葷酒，西游記里提到的素酒和葷酒分別指什么酒

明朝已經(jīng)出現(xiàn)像今天一樣經(jīng)蒸餾工藝的高度白酒了。這樣的酒味道香醇，酒精度較高，容易喝醉，和尚如果喝這種酒容易醉，而醉酒是破戒——就跟吃葷一樣，所以叫“葷酒” 而素酒，就是粗釀的酒，沒有經(jīng)過“蒸餾”工藝，只是簡單的將酒糟濾除，余下渾濁的酒水，放到鍋里煮開，以使酒不會變質(zhì)。這種粗釀的酒度數(shù)極底，不容易喝醉，和尚喝酒也就不容易破戒，所以叫“素酒”。其實，水滸傳里人們喝酒，經(jīng)常一喝就是一桶，那就是素酒了（那時候蒸餾工藝還未普及），你讓那些好漢喝上一桶茅臺試試！ 放在今天，二鍋頭就是葷酒，啤酒就可稱為素酒了。

經(jīng)過“蒸餾”工藝的是葷酒，沒有經(jīng)過“蒸餾”工藝的是素酒。素酒就是粗釀的酒，沒有經(jīng)過“蒸餾”工藝，只是簡單的將酒糟濾除，余下渾濁的酒水，放到鍋里煮開，以使酒不會變質(zhì)。這種粗釀的酒度數(shù)極底，渾濁不好看。大概是因為不大會引起人的欲望，所以叫“素酒

素酒”是個概念。素酒仍然是酒，只不過發(fā)酵時間短一些，酒精含量低一些?！白源褐燎?，醞成即鬻”，叫“素酒”；“臘釀?wù)翦?，候夏而出”，叫“熟酒”（見《宋史》志第一百三十八，食貨下）。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，兩種酒的區(qū)別只在發(fā)酵和熟化的時間長短，都不經(jīng)過蒸餾。學(xué)界對素酒這個概念似乎不關(guān)心，倒是網(wǎng)上流傳過素酒的釋義，說那是一種未經(jīng)蒸餾的酒，比起“葷酒”來，度數(shù)低，顏色較混濁，口感較淡。這種說法有點(diǎn)兒胡扯了，因為在明清以前，蒸餾酒始終不占主流，大江南北盛行飲用的酒大多未經(jīng)蒸餾，另外“葷酒”也不是單指酒，而是肉類、水產(chǎn)、葷菜、辛菜、酒類的總稱，佛家戒葷戒酒，常把葷、酒連在一起說。