法國美食，法國有什么美食

本文目錄一覽

• 1，法國有什么美食
• 2，法國有什么小吃
• 3，法國飲食文化有哪些
• 4，法國有什么好吃的東西
• 5，法國的食物
• 6，法國有什么佳肴
• 7，法國菜都有什么啊

1，法國有什么美食

鵝肝醬

{0}

2，法國有什么小吃

巴黎時裝 巴黎的服裝世界聞名，成為女性朋友們所鐘愛的理想的選擇之地。 很受15歲以上巴黎姑娘喜愛的Kookai，是一個能以便宜的價格享受巴黎最新的流行感覺的店。 毛衣特色店Hobbs，具有各種特色的毛衣，顏色齊全，還配有世界品牌的特色時裝。 充分表現(xiàn)女性魅力的編織品商店，該店服裝設計與剪裁簡易大膽。 堪稱編織物王后的店，在毛衣中加入獸皮花紋圖案或乙烯樹脂材料，使商品具有活潑、高貴與摩登的氣質(zhì)。 1812年的獵槍店，至今以傳統(tǒng)與質(zhì)量自豪。 皮包 以經(jīng)營尼龍登山背袋著名的Herve Chapelier,該店里擺滿各種顏色、款式尺寸的皮包。 頗受女性青睞的巴黎風格的坤包。 來自米蘭的趣味皮包店。 鞋 代表倫敦風格的鞋店，鞋底寬易行。 鞋跟頗具特色的鞋形細長結(jié)實。 所有款式皆可男女通用的鞋店。 布料 巴黎有豐富的布料種類，質(zhì)地優(yōu)良。 首飾 以巴羅克格調(diào)設計為特征的首飾店將無光澤的黃金經(jīng)過細致的加工處理合之成為閃閃發(fā)光的裝飾品。從夢幻到粗獷的各種款式齊備。 美容與化妝品 巴黎的香水世界聞名，它的芳香成為女性朋友的理想的選擇。 葡萄酒也算一個，享譽世界。貝雷帽也是法國的。

