什么叫做固態(tài)發(fā)白酒，什么是純糧固態(tài)發(fā)酵酒

純糧固態(tài)發(fā)酵就是利用純糧食通過固態(tài)發(fā)酵的酒，不添加任何的其他物質，除了水哈！ 糧食（現(xiàn)在一般是五糧）經(jīng)過蒸煮，加入大曲（大曲利用糧食制曲自然接種發(fā)酵，如果大曲的發(fā)酵力不夠則加入酵母，糖化力不夠加入糖化劑），入窖發(fā)酵，一般要三個月以上，才能發(fā)酵成熟，然后起窖，蒸餾，出來的就是原酒、酒頭和酒尾。經(jīng)過勾兌，就成了我們的酒了。 大致工藝都是這樣的，只是不同的廠，具體俄工藝有波動，另外，醬香型、濃香型、清香型的具體的工藝也有區(qū)別。

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產出的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質中含有水和水不溶性物質同。

我用酵母粉發(fā)面時，都是用溫水和酵母粉先混合一下，水溫跟體溫差不多就行了，別過熱，現(xiàn)在天涼了發(fā)面會比較慢，可以稍微多加點酵母粉。和好面之后一定要用東西蓋上保溫，然后盡量找暖和的地方放，要還是太涼的話邊上放個暖寶寶或架在溫水盆上啥的，因為發(fā)面主要還是看溫度，只要溫度保持的好，有一個小時就差不多了。

1、固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產出的白酒。 2、傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

香而不嗆、微苦而不澀。有糧香味兒、酒香味兒和糟香味兒。加入普通的水易失光和渾濁。酒精勾兌酒則反之。

半固態(tài)發(fā)酵米酒其實就四大步：大米蒸煮、固態(tài)糖化培菌、加水發(fā)酵、蒸餾出酒。如果你的蒸餾設備沒問題也按規(guī)定操作的，那問題可能出在發(fā)酵。加水發(fā)酵時是否操作到位？發(fā)酵時間足夠嗎？如果沒問題那有可能是糖化培菌的問題。加了多少酒曲？糖化培菌多長時間？有甜酒香味嗎？有酒釀出來嗎？如果覺得沒問題，那可能是大米蒸煮。大米蒸煮時是否蒸透了？或者蒸過火結團了拌酒曲沒拌均勻？如果沒問題那就是你買的酒曲有問題了。歡迎再次提問。有問必答！

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。國家標準為GB/T 20821-2007。固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優(yōu)劣的重要物質基礎。從以下幾個方面可以說明此問題：名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質；感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數(shù)量與產品質量具有明顯的相關性。以上內容參考：百度百科-固態(tài)法白酒

固態(tài)發(fā)酵就是糧食作物粉碎后放入窖池里或地缸中經(jīng)過一定周期發(fā)酵而成，液態(tài)發(fā)酵就是酒精勾兌后放入酒罐中，經(jīng)過一定時期中和發(fā)酵的過程

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。

白酒按照國家標準分為三類，有不同的執(zhí)行標準，分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。白酒的執(zhí)行標準分別如下：一、固液態(tài)的執(zhí)行標準：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準GB／T10781。2、固液法白酒的執(zhí)行標準是GB／T20822。3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB／T20821。另外白酒不同香型的執(zhí)行標準也不一樣，詳情如下：1、醬香型白酒：GB／T26760－2011。2、清香型白酒：GB／T107812－2006。3、濃香型白酒：GB／T10781－2006。4、米香型白酒：GB／T107813－2006。5、鳳香型白酒：GB／T14867－2007。6、濃醬兼香型白酒：GB／T23547－2009。固態(tài)法白酒就是純糧酒，而液態(tài)法和固液法都是酒精勾兌酒而成。白酒執(zhí)行標準是國家要求必須標注的一種生產標準，通過白酒執(zhí)行標準代碼，就可以看出一款酒是不是純糧酒，這為喝酒的朋友提供了極大便利。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

固、液態(tài)法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養(yǎng)的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進行固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發(fā)酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統(tǒng)釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發(fā)酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒所謂液態(tài)法釀酒，是指32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363366161以液態(tài)發(fā)酵為基礎，經(jīng)不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產的酒基為基礎，再經(jīng)串香、調香等方法生產出來液態(tài)酒釀的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態(tài)法白酒習慣上又稱為新型白酒。

純糧食酒才能固態(tài)發(fā)酵，也就是醬香酒，整個生產周期為一年，至少要儲存3~5年才能對外銷售，還有液態(tài)發(fā)酵的酒類 建議樓主去百度科普

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優(yōu)劣的重要物質基礎。從以下幾個方面可以說明此問題：1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質。2、感官品評與風味物質檢測相結合分析也表明風味物質種類數(shù)量與產品質量具有明顯的相關性。3、在生產實踐中，少量的調味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風味物質。5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質量的關鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎。擴展資料：固態(tài)法白酒生產的要求：一、潤糧要透，蒸煮適度濃香型大曲酒生產采用混蒸續(xù)糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個葡萄糖組成（葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉），在工業(yè)上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經(jīng)蒸煮糊化并變成糖以后，通過酵母的作用，轉化為酒精和二氧化碳。淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩(wěn)定，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結構都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過程中，植物細胞組織的變化過程如下：在原料預煮加熱浸泡時，原料吸水膨脹，此時不僅淀粉膨脹，而且纖維素也膨化，細胞間的物質和細胞內的物質部分溶解，植物組織的堅固性減弱。在原料蒸煮時，當溫度升高至120－135℃，果膠質的膨化與溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質的溶解對細胞壁的破裂有重要意義，當溫度升到145－150℃時，由于細胞壁的強度大為削弱，淀粉便從細胞內被釋放出來，直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑，低溫流酒發(fā)酵酒醅的成分有兩大類：一類是揮發(fā)性成分，包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質；另一類是非揮發(fā)性成分，包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質、無機鹽類物質。揮發(fā)性物質和非揮發(fā)性物質的分離，是在蒸餾過程中利用這些物質的沸點不同，通過加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體，再把這些氣體冷卻成液體回收，從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中，酒精濃度不斷變化，餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低，但隨著溫度不斷上升，酒內揮發(fā)性有機酸的濃度隨之增加，一些高沸點物質也不斷增長。甑內汽相溫度在95℃以下時，各物質組分均可按定比關系蒸出。各種物質在甑桶中相互溶混，其沸點必然發(fā)生變化，形成特有的蒸發(fā)系數(shù)伴隨餾出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，使酒精在甑內最大限度地濃縮，并有較長的保留時間。其中溶解的上述酯類就會增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產己酸乙酯，但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精濃度較高時，餾出量較少；酒精度降低，則大量餾出。在濃香型大曲酒的發(fā)酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數(shù)是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中，有利于產品質量的提高。參考資料：百度百科-固態(tài)法白酒

固態(tài)法是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒。液態(tài)法是酒精生產方式，液態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒，八十年代后期我國市場的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌的，即液態(tài)白酒。中檔酒也摻了食用酒精，是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態(tài)發(fā)酵，不摻香精香料、食用酒精，可以和酒精勾兌酒比較，增強自己的辨別能力。