅有二--第一，蝦仁在炒之前，務(wù)必成為又乾又冷的狀態(tài)。方法是洗凈后 ，用紙巾擦乾，放入冰箱冷藏。這樣吃起來(lái)才會(huì)脆，而不是軟綿綿的。 第二，蝦仁在下 鍋前，必須拌以少許的蛋白和太白粉，這兩樣?xùn)|西要適量，不可多放。否則，炒出來(lái)的 東西會(huì)變得黏糊糊的，就不夠「爽」了。 材料： 蝦仁{{半磅）、冷凍青豆（一杯）。 調(diào)味料：酒（少許）、太白粉（半茶匙）、蛋清（半個(gè)）、鹽（少許）、豬油（半茶匙 ）。 作法： 1．蝦剝殼，抽去腸泥，洗凈，瀝乾，將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入，腌約二十分鐘。 2．大火燒熱鍋，加油三分之一鍋，趁油未全熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油 。 3．熱鍋下豬油及青豆，續(xù)加蝦仁拌炒。以適量（約二茶匙）太白粉勾胙。起鍋時(shí)，可添加少許麻油，增添香氣。

準(zhǔn)備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個(gè)人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來(lái)源：搜狗百科—醉蝦

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。 　　制作過(guò)程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)　　食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　功用：主治腎虛、陽(yáng)痿等癥 　　吃醉蝦可能引起的疾病： 　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 　　當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。

故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香.用料： 活蝦500g，黃酒、鹽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、蔥、姜、醋適量。 做法： 1.先用鹽配制鹽水，將海蝦放入，養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈?；?qū)⒑游r放入清水中養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少許熱水浸泡成調(diào)料水。 3.將蝦放入較深的容器內(nèi)，加入黃酒、調(diào)料水、醋、鹽、蔥、姜等，腌制8--10小時(shí)。 說(shuō)明： 喜歡白酒的，也可將黃酒換成白酒。

最簡(jiǎn)單的,去超市買瓶綠豆罐頭和蝦仁一起爆炒,味道很不錯(cuò)的.

清炒蝦仁 配料： 蝦仁400克，蛋清2個(gè)，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實(shí)耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。 特色： 蝦肉細(xì)嫩，配料脆鮮，清爽可口 操作： 1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時(shí)，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時(shí)，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可

西芹蝦仁 剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽腌半小時(shí)左右；西芹洗凈切成丁，（如果太老，可以撕掉背部的脛線，或者用刨子刨掉那些脛）；油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時(shí)下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。 介紹一道雙果蝦仁 從超市里買來(lái)一包“清炒蝦仁調(diào)料”，里面有兩包粉。在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉，用手輕揉，然后清水洗凈粘液，瀝干。再次重復(fù)，并用干毛巾吸干蝦仁中的水分。取一調(diào)羹蛋清打勻，拌和蝦仁，倒入另一包蝦仁漿料粉上漿，再倒入一調(diào)羹精制油拌勻。然后把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時(shí)或冷凍20分鐘(其實(shí)洗料粉主要是鹽，漿料主要是生粉和味精，可以取代)。白果十幾個(gè)放入信封，封口折起來(lái)，進(jìn)微波爐，中高強(qiáng)度轉(zhuǎn)1分鐘后剝殼去衣，鍋燒熱，倒入精制油，油溫120度時(shí)放入蝦仁翻炒2分鐘，待蝦仁色澤轉(zhuǎn)白，加入白果和腰果，即裝盤，趁熱吃。這盆菜真的色淡儒雅，蝦仁呈粉紅色，透明如水晶，入口一嚼QQ的彈性十足；白果晶瑩透綠，糯糯的；腰果焦黃，香脆脆的。每一勺都是貨真價(jià)實(shí)的好味道。 蝦仁鍋巴 主料：蝦仁、鍋巴 輔料：熟雞絲、雞蛋 調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油 做法： 1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁； 2、 坐鍋點(diǎn)火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁； 3、 鍋內(nèi)留油。待油7成熱時(shí)放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。 特點(diǎn)：酥脆松香，咸鮮可口 滑蛋蝦仁 基本材料 蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團(tuán)粉30克，花生油500克。 1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克上菜，抓勻 2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤

蝦仁加少許堿面腌制, 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好

清炒蝦仁 1、去除蝦仁背部及腹部的黑（白）線，取一只蛋的蛋清，加入黃酒、鹽，可依個(gè)人口味再加入胡椒粉和味精等（覺(jué)得原味的很好吃，所以經(jīng)常省了后兩項(xiàng)）。做好后，放一旁備用，最好放置20分鐘。下鍋前瀝水。 2、切蔥花備用。 3、鍋內(nèi)下油，等油溫七成時(shí)，下蝦仁，翻炒幾下一熟即可（因?yàn)樵纫呀?jīng)調(diào)過(guò)味，所以不用再加調(diào)味品）。下蔥花，一旦出香味即可起盆。 其中要注意油溫，太高是仁易老且會(huì)出現(xiàn)蛋清的芙蓉。 碧綠蝦仁的做法 原料：鮮碗豆50克、蝦仁150克、豌豆苗200克、蛋清1個(gè) 制法：蝦仁加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水；鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。