{1}

3，法國飲食文化有哪些

法國料理是一種源于法國并在全世界廣為流傳的烹飪系統(tǒng)，法國君主具有較強的王權(quán)，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產(chǎn)葡萄酒(法語：vin)和奶酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調(diào)料，法國各地大約出產(chǎn)450多種不同風味的奶酪，每一種奶酪以最先發(fā)明其做法的村鎮(zhèn)名命名，有的村鎮(zhèn)如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表奶酪名稱的詞。　　法國烹飪在各地區(qū)根據(jù)其特產(chǎn)也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產(chǎn)，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食?！　》▏容^具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、燉雞(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法國特色的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)?！　》▏司筒头浅Ｖv究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側(cè)向男主人一側(cè)重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據(jù)本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側(cè)，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然后是冷盤(hors-d’?uvre)，接著才是主菜(platderésistance)，最后是甜點(dessert)，面包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產(chǎn)和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。法國人的就餐禮儀已經(jīng)成為西方宴會的經(jīng)典模式?！　》▏宛^以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協(xié)和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在法國餐館吃一頓飯便宜?！　》▏鞘澜缰娘嬍澄幕髧?，在法國不同地區(qū)有不同的特色美食。由于法國人相當?shù)刂匾暶朗?，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的?！　》▏奶厣朗场　》▏蟛偷氖⒚h揚海外，除了中國人之外，再也沒有哪個國家的人像法國人那樣享受美食的樂趣了。　　法國菜注重新鮮、原味。法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬;在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是他們的最愛?！　∫活D標準式法國式大餐的上菜順序主要為冷盤菜、湯類、主菜和甜品。第一道菜是冷盤菜，一般是沙丁魚、火腿、奶酪、鵝肝醬和沙拉等，用于開胃。第二道菜是湯類，湯大致分為清湯、蔬菜湯、肉湯、海鮮湯，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上魚類再上肉類，魚類包括淡海水魚、貝類以及軟體動物類。肉類有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹調(diào)方式有烤、煎、鐵扒等。用完主菜后，便到甜品了。法國人愛好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、餡餅、酥餅、布丁等等，種類口味多樣。原發(fā)布者:bfhtqmxu82法國是一個將美食視為一門絕高藝術(shù)的國家，法國主廚的地位等同于藝術(shù)家的地位，他們對美食料理都抱有高度的熱愛，致力追求高度的創(chuàng)作表現(xiàn)與藝術(shù)境界是每個廚師的目標。亦即以每一區(qū)的名為酒名。　法國菜風靡全球，但實際上法國各個區(qū)域都是有不同的餐飲特色的，法國人除了偶爾上上高級的法國餐廳外，其余的大部份都是在家常小館(LaBrasserie)或是小酒館(Bistro)里打發(fā)一餐。但這些才是各區(qū)料理精髓的呈現(xiàn)，像阿爾薩斯的酸菜豬腳就是其中的代表?！　》▏话悴宛^的營業(yè)時間是由正午12點～下午2：30，而晚上則由7點～11點左右。而其它時間則可以到咖啡茶座吃小食；如三明治之類的，也可到crêpe的薄餅店。大部份的餐館都會在門口張貼了當日的菜單及價錢。巴黎餐廳非常的多，初到巴黎的人們可以到巴黎的旅游局（OfficeduTourismedeParis）取一份專門介紹巴黎餐館（Restaurant）的小冊子作為參考。麥當勞等快餐館在巴黎也有很多而且價格相對來說是比較便宜的。　1、法式大餐　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：　　○1選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味）；　　○2加工精細；　　○3烹調(diào)考究、滋味有濃有淡、花色品種多；　　○4法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般6成熟即可食用等；　　○5法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品

{2}

4，法國有什么好吃的東西

薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds 冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage

