當然不僅僅是甜點，整個法國菜都是對外宣傳的工具，不過甜點有其便捷性，即使與其它的菜肴不成體系也可以加入。1、法國的“甜點武器”甜點在法國擁有獨特的社會地位，歷史悠久，屬于文化意義上的甜點，甚至可以說它是一種“甜點武器”。2、甜點成為法國的文化象征法國在漫長的歷史中，不管是有意是無意，傾盡全力研究甜點這把寶刀。
甜點對于法國有多重要？
導(dǎo)讀：法國甜點風(fēng)靡全球，那么它究竟與法國的歷史有著怎樣的關(guān)系呢？您好，我是芒小芒，很高心能回答您的問題，喜歡美食可以關(guān)注我哦。1、法國的“甜點武器”甜點在法國擁有獨特的社會地位，歷史悠久，屬于文化意義上的甜點，甚至可以說它是一種“甜點武器”。也許有人會說用甜點來評一個國家歷史，也太不自量力了，這不是把極其微小的事物與極其宏大的事物生命的聯(lián)系在一起嗎？也許，甜點看似對于生存毫無影響，可有可無，但它卻對法國的文化發(fā)展作出了巨大貢獻，是社會生活的潤滑劑，是豐富家庭回憶的重要因素，它與歷史絕非毫無關(guān)系，不僅如此，如果哪個國家將它用作國家戰(zhàn)略，也絕不會讓人尷尬，不可思議，這樣做的國家正是法國。
2、甜點成為法國的文化象征法國在漫長的歷史中，不管是有意還是無意，傾盡全力研究甜點這把寶刀。首先在法國國內(nèi)，根據(jù)不同身份的人的期待，對甜點加以包裝，接著又把她那優(yōu)美的姿容推廣到國外。當然不僅僅是甜點，整個法國菜都是對外宣傳的工具，不過甜點有其便捷性，即使與其它的菜肴不成體系也可以加入。高級的法國菜，確實登上了歐洲宮廷和上流社會的餐桌，接著又傳播到世界各國的上層社會。
可是平民對法國菜就是望塵莫及的，而甜點作為法國美食神話的先鋒，可以為一般人獲得和使用，傳播法國美食神話，讓人們帶著憧憬談?wù)摵吞峒胺▏撕头▏瘘c，這是法國的重要戰(zhàn)略，就算在遙遠的東方國度日本，我們也能感受到這一戰(zhàn)略的巨大成功。3、甜點與法國的浪漫融合美食作為一種綜合藝術(shù)，齊綻放的光芒，超越國境照耀四方，法國菜和法國甜點也逐漸塑造出這樣一種形象，美麗、隨意的樂趣、自由奔放，時尚都市感，現(xiàn)在人們甚至?xí)X得只要有一個法國風(fēng)格的名字菜肴和甜點就會顯得高級，拿破侖酥、馬卡龍、慕斯蛋糕、蒙布朗、瑪?shù)铝誐adeleine等琳瑯滿目的法式甜品，它們閃耀著精致誘人的光彩，你會不自覺的被它們所吸引。
法式甜點是什么呢？怎么做？
法式甜品造型精美，口感細膩，深受現(xiàn)代女性喜愛，像前段時間火的仿真水果，就屬于法甜的一種，用橘子做橘子，如果有條件歡迎嘗試做一下~用料 柑橘夾心 重量單位：g柑橘果泥46橘子肉46轉(zhuǎn)化糖15.5白砂糖11.4NH果膠2.5吉利丁1.8餅底全蛋20蛋黃31.8白砂糖A31.8轉(zhuǎn)化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8檸檬皮少許蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯體牛奶53柑橘果泥53蛋黃26.4葡萄糖36馬斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果 柑橘慕斯 （法式甜點）的做法 柑橘夾心準備工作：① NH果膠和白砂糖混合，攪拌均勻。
（果膠粉很輕遇到水會浮在表面，容易結(jié)塊，需要用借助砂糖的重量，更好地和液體融合）② 吉利丁提前泡發(fā)完成。③ 正方形模具尺寸：11*11CM橘子果泥和轉(zhuǎn)化糖加熱到40℃。加入白砂糖和NH果膠的混合物拌勻煮開。加入橘子果肉攪拌均勻。降溫到50℃加入泡發(fā)好的吉利丁攪拌均勻，至吉利丁融化。倒入模具，冷凍至硬。