5，法國的食物

飲食　　法國人的飲食藝術(shù)品味極高，法國的名菜也多不勝數(shù)，其中以鵝肝醬、海鮮、蝸 牛、乳酪芝士等最為人熟悉。法國的餐廳食肆種類多樣，等級繁多，豐儉由人， 有富麗堂皇的傳統(tǒng)法式餐廳，富有地方色彩的餐館，以及露天咖啡茶座和各式茶 室等，選擇之多，堪稱美食天堂。通常餐廳會於門外放置餐牌供顧客參考，而所 列示價錢已包括15%的服務費。大部份的餐廳都會提供套餐(Fixed Menu)或散餐 (a la carte)供顧客選擇。套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐則可讓顧客按自己喜好，選擇食物種類，而散餐的價錢亦較套餐昂貴?！　“⒓さ貐^(qū)　　阿吉丹地區(qū)的美酒佳肴遠近馳名，是一個名符其實的美食天堂。其中，波爾多市 更堪稱為美食之都。以下是一些阿吉丹地區(qū)的特色美食：頭盤有香蒜湯tourin a lail和鴨肉卷心菜濃湯 garbure；而傳統(tǒng)以鴨鵝上桌的主菜，則包括鵝肝醬(foie gras)、肉凍、鴨肉片 (magret duck fillets)、釀鴨頸(stuffed)以及燉肉?！　〔薜诘貐^(qū)　　勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(Boeuf Bourguignon)及紅酒燴雞(Coq au Vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯雞(Bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、姜餅 …… 各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤?！　〔薜诘貐^(qū)不僅是法國蝸牛的“開山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍的發(fā)源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。　　在勃艮第地區(qū)，牛肉於餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產(chǎn)地 。 夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國的頂級極品。　　盧瓦爾河谷地區(qū)　　盧瓦爾河谷地區(qū)被譽為“法國花園”，與其鄰近地區(qū)都出名盛產(chǎn)新鮮蔬果，包括爽甜結(jié)實的梨子、甜美多汁的蘋果、紅彤彤的士多啤梨。每逢秋季，這里便遍野 紫色石南花，叢中長滿野生蘑菇。很多巴黎人都喜歡在秋天南來打獵和捉野鴨。 盧瓦爾河谷地區(qū)的餐廳一年四季都有新鮮河魚供應，例如Sandre?？蓜e忘了當 地出產(chǎn)的羊酪芝士Chevre，乾酪和鮮酪一樣可口，分為金字塔形和圓形，一頓盛菜沒有它又怎叫完美！　　香檳亞丁地區(qū)　　香檳亞丁地區(qū)以其野味菜馳名。最出色的要算是煙火腿、肉批(pates)和肥美的 野豬了 。　　特瓦市(Troyes)的andouillette香腸在法國名響響當當。這種以豬小腸制作的 小香腸，無論烘烤、冷吃還是伴以酒汁，都必為您帶來味覺驚喜。薄牛排 thin beef steak 拌菜花 mixed cauliflower 蕎麥煎餅 ble noir 鱷梨生鮭魚 avocado and fresh salmon 燉小牛肉 stewed veal 菠菜乳酪焗生蠔 braised oyster with spinach and cheese 冰凍茄丁 frozen eggplant dices 白菜薄荷 cabbage and mint 菊萵苣色拉 lettuce salad 黃瓜粉皮 cucumber and vermicelli 烘焙蘆筍 grilled asparagus with butter and cheese 鳀魚炒香菇 fried mushrooms with anchovy 海帶芥末沙司 kelp and mustard salad 鮭魚奶油凍 salmon and butter jelly 土司 toast 蘑菇蛋卷 mushroom and egg roll 雞肉色拉 chicken meat salad 火焰薄餅 pancake 蛋煎魚 fried fish with egg 蛋白糖 egg white and sugar 馬背上的魔鬼 oyster 馬乃司拌萵筍 mixed lettuce with mayonnaise 面殼腸子 sausage 奶汁海帶 kelp wit milk and butter 檸檬牛油煎西冷 fried sirloin steak with cattle oil 瓤餡雞肉餅 pie stuffed with chicken meat 西紅柿百里香鱈魚 braised cod with tomato and thyme 蟹黃活蝦 crab yolk and shrimps 洋蔥湯 onion soup 蒸雞蛋肉卷 steamed egg and pork roll 豬肉凍子 pork jelly 黃瓜色拉 cucumber salad 罐擱鴨 braised duck in pot 煎豬排 fried pig chop 蔬菜絲混合色拉 vegetable-mixed salad 蔬菜色拉 vegetable salad 龍蝦色拉 prawn salad 鵝肝醬煎鮮貝 fried fresh scallop with goose liver jam 紅酒燉牛肉 stewed beef with red wine 五香蝸牛 spiced snails 奶油雞腿 braised chicken legs with butter 雞肉丸子湯 chicken meat ball soup 中法雙松 chicken liver and soybean pancake shreds with france sauce 茭白蝦凍 cane shoot and prawn jelly 酸辣肚絲 hot and sour pig tripe shreds 冷烤雞 cold grilled chicken 野味清湯酥皮 clear soup with crisp skin 柳橙法國鵝肝醬 goose liver jam 煎龍蝦肉 fried prawn meat 鵝肝溫沙拉 goose liver salad 香脂醋風味烤雞 roated chicken 烤鰻魚雞蛋卷 eel and egg roll 烤羊肉(法) grilled mutton 洞房喜湯 lucky soup in bridal chamber 白酒田螺 fried field snail and white wine 草莓黃瓜 cucumber dices with strawberry sauce 咖喱油煙蝦段 braised prawns with curry sauce 紅燴肉雜拌 mixed meat in brown sauce 翡翠肉湯 emerald meat soup 海鰻湯 moray soup 檳榔排骨鍋 betelnut and chop in marmite 雞蛋番茄沙拉 tomato and egg salad 菠蘿萵筍 pineapple and lettuce 菠菜沙拉 spinach salad 紅汁黃瓜 cucumber mixed with sour butter and cheese 奶油牛肉丁番茄湯 tomato soup with butter and beef dices 魚卷 fish roll 燴土豆 braised potato 雞肉丸湯 chicken meat ball soup 蘆筍濃湯 thick asparagus soup 芥末拌黃瓜 cucumber mixed with mustard 多味魚湯 savory fish soup 茄子沙拉 eggplant salad 蟹黃河蝦 crab yolk and river shrimps 西紅柿花雙拼 tomato and egg with gallo sauce 酸甜萵筍 sweet and sour lettuce 束法雞 braised chicken with cream sauce 巴黎卷心菜 paris cabbage 呵呵，看得我很嘴饞哦~~大家一起學習 圖片很遺憾沒有。。

6，法國有什么佳肴

冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds 法國的烹調(diào)世界聞名，用料講究，花色品種繁多，口味特點香濃味原、鮮嫩味美、注重色、形和營養(yǎng)。法國人烹調(diào)時用酒比較重，肉類菜燒得不太熟，如水鴨三、四分熟就行。有的肉最多七、八分熟，牡蠣一般都喜歡生吃。配料喜歡用蒜、丁香、香草、洋蔥、芹菜、胡蘿卜等。他們不吃辣的食品。 法國人忌諱黃色的花，認為是不忠誠的表現(xiàn)。忌諱黑桃圖案，認為不吉祥；忌諱墨綠色，因二次大戰(zhàn)期間德國納粹軍服是墨綠色；忌諱仙鶴圖案，認為是蠢漢和淫婦的象征。不送香水或化妝品給戀人、親屬之外的女人，因為這些他們認為象征著過分親熱或是圖謀不軌。 法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然后是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，面包一欄不用填寫；而點酒時， 每道菜式的配酒都要清楚指明。 　　開胃菜 hors d‘oeuvre 　　這是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蠔或面包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復出現(xiàn)。 　　湯 soupe 　　分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。 　　魚 poisson 　　魚、蝦、蟹或貝殼類海產(chǎn)，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮后淋上調(diào)味汁，才供食用。 　　凍 sorbet 　　一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。 　　間菜 entrée 　　將肉以多種方法進行烹調(diào)，加上調(diào)味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。 　　燒烤 roti 　　肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。 　　沙律 salad 　　把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。 　　甜品 dessert 　　法式餐后甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數(shù)都裝飾得很漂亮。 　　咖啡 café/the 　　飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結(jié)束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之后才上。 參考文獻：http://eat.sina.com.cn/art/200