餅底準備工作：① 將餅底部分的杏仁粉過篩，然后和低筋粉和檸檬皮混合，步驟中統(tǒng)稱“粉類”。② 烤盤尺寸：28*28CM③ 圓形刻模尺寸：直徑4CM將蛋黃、全蛋、白砂糖A、轉(zhuǎn)化糖混合，隔水加熱到35℃，過程中不斷攪拌。（注：加熱的目的是為了讓蛋黃的脂肪受熱，更加容易打發(fā)。）用打蛋器打發(fā)，打到濃稠。過程中打到發(fā)白之后，開慢檔沿著碗邊緣打發(fā)，消除大氣泡，最后要呈現(xiàn)表面沒有氣泡，均勻細膩的一個狀態(tài)。
蛋白和白砂糖B打發(fā)。白砂糖分兩次加入，開中速打到蛋白發(fā)泡，將剩下的白砂糖加入，打發(fā)到綿密細膩的狀態(tài)，開高速打兩圈就停。取一半粉類，將打發(fā)好的蛋白霜取一半和蛋黃糊混合，翻拌均勻。將粉類和剩下一半的蛋白霜同時加入到上一個步驟中，翻面條糊，攪拌均勻。（注：故意分兩次是為了讓材料混合更加均勻）倒入墊有烘焙紙的烤盤中，鋪平。
烘烤。上火170℃，下火165℃，烘烤13分鐘?？棠！５鞍姿咨疤?、葡萄糖、水一起熬制到119℃。（注：等甜品到達119℃的溫度了，開始打發(fā)蛋白）蛋白稍微打發(fā)一下，把糖水分次加入，打發(fā)至不會流動的濃稠的狀態(tài)。蛋糕體準備工作：① 吉利丁提前泡發(fā)好。蛋黃和葡萄糖漿混合，攪拌均勻。牛奶倒入煮鍋中，加熱到鍋邊出現(xiàn)小氣泡，冒出白煙。
倒入攪拌均勻的蛋黃和葡萄糖漿物中，攪拌均勻。隔水加熱，加熱到82℃，用刮刀攪拌。（注：墊一個毛巾鍋邊，防止熱氣燙手；用刮刀攪拌，不要用蛋抽，否則會有很多氣泡，口感不好。）高速打發(fā)到降溫，降溫到手摸盆邊是溫的。過篩，備用。（注：過篩是為了讓奶醬更加細膩）柑橘果泥加熱到50℃。加入吉利丁攪拌至吉利丁融化。
將過篩備用的奶醬和融化了吉利丁的果泥混合，攪拌均勻，放置一旁降溫。降溫到溫涼即可，將馬斯卡彭倒入到盆中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒。（降溫是為了防止馬斯卡彭融化，具體溫度不限制，一般手摸著溫涼即可）加入之前準備好的蛋白霜，攪拌均勻。裝入裱花袋。組合準備工作：① 圓形刻模尺寸：直徑4CM將橘子慕斯擠入模具，先擠一半，用小勺子將邊緣涂抹上。
將冷凍完成的夾心取出，刻模，刻5個。將橘子夾心放入到擠了一半的慕斯模具中。繼續(xù)擠入橘子慕斯，至模具的八九分滿。用餅底封口。冷凍一個小時后，脫模。（注：如果冰箱冷凍溫度是-40℃，那一個小時后脫模；如果冷凍溫度是-17℃，那冷凍四到六小時后脫模）上色。先噴一層橘色的可可脂，再噴一層鏡面果膠。（注：可可脂調(diào)色配方，50g白巧克力加50g可可脂肪，加pcb橙色色粉，噴砂 ; 果膠配方，DGF鏡面果膠50g加5g水煮開）成品。
開吃啦小貼士操作提示：· 以上配方約可制作5個成品；· 保存方法：密封冷凍10-15天；冷藏 1天。冷凍之后不可重復(fù)再去冷凍。（密封冷凍需要在-17℃以下）保存注意事項：噴砂之后密封冷凍可儲存一個星期（主要是根據(jù)產(chǎn)品的情況分析，產(chǎn)品會因為冰箱的干燥情況造成表面噴砂脫落，建議冷凍需要食用的時候再進行噴砂。
法式西餐和德式西餐有區(qū)別嗎？
大家好，我是「食錄跡」，很高興可以回答分享這個問題！有區(qū)別，下面分別介紹兩種西餐：法式菜肴法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。
用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等德式菜肴啤酒、自助。德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。