7，法國菜都有什么啊

冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds法國菜是世界三大美食之一,任何廚師都會告訴你法國菜肴的烹飪程序絲毫不能馬虎,即便是最簡單的配料準備也要以非常嚴謹?shù)膽B(tài)度來處理。烹飪法國菜肴就像在雕琢一款藝術(shù)佳肴極品。法國菜材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、鵝肝及魚子醬;主料的烹調(diào)往往較為清淡,保留原有的風味,在配料方面特別是醬料的制作上較費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用得非常靈活,名餐廳的廚師都有自己獨創(chuàng)的招牌醬料配方來吸引客人。 馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等 烙蝸牛 材料:蝸牛8只,黃油50克,大蒜20克,芹菜葉10克,雞湯50毫升,油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。 做法:1.先將蝸牛用針挑出,剪去囊尾,把肉放在碗里,加少許水和明礬攪拌,然后用水沖洗干凈待用,另將蝸牛殼也洗凈待用; 2.法蘭盤上爐加少許油加熱,然后將蝸牛肉放入稍炒,加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁,用小火煨20分鐘,然后取出蝸牛肉待用; 3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥,芹菜葉切細剁成泥,一起放入碗里,加入黃油攪拌均勻,然后將此黃油塞入蝸牛殼內(nèi),再塞入蝸牛肉,最后用此黃油把蝸牛殼封住,放在烤盤里送進烤爐(爐溫控制在180℃左右),烤約5分鐘,香味逸出后即可食用。 菠菜沙拉 【原料】 菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司。 【制作過程】 1、制出醋油沙司:將兩個熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內(nèi),放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細地攪勻,使蛋黃成泥,再陸續(xù)倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點點攪開。然后倒入50克醋精,攪勻,調(diào)好味,即可過籮裝入干凈的瓶內(nèi),加蓋保存。使用時,可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司,也稱法國沙司。 2、菠菜摘洗干凈,用開水燙一下,切成碎段,堆在盤中央成山丘形。 3、煮雞蛋去皮,用繩線割切成6瓣,碼在菠菜上二分之一,其余圍盤邊,蔥頭末加醋油沙司攪勻,澆在菠菜上,即可。 【特點】 酸香微辣,清鮮利口。 金菇濃湯 原料:金菇 6兩 蝦 12只 面粉 3湯匙 番茄 1個 奶油 2湯匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋蔥 1/2個 調(diào)味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙 制作方法: 1.金菇去根部洗凈 2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開水燙邊去皮切片 3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘 4.鍋中放入奶油,慢慢加入面粉炒至金黃色,加水一碗盛起 5.鍋中放水5碗煮沸,加入2料,蝦仁,金菇及4料煮熟,最后加調(diào)味料即可熄火 煎牛排 原料:牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 制作方法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。 法式燴土豆 【原 料】土豆500克,洋蔥40克、黃油25克、蒜少許,濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許,切?/td> 【制作過程】 1.土豆用水洗凈,去皮后切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋,置于火上,燒融黃油,然后把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鐘,要不停地攪拌,勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤時撒上一些芹菜末。 白酒法國田螺 【特 點】 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情 【原 料】 田螺6~8個.千層面皮2張.白葡卜酒20cc.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10cc 【制作過程】 1.鍋內(nèi)加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮,排進盤內(nèi)、另置一鍋融解奶油,放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、置放于盤內(nèi),部分塞于面皮內(nèi)、周圍淋上剩余之白酒汁即可。 巴黎卷心菜 【所屬菜系】 法國名菜 【特 點】 味濃郁香,冷熱均宜,咸香可口 【原 料】 卷心菜1棵,蔥頭1個,香葉i片j香芹1棵,百里香粉5克,大蒜頭2瓣,火腿150克,黃油50克,白色調(diào)味汁50克,雞 【制作過程】 1.卷心菜切成4塊,剝?nèi)ネ鈱永先~,焯6分鐘,撈出,控去水分,再切成大塊。 2.黃油入平底鍋,加入蔥頭片,旱芹塊,翻炒5分鐘,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.制出白色調(diào)味汁(參看牡蠣湯),卷心菜絞成菜泥后,再加入場里,倒入白色調(diào)味汁,加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后,放入湯內(nèi),放入香芹片,烤面包片單跟,即可。 5.另一種食法,不用烤面包,用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉,拌勻,一起喝,風味獨道 紅汁黃瓜 【所屬菜系】 法國名菜 【特 點】 甜咸酸辣、脆嫩清香 【原 料】 嫩黃瓜500克,鮮西紅柿2個,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣醬油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、鹽?/td> 【制作過程】 1、 黃瓜洗凈,去蒂,消毒,切丁;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜摘洗干凈,切末;小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻,放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻,調(diào)好口味,放入冰箱中保存。隨吃隨取。 法式洋蔥湯 【菜 名】 法式洋蔥湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特 點】 較典型的法國風味,味道香濃。 【原 料】牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許 【制作過程】 (l)把洋蔥切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時,在湯盆內(nèi)加入面包片,并撤入沙司即可食用。